Kakavos želė, tirpsta burnoje, gali būti patiekiama kaip savarankiškas desertas arba naudojama kaip torto, pyragų sluoksnio ingredientas, ir tai gali būti priedas prie ledų ar vaisių salotų.
Želė virimo laikas yra beveik pusvalandis, o kur kas daugiau laiko praleidžiama laukiant, kol subtilumas užšals, kol bus paruoštas ...
Kakavos želė: pagrindiniai paruošimo principai
Paprasčiausioje tokio želė versijoje kakavos milteliai ir cukrus ištirpinami karštame piene, po to į juos pridedama vandenyje ištirpintos želatinos ir, šiek tiek atvėsus, želė dedama kelioms valandoms į šaldytuvą.
Nepaisant to, kad šie receptai apibūdina kakavos želė paruošimą su želatina, sumaišytą su vėsiu vandeniu, kad ji išsipūstų, o po to kaitinama, kol visiškai ištirps, ir tik tada derinti su kitais produktais, galima naudoti kitas jo rūšis. Pavyzdžiui, pagal daugelio gamintojų instrukcijas želatina nedelsiant skiedžiama karštame skystyje, net piene su kakava. Taigi šiuo atveju receptai šiek tiek skiriasi, tačiau neperžengiant lengvai suprantamų ribų.
Želė su vafliais ir šokolado kremu
Sudedamosios dalys
1 litras pieno;
4–6 str. l Kakava
200 g cukraus;
40 g želatinos;
200 g vaflių (geriau nei lengvų ir be tarpsluoksnių);
100 g aukštos kokybės pieno šokolado;
40 g sviesto;
150-200 ml grietinėlės.
Virimas
kol želatina ištirpsta vandenyje, gaukite šokoladinį kremą;
puode su grietinėle, dedama į vandens vonią, ištirpinkite šokolado juostelę ir iki vientisos masės išmaišykite šluotele;
į šokoladą įpilkite sviesto ir dar kartą išmaišykite, plakdami daugiau grietinėlės, kol atėjo laikas išpilti grietinėlę iš ugnies šiame desertų ruošimo etape;
kitoje keptuvėje įkaitinkite pieną, supilkite į jį cukrų ir kakavą, maišydami, palaukite, kol jie ištirps;
šilta želatina, kuri turėtų ištirpti be gabalėlių, bet neužvirti;
įpilkite želatinos į pieną, viską gerai išmaišykite ir nuimkite indus nuo viryklės;
supilkite pirmąjį ploną želė sluoksnį į porcijas skaidrias skardines ir atidėkite 10 minučių į šaldytuvą;
sutrinkite vaflinius trupinius ant užšaldytos želės ir išdėliokite ganache kremo sluoksnį, kad jis paslėptų;
supilkite naują porciją neužšaldytos želė ir padėkite pelėsį atgal į šaldytuvą;
Kelis kartus pakartokite veiksmą su vafliais, grietinėle ir pakaitomis želė sluoksniais, po to 4 valandas padėkite vaistą ant šaldytuvo lentynos.
Kefyro želė
Sudedamosios dalys
1 litras kefyro;
200 g cukraus;
5 šaukštai. l Kakava
1 puodelio juodųjų serbentų arba gervuogių uogienės;
12-16 gabaliukų savoyardi sausainių;
30–40 g želatinos.
Virimas
užpilkite želatiną šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti;
sumaišykite kakavą su cukrumi ir viską išmaišykite, maišant, kefyre;
Želatiną ištirpinkite vandens vonioje, įsitikindami, kad ji neužvirtų, tada supilkite kefyrą ir gerai išmaišykite;
supilkite maždaug pusę mišinio kiekio į šio deserto formą ir padėkite į šaldytuvą ketvirtį valandos;
iš šaldytuvo išimkite sukietėjusią želę, paskleiskite su uogiene, sudėkite sausainius ir ant jų paskleiskite uogienę;
atsargiai supilkite likusį kefyrą į formą ir pašalinkite želė iš kakavos šaldytuve tris valandas.
