Jei įvaldėte beveik visus kulinarinio meno subtilybes, bet niekada nevalgėte naminių dešrų, dabar pradėsime užpildyti šią spragą. Tik įsivaizduokite - natūralus įdaras! Ar jums patinka dešrelės su sūriu? Galite pridėti tiek, kiek jums atrodo tinkama. Jei, priešingai, jums reikia laikytis griežtos dietos, tada šiuo atveju rasime receptą.
Maltos vištienos dešrelės - bendrieji virimo principai
Naminių dešrų kepimo laikas yra ilgesnis nei įsigytų. Skirtumas yra įdare: namų gamybos gaminiuose jis dažniausiai būna žalias.
Jums reikia virti ar kepti namines dešreles tiek, kiek būtumėte praleidę laiko ruošdami patiekalus iš mėsos gabalėlių. Vištienai tai yra 30-50 minučių, o trukmė šiek tiek padidėja, jei dešrose yra daug sūrio ar kitų papildomų komponentų.
Gamyklinių dešrų skonio ir konsistencijos pakartoti beveik neįmanoma, ir neverta! Vienintelis dalykas, kurio reikia išmokti, yra tinkamas prieskonių pasirinkimas ir protingas naudojimas.
Paprastas maltos vištienos dešrelių receptas
Ingredientai
atšaldytos vištienos filė - 700 gr .;
du kiaušiniai;
česnakai
prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
Mes pašaliname vištienos odą ir plėveles, taip pat būtinai nupjaustykite riebalų gabalėlius, jei jie liko pjaustymo metu. Supjaustykite gabalėliais, kuriuos patogu malti, ir du kartus sumalkite mėsmale. Jei naudosite trintuvą, pirmiausia įjunkite jį žemu greičiu, tada maksimaliu greičiu.
Druskos esencija būtų stipresnė nei tuo atveju, jei gaminsite bet kurį kitą patiekalą. Pagardinkite pipirais, pasirinkdami mažiausią. Jei šlifuojate patys, nepagailėkite laiko ir energijos smulkiam šlifavimui.
Į masę įmuškite kiaušinius, įpilkite tarkuoto česnako gabaliuką. Slinkite su trintuvu dar minutę, tada perkelkite į dubenį ir labai lėtai, sukdami ir atimdami masę iš visų pusių, minkykite maltą mėsą mažiausiai dešimt minučių.
Mes supjaustėme kulinarinę rankovę į kvadratus, kurių kraštinė yra dvidešimt centimetrų ar šiek tiek daugiau. Iš bet kurio krašto mes paskleidžiame dalį maltos mėsos su juostele ir pasukite griežtą dešrą.
Kelis kartus sulanksčius siūlą, mes susiejame vieną iš kraštų, tada pirštais šiek tiek perkelkite įdarą jo kryptimi. Sandarus ir laisvas kraštas.
Virkite dešreles verdančiame vandenyje iki penkiolikos minučių. Jie bus paruošti, tačiau, jei norite, galite juos lengvai kepti kiauliniuose taukuose ar svieste.
Maltos vištienos dešrelės - "Baby"
Ingredientai
pusė stiklinės labai riebaus pieno arba atvirkščiai lengvo, 15 procentų grietinėlės;
dvi krūties pusės iš vidutinio dydžio broilerio - tik apie 700 gramų;
šviežias, tobulas kiaušinis;
didelis sultingas svogūnas;
druska, smulkiai sumalama.
Virimo būdas:
Nupjaustytą ir nusausintą minkštimą išpjaustę viską, kas nereikalinga - riebalus, plėveles ir odą, pasvėriau reikiamą kiekį. Supjaustykite gabaliukais, pusės degtukų dėžutės dydžio. Sudėkite į maišytuvo dubenį ir šiek tiek sumalkite.
Supjaustykite ir į mėsą sudėkite nuluptą ir nuplautą svogūną, įpilkite šiek tiek druskos, dideliu greičiu įjunkite smulkintuvą. Malkite, kol svogūnų dalelės nustos būti aiškiai pastebimos.
Supilkite pusę pieno, druskos, suberkite prieskonius, būtinai bent į peilio galiuką įdėkite muskato riešuto miltelių. Minutę slinkdami maža galia, supilkite masę į gilų dubenį ir pakeiskite maišytuvą į mažo greičio maišytuvą.
