Originalus rusiškas patiekalas, kuriame tik pyragaičiai nebuvo kepti nuo seniausių laikų Rusijoje švenčių dienomis ir be ypatingų priežasčių. Bet geriausias pyrago įdaras vis tiek yra žuvis! Specialių reikalavimų nėra, tačiau, jei žuvis labai riebi, į ją turėsite pridėti virtų ryžių, kitaip pyragai tekės. Pyragai yra labai gražūs pyragaičiai, tik įsivaizduokite rudus pyragus, sklindančius su įdaru, su traškia plutele ir sultingu įdaru!
Malti pyragai - bendrieji virimo principai
Pyragai, iškepti iš mielių tešlos. Jo paruošimas yra gana sudėtingas ir ilgas procesas, tačiau tuo pat metu nėra toks sudėtingas, jei elgiatės pagal receptą ir griežtai laikotės visų rekomendacijų. Jei nenorite nerimauti su tešla ar tiesiog neturite tam pakankamai laiko, galite pasiimti paruoštą pusgaminį, kaip pūstą ar įprastą mielių tešlą.
Įdaru gali būti mėsa, žuvis arba vištiena. Ypač gaunami sultingi pyragai su sumaišyta malta mėsa. Mėsa ir vištiena pyragams susukti į mėsmalę ir lengvai kepti. Žuvis dažnai supjaustoma mažais kubeliais. Žuvies įdarą galima paruošti iš virtos arba šviežios žuvies.
Pyragai susidaro valčių pavidalu, o centre yra maža tvarkinga skylutė. Paprastai po kepimo į jį supilamas sultinys, dedamas specialus įdaras arba tiesiog sviesto gabalėlis, kad pyragai būtų sultingesni.
Maskvos pyragai su malta mėsa ir kopūstais
Ingredientai
miltai - 350 gr .;
6 gr. granuliuotos, „greitos“ mielės;
augalinis aliejus - keturi šaukštai;
pasterizuotas pienas - pilna stiklinė;
šaukštas smulkios druskos;
25 gramai rafinuoto cukraus.
Įdarui:
mėsa, mišrainė - 400 gr .;
du svogūnai;
pusė šaukšto prieskonių „Dėl maltos mėsos“;
du šaukštus aliejaus, lieso;
15 gr „Valstiečių“ aliejus.
Nebūtina:
šaukštas lengvo sezamo;
trys šaukštai aliejaus „Ūkis“;
kiaušinis (trynys);
šaukštas pieno.
Virimo būdas:
Sumaišykite nedidelį dubenį mielių su šaukštu cukraus, įpilkite ketvirtadalį puodelio šilto pieno. Sumaišę granules, kol ištirps, įpilkite du šaukštus miltų ir vėl gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Mes įdedame dubenį kaitinti ir laukiame putojimo.
Kai tešla pradeda kilti plakant, supilkite likusį šiltą pieną į patogų dubenį, įpilkite sviesto, tešlos ir druskos. Sumaišykite.
Į paruoštą pagrindą, porcijomis įmaišydami ne daugiau kaip šaukštą, įmaišykite miltus. Gerai išplovę tešlą rankomis ant stalo, renkame į rutulį.
Sutepkite gilaus indo dugną aliejumi, įdėkite į jį tešlą ir šiek tiek sudrėkinkite jos paviršių aliejumi. Uždengiame indą lininiu rankšluosčiu, išnešiame į šiltą vietą, kurioje nėra skersvėjų.
Įdaro kepimas. Kepkite pjaustytą svogūną augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Įmaišę sviestą, smulkintą mėsą paskleiskite svogūnu ir, minkydami gabalėlius šakute, kepkite ant vidutinės ugnies, kol pasikeis spalva.
Šiek tiek atvėsus, mes perpilame jėgos mėsą į maišytuvo dubenį. Pagardinimas prieskoniais ir šiek tiek pasūdytas, šiek tiek pertraukiamas.
