Daugelis namų šeimininkių nori padaryti daug, kad nustebintų svečius nauju patiekalu, tokiu neįprastu ir skaniu, kad svečiai jį prisimins iki kitos šventės.
Jamonas yra sausai kietinta kiauliena (iš anksto sūdyta) plonais griežinėliais. Šis patiekalas laikomas ispanišku delikatesu. Jis pagamintas iš užpakalinės kojos (kumpio). Net senovėje Ispanijoje tokiu būdu buvo ruošiamos kiaulienos skerdenos, kurios buvo maitinamos aronijomis. Pagrindinį vaidmenį vaidina pašarai, nes būtent nuo jų priklauso virtos mėsos skonis. Jei nesate pasirengęs auginti kiaulės ir maitinti ją taip, kaip maitino senovės ispanai, galite naudoti receptus, kaip namuose gaminti jamoną.
Jamonas originale: Ispanijoje namuose
Norėdami paruošti šį gaminį originaliu, turėtumėte padalyti šį procesą į tris etapus:
1. Druskos kiaulienos kumpis jūros druska 14 dienų. Riebalai, iš kurių anksčiau jie buvo nukirpti, ir kambarys gerai vėdinamas. Oro temperatūra kambaryje neturi būti žemesnė kaip 0 laipsnių ir ne aukštesnė kaip + 5C.
2. Išplovus ir išdžiovinus mėsos gabalą (galite jį pakabinti kambaryje), padidėja drėgmės lygis ir oro temperatūra, tačiau taip lėtai, kad mėsos paruošimas užtruktų mažiausiai 12 mėnesių.
3. Virimo ekspertas patikrina kiaulienos pasirengimą, pradurdamas ją mezgimo adata.
Aišku, toks receptas greičiausiai netinka miesto šeimininkėms, todėl šio patiekalo žinovai yra sugalvoję kelis greitesnius maisto gaminimo būdus.
Žingsnis po žingsnio ruošiamas jamonas Rusijoje, namuose
Mūsų rusiškomis klimato sąlygomis yra gana sunku pagaminti delikatesą originalu. Bet jei virimo metu laikysitės šių taisyklių, tai pasirodys ne blogiau.
· Pagrindinis ingredientas po kiaulienos yra druska, kuri veikia ne tik kaip konservantas, bet ir suteikia šiam patiekalui ypatingą skonį.
· Geriausia, jei sūdyta mėsa turėtų būti perkelta į rūsį, nesant tokios galimybės, tinka ir šaldytuvas. Mėsos brandinimo laikas skaičiuojamas pagal jos svorį: 1 kg = 1 diena. Geriausias skonis pasiekiamas po savaitės brandinimo, nes druska turės laiko pasklisti po visą kumpį, absorbuoti ir išstumti drėgmės perteklių.
· Nuneškite kiaulieną, nuplaukite ir palikite atidedant porai dienų, tuo tarpu kambarys turėtų būti pakankamai šiltas, bent 30 ° C.
· Vėliau mėsa ilgą laiką dedama tamsioje, šiltoje vietoje, kur ji brandinama nuo 6 mėnesių iki kelerių metų.
· Visiškai išdžiovinęs kumpį, jis dedamas į vėsią vietą - rūsį ar balkoną mažiausiai 36 mėnesiams.
Šis receptas yra kuo artimesnis originalui, jo ilgai laukti, tačiau rezultatas tikrai to vertas, nes „jamon“ yra kaip brangus konjakas, kuris tik kartkartėmis pagerėja.
Iš kumpio likęs kaulas gali būti naudojamas žirnių sriubai ar barščiui gaminti.
Greitesnis būdas gaminti „jamon“ namuose
Šio delikateso žinovams patiks žemiau pateiktas receptas, kuriame nėra varginančių lūkesčių, o viskas yra gana paprasta - kepkite ir mėgaukitės!
Mums reikės:
- nugarinė (1kg.)
- cukrus (1kg.)
