„Samsa“ - stebėtinai sultingi ir kvapnūs rytietiški pyragai, sudaryti iš tešlos pyrago trikampių. Tradiciškai jų ruošimui naudojami švieži tešlos pyragai, tačiau iš mielių jie yra ne mažiau skanūs. „Samsa“ yra labai daug įdaro, dažnai tam tikras įdaras naudojamas dėl ypatingų priežasčių, tarnauja kaip šeimos gausos simbolis ar pagarbus požiūris į svečią.
Mielių samsa - bendrieji paruošimo principai
Norėdami samsa, galite patys virti mielinę tešlą arba naudoti gatavą įsigytą pusgaminį. Rinkdamiesi receptą atkreipkite dėmesį, kad tešlos pyragas ruošiamas naudojant mieles keliais būdais. Išsirinkite sau tinkamiausią tešlos receptą ir derinkite su jums patinkančiu įdaru.
Originalus samsa įdaras yra mėsa. Nepaisant to, jis dažnai gaminamas su kitais įdarais, tokiais kaip sūris ar varškė. Mėsa supjaustoma labai smulkiai, paaštrinama peiliu, beveik niekada nenaudokite smulkintos mėsos, sumaltos mėsmale. Naudojama paruošta žemės masė pusgaminio pavidalu, jei labai svarbu taupyti laiką.
Mėsos įdaras turėtų būti sultingas - tai yra rytinio pyrago akcentas. Tuo tikslu į jį dedama daug smulkiai supjaustytų svogūnų, o prireikus - ir vandens.
Mielių samsa formuojama trikampio pavidalu iš apvalios arba kvadratinės ruošinio. Paviršius prieš kepimą aptepamas puriu kiaušiniu ir apibarstomas sezamo sėklomis. Galite naudoti tiek šviesias, tiek tamsias sezamo sėklas ar jų mišinį.
„Samsa“ kepama orkaitėje, paskirstoma ant riebalais pateptos ar pergamentu padengtos kepimo skardos. Prieš dedant pyragus į orkaitę, temperatūra jame pakeliama iki rekomenduojamos pagal receptą. Mielių tešlos gaminių negalima dėti į šaltą orkaitę, jie nepakils, nerekomenduojama atidaryti durų per pirmąjį ketvirtį valandos.
Naminės mielės „Samsa Puff“
Ingredientai
penki stikliniai miltų;
100 gr. kokybiškas margarinas;
pusantro šaukšto greitaveikių mielių granulių;
cukrus - 50 gr .;
keturi šaukštai aromatinio augalinio aliejaus;
ketvirtadalis puodelio pieno;
stikline vandens.
Į įdarą:
svaro sumaišytos maltos mėsos;
du maži bulvių gumbai;
du dideli svogūnai;
100 gr. švieži žalumynai (petražolės, plunksniniai svogūnai, krapai).
Nebūtina:
vienas kiaušinis;
šviesiai arba tamsiai sezamo.
Virimo būdas:
Mažame, giliame dubenyje sumaišykite mielių granules su cukrumi. Supilkite šimtą mililitrų šilto vandens, leiskite pastovėti minutę, atsargiai išmaišykite ir nustatykite arčiau šilumos.
Atskirame dubenyje, tinkame minkyti, sumaišykite šiek tiek pašildytą pieną ir šilto vandens likučius. Gautame mišinyje ištirpinkite du šaukštelius druskos ir supilkite kepurėlę pakilusią mielių bazę, išmaišykite.
Du kartus išsijokite miltus ir, supildami dalimis į mielių pagrindą, išminkykite minkštą tešlą. Pirmiausia minkome šaukštu, pereidami prie minkymo rankomis, sutriname, kol pasiekiame glotnumą.
Surinkę minkytą tešlą į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir suteikite laiko pakilti. Pusantros valandos padėjome dubenį arčiau šilumos.
Kol tešla stovi, paruoškite margariną. Supjaustę gabalėliais, riebalus ištirpinkite ant silpnos ugnies, tada atvėsinkite, nuleisdami puodelį į vėsio vandens dubenį.
Kylančią tešlą gerai minkome rankomis ir iškočiojame kvadratiniu penkių milimetrų storio sluoksniu. Sutepkite tešlos paviršių ištirpintu margarinu.
Sulenkite sluoksnį voko pavidalu. Pirmiausia mes sulenkiame į centrą priešingus kraštus šonuose, o tada apvyniokite viršutinius ir apatinius ant jų. Palikite pakuotę 20 minučių po rankšluosčiu.