Ant aliejų mišinio pakepinkite smulkiai supjaustytus kopūstus, kol pusė bus paruošta. Norėdami sultingumo, užpilkite porą šaukštų vandens, bet tik tuo atveju, jei kopūstai nėra pakankamai sultingi. Į kopūstą įmaišykite maltą mėsą, pagardinkite įdarą pipirais ir atvėsinkite.
Mes supjaustome tešlos tūrį į šešis gabalus ir susukame juos į rutulius. Dengdami drobe, tešlai suteikiame maždaug ketvirtadalį valandos.
Pasibaigus tam skirtam laikui, iškočiojame tešlos rutuliukus mažais plonais pyragais ir išdėstome kiekvieno įdaro centrą. Mes sandariai susukame siūlę taip, kad centre liktų maža skylė, tada mes paskirstome pyragus išilgai alyvuotos kepimo skardos, siūle aukštyn.
Pirmiausia pakelkite temperatūrą orkaitėje iki 40 laipsnių, įdėkite į ją pyragus, leiskite pastovėti apie dvidešimt minučių. Būtinai uždenkite juos rankšluosčiu, kitaip viršus išdžius.
Po atstumo išimame kepimo skardą su pyragais, sutepame juos plaktu pieno ir kiaušinio trynio mišiniu ir į kairiąsias skylutes įdedame nedidelį sviesto kubelį.
Kepkite pyragus 180 laipsnių kampu, kol spalva bus net auksinė, maždaug 30 minučių.
Klasikiniai maltos pyragaičiai
Ingredientai
dvidešimt gramų šviežių natūralių mielių;
300 gramų miltų, tik aukščiausios rūšies;
šaukštas cukraus;
aliejus, alyvuogės - 30 gr .;
kiaušinis (trynys).
Į įdarą:
du dideli svogūnai;
200 gramų morkų;
mėsa, geriausia sumaišyta, malta mėsa - 350 gr .;
du šaukštus aromatinio aliejaus;
jaunas svogūnas.
Virimo būdas:
Miltus suberkite į sausą ir erdvų dubenį, įpilkite trečdalį šaukšto druskos ir gerai išmaišykite.
Piene, pašildytame iki 38 laipsnių, ištirpinkite sutrintas mieles. Paruoštame mišinyje ištirpinkite cukrų ir supilkite į miltus.
Maišydami miltus su pienu, pamažu supilkite sviestą. Pabarstykite stalo paviršių miltais, trinkite per visą paviršių delnu ir paskleiskite tešlą. Mes minkome rankomis mažiausiai dešimt minučių, kol jis nustos stipriai prilipęs prie delnų, prireikus įpilant miltų.
Susukę į rutulį, mes paskirstome jį riebalais išteptame dubenyje ir, uždengę audiniu, atidėkite arčiau šilumos. Mes pasiduodame 45 minučių atstumui.
Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas stambia tarka. Mes perkeliame daržoves, kol suminkštės augaliniame aliejuje. Atskiroje keptuvėje pakepinkite maltą mėsą. Nereikia ruduoti, kai tik mėsa praranda rausvą spalvą, išjunkite šilumą.
Maltą mėsą sujungiame su daržovėmis, pasūdytą pagal skonį, pagardintą pipirais ar kitais švelniais prieskoniais, atvėsiname. Sudėkite smulkiai supjaustytas žaliųjų svogūnų plunksnas ir gerai išmaišykite, leiskite įdarui atvėsti.
Susmulkiname pakilusią tešlą ir padaliname ją į devynis vienodo dydžio gabalus. Susukę juos į pyragus, mes paskleidžiame įdarą ir formuojame pyragus valčių pavidalu, nepamirštant palikti skylės centre.
Išdėlioję pergamentą ant kepimo skardos, ant jo paskleidžiame pyragus ir paliekame, uždengdami plonu rankšluosčiu, pusvalandį per atstumą. Po jų sutepimo laisvu tryniu, mes siunčiame į orkaitę. Kepkite, sutelkdami dėmesį į plutos spalvą iki dvidešimt minučių.
