Marmeladas yra vienas naudingiausių delikatesų pasaulyje, kurio nereikėtų atsisakyti net tiems, kurie seka figūrą. O norint išsirinkti geriausią iš marmelado veislių - pravartu žinoti apie viską ir dar šiek tiek.
Kaip kompozicija lemia marmelado naudą ir kodėl šis saldus yra geresnis už kitus
Šiuolaikinio marmelado tėvyne galima laikyti XVII amžiaus Prancūziją, kurios konditeriai, siekdami įtikti Saulės karaliui, pasiekė neregėtas aukštumas - geliančias medžiagas, kurios pridėjo vakarykštę pastilę (kuri buvo paruošta išsaugoti derlių jau anksčiau) Senovės Graikija) spinduliuojantis skaidrumas ir elastinga šilkinė tekstūra.
Tačiau tikrą marmeladų asortimento žydėjimą galima pastebėti šiandien.
Marmeladas naudojamas kaip savarankiškas delikatesas, naudojamas pyragams ir pieno kokteiliams papuošti, įmaišyti į pyragus, varškės sūrio patiekalus ir kitus desertinius patiekalus.
Pastebėtina, kad jei JAV parduotuvėje išgersite stiklainį su pavadinimu „marmeladas“, tada jis tikrai atskleis produktą, primenantį tirštą, į žele panašų uogienę (labai skanu, beje, ant skrebučių su sūriu), o jų tankus (saldainių) marmeladas vadinamas kitaip.
Nepaisant to, kad kai kuriuose vaisiuose, pavyzdžiui, obuoliuose, yra gana daug medžiagų, kurios gali sudaryti būdingą, tirštą, tankią ir elastingą produkto konsistenciją, į marmelado paruošimo technologijas daugeliu atvejų įeina privalomas vienos iš šių želėjančių medžiagų naudojimas:
• želatina;
• pektino;
• agaras-agaras arba karageninas.
Visų šių medžiagų nauda marmelado sudėtyje yra maždaug lygiavertė:
• marmeladas ilgą laiką sukuria sotumo jausmą, o jei valgote jį prieš tai, kas teikia pasitenkinimą, galite netgi sunaikinti apetitą, tai yra, naudinga sumažinti porciją;
• dėl tos pačios priežasties dietos metu meniu turėtų būti paliktas marmeladas - keli jo gabaliukai leis jums atsiriboti nuo minčių apie maistą arba susitaikyti su žaliomis salotomis, o ne su kotletais;
• Patekę į žarnyną, geliniai komponentai dalyvauja formuojant dauginimosi ir naudingos mikrofloros aktyvumo aplinką;
• virškinimo trakte šios medžiagos veikia kaip nesuvirškintų maisto šiukšlių, toksinų ir toksinų absorbentai, kurie greitai pašalinami dėl švelnaus žarnyno motorikos padidėjimo (o agaras-agaras čia ypač geras).
Kalbant apie paskutinę savybę, atsigavimo laikotarpiu po apsinuodijimo maistu dažnai rekomenduojamas marmeladas.
Karageninas ir agaro agaras, gaunami iš raudonųjų dumblių, yra jodo šaltinis žmonėms, būtini skydliaukės sveikatai.
Iš kaulų ir kitų galvijų mažos vertės skerdenos gauta želatina yra vertinga kaip kolageno šaltinis, reikalingas sveikiems sąnariams ir jaunatviškai odai.
Marmeladų veislių klasifikacija yra įvairi ir dažnai klaidinanti, tačiau apskritai jas galima suskirstyti į:
• rezervuaras - paruoštas iš stipriai virtų vaisių ir uogų tyrės, pridedant nedidelį kiekį pektino. Galutinis produktas yra paprastas - jis primena užšaldytos uogienės sluoksnį ir nesiskiria švelnumu;
• drebučiai - būdingos marmelado konsistencijos, dažnai gaminami iš sulčių ir sirupų (su kuo mažiau bulvių koše), pridedant bet kokių gelinančių medžiagų ir daugybės kitų priedų, būtent jis gaminamas patraukliai šviesus, dažnai formuojamas cukruje, citrinos griežinėlių pavidalu ir daugelyje kitų. pasirinkimo galimybės;
• kramtoma panašiai kaip želė, tačiau jos tankis yra ilgalaikis, 99% atvejų joje yra želatinos.
Marmeladų energetinė vertė svyruoja nuo maždaug 200 iki 400 kcal - to pakanka tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, ir tiems, kurie siekia priaugti svorio.
Bet kokios kokybės (tai yra kuo natūralesnio) marmelado vitaminų, natūralių cukrų, organinių rūgščių, flavonoidų, pigmentų ir mineralų perteklius, o jame dažnai galima rasti skaidulų ir eterinių aliejų.
