Samsa nėra paprastas pyragas. Jis turi stulbinamai sultingą įdarą, kuris dažniausiai ruošiamas iš žaliavų. „Samsa“ tradiciškai kepama tandūre. Tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis vis dažniau naudojama įprasta orkaitė. Yra daugybė bandymo variantų, taip pat užpildų, tačiau čia renkami patys įdomiausi.
Samsa su bulvėmis - bendrieji virimo principai
„Samsa“ tešla ruošiama tiesiog šviežia arba pūkinė. Kadangi jam reikės gulėti šaldytuve, jį reikia minkyti iš anksto. Tešla paprastai iškočiojama su sviestu, iškočiojama su ritiniu, tada supjaustoma skersai poveržlių. Kiekvienas gabalas susukamas į gana ploną pyragą, į jį dedama bulvių įdaro. Paprastai naudojamos žalios šakninės daržovės, jos nulupamos ir supjaustomos kubeliais, kaip ir manti, į įdarą labai dažnai pridedami kiti ingredientai.
Kas gali būti samsa įdare:
Svogūnai ir kitos daržovės;
· Vištiena arba mėsa;
Grybai
Sūris.
Samsa formuojama trikampio, rečiau voko, pavidalu. Jai nereikia reikalauti, galite kepti iš karto. Produktai kartais sutepami kiaušiniu, dažnai apibarstomi sezamo sėklomis, bet ne visu paviršiumi. Tiesiog įmeskite žiupsnelį į centrinę dalį. Po kepimo samsa yra šiek tiek atšiauri, tai yra normalu. Karštus trikampius reikia sukrauti vienas ant kito, uždengti keliais rankšluosčiais. Vos per pusvalandį kepimas bus daug minkštesnis.
Paprasta samsa su bulvėmis
Labiausiai paplitusio ir lengvai paruošiamo samoso su daržovių įdaru receptas. Be bulvių, jums reikia svogūnų, kurie yra atsakingi už įdaro sultingumą. Tešla ruošiama paprasta ant vandens su kiaušiniu ir miltais.
Sudedamosios dalys
Stiklinė vandens;
Kiaušinis
· Trys stiklinės miltų;
Šešios bulvės;
· Keturi svogūnai;
· 120 gramų aliejaus.
Virimo būdas
1. Sūrus vanduo, sumaišomas su kiaušiniu, suberkite miltus ir paruoškite paprasčiausią neraugintą tešlą. Mes dedame į maišą, paliekame dešimt ar penkiolika minučių, po kurio bus lengviau išvynioti.
2. Tešlą iškočiokite į pyragą, sutepkite aliejumi, maždaug pusė turėtų išeiti. Aliejaus neišlydome, tereikia suminkštėti. Mes susukame sandarų ritinį, susukame jį su sraigėle, padėkite ant plokščio indo ir uždenkite maišeliu. Mes valome 30 minučių šaldiklyje.
3. Galite pradėti ruošti įdarą. Bulves ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, pipirais ir druska, įpilkite likusio aliejaus, išmaišykite.
4. Išimame iš šaldiklio tešlą, supjaustome riekelėmis skersai, iškočiojame, išdėstome bulvių įdarą. Suformuojame trikampį, klojame ant kepimo skardos. Paprastai samsa dedama siūle žemyn. Kepimo skardą reikia sutepti.
5. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje. Samsa su bulvėmis virti apie 35 minutes. Tada uždenkite rankšluosčiu, šiek tiek atsigulkite.
Samsa su bulvėmis ir vištiena
Daugeliui tai yra vienas mėgstamiausių įdarų. Vištiena ir bulvės puikiai dera tarpusavyje, o svogūnai juos puikiai papildo. Galite naudoti krūtinėlę arba maltą vištieną, kuri labiau patinka.
Sudedamosios dalys
150 gramų vandens;
· 300 gramų vištienos;
· 300 gramų miltų;
· 130 gramų aliejaus (50 - įdarui);
100 gramų svogūnų;
· 3 bulvės;
Kiaušinis
Sezamo ir prieskonių.
Virimo būdas
1. Paruoškite paprastą tešlą iš miltų su vandeniu ir druska, palikite maždaug valandai kambario temperatūroje, būtinai uždenkite ją apverstu dubeniu arba sudėkite į maišą.