Dar kartą tešlą iškočiokite plonai, kvadrato formos ir gausiai sutepkite margarinu. Valcavimas su riedėjimo kaiščiu turėtų būti ypač atsargus, kad anksčiau susidarę sluoksniai neprasiskverbtų. Patartina tai padaryti judesiais nuo vidurio iki kraštų. Vėlgi palikite tešlą maždaug dvidešimt minučių, po to dar tris kartus pakartojame valcavimo ir tepimo procesą.
Paruošimas įdaro. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir svogūnus, supjaustykite bulves į kuo mažesnius kubelius.
Susmulkintus komponentus sujungiame su malta mėsa, pagardiname pipirais. Pagal skonį įpilkite druskos į įdarą ir gerai išmaišykite. Sultingumui galite įpilti šiek tiek vandens ar šviežio pieno.
Tešlos „ritinėlį“ supjaustome į dvi dalis ir vieną iš jų iškočiojame 5 mm storio stačiakampio pavidalu. Supjaustykite gautą sluoksnį į kvadratus.
Mes formuojame samsą. Mes paskleidžiame šiek tiek įdaro kvadratų centre ir sulenkite juos įstrižai. Lengvai paspausdami, kad susmulkintų maltą mėsą, sandariai suimkite kraštus ir šiek tiek sulenkite žemyn.
Išleidę tešlą, paguldykite samsa ant šiek tiek sudrėkintos kepimo skardos. Padažę pyrago paviršių plaktu kiaušiniu, apibarstykite sezamo sėklomis.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, į ją įdėkite kepimo skardą su samsa. Pirmas septynias minutes neatidarome durų, kitaip mielių tešla iškris. Samsa kepama pusvalandį.
Puff samsa mielės su mėsa
Ingredientai
vandens, pusantros stiklinės tūrio;
šaukštas su puse greito mielių;
100 gramų (pusė pakelio) grietinėlės margarino;
pusės šaukšto cukraus;
pusė stiklinės lieso aromatinio aliejaus;
700 gr. miltų.
Į įdarą:
minkštimas (jautiena, kiauliena, ėriena) - 350 gr .;
100 gramų šviežių lašinių;
penki svogūnai.
Virimo būdas:
Ant silpnos ugnies ištirpinkite margariną ir laikinai pašalinkite į šoną. Riebalai turėtų visiškai atvėsti.
Vandenį pašildydami iki 38 laipsnių, jame praskiedžiame mieles, cukrų ir trečdalį šaukšto druskos. Šiek tiek pakeltą mišinį sumaišykite su augaliniu aliejumi ir, po truputį pilant miltus, minkykite tešlą. Jis pasirodys minkštas ir bus gerai už dubenį ir rankas. Miltų kiekis yra apytikslis, jų gali prireikti daugiau ar mažiau, atsižvelgiant į glitimo kiekį. Padaliję į keturias dalis, tešlą iškočiokite kolobokais ir padėkite po rankšluosčiu ketvirtį valandos.
Mielių tešlą iškočiojame į plonus sluoksnius. Gausiai sutepkite paviršių atvėsintu margarinu, apvyniokite sandarius ritinius ir apvyniokite juos spirale. Apvyniokite lipnia plėvele, valandą išimkite į šaldytuvą. Tokią tešlą geriausia išvirti iš anksto, pavyzdžiui, vakare, kad ji atsigultų šaltą naktį.
Nuplaukite, nusausinkite minkštimą ir taukus, nulupkite svogūną. Supjaustę visus šiuos produktus į labai mažus kubelius, mes sujungiame į vieną dubenį. Maltą mėsą susmulkinkite su druska ir maltais pipirais. Galite naudoti keletą kvapnių prieskonių ir aštrų zira. Įpylus šiek tiek vandens, mėsos įdarą pusvalandžiui atidėkite į šalį.
Mes išimame atšaldytą tešlą, išvyniojame "sraigės", supjaustome gabalėliais, iki trijų centimetrų pločio. Mes įdėjome "kelmus" ant supjaustyto ir išlyginkime, spausdami ant viršaus delnu, tada iškočiokite tešlą su ritininiu kaiščiu apskritime iki pusės centimetro storio.
Ruošinio centre paskleidžiame šaukštą maltos mėsos. Mėtydami laisvus kraštus ant įdaro, suformuojame trikampį samsa. Norėdami išvengti sulčių nutekėjimo, sandariai suveržkite siūles ir šiek tiek sulenkite į vidų.
Įjunkite orkaitę šildymui, kepimo skardą išklijuokite pergamentu. Jei kepimo popieriaus nėra, dugną ištepkite plonu aliejaus sluoksniu.