Ir kartu tai išsivysto į keletą ryškiausių naudingų marmelado savybių:
• greitas žaizdų ir nudegimų gijimas, naujos odos, nepadengtos šiurkščiais randais ir randais, formavimasis;
• šlapimo sistemos normalizavimas;
• valo kraujagysles iš cholesterolio ir padidina jų tonusą, jėgą ir elastingumą;
• plaukų (stipresnių, sodrus, žvilgančių, paklusnių) ir nagų (ne trapių, atsparių grybelinių ligų sukėlėjams) būklės gerinimas.
Kitos galimybės parodyti marmelado naudą
Dėl nervų sistemos sutrikimų, su kuriais daugelis žmonių susipažįsta kasdieniame gyvenime (įskaitant nuotaikų svyravimus, nuovargį, mieguistumą ir dirglumą), naudinga ne tik valgyti saldumynus, bet, kaip įrodė mokslininkai, kramtyti. Laisvalaikiu ir ilgą laiką.
Todėl kramtomasis marmeladas duoda dvigubą naudą ir netgi gali būti naudojamas norint padidinti koncentraciją ir efektyvumą.
Saldžiame marmelade yra greitų (sudėtingų) angliavandenių, todėl užkandis leidžia jiems greitai pasikrauti gyvybinės energijos, atkurti jėgas po fizinio ar protinio darbo.
Kramtomasis marmeladas yra naudingas burnos ertmei - jis nėra blogesnis už kramtomąją gumą, galinčią pašalinti maisto daleles, apnašas iš dantų, o toks komponentas kaip bičių vaškas (kuris ilgą laiką leidžia kramtyti marmeladus, mėgaujantis jų tankiu konsistencija) dezinfekuoja burnos ertmę iki karieso patogenų sunaikinimo.
Kuo skiriasi marmelado nauda atsižvelgiant į jo skonį lemiančius komponentus
Kalbant apie marmelado naudą, jo negalima įsprausti į rėmelį - daug kas priklauso nuo jo specifinių ingredientų. Galų gale, kiekvienas vaisius, uoga ir net daržovė bei visa kita, kas gali būti marmelade, turi ypatingų savybių. Žinios, kurios gali būti labai naudingos.
• oranžinė spalva pagerina imunitetą, pagerina lūžių sujungimus, sulėtina senėjimo procesą ir padeda normalizuoti kraujospūdį;
• kava pašalina mieguistumą ir pagerina kraujo apytaką smegenyse;
• citrina lėtina senėjimo procesą organizme, mažina negalavimo (pykinimo) apraiškas su toksikoze ir judėjimą transporte;
• Mėlynė apsaugo tinklainę nuo degeneracinių procesų ir pagerina regėjimą prieblandoje;
• vyšnia apsaugo nuo podagros išsivystymo ir sumažina įvairios kilmės alergines reakcijas;
• braškės normalizuoja virškinimo fermentų gamybą ir pagerina makro- ir mikroelementų pernešimą į vidaus organus;
• obuoliai apsaugo nuo navikų ir pagreitina angliavandenių apykaitą;
• bruknė veikia kaip antiseptikas, pagreitindama ūminių kvėpavimo takų infekcijų atsigavimą, tuo pačiu mažindama skausmą ir patinimą gerklėje bei padeda palaikyti normalią kūno temperatūrą;
• vynas yra naudingas formuojant kraują, palaiko širdį intensyvių fizinių krūvių metu;
• moliūgas užtikrina normalų geležies pasisavinimą iš bet kokių produktų ir teigiamai veikia organizmo prisitaikymą prie aplinkos temperatūros pokyčių.
Kaip kenkia marmeladas
Apskritai labai naudingas marmelado saldumas taip pat gali padaryti didelę žalą, jei gamintojas jį užpildė sintetiniais komponentais, tarp kurių yra keletas dažiklių, kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų, konservantų ir pan.
Daugelio tokių priedų įtaka žmogaus organizmui dar nėra iki galo ištirta, o tai, kas žinoma, patvirtina jų neigiamą poveikį imuninei sistemai, vidaus organų funkcijoms, nervų sistemai, kraujo formavimui, odos būklei ...
Žodžiu, parduotuvėje reiktų sutelkti dėmesį ne tik į apetišką marmelado išvaizdą, bet ir į jo sudėtį - kuo mažiau dirbtinio, tuo geriau.
Bet nenaudinga pasinerti net į aukščiausios kokybės marmeladą - to gausu:
• pykinimas;
• apetito praradimas;
• padidėjęs sunkiai numalšinamas troškulys;
• odos bėrimai.
O jei marmelado persivalgymas tampa įpročiu, galima pridėti epizodinių, greitai išnykstančių rūpesčių:
• svorio padidėjimas;
• maisto virškinimo sunkumai;
• kasos pablogėjimas;
• sunaikinti dantų emalį ir padidinti jo jautrumą;
• Dažnas cukraus kiekio kraujyje padidėjimas virš normalaus.
Su pankreatitu, kad nepakenktumėte marmeladui, gydykite juos kuo mažiau, o tą, kurį galite valgyti, reikia virti fruktozėje.
O tas pats saldiklis saldumynuose leis naudoti cukriniu diabetu nepažeistą marmeladą (tačiau jo skonis nuo to nebus blogesnis).