Marinuoti pyragai su malta mėsa ant kefyro ir agurkų marinato
Ingredientai
nedidelė pakuotė sausų mielių granulėse;
vištienos kiaušiniai - du dalykai;
stiklinė kefyro ir agurkų marinato;
kilogramas miltų;
šaukštas cukraus;
50 gramų sviesto, „Ūkis“;
ketvirtadalio puodelio švaraus vandens.
Užpildymas:
didelis svogūnas;
200 gramų tankios maltos mėsos;
maža morka;
saulėgrąžų, užšaldytas aliejus - du šaukštai;
marinuotas agurkas.
Virimo būdas:
Su ketvirtadaliu puodelio pašildyto vandens išverdame mieles, sumaišytas su cukrumi. Neuždengdami puodelį, kurį laiką atidėkite jį arčiau šilumos.
Į erdvų dubenį supilkite šiek tiek pašildytą kefyrą ir tokios pačios temperatūros agurkų marinatą. Sudėkite mieles, kurios pakilo, su putomis ir gerai išmaišykite.
Įmušę kiaušinius į atskirą dubenį, suberkite trečdalį išsijotų miltų ir vėl gerai išmaišykite, geriausia šluotele, kad atsikratytų gumulų.
Mes uždengiame tešlą audiniu, pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą, apsaugotą nuo skersvėjų.
Kai tik mielių bazė padidėja iki dviejų kartų, iš dalies įmaišykite į jas likusius miltus ir vėl padėkite tešlą valandai. Tai turėtų padvigubėti dar daugiau.
Kol tešla panaši, pereiname prie įdaro. Agurką ir svogūną supjaustykite mažais griežinėliais, morkas sutarkuokite rupiai, ant trintuvės. Keptuvėje su augaliniu aliejumi pirmiausia perverdame morkas su svogūnais. Kepkite trumpai, dvi minutes, kol suminkštės. Toliau suberkite agurko griežinėlius ir troškinkite po dangčiu, retkarčiais pamaišydami, kad masė nesudegtų.
Kartu su daržovėmis, atskirai keptuvėje lengvai pakepinkite maltą mėsą.
Mes sujungiame mėsos ir daržovių masę, šiek tiek pasūdome, pagardiname pipirais, sumaišome ir atvėsiname.
Tešlą šiek tiek priartiname rankomis ir supjaustome tokio paties dydžio rutuliais. Dengdami rankšluosčiu, palikite „bandeles“ ne ilgiau kaip ketvirtį valandos, po to iš jų formuojame pyragus.
Įjungiame orkaitę šildymui, švelniai įtriname keptuvės dugną servetėle, sudrėkinta augaliniu aliejumi. Mes paskleidžiame pyragus ant priešpriešinio kepsnio ir palaikome šiltai apie dvidešimt minučių, kad jie "užaugtų".
Uždenkite pakilusius pyragus su plaktu kiaušiniu ir įdėkite į orkaitę 30 minučių. Kepkite, kai įkaitinsite 180 laipsnių.
Mes sutepame karštus pyragus sviestu ir leidžiame meluoti ketvirtį valandos po rankšluosčiu. Kitas variantas - pabarstyti karštus pyragus vėsiu vandeniu, tada pluta bus minkšta.
Juokingi pyragai su malta mėsa ir grybais
Ingredientai
svaro gatavų mielių tešlos (puff);
švieži pievagrybiai - 300 gramų;
dvi didelės svogūnų galvos;
200 gramų bet kokio skysto įdaro;
didelis vištienos kiaušinis;
be aromatinio augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
Paimkite pusgaminį iš pakuotės ant miltais pabarstyto stalo ir palikite po rankšluosčiu. Norint dirbti su bandymu, jis turėtų gerai atšilti.
Kol pyragas tirps, galite paruošti pyrago įdarą. Mes išvalome svogūnus ir gerai nuplauname grybus. Svogūnus susmulkiname plonais pusžiedžiais arba tiesiog smulkiai pjaustome. Džiovintus grybus supjaustykite mažomis riekelėmis.