Dešros skonis tiesiogiai priklauso nuo tolesnio kruopštaus minkymo. Pasirinkite mažiausius apsisukimus, neskubėdami, švelniai purtydami purkštukus, minkykite maltą mėsą maždaug dešimt minučių. Supilkite likusį pieną ir pakartokite procedūrą. Būkite kantrūs arba įdėkite masę į virtuvės procesorių.
Lengviausias būdas formuoti dešreles yra kepimo rankovė. Tokia plėvelė, be kita ko, atlaiko ir verdančio vandens temperatūrą. Maltą mėsą supjaustykite nedidelėmis dalimis, dešreles supjaustykite plonomis.
Šviežiai paruoštas dešreles reikia virti septynias minutes, o ledus - daugiau nei dešimt.
Sultingos maltos vištienos dešrelės su sūriu
Ingredientai
pusė kilogramo šviežios vištienos (balta);
riekės gabaliukas;
du atrinkti kiaušiniai;
šimtas gramų kieto karšto sūrio;
svogūnas, didelis svogūnas - vienas dalykas;
pusės stiklinės grietinėlės;
rankomis malti pipirai ir tarkuotas muskato riešutas - ketvirtadalis šaukšto;
druska pagal skonį, tik papildoma.
Virimo būdas:
Grietinėlėje penkias minutes pamirkykite gabalėlį balto „pieno“ kepalėlio. Supjaustytą vištieną ir nuluptus svogūnus susmulkiname maišytuvo inde, minutę pamaišome ir įdedame kepalą nespausdami.
Sumalkite bulvių koše, pirmiausia įpilkite ir minutę paplakite su grietinėle. Tada druską, suberkite prieskonius, įmuškite kiaušinį. Tada mes veikiame mažesniu greičiu arba paprastai perkeliame jėgos miltus į dubenį ir pasiimame maišytuvą su „kietais“ antgaliais, kad minkytume tešlą.
Paskutinį iš komponentų padėkite sūrį, tarkuotą stambiomis drožlėmis. Mes tik įsikišame, tačiau tai darome atsargiai ir tolygiai.
Gautą dešros įdarą pusvalandį laikome šaldytuve, o likusį grietinėlę siunčiame ten. Tada vėl su mikseriu, pagaliau sumaišykite visus ingredientus.
Pjaustydami tinkamo dydžio karščiui atsparios lipnios plėvelės gabaliukus, su juo apvyniojame dešreles. Mes sandariai susiejame abu kraštus ir minutę suviriname verdančiame vandenyje. Toliau dešras galima atvėsinti ir užšaldyti arba virti, kol iškeps.
Skanios imbierinės vištienos dešrelės žarnyne
Ingredientai
pusė pakelio „tradicinio“ arba kito riebaus aliejaus;
kilogramas vištienos poros be riebalų ir be duobių;
stiklinė pieno, 3 procentai;
vienas kiaušinis;
muskato riešutas;
vidutinio šlifavimo druska;
natūralus dešros apvalkalas arba plonos paruoštos žarnos.
Virimo būdas:
Mažiausiai tris kartus perpjaukite vištieną per mėsmalę ant smulkiausio malimo. Suberkite maltą mėsą į maišytuvą ir pavirkite dar minutę.
Tada mes pridedame savo ruožtu ir slinkite trisdešimt sekundžių: riekelės aliejaus; druska ir prieskoniai; pienas paskutiniame posūkyje išleidžiame kiaušinį ir jau įsikišame nedideliu greičiu.
Labai aukštos kokybės minca išeis, jei ji bus maišoma dvidešimt minučių maišytuvu. Dubenį sandariai uždenkite malta mėsa, geriausia ant jo sandariai užveržti termiškai susitraukiančią plėvelę, įdėti į šaldytuvą trims valandoms, tada vėl minkyti mikseriu.
Paruoškite apvalkalą užpildymui pagal gamintojo rekomendacijas. Natūralias žarnas išplaukite iš sūrymo, kuriame jie laikomi, uždėdami ant čiaupo ir nuleisdami laisvą kraštą į dubenį. Neįjunkite aukšto slėgio!
Užpildykite abiejų rūšių rekomenduojamus apvalkalus specialiu antgaliu ant mėsmalės. Jei jo nėra, galite naudoti konditerinį švirkštą arba tiesiog sudėti apvalkalo kraštą ant perpjauto plastikinio butelio.
