Vienas iš legendinių XX amžiaus desertų, sūrio pyragas, gaminant maistą namuose gali būti ne blogiau nei gurmaniškame restorane su „Michelin“ žvaigžde.
Dėl virimo technologijos ypatybių drąsūs kulinariniai eksperimentai yra įmanomi su sūrio pyragu.
Istorikai sako, kad Plinijaus Vyresniojo amžininkai elgėsi su sūrio pyragu. Ir jei tai bus gerai suprantama, tada „sūrio (varškės) pyragai“ bus rasti lenkų, italų, turkų virtuvėse.
Ir nors amerikietiška patiekalų veislių linija, vadovaujama Niujorko sūrio pyrago, laikoma klasika ir modeliu, vienodo patiekalo recepto standarto nėra.
Galite įvardyti tik pagrindines jo savybes:
- Plonas pagrindas (pyragas) iš bandelių (beveik visada) tešlos.
- Aukštas, lengvas varškės ir (arba) varškės sluoksnis.
- Apvalios arba kvadratinės, stačiakampės (bet visada griežtai aiškios) formos.
- Prieš patiekiant, sūrio pyragą įprasta laikyti šaldytuve 4–8 valandas.
Niujorkas
Ingredientai
- 50 g miltų;
- 5 kiaušiniai;
- 800 g Filadelfijos sūrio;
- 200 ml 35% grietinėlės;
- 4 g kepimo miltelių;
- 360 g cukraus;
- 1 paketėlis (10–15 g) vanilinio cukraus;
- druskos ant peilio galiuko;
- 30 g kukurūzų krakmolo;
- 40 g sviesto.
Virimas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- 2 kiaušinių trynius išplakite su vaniliniu cukrumi ir 40 g įprasto cukraus, kol masė taps baltesnė.
- Į trynius suberkite miltus, druską ir išlydytą sviestą.
- Pradėkite plakti 3 voveres su 20 g granuliuoto cukraus, kai jos pradeda virsti putomis - švelniai sumaišykite su jau sumaišytais ingredientais.
- Įdėkite tešlą į kepimo indą (22 cm) ir 12-15 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 170 ° C.
- Gautą pyragą palikite atvėsti formos.
- Į panardinamojo maišytuvo dubenį sutrinkite sūrį su krakmolu ir likusiu cukrumi. Norint geresnės masės tekstūros, sūrį rekomenduojama dėti sklandžiai, į 3-4 dalis.
- Toliau į pyrago sūrio dalį įpilkite 2 kiaušinius (nepadaliję trynių) ir grietinėlės.
- Masę supilkite ant atvėsinto sausainio, išlyginkite ir perkelkite į orkaitę, įkaitintą iki 170 ° C, 1 valandą ir 20 minučių.
Varškės pyragas
Ingredientai
- 420 g sausainių (pvz., „Yubileiny“);
- 800 g riebios varškės;
- 230 g cukraus;
- 130 ml 20% grietinėlės;
- 300 g 20% grietinės;
- 1 paketėlis (10–15 g) vanilinio cukraus;
- 3 kiaušiniai
- 160 g sviesto.
Virimas:
- Sausainius sutrinkite į vientisą smulkią trupinį.
- Įpilkite į jį ištirpinto sviesto.
- Įdėkite ir paimkite „tešlą“ iš sausainių į kepimo indą (24 cm), tolygiai paskirstydami jį apačioje ir šonuose į viršų.
- Padėkite torto pagrindą ant šaldytuvo lentynos.
- Varškę sutrinkite iki kreminės tekstūros.
- Į varškę įpilkite grietinėlės, kiaušinių, 180 g įprasto cukraus ir visos vanilės.
- Išimkite formą iš šaldytuvo, sudėkite varškę į ją, išlyginkite.
- Formą 45 minutes padėkite į įkaitintą iki 170 ° C orkaitę.
- Iki šio laiko pabaigos muškite grietinę su likusiu cukrumi.
- Išimkite sūrio pyragą iš orkaitės ir įkaitinkite iki 200 ° C.
- Supilkite pyragą grietine ir 5-10 minučių grąžinkite į orkaitę.
Šokoladas su razinomis
Ingredientai
- 300 g kreminio sūrio varškės (pavyzdžiui, „Mascarpone“);
- 200 g cukranendrių cukraus;
- 2 plytelės ne itin saldaus šokolado be priedų;
- 160 g sausainių (pvz., „Yubileiny“;)
- 1,5 šaukšto. l kakavos milteliai;
- 40 ml „Baileys“ skysčio;
- 120 g sviesto;
- 100 g razinų;
- 3 kiaušiniai
- 200 g 20% grietinės;
Virimas:
- Razinas mirkykite alkoholyje 2 valandas prieš virimą.
- Ištirpinkite 25 g šokolado ir 40 g sviesto, abu produktus sumaišykite su sausainiais, susmulkintais į mažus trupinius.
