Kuo naudingi pieno produktai? Ar pieno produktams daroma žala, kaip juos teisingai pasirinkti?

Pin
Send
Share
Send

Rūgštaus pieno produktais vadinami produktai, gaunami fermentuojant pieną ar jo darinius. Šie produktai fermentuojasi dėl pieno pagrindo derinio su pieno rūgšties bakterijomis ar mielėmis. Rūgštaus pieno produktai vartojami gryna forma, naudojami kepiniams ir desertams, padažams ir marinatams ruošti.

Kuo naudingi fermentuoti pieno produktai

Visi pieno produktai paprastai skirstomi į dvi kategorijas.

1. Produktai, gaunami fermentuojant pieno rūgštį, kai cukrus virsta pieno rūgštimisuteikiant šiems produktams būdingą švelnų skonį ir rūgštumą.

Šiai kategorijai priskiriama grietinė, varškės sūris, bandelės, jogurtas, jogurtai ir visa kita.

Pieno rūgštis, patenkanti į skrandį, neleidžia vystytis pūlingiems procesams ir fermentuoti virškinamajame trakte.

2. Produktai, paruošti derinant pieno rūgštį ir alkoholinę fermentaciją, kurioje iš cukraus, be pieno rūgšties, gaminamas alkoholis ir anglies dioksidas. Šią seriją reprezentuoja kefyras, koumiss, jogurtas ir bifidokas.

Bifidoc, beje, yra vienas skaniausių pieno rūgšties produktų, praturtintų gamybos procese su probiotikais ir prebiotikais, pavyzdžių, siekiant suteikti jiems papildomų gydomųjų ir dietinių savybių.

Pieno produktai dažniausiai gaminami iš karvės pieno, rečiau ožkos pieno, dar rečiau iš avių pieno, asilų, buivolių, kupranugarių, kumelių ir elnių.

Rūgštaus pieno produktai pasižymi šviesia grietinėlės arba pieno baltumo spalva, švelniu skoniu, turinčiu malonų rūgštingumą arba saldus skonį.

Raugintų pieno produktų maistinės ir naudingos savybės, žinomos nuo senų senovės, šiandien sulaukė šilto mokslininkų, gydytojų ir dietologų patvirtinimo.

Fermentuotų pieno produktų kalorijų kiekis, sudėtis ir maistinės savybės skiriasi priklausomai nuo konkretaus produkto tipo, jo riebumo, gaminimo natūralumo ir daugelio kitų veiksnių, tačiau yra ir tai, kas vienija raugintus pieno produktus.

Nemažą dalį naudingų savybių suteikia vitaminai, esantys fermentuotuose pieno produktuose (B, A, E, PP, C ir daugelyje kitų), mikro ir makro ląstelėse (natris, fosforas, fluoras, kalio cinkas, kalcis, selenas ir kiti).

Fosforas ir kalcis yra neįkainojami stiprinant ir formuojant skeleto sistemą ir dantis. Štai kodėl nuo pirmojo maitinimo į vaikų racioną įtraukiama įvairi varškė, o nėščioms ir žindančioms motinoms rekomenduojami fermentuoti pieno produktai.

Kokia fermentuotų pieno produktų nauda virškinimui

Dėl to, kad fermentuotuose pieno produktuose pieno baltymai jau yra iš dalies suskaidyti, tas pats, pavyzdžiui, stiklinė kefyro, palyginti su pienu, bus absorbuojama dvigubai greičiau ir 90%, palyginti su 30%. Kalcis taip pat puikiai absorbuojamas. Abi jos yra gyvybiškai svarbios žmogaus širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemoms.

Gydant antibiotikais, kaip žinoma, yra puolama naudinga virškinimo trakto mikroflora. Fermentuoti pieno produktai per kelias valandas tiesiogine prasme neutralizuojami. Štai kodėl jie yra būtini pacientų, sergančių gripu, ūmiomis kvėpavimo takų infekcijomis ir kitais „žiemos“ negalavimais, racione, kai nėra apetito, o organizmas pirmiausia turi skirti jėgų atsigavimui, o ne virškinti sunkų maistą.

Taurė kefyro pusvalandžiui valgio metu skatina apetitą, virškinimą ir daugelį valandų į priekį skatina vitaminų ir mineralų (įskaitant vitaminą D ir geležį) pasisavinimą iš viso kito dienos metu suvartojamo maisto.

