Tunas - viena iš svarbiausių komercinių žuvų, pasižymintis aukštomis skonio ir maistinėmis savybėmis. Konservuoti tunai yra beveik tokie pat geri kaip šviežia žuvis. Ir svarbu žinoti, kokia nauda tai gali būti ir kokia žala.
Apie konservuoto tuno gastronominę naudą
Tunų gentis (grupė) susideda iš 15 rūšių, suskirstytų į 3 gentis, priklausančias skumbrių šeimai. Didžiausia komercinė vertė yra iki 80% sužvejotų žuvų kiekio, geltonojo tuno, dryžuotojo ir Australijos tunų. Dar 6 proc. Sudaro tunas su dideliais akimis.
O liūto dalis bendro laimikio perdirbama į konservuotas prekes alavo ar stiklo induose.
Keista, kad iki 1950-ųjų tuno konservai buvo laikomi trečiosios klasės žuvimis, ir tik natūralus sardinių nuosmukis padėjo jam įsiveržti į rinką.
Tuno mėsa beveik be kaulų, gražios rožinės-raudonos spalvos, šiurkščiavilnių pluošto, tanki, neriebi ir labai skani, be būdingo „žuvytės“ skonio ir kvapo.
Konservuotas tunas yra patogus kaip paruoštas valgyti produktas ir pusgaminis gaminant daugelį patiekalų: sriubas, pastas, sumuštinius, padažus, pyrago patiekalus, makaronus, omletus, picą, salotas, taip pat kitus šaltus ir šiltus užkandžius.
Ir tai ne mažiau naudinga nei ką tik pagauta žuvis.
Konservuotas tunas yra paruoštas pagal įvairiausias technologijas ir receptus, tai atsitinka:
Savo sultyse;
Aliejuje;
· Po pomidorų ar baltu padažu;
Marinate.
Aukščiausios kokybės konservai gaminami iš žuvies nugarų, žymint tokiu tunu, kad jis yra „sveikas“ arba „supjaustytas“. Likusi mėsa atitenka produktams, etiketėmis pažymėtiems kaip susmulkintas arba salotų tunas drožlių pavidalu. Pate formos tunas taip pat yra labai geras.
Tie, kurie jį kepa įvairiai ir dažnai, vieningai pažymi, kad konservuotas tunas gali tapti vertinga šviežios žuvies alternatyva, ir jei dar pridursime, kad termiškai apdorotas jis išlaikys savo pirmines naudingas savybes, jis išaiškės kaip audringas, kaip putojanti jūra. šios žuvies konservai.
Kaip tuno dalis visų žmogaus sveikatai svarbiausių patiekiama pakankamai ir subalansuotai.
Kaip gali išryškėti tunų konservų nauda sveikatai
Konservuoto tuno, esančio savo sultyse, energetinė vertė nesiekia 100 kcal 100 g. Kartu su visišku angliavandenių trūkumu tuno žuvys idealiai tinka diabetikams ir tiems, kurie svorio netekimui laikosi dietų be angliavandenių.
Tuo pačiu metu jo naudojimas padeda ugdyti raumenis.
Faktas yra tas, kad tunuose yra iki 30% baltymų, kurie virškinami 95%. Dažnas jo tiekimas kūnui padeda palaikyti naujas kūno formas, tonusą, taip pat sustiprinti kaulinį audinį, įskaitant dantis.
Makro ir mikroelementai pateikiami tunuose biologiškai prieinamuose, tai yra, vėlgi, puikiai virškinamuose pavidalu.
Tik 100 g tuno žuvų patenkina 20% kasdienio fosforo ir 15% magnio poreikio. Ši žuvis taip pat yra jūros gėrybės, tai reiškia, kad ji yra jodo šaltinis, reikalingas norint apsaugoti skydliaukę nuo hiperplazijos (gerybinė organų augimo proceso pradžioje).
Ir tokia pat kukli porcija užtikrins 100% seleno poreikį per dieną.
Be jo neįmanoma visapusiško kepenų darbo, atsakingo už kraujo valymą.
Selenas palaiko imunitetą tokiu lygiu, kad neleidžia susirgti epidemija, apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo ir turi priešuždegiminį poveikį.
Pastarąjį sustiprina vitaminas E, kurio kiekis tunuose taip pat įspūdingas.
Tokoferolis aktyvina reprodukcines funkcijas, tačiau dažniausiai jis žinomas kaip „jaunystės ir grožio vitaminas“:
· Nuostabūs, paklusnūs ir šilkiniai plaukai;
· Stipriai blizgantys nagai, linkę į grybelines ligas;
· Švari oda be riebių blizgesių;
· Ląstelių senėjimo oksidacinių procesų slopinimas.
Visa tai suteikia vitaminui E.
Iš B grupės vitaminų B6 ir B12 yra daugiausiai tunuose.
Pirmasis reikalingas tam, kad egzistuotų fermentinės sistemos ir kad nervų ląstelės galėtų visiškai absorbuoti gliukozę.
Antrasis - palaiko tinkamą geležies atsargų lygį ir skatina karotinų virsmą vitaminu A.
100 g tuno konservuotų polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6 yra atitinkamai 1,1 g ir 0,21 g.
Jų nepakeičiamumas širdies ir kraujagyslių sistemos darbui, įskaitant širdies priepuolio ir insulto rizikos prevenciją, taip pat trombozės vystymąsi, buvo puikiai įrodytas.
Be to, jie suderina hormoninį foną, kuris yra atsakingas už atsparumą stresui, ir daro teigiamą poveikį smegenų veiklai, todėl tunas ant stalo parodomas su dideliu psichiniu ir emociniu stresu.