Želė ant grietinės
Sudedamosios dalys
1 litras grietinės. Kadangi tinkamas šio deserto skonis nėra didelis jo riebumas, galite sutelkti dėmesį į produktą, kurio riebalai yra 10–15%;
200 g varškės;
250–300 g cukraus;
1 paketėlis vanilinio cukraus;
40 g želatinos;
4–5 str. l Kakava
trečdalis baro šokolado.
Virimas
Pirmiausia supilkite želatiną į šaltą vandenį;
padalinkite grietinę per pusę, į vieną dalį įpilkite kakavos;
visa grietinė, išplakta su paprastu cukrumi ir vanile, įgaus sodrią kreminę tekstūrą, jei ją iš anksto atvėsinsite šaldytuve;
bet jei plakate su mikseriu, ypač jei grietinė nėra suvyniota virtuvėje, ne fermoje, bet būkite atsargūs! Verta persistengti su greičiu ir trukme, nes jis pradeda plikti į grūdus ir serumą;
Kai baigsite grietine, ant nedidelės ugnies padėkite indus su želatina. Jis turėtų ištirpti, bet neleiskite jam virti;
po kelių minučių išimkite iš viryklės, atvėsinkite ir plona srovele supilkite į grietinę, kuri turi būti dar kartą plakta, bet ne taip intensyviai;
varškę sudėkite į pusę grietinės be kakavos, išmaišykite;
po truputį pradėkite išdėstyti šviesias ir tamsias želė dalis porcijomis vazomis ar plačiomis stiklinėmis ir prieš dėdami kitą sluoksnį, 10 minučių išimkite indus į šaldytuvą, kad želė šiek tiek sukietėtų;
siųskite beveik gatavą kakavos želė į šaldytuvą 3-5 valandas;
prieš patiekdami papuošti tarkuotu šokolado drožlėmis.
Želė ant jogurto
Sudedamosios dalys
1 litras natūralaus jogurto;
250 g cukraus;
100-200 g pusryčių košės, riešutų ir džiovintų vaisių mišinio;
4 šaukštai. l Kakava
30–40 g želatinos;
Virimas
kol želatina išsipučia, praskiedžiama šaltu vandeniu, pasirūpinkite kitais maisto produktais;
sumaišykite jogurtą su cukrumi ir kakava; be to, norint geriau ištirpinti kakavą, geriau iš pradžių ją sumaišyti su cukrumi;
Šildykite želatiną ant viryklės, kol ji visiškai ištirps ir plona srovele, atsargiai maišydama mentele, supilkite į jogurtą;
į mišinį įmaišykite dribsnius, džiovintus vaisius ir riešutus;
želė iš kakavos perkelkite į tinkamą formą ir padėkite į šaldytuvą, kol paruošta, po 6 valandų.
Ledų želė
Sudedamosios dalys
400 g ledų;
100 ml pieno;
100 g cukruotų vaisių;
100 g šokolado (geriau nei kartaus);
4–5 str. l Kakava
30 g želatinos;
Virimas
praskieskite želatiną šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti;
suskaidykite šokoladą į mažus gabalėlius;
supilkite pieną į keptuvę, įdėkite į jį ledų ir padėkite indus ant viryklės, įjungdami nedidelę ugnį;
kai ledai ištirps, įpilkite kakavos ir gerai išmaišykite;
atidenkite keptuvę ir nukoškite želatiną - laikas ją ištirpinti, kol ji visiškai ištirps be gabalėlių, geriausia - vandens vonioje;
supilkite želatiną plona srovele į pieno mišinį su ledais, sumaišykite;
kai mišinys atvės, įpilkite kakavos šokolado ir cukruotų vaisių želė;
Želę užpilkite ant skardų ir atidėkite į šaldytuvą 5 valandoms.
Kiaušinių želė ant grietinėlės
Sudedamosios dalys
1 litras grietinėlės;
8–12 kiaušinių trynių;
4–6 str. l Kakava
300 g cukraus;
1 pakelis cukraus su vanile;
40 g želatinos.