Į keptuvę supilkite porą šaukštų aliejaus ir sudėkite į ją svogūnus. Kepkite ant vidutinės ugnies iki skaidrumo, į svogūną sudėkite grybus ir maltą mėsą. Maišant, virkite toliau septynias minutes. Per tą laiką turėtų nebelikti visos drėgmės, o maltos mėsos gabaliukai turėtų pradėti šiek tiek paruduoti. Įpilkite paruošto įdaro pagal skonį ir pagardinkite maltais pipirais, nukeldami nuo ugnies, supilkite į dubenį ir palikite atvėsti.
Atšildytą tešlą supjaustome į penkiolika dalių, surenkame jas rutuliais, kuriuos išklojame ant miltais pabarstyto stalo. Uždengę „koloboks“ drobe, mes laukiame 20 minučių, po to iš jų formuojame pyragus.
Mes paskirstome pyragus ant kepimo skardos, anksčiau sutepto augaliniu aliejumi. Mes padengiame audiniu ir suteikiame laiko kėlimui. Kepimo skardą su pyragais dedame arčiau krosnies, įeinančios į pašildymą, pastovėti 25 minutes.
Atsargiai, kad neliktų nuosėdų, suteptus pyragus sutepkite kiaušiniu ir tiksliai įdėkite pusvalandžiui į orkaitę. Kepkite, nustatydami šilumą iki 180 laipsnių.
Virti raudoni žuvies faršai
Ingredientai
keturi kiaušiniai;
75 gr. cukraus
keturi šaukštai sausų mielių;
pusė litro vandens;
trys šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
aštuonios 200 gramų stiklinės miltų.
Į įdarą:
300 gr šviežiai šaldyta raudona žuvis;
grietinėlės, riebios, ne mažiau kaip 33 procentai - 50 ml.
Norėdami užpildyti:
šiek tiek švelnaus krapų;
pusės stiklinės grietinėlės;
pusė pakelio „valstiečių“ aliejaus;
Nebūtina:
kiaušinis tepimui.
Virimo būdas:
Mes pašildome vandenį iki 38 laipsnių. Supilkite į gilų, tinkamą minkyti, dubenį ar keptuvę, įpilkite mielių, cukraus ir šaukštą druskos. Maišant, kol ištirps, įpilkite aliejaus ir išleiskite kiaušinius iš tvarkingai sulaužyto lukšto. Maišydami iki vientisos masės, palaipsniui įmaišydami miltus į mielių pagrindą, minkykite nevirtą ir gana minkštą tešlą. Surinkimas į dubenį su kamuoliu, uždengiamas rankšluosčiu, nustatomas arčiau šilumos.
Nuplaukite atšildytą žuvį. Pamerkite į puodą su vėsiu, šiek tiek pasūdytu vandeniu, užvirkite ir virkite tris minutes. Sultinį nusausinkite, žuvis atvėsinkite.
Nuimkite odą nuo atvėsusių gabalėlių, atsargiai išrinkite kaulus. Mes susukame žuvies mėsą į mėsmalę, praeidami pro grotelę, kurioje yra didžiausios skylės. Į maltą mėsą įpilkite grietinėlės ir įpilkite truputį druskos.
Paguldę pakilusią tešlą ant stalo, sudrėkinto augaliniu aliejumi, sutriname ir išardome į mažus rutuliukus. Mes minkome kiekvieną į plokščią pyragą, įdedame šiek tiek maltos žuvies ir renkame pyragus valčių forma su mažomis skylutėmis viduryje.
Pyragus paskleidžiame ant riebalais ištepto trintuvo ir, uždengę rankšluosčiu, leidžiame pastovėti pusvalandį.
Sutepę pyrago paviršių plaktu kiaušiniu, kepimo skardą 25 minutėms įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kol pyragai kepa, paruoškite įdarą.
Puode ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Įpilkite grietinėlės ir suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Šiek tiek pašildykite, įpilkite druskos ir nukelkite nuo viryklės.