Pieno produktų nauda gerovei

Kažkas fermentuoto vakaro meniu tikrai prisidės prie gero miego, o tas pats bet kuriuo dienos metu - sumažins kūno nuovargį ir pagerins nuotaiką.

Riebūs pieno produktai yra įtraukti į dietų ir badavimo dienų meniu, organizuojami siekiant numesti svorio, o tai prisideda prie šių produktų (nebūtinai mažai riebalų) gebėjimo pagreitinti medžiagų apykaitą.

Fermentuoti pieno produktai, turintys daug riebalų, yra naudingi norint priaugti svorio, atgaunant organizmą po ligos ir per didelius fizinius krūvius.

Be to, reguliarus pieno produktų vartojimas padeda:

· Bet kokių alerginių reakcijų apraiškų sumažinimas;

· Toksinų pašalinimas iš organizmo;

· Odos būklės gerinimas;

· Plaukų ir nagų stiprinimas;

Silpnas diuretikų poveikis ir edemos mažinimas;

Padidėjęs hemoglobino kiekis;

· Kvėpavimo sistemos tobulinimas;

· Imuniteto stiprinimas.

Vasaros karštyje rūgštaus pieno gėrimai, net grynos formos, nors ir šaltų sriubų pagrindas, nuostabiai gaivina, malšina troškulį ir apsaugo organizmą nuo žalingų UV spindulių aspektų.

Kai fermentuoti pieno produktai yra kenksmingi, kaip juos valgyti, pasirinkti ir virti

Norint išsaugoti fermentuotų pieno produktų teigiamą poveikį ir mitybą nepakenkiant, nerekomenduojama jų valgyti su kepiniais ir šokoladu.

Vis dėlto nepasiduokite įpročiui saldinti visą raugintą pieną, nes, pirma, taip lengva suvalgyti daug cukraus, antra, tai trukdys virškinimo procesui. Jei labai norite - galite pridėti šaukštą medaus.

Nepaisant neabejotinos pieno produktų naudos, jų vartojimą reikėtų riboti arba bent jau pasirinkti jų neriebios versijos variantą, sergantį daugybe ligų.

Aterosklerozė;

Hepatitas;

Hipertenzija

Nutukimas

Kepenų ir tulžies takų ligos.

Sergant gastritu ir opa nėra naudinga gerti kefyrą ir acidophilus, tačiau rūgštaus pieno produktai su šiomis skrandžio ligomis nepadarys jokios žalos, jei pasirinksite rūgštaus pieno košę ir jogurtą.

Svarbu atsiminti, kad skanūs, sveiki ir saugūs yra tik kokybiški ir šviežio rūgštaus pieno produktai.

Todėl perkant iš privačių savininkų reikia būti atsargiems, net jei varškę ir grietinę suviliojo natūrali kaimo kilmė.

Daugybę pieno produktų galima paruošti namuose. Tam labai naudinga turėti tokį prietaisą kaip jogurto virimo aparatą, tačiau su pačiais paprasčiausiais indais savo virtuvėje galite gauti šviežiausią, labai skanų ir nepriekaištingai aukštos kokybės varškės sūrį, raugintą keptą pieną, jogurtą ir daug daugiau.

Remiantis pramoninėmis technologijomis, naminiai jogurtai ir panašūs produktai turėtų būti ruošiami su šaldytais arba konservuotais vaisiais ir uogomis, nes šviežių vaisių rūgštys gali sunaikinti pieno rūgšties bakterijas.

Geri fermentuoti pieno produktai iš parduotuvės turi du kokybės požymius:

· Trumpas galiojimo laikas, rodantis, kad jie pagaminti be įvairių dirbtinių priedų. Ir geriau, kad jis nepasibaigtų pirkimo dieną. Kartais produkto kokybė labai pasikeičia. Pavyzdžiui, vienos dienos etilo alkoholio kefyre yra tik 0,7%, o trijų dienų kefyre - 0,88%;

· Minimali sudėtis be dažiklių ir stabilizatorių. Daugeliui produktų, pavyzdžiui, natūraliai grietinei, į kompoziciją turėtų būti įtraukta tik grietinėlė ir užpilas.

Daugelio pieno produktų natūralumą lengva patikrinti. Pvz., Jei šaukštą grietinės išmaišysite stiklinėje karšto vandens, tada tikroji ištirps visiškai, be nuosėdų.

Pin
Send
Share
Send

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Liepa 2024).