Virimas
užpilkite želatiną vėsiu vandeniu;
atskirti trynius nuo baltymų, paskutinius sudėti į indą (ar kitus indus) ir atidėkite - naudinga kepimui ar kitokiam desertui, pirmiausia - sutrinkite su cukrumi ir vanile, įpilkite kakavos ir masę išplakite šluotele. Jei ji būtų ne kakava, ji būtų pasidaržiusi balta, o kartu su ja jūs suprasite apie pasirengimą dėl savo puikybės;
įbrinkusią želatiną įpilkite į vandens vonią, kad ji ištirptų iki galo, tačiau apsaugokite ją nuo perkaitimo ir ypač užvirimo - taip ji praranda savo savybes;
supilkite šiltą grietinėlę į trynio mišinį, maišydami;
paskutinį kartą į kakavos želė įpilkite šilto želatinos ir vėl sumaišykite;
supilkite mišinį į formą ar formeles ir padėkite į šaldytuvą 4-6 valandoms.
Želė su skysčiu
Sudedamosios dalys
1,2 l grietinėlės;
4 kiaušinių tryniai;
100 g cukranendrių cukraus;
200 g cukraus;
Amaretto alkoholiniai gėrimai;
3 šaukštai. l Kakava
50 g želatinos;
plaktos grietinėlės butelyje.
Virimas
mirkykite želatiną vėsiame vandenyje;
Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir sumalkite su cukranendrių cukrumi;
pašildykite 300 ml grietinėlės ir supilkite juos į trynius, švelniai sumaišykite;
Įkaitinkite likusį grietinėlę, suberkite cukrų ir, kai jis ištirps, supilkite pusę į kitą keptuvę;
į vieną kremo dalį įpilkite kakavos ir Amatertto skysčio pagal skonį;
įpilkite želatiną į vandens vonią, ištirpinkite ir padalinkite į tris dalis;
kiekvieną želatinos porciją švelniai supilkite į kiaušinių mišinį, kakavos grietinėlė ir grietinėlė yra paprastos, švelniai sumaišykite kiekvieną iš trijų deserto komponentų;
į skaidrius porcijinius indus pradėkite skleisti šviesios spalvos želė su kakava ir tryniais, palaikydami 10 minučių tarp kiekvieno sluoksnio užpylimo, per kurį jie turėtų šiek tiek pasisukti šaldytuve;
kad želė būtų paruošta, padėkite desertą ant lentynos 4 valandoms;
patiekdami kakavos želė su skysčiu, desertą gardinkite plakta grietinėle.
Kakavos želė: paslaptys ir gudrybės
1. Kai kuriuose receptuose, kur, pavyzdžiui, kakavos želė yra ruošiama remiantis grietine ar jogurtu, granuliuoto cukraus tirpinimas šiuose pieno produktuose yra ilgas procesas, todėl geriau granuliuotą cukrų pakeisti cukraus pudra, o jei pastarojo trūksta, galite patarti malti. smėlis kavos malūnėlyje arba trintuve.
2. Kai kažkas bus įmaišyta į sodrią paruošto želė masę (jei masė buvo plakta) (kaip varškės sūris pagal rūgštaus želė receptą), išliks oro pobūdis, jis nenukris, jei maišant mentelės ar šluotelės judesiai bus nukreipti ne iš šono, o iš apačios į viršų.
3. Geriau rinktis momentinius želatinos miltelius - šaltame vandenyje jie išsipučia vos per 10 minučių. Vandens ir želatinos santykis yra 5: 1.
4. Želė iš pieno produktų ar vaisių ir uogų sulčių bus skanesnė, jei želatiną mirkysite ne vandenyje, bet atitinkamai piene ar sultyse.
4. Priklausomai nuo želatinos ir skystų produktų proporcijų recepte, desertas gali pasirodyti tankesnis, kad galėtumėte pjaustyti peiliu (40–60 g želatinos miltelių 1 l) arba lengvą, virpančią nuo šaukšto prisilietimo (20 g želatinos miltelių per 1) l).
5. Jei gatavą kakavos želė reikia išimti iš formos, kurioje ji sukietėjo, ir kurios negalima išplakti, jums tereikia 10–15 sekundžių laikyti indą karštame vandenyje ir tada apversti - želė lengvai išslysta. Bet taip neatsitiks, jei naudosite silikonines formeles.
