„Tortilla“ yra plonas plokščias neraugintos tešlos pyragas, sumaišytas su kviečių arba aukštos kokybės kukurūzų miltais. Juos galima valgyti tiesiog vietoj duonos arba virti su padažais. Svieste kepta meksikietiško stiliaus tortilla vadinama toastados, taip pat yra įvairių patiekalų, tokių kaip quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Tai visos tortilijos, tačiau su skirtingais įdarais jie turi vieną bendrą bruožą: įdare visada naudojamas sūris.
Meksikietiški tortilijos patiekalai su sūriu - bendrieji paruošimo principai
Tešla tortilijoms gali būti dviejų rūšių: tradicinė iš kukurūzų arba iš kvietinių miltų. Jį virti yra gana paprasta, viskas, ko reikia, iš tikrųjų yra miltai, vanduo, sviestas iš karvės pieno, druska. Jei nenorite apsiriboti pyragų gamyba, juos galite įsigyti paruoštų bet kuriame dideliame prekybos centre.
Mūsų virtuvėje taip pat yra paklausa tradicinių meksikietiškų tortilijų. Jie patiekiami kepti svieste prie arbatos arba vietoj duonos, tačiau dažniausiai koks nors skanus įdaras įvyniojamas į tokius plokščius pyragus, sūris yra esminė jo dalis.
Priklausomai nuo įdaro tipo, kiekvienas patiekalas turi savo pavadinimą. Pvz., Jei įdarą dedate lengvai tirpstantį kietą sūrį arba pridedate jį su malta mėsa, gausite quesadilla. Tortilla su sūriu, virta vištiena ir daržovėmis, iškepta su specialiu pomidorų padažu, meksikiečių virtuvėje vadinama enchilada. Burrito - panaši į europietiško greito maisto tortiliją su sūriu ir pupelėmis.
Iš tortilijos su sūriu galite greitai pagaminti skanų pyragą arba apvynioti keptą mėsą su lengvomis daržovių salotomis ir sūriu tokiuose pyraguose. Gausite ką nors panašaus į shawarma, meksikietiškoje virtuvėje - tacos.
Paskutinis virimo etapas yra atšilimas. Suvynioti pyragai nekepami, o greičiau kaitinami sausoje keptuvėje, kad tik šiek tiek paruduotų. Taigi jie tampa traškūs, sūris viduje šiek tiek išsilydo ir tampa klampus.
Pats paprasčiausias tortilijos sūrio receptas - „Quesadilla“
Sudedamosios dalys
Pyragams:
sviestas „Ūkio“ sviestas - 100 gr .;
pusės šaukšto baudos druskos;
pusantros stiklinės vandens;
kvietiniai arba kukurūzų miltai - 600 gr.
Įdare ant keturių tortilijų:
120 gr. bet koks pusiau kietas sūris.
Virimo būdas:
Miltus sijokite į erdvų, patogų minkymo dubenį. Įpilkite druskos, ištirpinto ir atšaldyto aliejaus ir šalto vandens. Pirmiausia, maišant šaukštu, tada pereinant prie rankinės partijos, paruoškite tešlą. Išeina minkšta ir beveik neprilimpa prie delnų.
Tešlą iškočiojame labai plonu sluoksniu ir, naudodami trafaretą, išpjaukite apskritimus.
Paskleisdami ruošinį ant sausos keptuvės, lengvai apkepkite iš abiejų pusių, neleisdami paruduoti. Tortilijas geriau šiek tiek nekepti, nei išdžiovinti.
Iš šios tešlos dalies išeina bent 20 plokščių pyragaičių. Juos galima paruošti naudoti ateityje, nes tortilijos ilgą laiką laikomos, jei laikomos sandariai užrištame maiše.
Sūrį sutarkuokite - trinkite ant vidutinės ar didelės trintuvės.
Sūrio drožles paskleidžiame pakankamai storu sluoksniu išilgai vieno plokščio pyrago, dar vieną dedame ant viršaus.
Švelniai perkelkite „struktūrą“ į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant silpnos ugnies. Minutę pašildykite, atsargiai apverskite ją kita.
Karštus pyragaičius supjaustome į keturias dalis ir iškart patiekiame su bet kokiu karštu padažu.
„Quesadilla“ - meksikietiška tortilija su sūriu ir malta mėsa
Ingredientai
pusė litro skardinės pomidorų, konservuotų pomidorų sultyse;
300 gr mišri neriebi mėsos faršas;
1/2 skardinės cukrinių kukurūzų
sūris - 200 gr .;
šaukštas augalinio aliejaus;
keturi tortilijos pyragai.
Virimo būdas:
Į keptuvę arba storą sieną troškintuvą supilkite aliejų. Padėkite ant vidutinės ugnies, gerai pašildykite.
