Balzaminis actas yra vienas brangiausių padažų. Tai gali suteikti ypatingą, sodrų skonį net ir paprastiems patiekalams. O naudingos balzamiko savybės yra naudojamos medicinoje ir kosmetologijoje.
Kas yra balzaminis actas?
Daugelis žmonių painioja tai su actu, tačiau tai yra visiškai skirtingi dalykai. Vynuogių actas gaminamas iš fermentuoto vyno, o balzaminis actas - iš išspaustų vynuogių sulčių, ilgai trunkant. Jis virinamas, kol gaunama tamsi tanki masė. Originalų balzamiko skonį suteikia papildomi ingredientai. Dažniausiai naudojamas medus, vyšnios, citrina, kriaušės, avietės ir įvairūs prieskoniai.
Didelę balzaminio acto kainą lemia jo gamybos sudėtingumas. Šis balzamikas brandinamas medinėse statinėse mažiausiai 3 metus. Ir brangioji - 10-20 metų. Senėjimo metu actas periodiškai valomas ir pilamas į įvairių medienos statines. Tai gali būti vyšnios, kaštono, uosio ir ąžuolo mediena. Taigi gatavas produktas turi malonų medienos aromatą.
Atsižvelgiant į ekspozicijos trukmę, taip pat nustatoma kaina. Balzaminis actas, saugomas daugiau nei 20 metų, yra pats brangiausias. Deja, ne visi gamintojai laikosi daugelio metų gamybos technologijos. Dabar vis daugiau ir daugiau galite sutikti padirbinių. Jų gamyboje naudojamas įprastas vyno actas, į kurį dedama įvairių kvapiųjų medžiagų ir tirštiklių. Nors toks actas taip pat palaikomas, bet neilgai, tik 2–3 mėnesius. Ir tam jie naudoja ne medines statines, o plienines. Toks produktas gali labai paragauti kaip tikras balzamas, tačiau jis neturi visų naudingų savybių.
Nepainiokite klastotės su specialia balzamiko rūšimi - baltuoju balzaminiu actu. Jis brandinamas plieninėse statinėse ir dėl to neįgyja būdingos tamsios spalvos.
Balzaminio acto sudėtis. 100 gramų yra:
● 80–100 kcal;
● 0,50 g baltymų;
● 17,03 g angliavandenių;
● 0 riebalų.
Išsami informacija apie balzaminio acto naudą
Balzaminiame acte gausu:
● geležis - reikalinga kraujo susidarymui, hemoglobino susidarymui ir normaliam ląstelių funkcionavimui, normalizuoja skydliaukę, stiprina imuninę sistemą, valo toksinų kūną ir gerina odos, nagų ir plaukų būklę;
● kalcis - būtinas kaulų stiprumui, kraujo krešėjimui, vandens ir angliavandenių apykaitai reguliuoti raumenų susitraukimą ir hormonų gamybą;
● kalis - reikalingas širdies raumens darbui, smegenų veiklai, stimuliuoja inkstus ir apsaugo nuo vandens susilaikymo organizme bei patinimo;
● fosforas - skatina inkstų funkciją, širdies veiklą ir ląstelių dalijimąsi, stiprina dantis ir dantenas, reguliuoja nervų sistemą.
Jame yra:
● B grupės vitaminai;
● vitaminas A;
● antocianinai;
● sacharidai;
● pektino medžiagos;
● polifenoliai;
● acto rūgštis;
● piruvo rūgštis;
● taninai;
● antioksidantai;
● vitaminas C.
Teigiamas balzamiko poveikis:
● stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja aukštą ir žemą kraujospūdį, palaiko kraujagyslių sienelių elastingumą;
● virškinimo traktas, stimuliuoja skrandžio sulčių gamybą ir skatina geresnį sunkiojo ir riebaus maisto pasisavinimą;
● stiprina imuninę sistemą;
● apsaugo kasą, mažina cukraus kiekį kraujyje ir skatina insulino gamybą;
● gydo infekcines ligas, gerklės skausmą;
● mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
● padeda kovoti su celiulitu ir antsvoriu (gali pratęsti sotumo jausmą);
● gerinanti atmintį ir užkertanti kelią senatvinėms ligoms, tokioms kaip Alzheimerio liga;
● apsaugo nuo vėžio susidarymo dėl sudėtyje esančių antioksidantų;
● stiprina plaukus ir atjaunina odą, kai naudojama lauke;
● Tai yra geras antiseptikas ir gali būti naudojamas gydant žaizdas;
● pasižymi stipriu diuretikų ir choleretiniu poveikiu.
