Mėsa ne visada būna skani ir sultinga, kartais kramtyti neįmanoma arba gabalėliai subyrėja, kepant gali atsirasti nemalonus kvapas, o kepant nesusidaro auksinė pluta. Tai tik dalis problemų, yra ir kitų bėdų.
Kepta mėsa yra labai sausa.
Pagrindinė problema, kodėl kepta mėsa yra sausa, yra neteisingas gabalas. Jei ant jo visiškai nėra riebalų, yra daugybė venų, išsivystę raumenys, tada švelnus ir minkštas patiekalas neveiks. Taip pat kepimui nenaudokite anksčiau šaldyto produkto. Atšildžius jis praras drėgmę. Dar blogiau bus, jei atšildysite mėsą šiltame vandenyje ar šalia akumuliatoriaus.
Pats receptas daro didelę įtaką rezultatui. Mėsa turėtų būti padengta padažais, daržovėmis ir prieskoniais, sutepti aliejumi, jie padės išvengti drėgmės praradimo. Svarbu nekepti žemoje temperatūroje, kitaip jis tiesiog išdžius.
Kaip taisyti
- Pasirinkite gabaliukus su riebalais, pirmiausia marinuokite.
- Mes įdėjome mėsą į gerai įkaitintą orkaitę (200-230 laipsnių).
- Mes pradedame virti aukštoje temperatūroje, o po 20-30 minučių, kai atsiranda pluta, sumažiname iki 170-180 laipsnių, leiskite kepti.
- Jei perkama sūniška ar nelabai jauna mėsa, tuomet geriau palikti ją troškinti, virti, galite virti padažu, daržovėmis, džiovintais vaisiais vazonuose.
Kietai kepta mėsa
Taip pat gali kilti problemų dėl mėsos. Idealiai tinka kepti, nugarinę, karbonatą, šonkaulius. Jei iš pradžių gabalas abejoja, geriau jį marinuoti arba naudoti troškiniams. Sena ir kieta mėsa puikiai suminkština garstyčias, sojų padažą, konjaką. Jautiena prieš naudojimą turi būti nuvalyta nuo plėvelių.
Kaip taisyti
- Jei kepta mėsa pasirodė sausa ir kieta, tada vienintelis būdas ją reanimuoti yra gesinti skysčiu.
- Tai gali būti sultinys, bet koks padažas, majonezas, grietinė.
- Nebūtina pridėti didelio kiekio.
- Į keptuvės dugną galite tiesiog įpilti paprasto vandens, jis gamins garą.
Mėsos patiekalas kvepia blogai
Jei neapdorota mėsa nemaloniai kvepia puviniu, turi liekną dangą, pilką atspalvį, tada nėra ko ją sutvarkyti.
Nesąžiningi pardavėjai (taip pat virėjai kavinėse ir restoranuose) mirkyti sugedusius maisto produktus acte, mangane, garstyčiose. Kvapas praeis, tačiau mėsa nebus sveikesnė ir saugesnė.
Taip atsitinka, kad kepant ar kepant atsiranda nemalonus aromatas. Dažnai tai yra kiaulienos, o ne kastruoto šerno, nuodėmė.
Panardinant į karštą vandenį, atsiranda šlapimo kvapas. Neįmanoma to ištaisyti.
Kaip pritvirtinti indą
Jei jums tiesiog nepatinka verdančios mėsos kvapas arba ji neatsirado iškart, tada į sultinį galite pridėti pipirų, svogūnų ir česnakų žirnelių, šaknų, lauro lapelių, krapų, rozmarino šakelių. Prieskoniai dalijasi savo aromatu ir skoniu.
Kodėl kapoklės yra kietos
Kaip virti kotletus - meistriškumo klasė
Mėsa plakama taip, kad ji taptų švelni, minkšta ir greitai iškeptų. Tačiau tikslas ne visada pasiekiamas.
Jei kapos buvo kietos, tada jos buvo neteisingai supjaustytos arba pakepintos. Plokštes reikia supjaustyti per pluoštus, tada mušti.
Norėdami išsaugoti sultis, griežinėliai yra uždengiami plėvele ar tiesiog plastikiniu maišeliu, per juos plaktuku barstomi. Kepdami mėsą jie įpila į karštą aliejų arba riebalus, neleidžiant jai išdžiūti. Net jautienos kotletai yra virti 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, todėl mes nepersistengiame, neuždengiame, tiesiog leidžiame gerai paruduoti.