Maltą mėsą tolygiai paskirstykite ant keptuvės dugno. Laukę minutę, mes pradedame maišyti, stengdamiesi kiek įmanoma labiau sulaužyti gabaliukais sukapotą mėsą. Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug tris minutes, kol pasikeis spalva. Proceso viduryje įpilkite griežinėliais supjaustytų pomidorų ir minutę prieš virimą įpilkite ir pagardinkite pipirais pagal savo skonį.
Nuėmę nuo ugnies, mes kišame į smulkintą mėsą konservuotus kukurūzus ir leidžiame įdarui šiek tiek atvėsti.
Sūrį sutrinkite stambia tarka ar smulkia tarka ir apibarstykite juos plokščiais pyragais, tik po pusę kiekvieno.
Mes paskleidžiame maltą mėsą išilgai sūrio drožlių ir uždengiame įdarą, apvyniodami laisvą pyragų pusę ant jo.
Gerai pašildydami keptuvę, kepkite pyragaičius, kad iš abiejų pusių šiek tiek paraudtų. Atminkite, kad keptuvės jums nereikia tepti. Jei nėra grotelių, galite naudoti bet kurią keptuvę.
„Enchilada“ - tortilija su sūriu ir vištiena pomidorų padaže
Ingredientai
tortilja - penki pyragai;
70 gramų „rusiško“ sūrio;
virtos vištienos krūtinėlė - viena filė;
maža svogūno galva;
česnakai
saldieji pipirai - pusė didelio vaisiaus;
vieno šviežio pomidoro ir 100 g konservuotų savo sultyse;
šaukštas rafinuoto aliejaus.
Virimo būdas:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir dvi česnako skilteles. Saldžiųjų pipirų, šviežių ir konservuotų pomidorų minkštimas supjaustytas per mažas.
Svogūnus su česnakais pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, įpilkite saldžiųjų pipirų su pomidorais ir septynias minutes troškinkite po dangčiu. Pabaigoje įpilkite druskos, aštrumo dėlei galite įberti raudonųjų pipirų.
Šiek tiek atvėsus, perkelkite turinį į maišytuvo dubenį, pertraukite iki tyrės.
Mes supjaustome virtą krūtinę juostelėmis arba mažais kubeliais, sutrinkite sūrį per rupią trintuvę.
Mes išmatuojame trečdalį paruošto padažo, sumaišome su vištiena.
Mes paskleidžiame ant plokščio pyrago, arčiau krašto, du šaukštus mėsos įdaro ir apvyniokite jį ritiniu. Tokiu būdu paruošiame visas tortilijas.
Gauti ritiniai yra sandariai supakuoti į ugniai atsparią formą, gausiai laistomi likusiu padažu ir padengiami sūriu.
Mes įdedame formą į orkaitę, kepkite enchiladas 180 laipsnių kampu iki auksinės rudos spalvos.
„Tacos“ yra paprastas meksikietiškas tortilijos užkandis su sūriu, mėsa ir šviežiomis daržovėmis
Ingredientai
penki tortilijos pyragai;
250 gr bet kokia virta mėsa;
pomidorų padažas arba kečupas;
pusė puodelio konservuotų kukurūzų;
„Tabasco“ padažas;
švieži paprikos - dideli pipirai;
Pekino kopūstai arba lapinės salotos.
Virimo būdas:
Susmulkinkite Pekino kopūstus trumpomis, gana plonomis juostelėmis. Jei nuspręsite naudoti salotas, smulkiai supjaustykite jas. Nuluptą paprikos minkštimą supjaustykite juostelėmis.
Išvirtą mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis. Tačiau nebūtina jo naudoti, užkandžiams tinka bet kokie mėsos produktai: dešra, kumpis, dešros ar rūkyta mėsa, įskaitant vištieną.
Mėsos gabalus sumaišykite su daržovėmis. Į juos įpilkite kukurūzų ir tarkuoto sūrio, sumaišykite.
Sulenkite pyragaičius per pusę, užpildykite įdaru ir šiek tiek pašildykite ant sausos įprastos ar grotelių keptuvės. Šviežios daržovės, todėl, kad nesugadintume pagrindinio skonio, trumpai pašildome. Pakanka atlaikyti minutę iš kiekvienos pusės.
Patiekite tokį užkandį šiltoje formoje, įpildami į įdarą, kaitinę padažais, pagal savo skonį. Atvėsus, pyragai tampa minkšti, prarandamas patiekalo skonis.