2. Tešlą labai plonai iškočiokite į didelį sluoksnį, arti stačiakampio ar kvadrato. Mes dosniai sutepame tirpintu sviestu, susukite sandarų ritinį. Visas likęs aliejus pateks į įdarą.
3. Atvėsinkite tešlos ritinį 40-50 minučių. Tada supjaustykite į 12-15 gabalėlių.
4. Kol tešla stovėjo, reikėjo paruošti įdarą. Jei nenaudojate maltos mėsos, tada supjaustykite vištieną, suberkite susmulkintus svogūnus ir tarkuotas bulves. Pagardinkite prieskoniais. Galite apsiriboti tik juodaisiais pipirais, tačiau tai pasirodo skanu pridedant kmynų, malto kalendros, nepamirškite druskos.
5. Į įdarą būtinai įpilkite aliejaus ar riebalų, galite išlydyti ar tiesiog sutarkuoti, supjaustyti.
6. Iškočiokite paruoštus gabalėlius. Mes išklojame įdarą, suformuojame trikampius.
7. Perkelkite į kepimo skardą, sutepkite kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite 180 laipsnių kampu maždaug 40 minučių.
Samsa su bulvėmis ir sūriu iš gatavos tešlos
Puiki samsos versija, skirta paruošti tešlą. Norėdami iškočioti plonesnį, leiskite gerai atšilti, iš anksto išimkite iš šaldiklio. Įdarui tinkamas sūris gali būti bet koks, ypač sėkmingai gaunamas naudojant Adyghe sūrį.
Sudedamosios dalys
500 g tešlos;
7 bulvės;
3 svogūnai;
200 g sūrio;
· 0,5 krūvos krapų;
Kiaušinis.
Virimo būdas
1. Kol tešla guli ant stalo ir tirpsta, nulupkite visas daržoves, supjaustome svogūnus ir bulves, supjaustome krapus. Įdarą galite virti be jo. Sumaišykite, įpilkite tarkuoto arba supjaustyto sūrio, atsižvelgiant į naudojamą rūšį, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite.
2. Iškočiokite tešlą. Kadangi iš pradžių ji yra kvadrato ar stačiakampio formos, trikampė samsa neveiks. Supjaustykite kvadratus, išdėliokite bulvių įdarą su sūriu, nulakuokite vokus. Bet pirmiausia pačius tešlos kraštus sutepkite kiaušiniu. Tai juos klijuoja, daro siūlę tvirtesnę.
3. Samsa perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite, kol iškeps 200 laipsnių.
Samsa su bulvėmis ir mėsa
Kitas skaniausias ir tenkinantis įdaras. Norėdami samsa, galite naudoti bet kokią mėsą, be to, jums reikia mažo gabalėlio riebalų, su juo malta mėsa bus daug skanesnė. Jei norite, pabarstykite sezamo sėklas ant viršaus, tai recepte nenurodyta.
Sudedamosios dalys
Pusė kilogramo miltų;
· 1,5 stiklinės vandens;
Trynys
150 g bulvių;
200 g maltos mėsos;
70 g riebalų;
200 g svogūnų;
· Druska;
4 šaukštai aliejaus.
Virimo būdas
1. Būtina pradėti nuo tešlos paruošimo, kad ji šiek tiek atsigultų. Į vandenį įvedame druskos, užtenka pusės nedidelio šaukšto, tada sudedame sviestą ir miltus, minkome. Įdėkite jį į maišą ketvirtį valandos.
2. Kol daržoves supjaustome mažais kubeliais, sudedame maltą mėsą arba supjaustytą mėsą, susmulkintą kiaulieną, pagardiname įdarą druska ir pipirais, išmaišome.
3. Mes iškočiojame tešlą. Galite padalinti į bet kokį skaičių dalių, atsižvelgiant į norimą samsos dydį. Mes formuojame pyragus, išdėstome įdarą, suformuojame paprastus trikampius.
4. Į trynį įlašinkite kelis lašus vandens, gerai išmaišykite, sutepkite trikampius.
5. „Samsa“ su mėsa kepama maždaug 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Samsa su bulvėmis „Sultingas“ iš gatavos tešlos
Labai dažnai įdaras iš bulvių yra gana sausas, nes daržovė aktyviai absorbuoja aliejų. Šiame įsikūnijime tai neįvyks. Svogūnai maltai mėsai ruošiami ypatingu būdu, jų yra labai daug ir gaunamas neįtikėtinai aromatingas įdaras. Iš parduotuvės pasiimkite tešlą, skirtą samsa.
