Patiekalas, kurį galima drąsiai vadinti ir karštu, ir pyragu - vištiena kepa su bulvėmis. Jis yra skanus karštyje, šiltas ir šaltas.
Tešlai ruošti naudojamos skirtingos: mielės, sviestas, puff. Bet iš bandelių tešlos tai pasirodo ypač skanu ir įdomu.
Vištienos ir bulvių košės branduolys - bendrieji principai
Pagrindą sudaro bandelių tešla, sumaišyta svieste, kiaušiniuose ir miltuose. Be to, gali būti naudojami kiti ingredientai: grietinė, soda, margarinas, pienas.
Į įdarą dedama vištienos mėsa ir bulvės. Produktai iš anksto nuplaunami ir supjaustomi. Į įdarą taip pat galite pridėti svogūnų, sūrio, grybų, žolelių ir kt.
Suformuotas pyragas išklojamas ant kepimo skardos arba kelių viryklių dubenyje ir iškepamas.
1. Klasikinis vištienos košės su bulvėmis receptas iš bandelių
Tešlos ingredientai:
• sviestas - 245 g;
• grietinė - 265 g;
• 1 kiaušinis;
• 575 g miltų;
• soda - 35 g;
• acto rūgštis 9 procentai - 25 ml;
• druska - 15 g.
Į įdarą:
• 4 vištienos būgneliai;
• 3 bulvės;
• 1 svogūnas;
• juodieji pipirai, druska - po 45 g;
• 55 g sviesto
Virimo būdas:
1. Pradėkite kepti tešlą: keptuvėje ištirpinkite sviestą, šiek tiek atvėsinkite. Grietinę išplakite svieste, įmuškite kiaušinį, gerai išplakite šluotele. Atvėsinkite soda su actu ir įmaišykite į tešlą kartu su druska, išmaišykite šluotele. Išsijokite miltus ir supilkite keliais etapais, po kiekvieno gerai išmaišykite. Sumaišykite tešlą iki minkštos, švelnios būklės. Uždenkite plastikiniu maišeliu ir leiskite pailsėti 40 minučių.
2. Paruoškite įdarą: kojos nuplaunamos, minkštimas atskiriamas, supjaustomas mažais gabalėliais. Svogūnas nulupamas, smulkiai pjaustomas, bulvės taip pat nulupamos, supjaustomos į mažą kubelį. Viskas sumaišoma į vieną gilų puodelį, pridedant druskos, pipirų, šiek tiek išlydyto sviesto.
3. Tešla supjaustoma gabalėliais, viena yra daugiau, antra mažesnė. Masę iškočiokite į ploną apvalų pyragą, sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą.
4. Iš viršaus per visą paviršių paskirstykite paruoštą įdarą.
5. Uždenkite antruoju iškočiotu pyragu, kraštai gerai išpjaustyti, centre su peiliu padarykite nedidelę skylę.
6. Nusiųskite į iš anksto pašildytą orkaitę ir kepkite vidutinėje temperatūroje šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
7. Po 35 minučių atidarykite orkaitę ir patikrinkite, ar ji yra paruošta, tada išimkite, jei reikia, kepkite dar keletą minučių.
8. Prieš patiekdami, šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Vištiena ir bulvės iš bandelių su grietine
Tešla:
• miltai - 425 g;
• 235 g margarino;
• 255 g grietinės;
• druska - 8 g;
• 40 g sodos.
Užpildymas:
• 675 g vištienos būgnelių;
• 85 g grietinės;
• 230 g bulvių;
• 1 svogūnas;
• 45 g druskos ir juodųjų pipirų;
• 65 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek atšildytą margariną sumalkite su išsijotais miltais, supilkite soda, druską, įpilkite grietinės, pirmiausia išmaišykite šaukštu, tada šiek tiek minkykite rankomis iki minkštos konsistencijos. Tešlą kelioms minutėms palikite šaldytuve, kad pailsėtų.
2. Vištienos kojos supjaustomos į filė, kaulai išmetami, o minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais, paskirstomas keptuvėje su augaliniu aliejumi ir kepamas 15 minučių nuolat maišant.
3. Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, paskleiskite į mėsą.
4. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į mėsą, įberkite druskos, pipirų, įpilkite grietinės ir išmaišykite.
5. Tešla supjaustoma į dvi dalis, vieną iškočiojama į pyragą, dedama į riebalais išteptą kepimo indą.
6. Įdaras išklojamas ant viršaus, uždengiamas antruoju valcuotu sluoksniu, kraštai suplėšomi, paliekant skylę viduryje, ir dedama į karštą orkaitę 45 minutėms vidutinės temperatūros.