„Burito“ - meksikietiško stiliaus greito maisto tortilija su sūriu, pupelėmis ir jautiena
Ingredientai
jautiena (minkštimas) - 300 gr .;
didelis svogūnas;
vienas paprikas;
česnakai
čili pipirų ankštis;
du maži švieži pomidorai;
stiklainis baltų pupelių;
krūva šviežių kalendros;
80 gramų kieto sūrio
keturios tortilijos;
trys šaukštai aromatinio aliejaus;
maža citrina;
pusės šaukšto malto kalendros.
Virimo būdas:
Minkštimą nuplauname vandeniu, supjaustome labai plonomis juostelėmis, beveik šiaudeliais. Mėsą būtinai išdžiovinkite ir paimkite aštrų peilį, šlapias minkštimas išslystų iš jūsų rankų, o bukas peilis neleis jums jos supjaustyti plonai.
Smulkiau rečiau čili pipirai tiesiogiai su sėklomis, svogūnais ir trimis mažomis skiltelėmis česnako.
Kepkite jautienos gabalėlius svieste iki auksinės rudos spalvos, įpilkite šiek tiek vandens, įberkite druskos ir troškinkite mėsą iki minkštos. Pabaigoje keptuvėje su mėsa neturėtų likti drėgmės. Padėkite jautieną ant lėkštės.
Į keptuvę su joje likusiomis mėsos sultimis ir aliejumi sudėkite svogūnus. Kepkite iki aukso rudos spalvos, suberkite papriką ir čili, pamažu maišydami, pakepkite dvi minutes. Virkite ant vidutinės ugnies, neuždenkite keptuvės dangčiu.
Mes paskleidžiame anksčiau keptą mėsą į daržoves, įpilkite česnako. Pabarstykite koriandru ir maišant, pašildykite dar minutę. Dabar paskleidžiame smulkiai supjaustytus pomidorus, viską išmaišome ir troškiname dar pusantros minutės.
Išpilkite visą skysčio iš stiklainio su pupelėmis, grūdus sutrinkite šakute ir supilkite į keptuvę. Įmaišę smulkiai supjaustytą kalendrą, gerai išmaišykite, nustatydami maksimalią šilumą. Pabarstykite įdarą citrinų sultimis.
Ant plokščių pyragaičių, arčiau krašto, sudėkite dvi plonas sūrio riekeles ir ant jų uždėkite karšto mėsos įdaro. Pridėję kalendros šakelę, ją pasukame ritinėlio ar voko pavidalu.
Greitai pašildykite siuntas sausoje keptuvėje. Patartina, kad tai būtų keptuvė ant grotelių.
Patiekti burritą rekomenduojama su grietinės ir česnako padažu, dosniai pagardintu žolelėmis.
Tortilijos pyragas su sūriu
Ingredientai
tortilijos - šeši pyragai;
saldus grietinėlės sviestas - 50 gr .;
200 gr. bet koks natūralus sūris;
Fetos sūris - 300 gr .;
vienas kiaušinis;
trys šaukštai tamsaus sezamo sėklų.
Virimo būdas:
Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėję į puodą, pastatykite ant nedidelės ugnies. Kai visi gabalėliai ištirps, nukelkite nuo viryklės.
Atskirame inde ant rupios trintuvės sutrinkite kietą sūrį.
Mes paskleidžiame pyragus ant stalo, kulinariniu šepetėliu, sutepkite paviršių kiekvienu išlydytu sviestu.
Pabarstykite daugybę pyragų kietu sūriu ir dažykite Fetu pirštais.
Tortilijas pasukite ritinėlių pavidalu.
Apvalią formą išlyginame pergamentiniu popieriumi ir gerai sutepame lydyto sviesto likučiais.
Paruoštus tortilijos ritinius išklojame apskritimu.
Ateities pyrago paviršių sutepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis.
Įdėkite formą į orkaitę, kepkite 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Paruoštą pyragą leiskite šiek tiek atvėsti formoje ir tik po to išimkite.
Sūrio tortilija - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
Svarbus dalykas - tešlą reikia iškočioti labai plonai, sluoksnio storis neturi viršyti 2 mm. Kepdami nustatykite minimalų karštį, neleiskite paruduoti iki rudos spalvos, nes ateityje jis vis tiek bus keptas.
Kad kepimo metu paruoštos tortilijos neišdžiūtų, pyragai turėtų būti sukrauti po lininiu rankšluosčiu ir atvėsti tik po juo.
Jei esate paruošę daug pyragų, sudėkite juos į sandariai uždarą maišą, skirtą laikyti. Laikykite kambario temperatūroje, nešaldykite.
Naudokite aukštos kokybės sūrį, kuris lengvai tirpsta kaitinant. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti įvairių rūšių sūrių, tokių kaip fetos ar mocarelos.
Tortilijos patiekalus geriau patiekti su sūriu su karštais česnako salsos padažais.