- Įdėkite „tešlą“ į kepimo indą (20 cm), tvirtai paspauskite ir 10 minučių padėkite į įkaitintą iki 170 ° C orkaitę.
- Viename dubenyje ištirpinkite likusį sviestą ir šokoladą, įmaišykite kakavos miltelius.
- Į maišytuvo dubenį išplakite varškės sūrį ir cukrų (dėl nedidelio ingredientų tūrio viską galima nedelsiant sujungti).
- Į sūrio masę įpilkite kiaušinius, tada šokolado ir sviesto mišinį.
- Paskutinis įmaišytas į grietinės ir Beilio (nusausinto iš razinų) masę.
- Ištraukite pyrago keptuvę iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti.
- Ant pyrago pagrindo paskleiskite razinas, sudėkite varškės masę ant viršaus, išlyginkite ir padėkite į orkaitę, vėl pakaitintą iki 170 ° C 50 minučių.
Kriaušė su Borodino duona
Ingredientai
- 350 g kreminio sūrio varškės (pavyzdžiui, „Mascarpone“);
- 270 g Borodino duonos;
- 60 ml pieno;
- 120 ml 30% grietinėlės;
- 18 g želatinos;
- žiupsnelis citrinos žievelės;
- 4 saldžios kriaušės;
- 50 g sviesto;
- 100 g cukraus;
- žiupsnelis cinamono.
- 150 ml obuolių sulčių.
Virimas:
- Smulkiai supjaustytą duoną išdžiovinkite į labai džiovintus krekerius, tada supjaustykite į trupinius.
- Kriaušes nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į nedidelę formą, pabarstykite cukrumi ir 20–25 minutes nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C.
- Mirkykite 6 g želatinos šaltame vandenyje.
- Įkaitinkite 150 ml obuolių sulčių iki virimo ir sumaišykite su želatina.
- Duonos trupinius sumaišykite su tirpintu sviestu ir sandariai paskirstykite į kepimo indą (18 cm). Padėkite jį ant šaldytuvo lentynos.
- Į šiek tiek mažesnį skersmenį (3–5 cm) sudėkite maždaug 1/3 kriaušių, sumaišykite jas su sultimis su želatina ir viską 3 valandoms nusiųskite į šaldiklį.
- Likusius kriaušes paverskite bulvių koše, įberkite į jas žiupsnelį citrinos žievelės.
- Likusią želatiną pamirkykite šaltame vandenyje.
- Į troškintuvą ant viryklės supilkite pieną ir grietinėlę, užvirkite, įpilkite cinamono.
- Išimkite indus su pieno mišiniu iš viryklės, sumaišykite su želatina.
- Į dubenį su mikseriu sudėkite vaisių tyrę, cukrų, sūrį ir pieną su grietinėle, viską gerai išmaišykite.
- Maždaug trečdalį gauto mišinio užpilkite ant atvėsinto pyrago duonos pagrindo.
- Ant viršaus uždėkite želė užšaldytų kriaušių gabaliukų (sluoksnis krinta žemyn ir tai yra normalu).
- Užpildykite sluoksnį likusiu mišiniu ir padėkite sūrio pyragą į šaldytuvą. Ne tik atvėsinkite - kietinkite, kol bus visiškai paruošti.
Varškės / sūrio dalis iš sūrio pyrago negali būti labai saldi - dėl savo mažo rūgštingumo jos žavesys, be to, ji naudojama kaip priedų, tokių kaip kremai, glazūros, sluoksniai, fonas.
Pastaruosius, beje, galima papildyti papildomais pyragais sūrio pyragoje, svarbiausia apsvarstyti, ar jie nebus tokie sunkūs, kad slopintų jo rūgštaus pieno dalį.
Vis dar nerekomenduojama sūrio / oro porcijos perkrauti ingredientais, tokiais kaip cukruoti vaisiai, riešutai, šokolado drožlės, vaisių gabaliukai ir pan. Visa tai yra tortas ir sūrio pyrago viršus. Beje, jis gali būti stilingai dekoruotas tokiu būdu:
- tepkite ploną smūgių srautą šokolado apledėjimu;
- užpilkite želė permatomą sluoksnį su vaisių / uogų gabalėliais;
- uždenkite plakta grietinėle.
Tačiau nėra įprasta papuošti sūrio pyragą mastika ar sviestinėmis gėlėmis.
Jei varškės pyragoje yra tokio sūrio kaip „Philadelphia“ / „Mascarpone“, tada kepimo indas į orkaitę turi būti išsiųstas, kai jis yra panardintas į didesnę formą, kurioje karštas vanduo pilamas kažkur iki pusės torto aukščio.
Atsižvelgiant į receptą, kai kuriuos sūrio pyragus galima laikyti šaldiklyje iki 1 mėnesio, o prieš patiekiant juos tereikia juos atšildyti (šia forma, beje, šie pyragai yra importuojami prekybos centruose, pavyzdžiui, iš JAV).