7. Keptas vištienos namas atvėsinamas, supjaustomas gabalėliais ir patiekiamas su arbata arba šiltu pienu.
3. Kurnik su vištiena ir trumpai supjaustyta bulve su malta kiauliena ir sūriu
Įdaro ingredientai:
• 2 saujos kiaulienos maltos mėsos;
• 2 vištienos krūtinėlės;
• 3 svogūnai;
• 110 g kieto sūrio;
• 3 bulvės;
• 55 g druskos ir juodųjų pipirų.
Dėl tešlos:
• 2 kiaušiniai;
• 215 g margarino;
• 135 ml pieno;
• 535 miltų;
• druska - pusė šaukšto deserto.
Virimo būdas:
1. Minkštimas atskiriamas nuo vištienos kojų, supjaustomas smulkiais gabalėliais, sumaišomas su malta kiauliena.
2. Nuluptą svogūną susmulkiname ir supilame į kiaulieną bei maltą mėsą, pasūdome, pabarstome pipirais, išmaišome.
3. Maltą mėsą kurį laiką palikite šaldytuve.
4. Tyrimui kiaušinius plakite nedideliame puodelyje, supilkite į šaltą pieną ir margariną, iš anksto ištirpintą keptuvėje, įpilkite druskos, gerai išmaišykite. Išsijokite miltus ir lėtai supilkite juos į pieno mišinį. Paruošta minkšta tešla kurį laiką paliekama šaldytuve plėvele.
5. Bulves ir du svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir paskleiskite maltoje mėsoje, gerai išmaišykite.
6. Į įdarą įpilkite sūrio, supjaustyto ant trintuvės, gerai sumaišykite.
7. Tešla padalinta į dalis, viena daugiau, kita mažiau. Naudodamiesi riedėjimo kaiščiu, jie pirmąjį paverčia plonu sluoksniu, uždengia giliai keptuve, iš anksto sutepti aliejumi.
8. Iš viršaus paskirstykite mėsos įdarą.
9. Uždenkite antruoju sluoksniu, suriškite kraštus, padarykite skylę centre, uždenkite vištieną pergamento popieriumi ir dėkite į karštą orkaitę, kepkite šiek tiek mažiau nei valandą.
10. Patiekite šiek tiek atvėsusioje formoje.
4. Kurnik su vištiena, grybais ir bulvėmis iš tešlos
Ingredientai
• 3 vištienos kojos;
• 420 g bet kokių miško grybų;
• 315 g bulvių;
• 210 g svogūnų;
• 15 g druskos, juodųjų pipirų ir prieskonių vištienai;
• 75 ml kepimo aliejaus.
Dėl tešlos:
• miltai - 950 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• sviestas - 245 g;
• 35 g jūros druskos.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia minkykite minkštą minkštą tešlą iš visų išvardytų ingredientų. Duokite tešlai pailsėti šaldytuve plastikiniame maišelyje.
2. Vištienos kojos supjaustomos, kaulai išmetami, o minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais.
3. Į maltą vištieną sudėkite nuluptą ir smulkiai supjaustytą svogūną.
4. Grybai valomi, nuplaunami, smulkiai pjaustomi ir kepami keptuvėje su augaliniu aliejumi 20 minučių.
5. Grybai atvėsinami ir paskleidžiami maltoje mėsoje, viską išmaišykite.
6. Nuluptos bulvės supjaustomos į mažą kvadratą ir taip pat paskleidžiamos maltoje mėsoje, druska, pipirais, pagardinamos prieskoniais, vėl viską sumaišoma.
7. Tešla padalinta į dvi dalis, viena didesnė, kita mažesnė, pirmąjį iškočiokite sluoksniu, sudėkite į keptuvę, ištepkite aliejumi.
8. Paskleiskite įdarą, užpilkite du šaukštus vandens.
9. Uždenkite antruoju mažesniu sluoksniu, suriškite kraštus, padarykite skylę centre ir 60 minučių nusiųskite į karštą orkaitę.
10. Gatavam vištienos namui leidžiama šiek tiek atvėsti po švariu skudurėliu ir supjaustyti porcijomis.
5. Kurnik su kepta vištiena ir virtomis bulvėmis iš tešlos
Tešlos ingredientai:
• miltai - 955 g;
• sviestas - 250 g;
• 330 g grietinės;
• 35 g sodos;
• druska - pusė šaukšto deserto;
• vanduo - 125 ml.