Kaip taisyti
- Jei kotletai jau kepti, pasirodė kieti, tada juos galima reanimuoti.
- Sudėkite į prikaistuvį ir įpilkite truputį grietinėlės, verdančio vandens grietinės, pomidorų padažo, vyno ar alaus.
- Uždenkite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Arba mes siunčiame į formą, sutepkite ją majonezu, uždenkite folija ir šildykite orkaitėje.
Jei mėsa nekepta, ji neiškepa
Graži mėsa su aukso rudos spalvos pluta yra daug skanesnė, o ant stalo atrodo įspūdingiau. Jei gabalai nenori ruduoti, tada medžiaga yra temperatūroje.
Keptuvę, orkaitę, grilį ar kepsninę reikia gerai pašildyti.
Priešingu atveju jis pradės leisti sultis, sausas.
Dėl plutos gabaliukus galima sutarkuoti džiūvėsėliuose, miltuose.
Kaip taisyti
- Jei mėsa nekepta keptuvėje, tada pabaigoje galite užpilti šiek tiek sojų padažo.
- Jis akimirksniu nustato, keičia spalvą ir suteikia lengvą plutą.
- Jei mėsa orkaitėje nėra rudos spalvos, tada gabalėlius galite sutepti sojos padažo, kečupo ir medaus mišiniu arba lengvai apibarstyti smulkiai tarkuotu sūriu.
Kodėl virta mėsa yra raudona
Pagal standartus virta arba kepta mėsa turėtų būti pilkos arba rudos spalvos. Jei pjūvis viduje yra raudonas, bet produktas yra paruoštas, spurgos neskiriamos, tada problema yra pačioje mėsoje.
Nesąžiningi gamintojai gyvūną maitina priedais, skiria antibiotikus, leidžiančius jam greitai augti ir priaugti svorio net nepalankiomis sąlygomis.
Kaip taisyti
Deja, niekaip. Galima kotletus kaitinti orkaitėje net 1,5 valandos, tačiau viduje išliks raudonas atspalvis. Taip pat su mėsos gabalėliais.
Vandenyje virtas produktas padarys mažiau žalos, nes dalis antibiotikų ir kenksmingų medžiagų pateks į sultinį.
Kodėl mėsa ar sultinys iš jos yra kartūs
Mėsa gali būti kartaus, jei pjaustant pūtimą ant jos nukrito tulžis. Bet tai yra labiausiai nekenksminga ir natūrali priežastis.
Daug blogiau, jei pardavėjai suteptą mėsą pamirkydavo chemikalais, pašalintų kvapus ir pataisytą spalvą.
Taip pat priežastis gali būti pasislėpimas kastruoto gyvūno. Tai parodys kvapas, kuris pasirodys kaitinant.
Kaip taisyti
Iš virtos mėsos ar sultinio neįmanoma pašalinti kartumo.
Galite pabandyti užmaskuoti prieskoniais ir padažais. Bet kadangi dažniausiai tai yra žemos kokybės produktas, protingiau jo atsikratyti, tausoti savo sveikatą.
Kodėl mėsa putoja
Verdant mėsą, turėtų atsirasti putų, tai yra normalu, bet kartais labai daug, susidaro pūkuota skrybėlė, ji nesikaupia dribsniuose.
Priežastis - antibiotikai ir papildai, kuriais gyvūnas buvo šeriamas.
Kepant iš tokios mėsos išeis ir pilkos putos. Taip pat atrodo, kad pjaustant gatavus gabalus tai daroma norint padidinti svorį.
Kaip taisyti
- Mes gaminame antrą ar trečią sultinį.
- Leiskite mėsai užvirti, nusausinkite vandenį, įpilkite švaraus skysčio.
- Kepame keletą minučių ir dar kartą keičiame.
Kodėl daugėja mėsos
Taikant bet kurį maisto gaminimo būdą, mėsa turėtų sumažėti, kartais nuostoliai siekia 50%, viskas priklauso nuo pasirinktos technologijos.
Jei gabalas virimo ar kepimo metu padidėja, tampa sodrus ir tūrinis, tada jis pumpuojamas anabolikais (sintetiniais steroidais). Kadaise ši mėsa buvo vadinama „polistirenu“ arba „antikrize“.
Kaip taisyti
Tai neįmanoma.
Kepant dalis įvestų medžiagų pateks į vandenį. Kepant to nebus. Belieka tik pasirinkti natūralią mėsą iš bona fide gamintojų.