Suformuotą sambą paskleidžiame ant trintuvo, sutepame pyragų paviršių kiaušiniu, išplaktu su vandeniu. Jei norite, galite pabarstyti samsą su sezamo sėklomis.
Laukę, kol temperatūra pakils iki 180 laipsnių, įdėkite į orkaitę kepimo skardą su samsa. Maždaug po pusvalandžio, kai viršus gerai paruduos, mes jį išimame ir dedame į dubenį. Uždenkite, leiskite pastovėti penkias minutes ir tada patiekite.
Samsa mielių vištiena su bulvėmis
Ingredientai
rauginto pieno - 600 ml;
pusantro šaukšto cukraus;
11 g „Greitos“ mielės;
miltai - 1,2 kg;
du šaukštus rafinuoto aliejaus;
vištienos filė (krūtinė) - 450 gr .;
trys didelės svogūnų galvos;
Tradicinis aliejus - 80 gr. bandymui ir dar 30 gr. įdarą;
300 gr bulves;
Virimo būdas:
Pusėje stiklinės šilto (40 laipsnių) vandens ištirpinkite cukrų, mieles ir didelį šaukštą druskos. Supilkite pašildytą pieną į mielių mišinį ir gerai išmaišykite.
Pamažu, pažodžiui pusę stiklinės, mes kišamės į mielių pagrindą, du kartus išsijotus miltus. Perjungę į minkymą rankomis, dalimis mes pristatome augalinį aliejų. Tešla neturi būti tanki, iškočiokite ją rutuliu, uždenkite linine servetėle ir palikite pusvalandžiui. Po to gerai išminkome ir dar 50 minučių leidžiame pasitvirtinti, dubenį pastatydami arčiau šilumos.
Daržoves ir vištieną nuplauname vandeniu. Po džiovinimo supjaustome kubeliais: mažesniais svogūnais, o bulves ir vištieną proporcingais griežinėliais. Viską sujungiame į vieną indą, pagardintą pipirais, druska ir gerai išmaišome.
Mes supjaustome artėjančią tešlą į tris dalis, iškočiojame proporcingais pusės centimetro storio sluoksniais. Patepę paviršius ištirpintu ir atvėsintu sviestu, klojame vienas ant kito ir paverčiame ritiniu, kurį vėliau supjaustome 2,5 cm pločio gabalėliais.
Išdėliokite tešlos gabalėlius į riekelę, iškočiokite su ritininiu kaiščiu apskritimais, pusės centimetro storiu. Į centrą dedame šaukštą įdaro, o ant jo - mažą sviesto kubelį. Sandariai pritvirtindami ant įdaro išleistus kraštus, formuojame trikampius pyragus.
Mes kepame mielių samsą 180 laipsnių kampu, kol tolygiai nusistovės, maždaug 50 minučių. Paruoštą karštą sambą sutepkite augaliniu aliejumi.
Greitas mielių samsa su varškės receptu
Ingredientai
kilogramo įsigyto pyrago mišinio ant mielių;
270 gr. riebi, sausa varškė;
česnakai
jaunas, žalias svogūnas;
dvi šakos šviežių krapų;
vienas kiaušinis.
Virimo būdas:
Tešlą paskleidžiame iš pakuotės ir paliekame ant miltais pabarstyto stalo, po rankšluosčiu. Tešla turėtų visiškai atšilti, kad būtų patogu dirbti.
Kol pusgaminis atšildo, yra laikas paruošti varškės įdarą. Nulupkite dvi mažas česnako skilteles. Mes nuplauname visus žalumynus, nuplaudami likusį vandenį, sausai nušluostome rankšluosčiu.
Svogūno plunksnas supjaustome plonais žiedais, šakotą krapų dalį supjaustome mažyčiais gabalėliais žirklėmis ar peiliu. Susmulkinkite česnaką presu.
Į platų dubenį dedame sietą ir per jį išminkome varškę. Įpilkite česnako ir supjaustytų žolelių, sumalkite.
Atšildytą tešlą supjaustykite gabalėliais. Susukdami valcavimo kaištį, ištempkite tešlą taip, kad apskritimai išeitų šiek tiek didesni už lėkštę. Dėdami šiek tiek varškės įdaro ant ruošinių centro, mes patogiu būdu formuojame trikampę samsą.
Išplovę pyragus ant tarkuoto sviesto arba pergamento, padengto pergamentu, leiskite stovėti po rankšluosčiu ketvirtį valandos, tada sutepkite sumuštu kiaušiniu ir padėkite į karštą orkaitę.
Mielių samsa su varške kepama maždaug pusvalandį, kol taps vientisa auksinė spalva.
