Daugelį metų paukščio pieno pyragas buvo vienas populiariausių ir negausiausių SSRS. Jis buvo pirmasis pyragas, kuriam sovietmečiu buvo išduotas patentas. Amatininkai, kurie pirmą kartą iškepė šį pyragą, tapo, kas nenuostabu, Prahos restorano konditeriais. Bėgant metams, namų šeimininkės pradėjo jį virti namuose. Dėl to atsirado daug įdomių variantų, iš kurių vienas buvo Paukščių pieno pyragas be pieno. Jis paruošiamas namuose gana paprastai ir kainuos daug pigiau nei parduotuvėje.
„Paukščio pienas“ pagal SSRS GOST
Ko reikės:
• sviestas - 300 g;
• granuliuotas cukrus - 560 g;
• miltai - 140 g;
• citrina - 3 g;
• želatina - 15 g;
• kondensuotas pienas - 100 g;
• vanilino cukrus - 4 g;
• kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
Ką daryti:
1. Norint paruošti pyragus, reikia permušti mikseriu mažu greičiu 100 g sviesto ir 100 g granuliuoto cukraus.
2. Į dubenį įmuškite didelius kiaušinius. Suberkite išsijotus miltus. Įdėkite storą tešlą.
3. Tešlą perkelkite į formą. Įdėkite į perkaitintą orkaitę 10 minučių 230 ° C temperatūroje.
4. Supilkite želatiną vandeniu. Tada uždėkite ant vidutinės ugnies ir laikykite, kol visiškai ištirps, pridedant cukraus. Nuolat maišykite.
5. Į sviestą supilkite vanilę. Įpilkite kondensuoto pieno. Sumuškite gerą spindesio būseną.
6. Baltymus išplakite atskirame dubenyje. Įpilkite į juos citrinos. Gerai išmaišykite.
7. Atsargiai nusausinkite cukraus sirupą. Maišykite, kol mišinys taps norimos konsistencijos. Pristatykite aliejinį kremą. Viską gerai išplakite mikseriu.
8. Kitas yra torto surinkimas. Formoje ant torto perkelkite pusę suflė. Kitas yra antrasis pyragas. Kitas yra likęs suflė. Tortą pertvarkykite į šaldytuvą. Baigta gaminti pyragą „Paukščio pienas“ be pieno.
„Paukščio pienas“ su vanile
Ko reikės:
• miltai - 220 g;
• granuliuotas cukrus - 500 g;
• želatina - 40 g;
• vanduo - 400 ml;
• sviestas - 400 g;
• vanilinis cukrus - 6 g;
• tamsaus kartaus šokolado - 150 g;
• dideli kiaušiniai - 14 vnt.
Ką daryti:
1. Iš pradžių reikia virti sausainį. Reikės 200 g miltų, 4 kiaušinių ir 150 g granuliuoto cukraus. Kepimas atliekamas 20 minučių 170 ° C temperatūroje.
2. Iškeptus pyragus išilgai padalinkite peiliu.
3. Atskirkite trynius nuo baltymų. Dubenyje sumaišykite su 250 g granuliuoto cukraus. Kruopščiai plakite mikseriu mažu greičiu puriomis putomis.
4. Į dubenį su išplaktais tryniais supilkite išsijotus miltus. Supilkite vandenį (250 ml). Gerai išmaišykite.
5. Gautą mišinį supilkite į vandens vonią. Virkite, kol mišinys įgaus pudros konsistenciją.
6. Suminkštinkite sviestą (300 g). Plakite, pamažu į aliejų įpildami virtą grietinėlę. Įpilkite vanilinio cukraus. Gerai išmaišykite.
7. Mirkykite želatiną atskirame dubenyje 20 minučių. Kaitinkite iki maksimalios želatinos tirpumo.
8. Baltymai turi būti pradurti mikseriu su granuliuoto cukraus likučiais iki stabilių smailių. Į baltymų masę įpilkite želatinos ir grietinėlės.
9. Torto surinkimas vyksta taip. Tortą išklokite apvalia nuimama forma. Ant jo supilkite visą kremą. Antrasis pyragas yra ant jo.
10. Išpjaustykite šokoladą, iš jo padarykite apledėjimą ir sviestą. Produkto šonus ir viršutinę dalį padenkite gauta glazūra. Tortas „Paukščio pienas“ be pieno yra paruoštas.
