Maisto papildai supa šiuolaikinį žmogų iš visų pusių. Konservantai, emulsikliai ir dažikliai yra dažnas įprasto produkto komponentas maisto parduotuvėje. Konservantas natrio benzoatas (E211) yra vienas iš jų.
Ištyrus faktus apie natrio benzoatą, bus galima tiksliau įvertinti teigiamą ir neigiamą jo poveikį. Ir tai yra apie E211, kurie bus aptariami straipsnyje.
Natrio benzoatas: Bendroji informacija
Benzenkarboksirūgšties natrio druska - tai balti rupūs kristaliniai milteliai arba granulės, neturintys skonio ir kvapo arba turintys silpną karčią aromatą.
Junginį 1875 m. Išgavo amerikiečių mokslininkas Hugo Fleckas, reaguodamas benzenkarboksirūgštį ir natrio hidroksidą.
Vartojamas kaip maisto papildas nuo 1908 m.
Natūraliai randama razinose, slyvose, spanguolėse, obuoliuose, gvazdikėliuose.
Naudingos konservanto savybės
Akivaizdu, kad E211 pasižymi konservuojančiomis savybėmis, slopinančiomis įvairius pelėsio grybelius, mieles, bakterijas, taip pat jų ląstelėse esančius fermentus, kurie dalyvauja redokso reakcijose, krakmolo ir riebalų skaidymo procesuose.
Faktiškai natrio benzoatas savo veikimu yra panašus į antibiotiką, nes jis slopina gyvybinę bakterijų veiklą. Kalio sorbatas E202 (sorbo rūgšties kalio druska) gali pagerinti šias savybes.
Dėl savo savybių natrio benzoatas išsaugo maisto produktų šviežumą, naudingumą ir skonį, garantuodamas jų saugumą nustatytą tinkamumo laiką.
Maisto pramonėje yra visur.
Kadangi šis papildas skirtas slopinti mikroorganizmus ir kitą mikroskopinę florą ir fauną, kalbėti apie tiesioginę jo naudą žmogaus organizmui nėra visiškai teisinga. Tačiau sąžiningai verta paminėti, kad natrio benzoatas vis dar sugeba teigiamai paveikti žmogų.
Kai kurios jo naudingos savybės yra:
• Padidėjusi atmintis ir sustiprinti pažinimo gebėjimai;
• Padidėjęs smegenų augimo faktorius;
• Cholesterolio sumažėjimas - poveikis toks pat kaip ir naudojant statinus;
• Sumažėjęs uždegimas.
Kai kurios iš šių savybių išsamiau aprašytos toliau.
Kai kurie tyrimai rodo, kad natrio benzoatas turi priešuždegiminį poveikį ir gali padėti sergant autoimuninėmis ligomis. Nepaisant to, kad šie tyrimai nėra tokie daug žadantys, jie rodo, kad kalio sorbatas ir natrio sulfitas gali slopinti imuninį atsaką, pvz., Th1, kuris turi priešuždegiminį poveikį. Įdomu tai, kad natrio benzoatas taip pat mažina cholesterolio kiekį kaip ir statinai, slopindamas fermentą, vadinamą 3-hidroksi-3-metilglutaril-koenzimo A reduktaze. Būtent tokiu būdu jis turi priešuždegiminį poveikį.
Natrio benzoatas slopina azoto oksido sintazes slopindamas „Kappa-bi“ branduolinius veiksnius (kurių disreguliacija sukelia uždegimą ir autoimunines ligas, taip pat daugybę kitų sutrikimų). Azoto oksido sintazės slopinimas taip pat sumažina azoto oksido kiekį, kuris turi daug žemyninio domino efekto.
Visi šie mechanizmai turi gana daug bendro su vaistais nuo uždegimo. Pavyzdžiui, biologiškai prieinamas kurkuminas ir arbata tuo pačiu mechanizmu mažina uždegimą.
Padidėjus reguliuojančių T-limfocitų skaičiui, imuninė sistema pradeda pernešti savo audinius ir atšaukti autoimuninių ligų procesą.