Užpildymas:
• sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
• 960 g vištienos;
• 4 svogūnai;
• 345 g olandiško sūrio;
• 3 bulvės;
• pusšimtis kiaušinių.
Virimo būdas:
1. Vištienos mėsa supjaustoma į vidutinį kubą, dedama į kepimo rankovę, surišama virvėmis, dedama ant kepimo skardos ir kepama orkaitėje 35 minutes.
2. Pradėkite kepti tešlą: keptuvėje ištirpinkite sviestą, atvėsinkite, sumaišykite su grietine. Išsijokite miltus ir supilkite į kreminę masę tuo pačiu metu kaip druska ir vanduo. Tešlą minkykite šaukštu, o kai ji taps tiršta, šiek tiek minkykite rankomis. Apvyniokite plėvele ir palikite ant stalo 30 minučių.
3. Nulupti svogūnai susmulkinami, sumaišomi su skystu sviestu.
4. Sūrį susmulkinkite ant trintuvės su mažomis skylutėmis.
5. Bulvės nulupamos, nuplaunamos, virinamos pasūdytame vandenyje, sutrintos su stūmikliu.
6. Kiaušiniai virinami iki tirštos konsistencijos, padalijami į baltymus ir trynius. Baltymai nereikalingi, o tryniai susmulkinami ant tos pačios trintuvės kaip ir sūris.
7. Tešla padalijama į dalis, didelis plonas sluoksnis iškočiojamas, dedama į riebalais išteptą indą.
8. Įdarą paskirstykite tokia seka: kepta vištiena, svogūnai aliejuje, sūris, kiaušinių tryniai, bulvės.
9. Viršutinis dangtelis antruoju sluoksniu, suriškite kraštus, paliekant skylę centre.
10. Kepkite karštoje orkaitėje šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
11. Patiekite atvėsintą arbatai.
6. Vištienos ir bulvių pyragas su žalumynais
Dėl tešlos:
• miltai - 745 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• sviestas - 345 g;
• 70 g grietinės;
• 45 g sodos;
• 20 ml acto rūgšties.
Į įdarą:
• 435 g bulvių;
• 2 svogūnai;
• 230 g vištienos krūtinėlės;
• petražolės, krapai - pusė kekės;
• švieži salierai - 3 šakos;
• druska, juodieji pipirai - po 45 g;
• kepimo aliejus - 55 ml.
Norėdami sutepti vištienos namus:
• kiaušinio trynys.
Virimo būdas:
1. Pradėkite džiūvėsėlių tešlą, kurios pagrindą sudaro sviestas, grietinė, kiaušiniai, miltai, soda, išmirkyti actu. Jie duoda atsigulti į šaldytuvą, apvynioti plėvele.
2. Minkštimas išpjaunamas iš krūtų, supjaustomas mažais gabalėliais, paskleidžiamas keptuvėje ir kepama 5 minutes.
3. Nuluptus svogūnus susmulkiname su trupiniais ir dedame į mėsą, skrudiname dar 3 minutes.
4. Visus žalumynus nuplaukite, susmulkinkite ir sudėkite į mėsą bei svogūnus, pakepkite dar 5 minutes.
5. Bulvės nulupamos, supjaustomos kvadratu ir išdėstomos taip pat keptuvėje, visos kartu pakepkite dar 8 minutes.
6. Įdaras sūdomas, apibarstomas pipirais, gerai išmaišomas ir šiek tiek pašildomas.
7. Išjunkite šilumą ir leiskite įdarui atvėsti.
8. Tešla supjaustoma į 3 puses, 2 yra vienodos, o 3-iosios mažesnės, vieną susukite į pyragą, sudėkite į riebalais išteptą formą.
9. Padėkite įdarą ant viršaus.
10. Uždenkite antruoju sluoksniu, tvirtai užveržkite kraštus.
11. Vištos vištienos paviršių sutepkite išplaktu kiaušinio tryniu ir iš trečiosios tešlos dalies padarykite papuošimus šukutės, košės ir kitų figūrų pavidalu.
12. Kepkite apie 1 valandą vidutinėje temperatūroje.
13. Patiekite karštą ar šaltą prie stalo.
Vištienos ir bulvių košės vištienos puodas - patarimai
Bet kuris iš receptų galioja gaminant lėtoje viryklėje.
Svarbu dubenį gerai sutepti ir nustatyti norimą režimą.
Paprastai tai užtrunka dvigubai daugiau laiko nei kepimas orkaitėje.
