Rizotas yra tradicinės italų virtuvės patiekalas. Bet jei paklausti, kurioje Italijos dalyje pradžioje buvo pradėta ruoštis, tuomet vargu ar galite gauti aiškų atsakymą. Vienas dalykas yra tikras, kad populiariausias risotto laikomas šiaurinėje Italijos dalyje, kur kiekvienas šeimininkė ją ruošia bent kartą per savaitę.
Norint gauti švelnų ir kreminį rizoto, jūs tikrai turite žinoti pagrindinį jo paruošimo receptą, o tik po to galėsite savo ruožtu interpretuoti maisto ruošimo technologiją arba naudoti paruoštus maisto ruošimo variantus.
Visų pirma, turėtumėte žinoti, kad tik apvalios krakmolingos arborio, karnarolio ir flakono nano veislės yra tinkamos risotto gamybai. Tik šiuose ryžių veisliuose bus subtilus risoto skonis. Prieš pradėdami gaminti, ryžiai turi būti kepti aliejuje, kad grūdai taptų skaidrūs. Tada supilkite šiek tiek vyno ir leiskite jam išgaruoti. Dabar į ryžius galite užpilti sultinio ar šiek tiek vandens ir, nuolat maišydami ryžius, paruošti. Šiandien išnagrinėsime keletą variantų, kaip ruošti rizoto su vištiena. Išvaizda, šis patiekalas labai primins mūsų tradicinį pilafą, bet tikėk manimi, skonis bus visiškai kitoks.
1 receptas: vištienos Risotto
Reikalingi ingredientai:
- vištienos filė - 300 g;
- sviestas - 100 g;
- druska ir pipirais,
- svogūnai - 1 vnt .;
- ryžiai - 350 g;
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
- mėsos sultinys - 750 ml;
- pomidorai - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- Bazilikas - 3-4 koteliai;
- Parmezanas.
Paruošimo metodas:
Pirmiausia paruošite mėsą. Nuplauti ir džiovinti filė supjaustyti kubeliais. Gilioje keptuvėje su storu dugnu ištirpinkite pusę sviesto ir pakepkite mėsos kubeliais. Kai mėsa pradeda tapti raudona, ją pagardinkite druska ir maltais pipirais, uždenkite dangčiu ir mažiausiai karščiui ruoškite mažiausiai 10-15 minučių. Mėsos virimo metu paruošite likusius ingredientus. Nulupkite svogūnus, pipirus ir morkas. Svogūnų kauliukai.
Paruoškite ryžius. Skrudinta mėsa su skimmeriu parenkama iš grotelių ant plokštės ir perkelkite svogūnus į sviestą. Kepkite ją iki skaidrumo ir nedelsiant įpilkite ryžių. Sumaišykite ir leiskite jam sušilti. Toliau ant kamparo mes įdėjome sultinio puodą ir užvirinkite. Nedelsiant sumažinkite ugnį iki minimumo. Kai pamatysite, kad ryžių grūdai tampa skaidrūs, užpilkite nedidelį kiekį sultinio ir pridėkite prie ryžių. Sumaišykite ir leiskite ryžiams visiškai mirkyti.
Visos daržovės (pomidorai, paprikos, morkos ir salierai) supjaustytos kubeliais ir pridedamos prie ryžių kartu su kepti mėsos gabaliukais. Supilkite visą paruoštą sultinį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Atskirkite vidutinę šilumą ir tęskite virimą. Kartais reikia pažvelgti po dangčiu, sumaišyti keptuvės turinį ir, jei reikia, pridėti daugiau sultinio.
Sutarkuokite parmezano sūrį ir supjaustykite baziliką. Netrukus prieš tai, kai rizotas yra visiškai paruoštas, įpilkite sviesto, kurį palikote, kapotų bazilikų ir 2/3 tarkuoto parmezano. Švelniai sumaišykite su mentele - turėtumėte gauti subtilų kreminės konsistencijos risotto. Patiekite karštą patiekalą a la carte lėkštėse ir pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu.
Receptas 2: vištienos rizoto (su salierais)
Reikalingi ingredientai:
- ryžiai - 1 stiklas;
- morkos - 1 vnt;
- vištienos kojos - 3-4 vnt.
- vištienos sultinys - 3-4 puodeliai;
- petražolės,
- salierai - 100 g;
- česnakai - 2 dantys;
- svogūnai - 1 vnt;
- vynas - 100 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
- Viduržemio jūros žolės, pipirai, druska, lauro lapai ir parmezanas.