Neužpildykite gaubto per daug, įsitikinkite, kad po juo neliko oro burbuliukų. Užpildydami kas penkiolika centimetrų, atsargiai atsukite dešreles, tempdami storu siūlu.
Mes verdame dešreles sūriame vandenyje, labai vidutiniškai užvirdami. Vidutiniškai vištienos virimas užtrunka iki pusvalandžio, o dešrelių, pagamintų iš žalios maltos mėsos, ši taisyklė išsaugoma.
Maltos vištienos dešrelės su morkomis ir grietinėlės sūriu folijos apvalkale
Ingredientai
šeši šimtai gramų vištienos;
šaukšto smulkiai supjaustytų jaunų krapų;
baltas, salotų svogūnas;
du lydyti sūriai, priemoka;
šviežio vištienos kiaušinio;
maža ryški morka, geriausia nesaldinta;
druskos, žiupsnelis mažų pipirų.
Virimo būdas:
Susmulkinta vištiena, morkos ir svogūnai du kartus praeina per mėsmalę. Įdėdami į dubenį, kiaušinį įmeskite į maltą mėsą, sudėkite žalumynus ir suberkite.
Lėtai sumaišykite su mikseriu, veikdami kuo mažiau galios.
Šaldytus sūrius rupiai nuplaukite, išskleiskite ir nedelsdami supjaustykite tinkamais lakštais, maisto folija.
Mes supjaustome maltą mėsą šaukštu, iš karto suformuodami būsimos dešros ilgį. Ant maltos mėsos uždėkite siaurą tarkuoto sūrio juostelę. Mes jį išjungiame, pirmiausia kaip saldainių juostą, tada sandariai susukite foliją iš kraštų.
Įjungiame orkaitės šildymą, reguliatoriuje nustatykite ją į 180 laipsnių. Dešros dedamos ant reto tinklelio arba tiesiog ant kepimo skardos, kepti pusvalandį.
Kepdami dešreles, būtinai jas apverskite bent kartą, jei jos yra ant skrudinimo keptuvės, geriausia tai padaryti kelis kartus.
Maltos vištienos dešrelės su rūkytu sūriu
Ingredientai
šviežia vištiena (balta mėsa iš krūties) - 750 gramų;
rūkytas sūris - šimtas gramų;
didelis svogūnas;
trys šaukštai riebios grietinės;
malti pipirai;
riekelė riebalų.
Virimo būdas:
Mėsą smulkiai supjaustykite nuluptais svogūnais. Galite naudoti trintuvą arba rankinį mėsmalę. Įmaišykite maltą mėsą su druska ir pipirais.
Įdėkite grietinės ir šaukštu išmaišykite. Sūrį supjaustykite kauliuku ir suberkite paskutinį.
Produktų sąraše nurodytus riebalus lemia dešrų sultingumas. Jis turėtų būti stipriai užšaldytas, greitai ir plonai „supjaustytas“ peiliu, be pjaustymo. Pusvalandį pamirkykite šaldytuve ir susmulkinkite į mažus gabalėlius.
Į maltą mėsą įpilkite reikiamą kiekį riebalų, minkykite paskutinį kartą ir užpildykite lukštą. Nepamirškite padalinti ilgo „atsargos“ į atskiras dešreles, be pažįstamos išvaizdos, taip jos taip pat greičiau iškeps.
Kiekvienoje dešroje padarykite keletą pradūrimų, pamerkite jas į verdantį vandenį ir virkite dvidešimt minučių. Patiekite su garstyčių, aštriu pomidorų padažu.
Maltos mėsos dešrelės - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
Maltos vištienos dešrelės gali būti paruoštos ne tik plėvele ar folijoje. Puikus apvalkalas jiems yra natūralus žarnas. Jį galima įsigyti turguje, dažniausiai mėsos eilėse, jį dažnai galima rasti dideliuose prekybos centruose.
Pernelyg ploną vištienos masę galima papildyti džiūvėsėliais. Jie puikiai sugeria visą drėgmę ir nebus jaučiami dešrose.
Ruošdami dešreles iš natūralaus apvalkalo, keletą kartų prieš terminį apdorojimą ją pradurti adata. Produktai nepraras savo sultingumo, o apvalkalas nesprogs aukštoje temperatūroje. Neperverkite plėvelės ir folijos, per tokias „pakuotes“ pradūrusios mėsos sultys nutekės, o dešros išeis sausos.