Tortas „Paukščio pienas“ su maskarponiu
Ko reikės:
Trumpiems pyragams:
• klasikinė sausainių tešla
• Maskarponės sūris - 800 g;
• Šeris - 130 ml;
• vanduo - 350 ml;
• granuliuotas cukrus - 700 g;
• citrina šviežia - 25 ml;
• agaras-agaras - 11 g;
• dideli kiaušiniai (baltymai) - 10 vnt.
Ką daryti:
1. Iš pradžių kepkite pyrago pyragą pagal klasikinį receptą, išklodami tešlą apvalia forma.
2. Supilkite agaro agarą į puodą, pamirkykite vandenyje 2 valandas. Tada įdėkite troškintuvą. Ant vidutinio stiprumo ugnies agaras-agaras ištirpinamas, pridedant cukraus.
3. Baltymų perforatorių maišytuvu mažu greičiu iki stabilios smailės. Į gautą sirupą įpilkite agaro ir cukraus.
4. Supilkite desertinį vyną į baltymų mišinį. Įdėkite maskarponės sūrį. Įveskite citriną šviežią. Gerai išplakite. Pakanka vienos minutės.
5. Perkelkite gatavą suflė ant formos. Tolygiai paskirstykite jį ant torto. Tris valandas pakeiskite į šaldytuvą.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, šokoladą ištirpinkite vandens vonioje. Tai užpildys pyragą, kuris turi būti paskirstytas torto paviršiuje. Vėl perkelkite į šaldytuvą pusantros valandos. „Paukščio pieno“ torto be pieno gamyba baigta.
„Paukščio pienas“ agare-agare be pieno
Ko reikės:
Trumpiems pyragams:
• granuliuotas cukrus - 230 g;
• sviestinis kremas - 100 g;
• kepimo milteliai - 11 g;
• miltai;
• kiaušinių tryniai - 6 vnt.
Dėl souffle:
• granuliuotas cukrus - 400 g;
• filtruotas vanduo - 160 ml;
• sviestinis kremas - 120 g;
• kondensuotas pienas - 110 g;
• agaras-agaras - 11 g;
• kartaus šokolado - 2 plytelės;
• kiaušinių baltymai - 6 vnt.
Ką daryti:
1. Iš pradžių tešlą turėtumėte gaminti iš recepte nurodytų komponentų.
2. Gautą tešlą padalinkite per pusę. Susukite ant kepimo popieriaus į du pyragaičius. Kepkite iki virimo 170 ° C temperatūroje.
3. Norėdami virti suflę, į dubenį įpilkite filtruoto vandens. Įpilkite granuliuoto cukraus. Visiškai ištirpinkite vandenyje.
4. Baltymai suyra iki oro. Įpilkite paruošto cukraus sirupo plona srovele.
5. Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje.
6. Mirkykite agarą atskirame dubenyje. Palaipsniui įveskite baltymų masę ten.
7. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su kondensuotu pienu. Gerai išmaišykite. Mažomis dalimis sušvirkškite gautą kremą į baltymų mišinį. Nuolat maišyti.
8. Ant pirmo pyrago išklokite vieną įdaro dalį. Uždenkite antruoju tortu. Ant jo uždėkite antrąją įdaro dalį. Užpilkite torto paviršių ištirpintu šokoladu. Tortas „Paukščio pienas“ be pieno yra paruoštas.
„Paukščio pienas“ su želatina be pieno
Ko reikės:
• šaltas filtruotas vanduo - 200 ml;
• granuliuotas cukrus - 345 g;
• želatina - 200 g;
• citrina šviežia - 30 ml;
• kiaušinių baltymai - 8 vnt.
Ką daryti:
1. Želatiną supilkite į gilų dubenį. Į jį supilkite šaltą filtruotą vandenį. Nelieskite 25 minutes - leiskite išsipūsti.
2. Atskirtus nuo trynių, iš anksto atšaldytus baltymus, supilkite į atskirą indą. Į tą patį dubenį įpilkite cukraus. Pamerkite maišytuvu maždaug 10 minučių, kad būtų vienodos baltos smailės.
3. Dubenį su išbrinkinta želatina perkelkite į vidutinio stiprumo ugnį. Įkaitinkite. Želatina turi būti visiškai ištirpinta. Tam galite naudoti mikrobangų krosnelę. Bet tai yra problemiškiau. Reikia minutės kaitros. Visą laiką maišyti. Ir nepraleiskite akimirkos, kai želatina pradeda virti, nedelsdami išimkite ją iš mikrobangų krosnelės.