- jūros druska (2kg.)
1. Kruopščiai sumaišykite cukrų su jūros druska ir sutarkuokite kiaulieną.
2. Pamerkite mėsą į indą ar dubenį ir nuspauskite. Palikite bent tris dienas.
3. Du kartus per dieną turėtumėte pasukti kiaulieną, taip pat nusausinti išsiliejusį skystį.
4. Pasibaigus nustatytam terminui, gaukite mėsą ir įvyniokite į rankšluostį, kad nudžiūtų.
5. Išvyniokite džiovintą kiaulieną prieskoniuose.
6. Apvyniokite gabalėlį plonu audiniu (galite pasiimti marlę) ir pakankamai gerai apvyniokite virve, pakabinkite ant balkono. Poveikio laikas yra nuo 5 iki 15 dienų.
Tokiu būdu gautas delikatesas turi didelį pranašumą - jis nesugadina labai ilgai (iki 12 mėnesių). Kad mėsa pjaustymo vietoje nevėdintų, patartina ją sutepti ištirpintu sviestu.
Yra keletas pjaustymo jamono paslapčių. Pavyzdžiui, Ispanijoje tam yra tam tikra profesija - kortordas. Puikiai plonomis riekelėmis pjaustomas ilgas ir paaštrintas peilis ir mėsos stendas, vadinamas hamoneriu. Šis egzotiškas delikatesas tirpsta burnoje, ypač jei laikomasi storio proporcijos - griežinėliai turėtų būti praktiškai skaidrūs.
Šis produktas naudojamas kaip vienas iš salotų ar sriubos, užkandžių ar pagrindinio patiekalo ingredientų.
Jamono laikymas namuose
Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kad šis delikatesas neturėtų būti laikomas šaldytuve. Optimali temperatūra, kurioje jis nepablogėja ir išlaiko savo skonio savybes, yra 15 - 20C šilumos.
Jei saugojimo metu ant jamono rasta pelėsių, neturėtumėte bijoti, nes tai yra visiškai natūralu. Šis pelėsis yra natūralios kilmės produktas, kuris tik dar kartą patvirtina, kad gaminant džiovintą kumpį buvo laikomasi visų techninių savybių. Negalima tik nupjauti pelėsio - jis lengvai nuvalomas marle, įmirkyta alyvuogių ar ištirpintu sviestu.
Kaip patiekti jamoną prie stalo namuose
Jei kumpis buvo iškeptas visas, tada jį reikia supjaustyti plonais griežinėliais, ant specialaus prietaiso - hamonerio, arba aštriu ilgu peiliu. Šis procesas turėtų būti atliekamas tik rankiniu būdu, nes ispanai mano, kad automatiniai įrenginiai labai sumažina produkto kokybę.
Norint pasiekti skonio harmoniją, jamoną reikia patiekti su tokiais produktais kaip:
- šviežios daržovės (agurkai, pomidorai) + žalumynai
- grybai + marinuoti agurkai
- sūriai, ypač kietieji
- lašišos žuvis
- citrina, apelsinas, mandarinas
- melionas, kurio gabaliukai patiekiami suvynioti į jamono griežinėlius
Patarimas: jei įsigijote gatavą produktą parduotuvėje - prieš lipdami į stalą jį bent pusvalandžiui turėtumėte palikti neišpakuotą kambario temperatūroje, tai atkurs jo skonį, ypač jei kiauliena buvo vakuuminėje pakuotėje.
Jie valgo jamonus tik rankomis, be duonos, be to - sumuštinių patiekimas su šiuo delikatesu laikomas bloga forma.
Kaip užkandis, kiaulienos trūkčiojimas patiekiamas su raudonaisiais vynais, su riešutais ar alyvuogėmis.
Naminės jamonų citrusinės salotos
Ingredientai
- kriaušė (2vnt)
- citrina (pusė)
- žiediniai kopūstai (400g)
- petražolės
- jamonas (400g)
Virimo procesas:
· Užvirkite keletą žiedinių kopūstų galvučių ir sutrinkite iki minkštimo.
