Prancūzų ir Varšuvos „Zrazy“ dažnai būna painiojami. Būtent šie patiekalų variantai yra panašūs vienas į kitą ingredientų sudėtyje. Ar yra koks skirtumas tarp jų?
Orkaitėje ar ant viryklės?
Varšuvos zrazy visada virti su prieš tai kepti ir vėlesnis gesinimas ant viryklės. Patiekalas gaunamas su storu padažu. Tai puikiai tinka sausiems grūdams ir makaronams. Patartina gesinti inde su storomis sienomis ir geru dugnu. Gaunamas labai mažas gaisras. „Zrazy“ turėtų pasiekti visišką pasirengimą, tačiau neprarasti formos.
Prancūziškas zrazy yra orkaitėje keptas patiekalas. Tam nereikia iš anksto kepti. Nors yra patiekalų receptų ir ant viryklės, tačiau jie neturi nieko bendra su klasikine versija. Internete netgi galite rasti mėsos kišenių su įvairiais įdarais variantų, kurie dar vadinami prancūziškais zrazy'iais. Tai klaida.
Mėsa ar malta mėsa?
Prancūzijos ir Varšuvos zrazy nėra paruošti iš bulvių, visada remiantis mėsa. Tačiau viename iš variantų naudojamas įdaras. Kalbama apie prancūzišką patiekalą. Be to, originaliame recepte tam tikros proporcijos yra trijų rūšių mėsa. Štai kodėl pageidautina pagrindą paruošti patiems.
Kokia mėsa naudojama:
- kiauliena
- jautiena;
- vištiena.
Varšuvos zrazy yra gaminamas tik iš mėsos gabalo, dažniau tai yra jautienos, bet kartu su kiaulienos patiekalu taip pat pasirodo nepriekaištingai. Jums reikia pasirinkti dalį, iš kurios galite pjaustyti plokštes.
Įdaras zrazui
Nėra zrazy be užpildymo, jie visada kažką kloja viduje. Įdarą galite pasirinkti pagal savo skonį.
Prancūzų zrazy pagal klasikinį receptą yra virti su virtais kiaušiniais.
Jie sumaišomi su pakepintais arba troškintais svogūnais. Kartais į vidų įpilkite sūrio, česnako, visų rūšių žalumynų.
Varškės zrašui naudojami neapdoroti svogūnai, kurie susmulkinami į mažus gabalėlius.
Į jį pridedamas sviestas, galima įberti krekerių, laukiami žalumynai ir įvairūs prieskoniai. Šiame patiekale nėra sūrio.
Iškepimas: valgyti arba nevalgyti
Orkaitėje keptas prancūziškas zrazy su sūriu. Jei recepte nurodomi miltai, krekeriai, manų kruopos, tai yra dar vienas patiekalas. Mėsos produktai niekuo nenusileidžia. Jie formuojami šlapiomis rankomis, išlyginami, padengiami majonezu ir kitais produktais.
Zrazy Varšuvoje yra ir miltų, ir duonos trupinių. Jie dedami įdarą, likučiai naudojami padaže, suteikia jam turtingą skonį ir tankį. Miltai reikalingi tik tam, kad išankstinio kepimo metu atsirastų pluta. Galite virti be jo, tik auksinė pluta nebus. Krekerius įdarą galima pakeisti tarkuota sustingusi bandele, tai taip pat nėra klaida.
Zrazy po sūriu?
Mes sužinojome, kad prancūziški zrazy yra virti be padažo ir orkaitėje, bet kaip juos padengti? Klasikinis variantas yra sūris. Tai išsaugo sultingumą ir mėsos patiekalui suteikia gražią plutą. Patartina pasirinkti tokias sūrio rūšis, kurios gerai tirpsta. Tačiau jie nėra labai greitai skrudinami.
Varšuvos zrazy nereikia sūrio plutos.
Paprastai jie apibarstomi žolelėmis. Dėl skonio galite į padažą pridėti laurų, pipirų, bet kokių kitų prieskonių.