Šios rūgštys yra būtinos, tai yra, jos žmogaus organizme visai nesintetinamos ir gali į ją patekti tik iš išorės.
Be to, jei ant stalo reguliariai pasirodys konservuoti tunai, nauda bus tokia:
· Normalus hemoglobino lygis ir dėl to išvengiama anemijos;
· Gerinti vidaus organų kraujotaką;
· Kraujospūdžio stabilizavimas;
· Regėjimo gerinimas, įskaitant streso padarinių mažinimą ir sausų akių sindromo išnykimą;
· Imuniteto stiprinimas kartu su maisto alergenų, vaistų kilmės ir aplinkos veiksnių poveikio blokavimu.
Puikiai tinka tunų konservai, naudojami gydant specifines ligas:
· Cholecistitas - palengvina uždegiminį procesą;
· Artrozė ir artritas - sumažina skausmą;
Tromboflebitas - vidutiniškai praskiedžia kraują;
· Odos pažeidimai dėl nudegimų ar nušalimų - pagreitina regeneraciją.
Maitinant žuvis dažnai gresia sunki liga - helminthiozė, tačiau tuno tai tiesiog negali įvykti - jokie parazitai jos nesilaiko.
Galima konservuotų tunų žala
Natūralus kenksmingų medžiagų, įskaitant gyvsidabrį, kiekis jūros vandenyje labai padidėjo (ir toliau auga) dėl žmogaus veiklos. Tunas priklauso žuvims, kurios gali sukaupti nemažą kiekį šio sunkiojo metalo, o kartu su savo mėsa gyvsidabris yra žmogaus kūne.
Teoriškai, jei tunų žuvys nebūtų senos ir būtų pagautos santykinai švariuose vandenyse, o jei nevalgytumėte žuvies per pusę kilogramo per dieną, tuno konservai nepadarytų jokios žalos.
Tačiau dėl gyvsidabrio nedideli tunai ir labai atsargiai yra įtraukiami į vaikų iki trejų metų, pagyvenusių žmonių, moterų nėštumo ir laktacijos metu racioną.
Faktas yra tas, kad perdozavęs gyvsidabrio, net ir ankstyvoje stadijoje, išprovokuoja galvos skausmą, vestibulinio aparato sutrikimus, regėjimo sutrikimus, plaukų slinkimą ir daug daugiau.
Kita bėda, kurią sugeria tunas vandenyne, yra bisfenolis A. Medžiaga, gaunama gaminant plastiką, yra artima hormonui estrogenui, kurio kenksmingumas net nėra iki galo suprantamas, tačiau jo destruktyvus poveikis centrinei nervų sistemai yra žinomas tam tikriems žmonėms.
Be to, tunų konservai gali pakenkti, jei:
Alergija skumbrės žuvų filė;
Inkstų liga
Sunkios kvėpavimo takų ligos, tokios kaip astma.
Tai nereiškia, kad aliejuje konservuoti tunai daro akivaizdžią žalą, tačiau dietinės mitybos požiūriu jis ryškiai skiriasi nuo žuvų, esančių savo sultyse:
· Didelis riebalų kiekis, todėl 100 g aliejuje konservuotų maisto produktų patenkina iki 22% dienos riebalų poreikio.
· Didelis kalorijų kiekis, viršijantis tuną, vėl sultyse ar pomidoruose 1,5–2 kartus;
· Toli gražu nėra tinkamas omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių proporcingumas, išreikštas santykiu 13: 1, o 4: 1 laikomas norma.
Tačiau šiuos rodiklius galima palyginti su tuo, kad 100 g aliejuje konservuotų maisto produktų patenkinama 60% dienos vitamino D poreikio.
Kaip išsirinkti skanų konservuotą tuną ir jį naudoti pelningai
Visų aukščiau pateiktų išvadų rezultatas gali būti išvada, kad konservuotas tunas yra labai skanus ir naudingas įtraukiant į racioną, stebint sveiką saikingai.
Bet prieš mėgaudamiesi žuvimi, turėtumėte jos žvejoti. Tai yra, norint valgyti konservuotą tuną be žalos, reikia pasirinkti gerą konservą:
· Alavo indas turi būti lygus, nesuraukšlėjęs, be rūdžių pėdsakų ir jokiu būdu negali būti patinęs - tai yra tikras sugedusio gaminio ženklas;
· Taikant gerus konservus, žuvies žaliavų dalis viršija 50%, todėl, jei ją purtysite, ji neturėtų gurgzti viduje;
· Kad tunas taptų tikrai skanus, jis turėtų praeiti 2–3 mėnesius nuo pagaminimo datos, kurį reikia konservuoti iki paruošimo, mirkyti sultyse ar aliejuje, padaže. Taigi geriau imtis to, kas buvo padaryta prieš kelis mėnesius;
· Aukščiausios kokybės konservai, gaminami sausumoje, iš kurios galima patekti į tunus. Produktai gaminami ne iš atšaldytų, o iš šaldytų žaliavų, tai nėra ta antra rūšis, tačiau tikrai gero maisto mėgėjams šis pasirinkimas netinka. Be to, jei tunas užšaldytas neteisingai, jame kaupiasi histamino medžiaga, išprovokuodama įvairios kilmės paūmėjusias alergines reakcijas;
· Žuvų fabriko tunų laimikyje nėra mažų kepsnelių, todėl net sveikų gabalų negalima rasti atvirame krante, tarsi paimtų iš mažesnio konteinerio žuvies. Jei nusipirkote vieną, tai reiškia, kad tai ne tunas, o kita žuvis.
Atviros skardinės turinį rekomenduojama perkelti į stiklinius indus ir ne ilgiau kaip 24 valandas laikyti šaldytuve po sandariai uždarytu dangčiu.