Tradicinės uzbekiškos mielės Samsa su ėriena
Ingredientai
naminiai mieliniai tešlos pyragaičiai ar nupirktas pusgaminis;
450 gr minkštimas su riekelėmis (ėriena);
trys dideli svogūnai (400 gr.);
vienas kiaušinis;
zira - mažas žiupsnelis;
sezamo sėklos yra baltos ir tamsios spalvos.
Virimo būdas:
Mes patys paruošiame mielinius tešlos pyragus arba gerai atšildome įsigytą pusgaminį.
Nulupkite svogūną. Tai turėtų būti maždaug lygi maltai mėsai. Jei svogūnų kiekis painioja, vartokite mažiau, tačiau atminkite, kad samsa nebus tokia sultinga kaip originale.
Svogūnėlius supjaustykite išilgai, smulkiai supjaustykite. Supilkite riekeles į dubenį, šiek tiek supilkite ir gerai sutrinkite rankomis. Pabarstykite zira, gerai išmaišykite.
Mes susukame nuplautą ir gerai išdžiovintą mėsą į mėsmalę. Gautą mėsos masę sumaišykite su svogūnais. Jei paėmėte įsigytą tešlą, įdarui lengviau įsigyti paruoštos maltos jautienos. Tai ne tik supaprastins gaminimą, bet ir sumažins laiką.
Atšildytą mielių tešlą supjaustykite mažais gabalėliais ir susukite į 5 mm storio apskritimus. Ant kiekvieno ruošinio centre mes įdedame šiek tiek mėsos įdaro ir, suformuodami trikampį, sandariai pritvirtinkite siūles. Kad mėsos sultys neištekėtų, šiek tiek sulenkite siūles į vidų.
Mes išklojame ruošinius mažojo piršto storio atstumu vienas nuo kito ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Sutepkite pyrago paviršių plaktu tryniu, pabarstykite sezamo sėklomis ir padėkite kepti įkaitintoje orkaitėje. Jį gauname maždaug per pusvalandį, kai viršus gerai paruduos.
Samsa mielės su vištiena
Ingredientai
naminė ar įsigyta mielių tešla (košė) - 600 gr .;
800 gr. vištienos kojos;
penkios didelės svogūnų galvos;
vienas kiaušinis (trynys);
nepilna sauja sezamo sėklų.
Virimo būdas:
Norėdami mielių samsa, galite pasiimti įsigytą tešlą arba patys ją iškepti, vadovaudamiesi vienu iš aukščiau pateiktų receptų. Jei turite savo mėgstamą patikrintą receptą, nedvejodami juo pasinaudokite.
Mes pradedame mielių tešlą arba išdėstome, kad atšiltų šaldytas pyrago mišinys.
Įdaro kepimas. Mes nuplauname kojas, nusausiname. Pašalinus odą, nupjaustykite mėsą nuo kaulų ir gerai susmulkinkite gerai supjaustytu peiliu.
Svogūną nuvalome ir nuplauname vandeniu. Svogūnėlius susmulkinkite kuo mažiau, sumaišykite su smulkinta vištiena. Druska pagal skonį, gerai išmaišykite įdarą ir palikite kurį laiką pastovėti. Jei norite, įpilkite šiek tiek pjaustytų krapų, tačiau tai neprivaloma.
Mes supjaustome tešlą į mažus gabalėlius, juos suvyniojame kaiščiu iki 5 mm storio apskritimo pavidalu. Mes įdedame vištienos įdarą į centrą ir, sandariai pritvirtindami siūles, mes formuojame trikampio formos samsą.
Kepkite mielių samsa su vištiena 40 minučių. Pyragai išdėstomi ant pateptos kepimo skardos ir dedami tik į įkaitintą orkaitę. Prieš kepdami nepamirškite pyragų paviršiaus sutepti suteptu kiaušiniu ir šiek tiek pabarstyti sezamo sėklomis.
„Samsa“ mielės - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
Mielių tešla gerai iškyla, todėl nerinkite jos storio. Taip pat nepageidautina, kad ruošiniai nebūtų per ploni, kitaip bus pažeistas tešlos sluoksniavimas. Optimalus apskritimų ar kvadratų storis yra 4-5 mm.
Kad samsa būtų sultinga, svogūnų ir mėsos įdare turėtų būti maždaug lygios dalys. Jei jums nepatinka svogūnų skiltelės, traškančios pyraguose, sumalkite ją ant trintuvės arba susukite į mėsmalę. Bet jei vis tiek nuspręsite jo dėti mažiau, į maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens ar pieno, samsa pasirodys sultingesnė. Taip pat galite papildyti įdarą formuodami pyragus su mažu sviesto kubeliu.