Išėmę pyragus iš orkaitės, per skylutes į kiekvieną pyragą pilame šaukštą grietinėlės įdaro.
Pyragai su malta žuvimi (pjaustyta)
Ingredientai
vanduo ir pienas - pusė stiklinės;
granuliuotos mielės - 2,5 šaukštai;
trys stiklinės miltų;
šaukštas baltojo cukraus;
vienas kiaušinis;
trys pilni šaukštai augalinio aliejaus.
Žuvų įdarui:
svarą lašišos ar didelę jūros žuvų filė;
du svogūnai;
šaukštas džiovintų krapų;
kardamonas - mažas žiupsnelis;
trys šaukštai rafinuotų saulėgrąžų ir 50 g „tradicinio“ aliejaus.
Virimo būdas:
Supylę pieną ir vandenį į vieną puodą, pašildome mišinį iki 40 laipsnių. Supilkite į dubenį, sudėkite cukrų ir nedidelį žiupsnelį druskos. Maišykite, kol visiškai ištirps, supilkite mieles ir vėl gerai išmaišykite. Granulės turėtų visiškai išsisklaidyti, tačiau ne mažiau svarbu, kad mielės nenugrimztų į dugną.
Dubenį su mielių mišiniu uždengiame plonu audiniu, paliekame šiltai 20 minučių ir laukiame, kol pasirodys putos.
Kiaušinį išplakite į putų mišinį, įpilkite aliejaus. Maišant iki vientisos masės, mes pradedame pamažu kištis į išsijotus miltus. Tai turėtų išeiti į dvi su puse stiklinės, svarbu gauti minkštą, lengvai prilipusią iš dubenėlio ir delnų, tešlą.
Susukę rutulį, tešlą perkeliame ant stalo. Gerai išplovę grįžkite į dubenį ir 40 minučių padėkite į ugnį. Nepamirškite indo uždengti skudurėliu, kitaip tešlos viršus bus padengtas pluta.
Mes nuplauname atšildytą žuvį. Atidžiai apžiūrėję kaulus, filė supjaustykite mažais kubeliais.
Kepkite pjaustytą svogūną su trupučiu aliejaus, kol gražiai pagels. Jums reikia virti po dangčiu, svogūnas neišdžius ir nesudarys vienodo įdaro.
Sumaišykite maltą maltą žuvį su atvėsintais svogūnais. Pabarstykite įdarą druska ir pipirais, suberkite kardamoną ir gerai išmaišykite. Kardamonas turi sodrų aromatą, tad dėkite ne daugiau kaip žiupsnelį.
Išplovę, padalijame priartintą tešlą į dvylika rutuliukų. Juos susukite į pyragus, sudėkite šiek tiek maltos žuvies ir suformuokite pyragus. Mes sandariai susukame siūlę pirmiausia iš vienos, tada iš kitos pusės, viduryje palikime skylę.
Suteikę laivams pyragų formą, juos išklojame ant suteptos kepimo skardos. Sudrėkinkite paviršių plaktu kiaušiniu ir išsiųskite pyragus į pašildytą orkaitę. Kepkite žuvies pyragus ne ilgiau kaip 25 minutes.
Išdėlioję karštus pyragus ant rankšluosčio, per skylę supilame į kiekvieną šiek tiek išlydytą sviestą.
Malti pyragai - maisto ruošimo patarimai ir gudrybės
Kruopščiai ištirpinkite mieles skystyje ir būtinai įpilkite cukraus. Tai pagreitins fermentacijos procesą, o tešla pakils greičiau.
Neperkaitinkite skysčio, kuriame mielės ketina suaktyvėti, kitaip jie žus ir tešla nepakils. Optimali mielių temperatūra yra 38–41 laipsniai.
Prieš ruošdami mielių tešlą, būtinai patikrinkite, ar mielės veikia. Šiek tiek ištirpinkite šiltame vandenyje ir įpilkite cukraus. Jei po ketvirčio valandos paviršius nėra padengtas burbuliukais, paimkite naują pakuotę.