Natrio benzoato trūkumai ir žala
Reikėtų suprasti, kad lėtinėmis ligomis sergantiems žmonėms natrio benzoato vartojimas gali būti ne pati geriausia idėja. Kitais atvejais tai taip pat taikoma visiškai sveikam žmogui. Dėl per didelio natrio benzoato vartojimo maistuose yra keletas šalutinių reiškinių.
Pagrindinis pavojus, kurį E211 kelia žmonėms, yra jo gebėjimas pažeisti DNR dalis. Tai reiškia, kad šiandien suvartodami natrio benzoatą, rytoj pakenksite ateities kartoms.
Kartu su askorbo rūgštimi (vitaminu C, E300) natrio benzoatas gali sudaryti benzeną - ypač toksišką medžiagą, kuri dar vadinama kancerogenu ir DNR naikintoju. Dėl to taip pat atsiranda ląstelių mutacijos ir vėžys.
Papildomą šalutinį poveikį gali sukelti natrio fenilacetato ir E211 derinys, įskaitant krūtinės skausmą, stiprų galvos skausmą, alpimą, lėtą širdies plakimą, neryškų matymą, tirpimą, mieguistumą ir neryškią kalbą. Retais atvejais, vartojant natrio benzoatą ir natrio fenilacetatą, gali atsirasti rimtesnis šalutinis poveikis, įskaitant didelius kraujosruvas, kraują išmatose ar šlapime, vėmimą, dusulį ir sąmonės netekimą.
Nėštumo metu nerekomenduojama vartoti maisto produktų ir gėrimų, kuriuose yra natrio benzoato. Su žmonėmis tyrimų neatlikta, tačiau tyrimai su gyvūnais rodo neigiamą poveikį vaisiui.
Natrio benzoatas taip pat sugeba išprovokuoti alergines reakcijas, kai imuninė sistema reaguoja į pašalinę medžiagą. Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti lengvi simptomai, įskaitant vietinį niežėjimą, kosulį, paraudimą, išbėrimą, patinimą ar vidurių užkietėjimą. Paprastai šie simptomai pasireiškia per kelias minutes ar kelias valandas po maisto, kuriame yra natrio benzoato, išgėrimo.
Kaip jau minėta, šis junginys kartu su askorbo rūgštimi virsta benzenu, kuris, tyrimų duomenimis, sukelia tam tikras vėžio rūšis. Natrio benzoatas taip pat sugeba kauptis organizme, o tai savaime yra pavojinga, ypač vaikams.
Kaip aptikti natrio benzoatą?
Paprastai šios medžiagos buvimas maisto produkte nurodomas etiketėje. Pirmiausia, E211 pridedamas prie rūgščių produktų, kad sustiprintų ir išsaugotų jų skonį ir savybes. Jo galima rasti marinuoti agurkai, padažai, majonezas, konservai ar vaisių sultys. Produktai, į kuriuos įeina actas, pavyzdžiui, salotų padažai, paprastai turi daug natrio benzoato.
Natūraliu pavidalu benzeno, natrio benzoato pirmtako, galima rasti kai kuriuose vaisiuose, daržovėse, mėsoje, pieno produktuose ir netgi geriamajame vandenyje. Natrio benzoatas taip pat dažnai pridedamas prie gaiviųjų gėrimų, saldaus vandens ir kt., Nes yra didelis fruktozės kukurūzų sirupo poreikis.
Natrio benzoatas padidina gaiviųjų gėrimų rūgštingumą, o tai taip pat padidina gėrimo, gaunamo iš kukurūzų sirupo, skonio intensyvumą.
Atkreipkite dėmesį į produkto, kurį perkate parduotuvėje, sudėtį, kad laiku nustatytumėte E211 ir išvengtumėte besaikio jo vartojimo.
E211 yra įprastas maisto, gėrimų ir pagardų konservantų tipas. Ir nors benzenas yra pavojingas kancerogenas, mūsų laikais natrio benzoatas yra laikomas saugiu. Tikriausiai nedidelis šios medžiagos kiekis jūsų nenužudys, vis dėlto geriau valgyti sveiką maistą ir atsiriboti nuo visų rūšių papildų.