· Kriaušę supjaustykite mažais kubeliais
· Dvi - tris griežinėliais supjaustytą citrinos žievelę ir smulkiai supjaustytą įpilkite į salotas
· Išmaišykite gautą mišinį
Papuoškite salotas su jamono griežinėliais ir petražolių lapeliais
Grybų salotos su Jamonu
Ingredientai
- pievagrybiai (300gr)
- alyvuogės (200g)
- putpelių kiaušiniai (10 vnt.)
- avokadas (200g)
- duona (250g)
- jamonas (350g)
Virimo procesas:
Kepkite pievagrybius ir supjaustytą duoną svieste
Smulkiai supjaustykite avokadą ir įmuškite kiaušinius
· Įpilkite supjaustytą jamoną ir pagardinkite salotas alyvuogių aliejumi
· Prieš patiekdami, salotos turėtų būti infuzuojamos pusę valandos kambario temperatūroje
Graikinių riešutų salotos su jamonu
Ingredientai
- graikinis riešutas (200g)
- migdolai (200gr)
- saldieji pipirai (400gr)
- figos (300gr)
- šparagai (400g)
- jamonas (500 g)
Sumaišykite kapotus riešutus su kitais smulkiai supjaustytais salotų elementais. Jei norite, papuoškite citrinos griežinėliais arba lašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
Escalope „Charm“
Ingredientai (2 porcijose):
- sviestas (1 šaukštas)
- alyvuogių aliejaus (1 šaukštas)
- jamonas (300g)
- kiaulienos sultinys (250ml)
- sausas baltas vynas (250ml)
- veršelio eskalopai (400g)
Virimo procesas:
Ant kiekvieno eskalopo uždėkite šalavijo lapelį. Kietintos mėsos ritiniai, įvyniojami į kiekvieną eskalopą. Kepkite svieste ant silpnos ugnies 3–5 minutes. Išjungę palikite nugrimzti 10 - 15 minučių. Prieš patiekdami užpilkite sausu vynu ir sultiniu.
Užkandis
- riebi grietinėlė (100ml)
- kietasis sūris (50g)
- salotų lapai (50g)
- jamonas (250g)
- kiaušinis (10 vnt)
Grietinėlę, kiaušinius ir sūrį (tarkuotą) sumaišykite mikseriu, suberkite smulkiai supjaustytą džiūvėsį ir susmulkintas salotas. Vėl viską išmaišykite. Kepkite orkaitėje 180C temperatūroje 15 minučių.
Gurmanų patarimai: Norėdami visiškai atskleisti visus šio delikateso skonio aspektus, gurmanai rekomenduoja šią schemą:
- Išgėrę gurkšnį sauso raudonojo vyno, į burną įdėkite ploniausią jamono gabaliuką ir po kelių sekundžių užkabinkite jį pora alyvuogių.
Svarbus jamono gamybos proceso veiksnys yra jo pjaustymas, kuris turėtų būti išsamiau aptartas.
„Hamonera“ yra medinis stendas, ant kurio džiovintas kumpis uždedamas kanopu ir pritvirtinamas spaustukais. Mėsos pjaustymas atliekamas naudojant ilgą peilį su siauru peiliuku.
Pabaigoje galime pasakyti, kad jamono gaminimo receptas yra gana paprastas (pasūdyti ir pakabinti mėsos gabalą), tačiau jį pasigaminti namuose yra gana sudėtinga, ypač jei nėra šilto, gerai vėdinamo kambario po ranka. Bet vis tiek bent kartą turėtumėte pabandyti virti jamonus patys, nes jie gali paįvairinti daugybę patiekalų.
Pavyzdžiui, jamonas dažnai naudojamas sriubose ir jūros gėrybių patiekaluose. Makaronai, salotos ir net pica įgauna visiškai naują skonį, pridėdami keletą griežinėlių jamono.
