Ar dažnai vidutinis pirkėjas, rinkdamasis produktą prekybos centre, žvelgia į etiketę ir kompoziciją? Ir jei jis žvilgteli, tada susimąsto, kodėl ten išvardyta tiek daug keistų vardų?
Bet kokiu atveju, paprastai jis nežino, ką šie maisto papildai ar cheminiai komponentai daro su jo kūnu. Ir turėtų. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie emulsiklius - medžiagas, kurios yra būtinos šiuolaikinėje maisto ir kosmetikos pramonėje.
Kas yra emulsiklis?
Ši natūrali arba sintetinė medžiaga sukuria dviejų skysčių, kurie fiziškai nesugeba maišyti, emulsiją, stabilizuoja ją ir apsaugo nuo sulipimo. Emulsija yra skysčio dispersinė sistema, pateikiama kaip skysčio tūris (dažnai vanduo) ir tolygiai paskirstyti, mikroskopiniai kito skysčio lašai (dažniausiai skystas angliavandenilis ar aliejus).
Taip pat yra atvirkštinės emulsijos - „vanduo aliejuje“. Emulsikliai yra sudaryti iš pailgų molekulių, kurių kiekviena turi du galus: „vandenį mylinčią“ ir „aliejų mylinčią“. Fizinio veikimo metu, pavyzdžiui, purtant, emulsiklio molekulė „prilimpa“ prie vienos medžiagos molekulės, o kita - prie kitos molekulės ir taip jas suriša.
Natūralios kilmės emulsikliai, kaip taisyklė, yra išgaunami iš cukraus, glicerino, lecitino ir lanolino.
Sintetiniai yra gaminami iš pasirinktų cheminių medžiagų. Tarp jų yra pavojingų žmonių sveikatai, daugelį jų draudžiama naudoti maiste.
Naudojimas maiste ir kosmetikoje
Emulsikliai yra viena iš dažniausiai naudojamų maisto priedų ir kosmetikos komponentų rūšių.
Jie gali padėti padaryti produktą patrauklesnį ir naudingesnį.
Majonezo be emulsiklių pavyzdys parodo, koks padažas būtų nepatrauklus, jei aliejus ir citrinos sultys būtų atskirtos prieš pradedant vartoti.
Emulsikliai daro didelę įtaką daugelio gaminių struktūrai ir struktūrai. Jie naudojami maistui perdirbti, taip pat kokybei, struktūrai, naudingumui ir šviežumui palaikyti.
Emulsikliai ir jų veiksmai
Žinoma, apsvarstyti kiekvieną emulsiklį nėra prasmės. Pavyzdžiui, žemiau pateikiami populiariausi emulsikliai, taip pat jų galimas poveikis.
E322 - lecitinas išgaunamas iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų pupelės ir saulėgrąžos. Nuo XX amžiaus pradžios jis buvo naudojamas įvairiuose maisto produktuose: margarinas, šokoladas, duona, pyragai, padažai ir tt. Žala gali būti padaryta naudojant lecitiną, pagamintą iš genetiškai modifikuotos sojos.
E471 - natūralios kilmės priedas, apibūdinantis daugybę riebalų rūgščių digliceridų ir monogliceridų. Atitinkamai, žmogaus kūnas apdoroja šį emulsiklį kartu su kitais riebalais. Tai seniausias ir labiausiai paplitęs maisto emulsiklis. Jis gaunamas maišant maistinius aliejus su glicerinu, jis plačiai naudojamas kepiniuose ir pieno produktuose, taip pat margarino gamyboje. Žala įmanoma tik reguliariai ir be saiko.
Monogliceridų derinys su kitomis medžiagomis sukuria emulsiklius, turinčius specialią funkciją, vadinamą monogliceridų dariniais. Pavyzdžiui, etoksilinti monogliceridai yra monoglicerido ir etileno oksido sąveikos rezultatas. Kiti monogliceridų dariniai apima acetogliceridus ir diacetilvino monogliceridų esterius. Jie yra paplitę pyragų emulsikliai, nes padidina tešlos atsipalaidavimą.