4. Supilkite paruoštą želatiną į baltymų mišinį. Švelniai sumaišykite. Masę perkelkite į apvalią formą. Galite nedelsdami supilti į maišytuvo dubenį ir 5–10 sekundžių pradurti turinį.
5. Gautą masę išimkite į šaldytuvą. Leiskite sukietėti.
6. Išimkite pyragą, “supjaustykite” mentele apskritimu, kad pyragas pasitrauktų nuo botų. Atsargiai nuimkite formos žiedą. Tortas „Paukščio pienas“ be pieno yra paruoštas.
7. Parinktys: jei darote su vaisiais, tada konservuotais vaisiais ir maišeliu vaisių želė. Sudėkite vaisius ant sušalusio suflė, supilkite želė. Jei tai daryti su šokoladu, tada į baltymų mišinį reikia įpilti ištirpinto tamsaus šokolado.
„Paukščio pienas“ be pieno su šokoladiniu sausainiu
Ko reikės:
• miltai - 30 g;
• bulvių krakmolas - 35 g;
• kakavos milteliai - 35 g;
• cukrus - 270 g;
• kepimo milteliai - 6 g;
• želatina - 25 g;
• sviestas - 200 g;
• kondensuotas pienas - 200 g;
• vanduo - 110 ml;
• tamsaus kartaus šokolado - 150 g;
• dideli kiaušiniai - 6 vnt.
Ką daryti:
1. Atskirkite trynius nuo baltymų. Sumaišykite juos su 90 g cukraus. Į juos suberkite išsijotus miltus, kakavą, kepimo miltelius. Supilkite šiek tiek rafinuoto aliejaus.
2. Naudodami maišytuvą, mažu greičiu įmeskite masę į vienodą mišinį.
3. Tešlą perkelkite į apvalią nuimamą formą. Kepkite pyragą 10 minučių 180 ° C temperatūroje.
4. Želatiną pamirkykite vandenyje.
5. Sviestą plakite mikseriu, palaipsniui įvesdami kondensuotą pieną.
6. Į želatiną įpilkite pusę granuliuoto cukraus normos. Uždėkite ant nedidelės ugnies.
7. Tuo tarpu plakite maišytuvu mikseriu, dalimis supildami cukrų. masės paviršiuje turėtų atsirasti stabilios smailės.
8. Plona srovele supilkite želatiną į baltymų masę. Įpilkite aliejaus kremo.
9. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje. Įveskite jį į suflerį.
10. Torto surinkimas. Iškeptą biskvitą išklokite ant tinkamo indo. Ant jo sudėkite visą įdarą. Toliau paukščių pieno pyragą be pieno kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
„Paukščio pienas“ (paprasčiausias receptas)
Ko reikės:
• cukrus - 230 g;
• želatina - 35 g;
• kartaus šokolado - 125 g;
• kiaušinių baltymai - 4 vnt.
Ką daryti:
1. Į želatinos normą įpilkite 125 ml drungno vandens.
2. Po ketvirčio valandos želatiną uždėkite ant nedidelės ugnies. Laikykite, kol želatina visiškai išsisklaidys.
3. Baltymus plakite mikseriu į atskirą dubenį. Sudėkite cukrų dalimis, plakite toliau iki stabilios smailės.
4. Nenustodami plakti, supilkite ištirpintą želatiną.
5. Supilkite išmoktą masę į paruoštą formą. Išlyginkite ant paviršiaus. Padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
6. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje.
7. Kai masė formoje nusistovės, supilkite tirpintą šokoladą ant paviršiaus. Nuimkite, kad vėl sukietėtų.
Pastaba šeimininkui: Paukščio pieno pyrago be pieno paslaptys
• jei naudojama želatina, ją galite pamirkyti sultyse ar vaisių gėrime - torto skonis bus ryškesnis ir sodresnis;
• dalį miltų leidžiama pakeisti manų kruopomis - pyragas bus švelnesnis, įdomesnio skonio;
• į suflė leidžiama mažais kiekiais dėti citrinų, apelsinų, granatų sulčių - jos prideda originalias torto pastabas;
• Į pyragą galima įpilti 2–3 šaukštelius stiprios jazmino arbatos, jis desertui suteiks nuostabų naują aromatą.