Sudedamosios dalys
· 0,5 kg tešlos;
4 svogūnai;
0,3 šaukštelio pipirai;
· 100 g ghee arba tik sviestas;
· 4 bulvės;
· Kiaušinis, sezamo pagal pageidavimą.
Virimo būdas
1. Nedelsdami išimkite, kad atšildytų gatavą tešlą ir pereikite prie įdaro. Svogūną susmulkiname į kubelius, bet ne smulkiai. Daržovė neturėtų aktyviai išleisti sulčių.
2. Ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje, sudėkite daržoves ir pradėkite virti, tačiau nekepkite. Mes gaminame ugnį šiek tiek mažiau nei vidutinis lygis. Virkite, nuolat maišykite, kol svogūnas taps skaidrus. Atvėsus.
3. Nulupkite gumbus, supjaustykite mažais kubeliais arba plonu šiaudeliu. Sumaišykite su svogūnais, pagardinkite bulvių įdarą pipirais, druska, galite pridėti truputį maltos mėsos ar kiaulinių taukų.
4. Iškočiokite tešlos pyragą, supjaustykite maždaug tiek pat kvadratų. Maltą mėsą padalijame tarp jų, kraštus sutepame tryniu, išdarinėjame samą uždaro voko pavidalu.
5. Įdėkite į 200 laipsnių orkaitę, tada sumažinkite temperatūrą (po penkių minučių) iki 180. „Samsa“ kepama apie 35–40 minučių, viskas priklauso nuo dydžio.
Samsa su bulvių kefyru
Tokiai samai nebūtina vartoti kefyro. Ant jogurto ar rūgštaus pieno viskas taip pat veikia puikiai. Šio testo „Samsa“ yra švelnesnė ir minkštesnė, neišdžiūsta.
Sudedamosios dalys
Stiklinė kefyro;
· Druska;
5 bulvės;
750 g miltų;
Kiaušinis
80 g aliejaus;
100 g riebalų;
Žiupsnelis sodos;
3 svogūnai.
Virimo būdas
1. Sumaišykite kefyrą ir vandenį, įpilkite druskos, įpilkite į juos soda. Suberkite miltus ir minkykite tešlą, į ją nepridėkite aliejaus. Pusvalandį leiskite gulėti vienkartinę.
2. Tešlą plonai iškočiokite, sutepkite, iškočiokite ir padėkite valandai į šaldytuvą. Ant viršaus dedame plėvelę ar maišelį.
3. Kol pildote. Daržoves nulupkite, smulkiai supjaustykite svogūnus ir bulves, suberkite taukus. Jis gali būti supjaustytas arba susuktas. Įmaišykite maltą mėsą, prieskoniai dedami pagal skonį.
4. Išimame tešlą, supjaustome ritinį skiltelėmis, kiekvieną pakepiname miltuose, kad riekelės neliptų. Išvyniokite kaiščiu.
5. Mes formuojame įprastus trikampius su virtu įdaru. Sutepkite kiaušiniu ir kepkite apie pasirengimą 200 laipsnių kampu.
Samsa su bulvėmis - naudingi patarimai ir gudrybės
· Samsa dažnai prilimpa, sultys išbėga, išdega ant kepimo skardos. Todėl reikia atkreipti ypatingą dėmesį į siūlių kokybę. Kai naudojate paruoštus tešlos pyragus, kurie patys yra sausi, patariama sąnarius padengti kiaušiniu ar vandeniu.
· Prieš kepdami „Samsa“ negalima tepti, tačiau, jei apibarstoma sezamo sėklomis, jos paviršių reikėtų bent sudrėkinti vandeniu, kitaip sėklos tiesiog neprilips.
· Samsa dydis priklauso nuo asmeninio skonio. Dideli trikampiai atrodo patraukliai, o maži gaminiai greičiau iškepa, juos patogiau naudoti.
· Bet koks įdaras bus sultingesnis, jei pridėsite riebalų arba kubeliais supjaustyto taukų. Galite tiesiog sutrinti aliejų, bet skonis bus šiek tiek kitoks.