E407 - karageninas, polisacharidas, gaunamas iš raudonųjų dumblių. Jis turi antivirusinių ir antikoaguliantų sugebėjimų. Jis dedamas į dešreles, kad padidėtų produkto tūris, taip pat į pieno produktus, ledus ir konditerijos gaminius. Dėl savo savybių jis leidžiamas kūdikių ir dietiniame maiste.
E415 - ksantano derva (ksantano derva). Natūralios kilmės junginys, gaunamas fermentuojant naudojant bakterijas. Tai gerai suformuoja produkto struktūrą, stabilizuoja ir padidina laikymo trukmę. Jis plačiai naudojamas padažų, pieno produktų, gėrimų, konditerijos gaminių ir duonos gaminių gamyboje. O taip pat kosmetikoje, drėkinančioje odą.
E433 - Polisorbatas-80, aktyviosios paviršiaus medžiagos (paviršiaus aktyviosios medžiagos), turi riebalų rūgščių, gautų iš alyvuogių aliejaus. Jis naudojamas gaminant daugelį kosmetikos gaminių, nes turi drėkinantį ir minkštinantį poveikį žmogaus odai. Dažnai randamas kaip plaukų priežiūros priemonių komponentas. Taikant išorę, jis turi tik teigiamą poveikį.
E466 - Karbiometilceliuliozė (CMC) - medžiaga, ne mažiau sudėtinga nei jos pavadinimas. Jis naudojamas kaip stabilizatorius gaminant kosmetiką, šampūnus ir kt. Dėl gaminių gamybos technologijos nesilaikymo ir dozės padidinimo virškinimo traktas sutrinka, todėl CMC gali būti naudojamas kaip vidurius laisvinantis vaistas.
Žala nuo emulsiklių
Remiantis tyrimais, emulsikliai gali padidinti nutukimo, metabolinio sindromo ir uždegiminių žarnyno ligų dažnį, taip pat gali padidinti 2 tipo diabeto ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų riziką.
Tai paaiškinama tuo, kad emulsikliai pradeda trikdyti žmogaus žarnyne esančių bakterijų gyvybinę veiklą, taip pat pažeidžia žarnyno gleivinę. Jie keičia mikroflorą ir bakterijų sąveiką su pačiu organu. Normaliomis sąlygomis bakterijos negali augti ant gleivinės. Tačiau jei ją pažeis arba kolonizuos bakterijos, maitinančios gleives, tada kai kurios kenksmingos rūšys galės judėti iš žarnyno į kraują.
Tada imuninės ląstelės kraujyje atpažįsta ir puola svetimkūnius, pradėdamos uždegiminį procesą. Laikui bėgant, tai gali sukelti lėtinį uždegimą žarnyne ir visame kūne. Ką reiškia savarankiškai kartojantis uždegimas ar uždegimo atsakas į jau esantį uždegimą. Tai gali būti kenksminga ir sukelti audinių pažeidimus, kurie jaučiami kaip nuovargis, skausmas ir kai kuriais atvejais pasireiškia organų nepakankamumu.
Tačiau žarnyno mikroflora yra jautri kitiems veiksniams, kurie provokuoja ir sukelia uždegiminius procesus, pavyzdžiui, aplinkos veiksniui ar genetiniam. Todėl, jei yra polinkis į uždegimą, taip pat virškinimo trakto ligas, tada žmogus turi atsisakyti produktų, kurių sudėtyje yra emulsiklių, vartojimo.
Reikėtų suprasti, kad eksperimentai buvo atlikti su pelėmis ir apskritai emulsiklių sukeliama žala valgant ar naudojant kosmetikos gaminius nėra tiesioginė, o netiesioginė. Tai taip pat lemia ne pačios medžiagos savybės, o jos kiekis. Nepaisant to, rekomenduojama vengti šių priedų, stebėti sudėtį ir ingredientus ant gaminio pakuotės, o maistą gaminti patiems, naudojant tik sveikus ir šviežius produktus, nesinaudojant periodine lentele.