Balzaminio acto žala
Bet kokio acto, taip pat balzamiko, negalima vartoti tiems, kurie kenčia nuo didelio rūgštingumo, gastrito ir pepsinių opų. Kita acto draudimo priežastis yra individualus netolerancija.
Bet kokių virškinimo trakto ligų paūmėjimo laikotarpiais ir esant inkstų akmenims bei tulžies pūslei verta atsisakyti balzaminio acto vartojimo.
Nerekomenduojama naudoti balzamiko jaunesniems nei 7 metų vaikams ir diabetikams. Nevalgykite pigių padirbinių.
Jei neturite jokių kontraindikacijų, vis tiek turėtumėte laikytis šio produkto naudojimo priemonių. Jei jis vartojamas per daug, jis gali pakenkti skrandžiui. Italai naudoja balzamą su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, kad apsaugotų skrandį nuo rūgšties.
Kaip išsirinkti tinkamą balzaminį actą
Tik balzaminis actas turi aukščiau aprašytas savybes. Klastotėse dažniausiai randama cukraus, kvapiųjų medžiagų ir koncentratų, kurie gali būti kenksmingi, o ne laukti naudos.
Kad nepatektumėte į tokią nepatogią situaciją, turite atsiminti keletą paslapčių, kaip išsirinkti tinkamą balzamą:
1. Tikrasis balzaminis actas gaminamas daugiausia Italijoje;
2. Ant užrašo „Tradizionale“ etiketėje nurodoma, kad padažas pagamintas laikantis gaminimo sąlygų;
3. Rūgštingumas neturi būti didesnis kaip 6%;
4. Pažvelkite į kompoziciją. Jame neturėtų būti cukraus, tirštiklių, dažiklių, konservantų ar kvapiųjų medžiagų.
5. Tikras balzamas yra gana brangus. Jo kaina negali būti mažesnė nei 50 USD už pusę litro.
Balzaminis actas - virkite namuose
Jei neįmanoma nusipirkti tikro balzaminio acto, geriau ne pirkti pigų padirbinį, o virti jį patiems namuose. Nors neįmanoma pakartoti originalios virimo procedūros, ji vis tiek bus naudingesnė nei parduotuvėje esantys dažai ir kvapikliai.
Norėdami tai padaryti, jums reikia:
● Atskirkite 2 puodelius šviežios vyšnios iš sėklų ir sutrinkite į stiklinį dubenį, įpilkite vienos citrinos žievės, 1 šaukšto cukraus ir pusės šaukštelio cinamono;
● užpilkite pusę litro 9% acto į gatavą mišinį (jei norite didesnio panašumo į originalą, galite naudoti vynuogių actą);
● virkite visą kompoziciją 20 minučių;
● Po to viską supilkite į stiklinį indą ir šaldykite;
● po 2 dienų padermė.
Tinkamai naudoti balzaminį actą
Didžiausią naudą galima gauti neatlikus balzaminio acto terminio apdorojimo, pridedant jo prie šviežių salotų. Skaniausia jį dėti į patiekalus su pomidorais.
Balzaminis actas taip pat naudojamas kaip paruoštas padažas prie mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių patiekalų. Taip pat jis gali būti dedamas į kitus padažus.
Be pagrindinių patiekalų, jį galima lengvai pridėti prie desertų. Ypač skanus derinys gaunamas su ledais ir braškėmis.
Šis actas yra labai naudojamas kosmetologijoje. Jis gali būti dedamas į veido ir plaukų kaukes. Tai akivaizdžiai sutvirtina plaukus ir sugeba stangrinti bei atjauninti odą.
Norint pajusti naudą kūnui, nereikia gerti balzaminių šaukštų. Pakanka įpilti kelis lašus į patiekalą ar padažą 2–3 kartus per savaitę.