Paruošimo metodas:
Norėdami pradėti virti sultinį. Įdėkite vištienos kojeles į puodą, supilkite 1 litrą vandens ir užvirkite. Kai vanduo inde virsta, užpilkite vandenį, nuplaukite mėsą ir vėl užpildykite vandeniu. Užvirkite ant mažos ugnies ir pridėkite prie jo supjaustytų morkų, salierų šaknų, petražolių ir petražolių. Kepkite ant mažos ugnies apie 20 minučių. Sultinys nereikalauja druskos ar pipirų ar kitų prieskonių !!!
Pasirinkite mėsą iš sultinio ir atvėsinkite. Mes paliekame puodą su sultiniu ant krosnies - norėdami gaminti rizoto, reikia karšto sultinio, tai yra virimo riba.
Giliai keptuvėje su storu dugnu užpilkite alyvuogių aliejaus. Išspauskite česnaką su peiliu, o kai aliejus duoda savitą kvapą, mes į jį patenka česnakai. Kai tik česnako gvazdikėlis pradeda tapti raudonas, iš karto pasirinkite jį iš keptuvės, o jo vietoje atsiųskite supjaustytus svogūnus. Suteikite svogūnams minkštumą, druską, pipirus ir galime pridėti pusę šaukšto Viduržemio jūros regiono žolelių. Maišykite ir pridėkite ryžių. Viską kartu kepkite, nuolat maišydami su mentele, kol ryžiai tampa skaidrūs. Dabar įpilkite 100 g vyno ir leiskite jam išgaruoti. Dabar prasideda svarbiausias rizoto ruošimo etapas. Kartu su kaušeliu, daržovėmis, mažomis porcijomis pridedame ryžių sultinį. Įsitikinkite, kad jūsų patiekalas yra labai silpnas. Pridėti kitą sultinio dalį tik tada, kai jūsų ryžiai sugeria ankstesnį.
Eikite į mėsą. Atskirkite jį nuo akmenų ir supjaustykite į didelius gabalus. 15 minučių po to, kai ryžiai pradeda virti, įpilkite mėsos. Italai, ypač šiaurinėje Italijos dalyje, prideda šiek tiek kario prie rizoto, kad patiekalas būtų gražus geltonos spalvos. Taigi, rizotas bus paruoštas, kai indas taps skystas ir minkštas, bet tuo pačiu metu kiekvienas ryžių grūdas išlaiko vos pastebimą kietumą.
Dabar galite išrasti Parmezano ir pridėti prie ryžių. Švelniai sumaišykite ir padėkite ant plokštelių. Kiekvienas iš jūsų pasirinktas sūrio kiekis. Mėgaukitės valgiu!
3 receptas: vištienos Risotto (ir kukurūzai)
Reikalingi ingredientai:
- vištienos filė - 300-400 g;
- vištienos sultinys - 1 litras;
- ryžiai - 350 g;
- kukurūzai - 200 g;
- baltasis vynas - 200 ml;
- Parmezanas - 100 g;
- svogūnai - 1 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
- druska, pipirais ir šiek tiek šafrano.
Paruošimo metodas:
Pirmiausia supjaustykite svogūnus ir kepkite alyvuogių aliejumi. Filė supjaustoma kubeliais ir pridedama prie svogūnų. Maišykite ir kepkite, kol mėsa visose pusėse tampa balta. Bulgarijos pipirai supjaustyti kubeliais, pridedami prie mėsos, sumaišomi ir įpilama šiek tiek šafrano.
Dabar į indą supilame plaunamus ir išdžiovintus ryžius. Pagardinkite druska, sumaišykite ir supilkite baltąjį vyną. Tomim ant mažos ugnies, kol vynas išgaruos. Ant kaitlentės, šalia pagrindinio patiekalo, mes dedame puodą su sultiniu, užvirinkite ir iš karto sumažinkite šilumą, kad sultinys vos užvirtų. Kai vynas išgaruoja, pradeda lėtai supilti karštą sultinį į sriubą. Atkreipkite dėmesį, pridėkite sultinį į rizoto, kaip verdant. Pridėti konservuotą kukurūzą. Sumaišykite ir patiekite patiekalą. Po žirgais, į rizoto įpilkite tarkuotą sūrį, sumaišykite ir patiekite ant a la carte plokštelių. Po to ant lėkštutės dedame tarkuotą Parmezaną, kad kiekvienas prisidėtų prie savo paties noro.
Vištienos risotto - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Norint gauti tikrą rizoto ryžių skonį, patiekalas turėtų būti „al dente“, bet tuo pačiu turi būti kreminės konsistencijos.
- Atminkite, kad jums reikia 1 litrų sultinio.