Taip pat dėl sultingumo ant prancūziško zrazy paskleiskite pomidorų apskritimus. Plonai supjaustykite, tada apibarstykite sūriu, kartais dar sutepkite majonezu ant viršaus arba iš jo tepkite tinklą. Prancūzai retai naudoja grietinę. Jei pomidorų žievelė yra nepatogi, tuomet ją galima pašalinti.
Klasikinis Varšuvos „Zrazy“
Varšuvos zrazy dažniausiai gaminama iš jautienos. Mes imamės dvasinės dalies, kuri bus supjaustyta į plokštes. Kalbant apie dydį, šie zrazy paprastai nėra labai dideli, tačiau viskas priklauso nuo originalios kūrinio formos. Galite pagaminti miniatiūrinius zrazy, patiekti du ar net tris dalykus vienai porcijai.
Sudedamosios dalys
- 450 g jautienos;
- 100 g svogūnų;
- 30 g miltų;
- 50 g sviesto;
- 0,5 šaukštelio druskos;
- 30 ml augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l džiūvėsėliai;
- 250-300 ml vandens (sultinio).
Virimo būdas
- Jautieną supjaustykite per pluoštus plokščiais, maždaug centimetro storio gabalėliais. Paimkite plaktuką, plakite gerai, įpilkite druskos ir pipirų.
- Svogūną nulupkite, susmulkinkite į mažus trupinius. Tačiau mes nenaudojame trintuvės, gabalėliai turėtų būti aiškiai matomi.
- Į svogūną įpilkite suminkštinto arba tarkuoto sviesto ir džiūvėsėlių, įmaišykite įdarą, galite pridėti žolelių, prieskonių.
- Įdaras suskaidomas į mėsos gabaliukus, o ne visas kiekis turėtų išeiti. Suvyniokite į vamzdelius, kraštą suspauskite dantų krapštuku.
- Mėsą susukite į miltus, apkepkite įkaitintame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Išimkite dantų krapštuką.
- Kai tik pasirodys ruda pluta, į keptuvę supilkite likusius įdarius sviesto ir svogūnus.
- Supilkite vandenį ar sultinį, įpilkite druskos. Uždenkite zrazy ir virkite valandą po dangčiu ant silpnos ugnies. Svogūnai turėtų ištirpti padaže. Žalieji norės.
Klasikinis prancuzu zrazy
Čia yra zrazy iš maltos mėsos, tai yra, maltos mėsos, receptas. Pasirinkite didelį pomidorą arba naudokite keletą smulkmenų. Šie zrazy yra didelio dydžio, savo išvaizda primena kotletus.
Sudedamosios dalys
- 700 g vištienos;
- 350 g kiaulienos;
- 350 g jautienos;
- 100 ml kefyro;
- 8 šaukštelių majonezas;
- 1 didelis pomidoras;
- 2 svogūnų galvos;
- 4 kiaušiniai
- 100 g sūrio;
- šiek tiek aliejaus;
- druska, prieskoniai.
Virimo būdas
- Susukite vištieną, kiaulieną ir jautieną per mėsmalę, įpilkite vieno žalio kiaušinio. Kietai virti trys kiaušiniai. Į maltą mėsą supilkite kefyrą, druską, galite pridėti bet kokių kitų prieskonių. Gerai išmaišykite.
- Virtus kiaušinius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūnus supjaustykite kubeliais ir lengvai pakepinkite aliejuje. Sumaišykite su kiaušiniais, pagardinkite prieskoniais. Į įdarą galite pridėti žalumynų.
- Visą įdarą padalinkite į aštuonias dalis. Išlyginkite vieną gabalėlį delne, uždėkite įdaro ant tortilijos, suformuokite didelį tešlą. Aklieji kiti zrazy.
- Viską sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną akį sutepkite šaukšteliu majonezo.
- Supjaustykite pomidorą, turėtumėte gauti aštuonis apskritimus. Išdėstykite zrazy, pabarstykite sūriu.
- Į kepimo skardą supilkite 5–7 šaukštus vandens, įdėkite indą į orkaitę 40 minučių, kepkite 180 laipsnių temperatūroje.
Prancūzijos ir Varšuvos zrazy yra visiškai skirtingi mėsos patiekalai, kuriuos vienija tik bendras pavadinimas.
