Miltai gaunami iš įvairių augalų grūdų, vaisių ir žievės. Žinoma, mes apsvarstysime tradicinius javų pasėlius, būdingus mūsų regionams. Grūdų miltų sudėtyje yra angliavandenių (krakmolo) - iki 75%, vandens, ląstelienos, augalinių baltymų, riebalų ir sočiųjų riebiųjų rūgščių, vitaminų, mineralų.
Veislių sveikų miltų
Skirtingos sveikų miltų veislės priklauso ne tik nuo skirtingų grūdų rūšių, bet ir nuo perdirbimo būdo bei malimo savybių. Tai atsižvelgiama į:
· Išeiga, tai yra miltų, gautų iš 100 kg grūdų, kiekis;
· Sėlenų dalelių kiekis (sėlenų sėklos, žievės dalelės);
· Glitimo (glitimo) kiekis yra sudėtinga baltyminė medžiaga grūdų grūduose, kurie gali paversti miltus klampia tešla);
· Pelenų kiekis miltuose (mineralų kiekis);
· Malimo laipsnis (malimo grūdai).
Glitimas suteikia gatavai tešlai tokių savybių kaip minkštumas, elastingumas, elastingumas, gebėjimas išlaikyti anglies dioksidą, o tai padidina tešlos tūrį. Miltams, skirtiems kepinių ir makaronų ruošimui, yra atskiri GOST.
Kvietiniai miltai
Siūlomi tokie malimo būdai: iš kviečių, dažniausiai naudojami miltai:
· Javų miltai (gaunami tik 10% viso grūdo kiekio) - aukščiausios ir pirmosios rūšies, gaminami iš kai kurių kviečių veislių ir skiriasi tuo, kad atskiros dalelės yra didesnės. Dažniausiai jis naudojamas turtingiems mielių produktams, kuriuose yra daug riebalų ir cukraus.
· Aukščiausios rūšies (25–30%) miltai - iš centrinės endospermo dalies, tai yra iš grūdų, išvalytų iš grūdų lukštų, dėl kurių jame nėra glitimo ir daugelio mineralų. Jis naudojamas kepiniams, viešojo maitinimo įstaigoms, gaminant pusgaminius. Iš jo gaminami skaniausi produktai, tačiau jis nelabai atitinka dietos reikalavimus.
· Pirmos rūšies miltai (iki 70%) - tamsesnės spalvos, su lukšto grūdelių dalelėmis, sulaiko daug glitimo ir mineralų. Kepiniai iš šių miltų sustingsta lėtai.
· Antrosios rūšies miltai (iki 85%) yra naudingesnės rūšies miltai, kurie sumalti kartu su grūdų lukštais ir kuriuose yra iki 8% sėlenų bei padidėjęs vitaminų ir mineralų kiekis. Ši pigesnė miltų įvairovė netinka pyragams, pyragams ir pyragams gaminti, tačiau iš jų gaminami nuostabūs blynai ir pati sveikiausia duona.
Rupūs miltai (apie 93–96%) - turi daug sėlenų (dvigubai daugiau nei antros rūšies miltai). Jis neturi pakankamai aukštų kepimo savybių, tačiau laikomas naudingu mitybos racione. Tokie miltai dažnai maišomi su smulkesnio malimo veislėmis, kad duona nesukristų ir nepasirodytų labai puri.
Ruginiai miltai
Duonos kepimui dažnai naudojami ruginiai miltai, iš kurių gaunami skanūs burną gerinantys „juodos“ duonos raštai. Dažnai sumaišomi su viso grūdo miltais, kurių gamyboje grūdai nėra valomi nuo gemalo ir lukštų. Tokiuose miltuose yra maistinių skaidulų, augalinių baltymų, nesočiųjų riebiųjų rūgščių, amino rūgščių, vitaminų B1, B2, E, PP, kalio, kalcio, magnio, seleno, vario, fluoro, chromo, cinko.
· Peklevannaya - labai smulkaus malimo miltai, kurių išeiga yra 60%, naudojami meduoliams ir konditerijos gaminiams kepti.
· Sėklos - smulkūs miltai, kurių gaminimo metu lukštas pašalinamas iš grūdų, todėl maistinių medžiagų kiekis taip pat yra mažas.
· Tapetai (viso grūdo) - geriausios rūšies ruginiai miltai, turintys daug sėlenų ir naudingų komponentų. Jis pagamintas iš neskaldytų grūdų, o derlius yra 95–96%.
· Lupimas - sėklų ir tapetų savybes turintys miltai turi nevienalytę masę ir turi daug grūdų lukštų.
Miežių miltai
Gaminami tapetai ir sėjami miežių miltai. Jame yra beta-gliukano, kuris mažina cholesterolio kiekį, stiprina kraujagyslių sieneles. Duonos gaminių kepimui sumaišykite su kvietiniais ar ruginiais miltais, įmaišykite ruošdami pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
Miežių miltai, užpilti verdančiu vandeniu (2 šaukštai. 1 stiklinei vandens) yra naudingi vietoje visaverčių sveikų pusryčių, teigiamai veikia skrandį ir gerina žarnyno būklę. Tokį miežių kisielių galima maišyti su kefyru arba raugintu keptu pienu, naudoti kaip tirštiklį padažui ir padažui.
Avižiniai miltai
Avižiniai dribsniai kepimą daro gaivesnį ir purų, dedamą į troškintuvus, ritinius. Maišant su kitais miltais, avižiniai dribsniai turėtų sudaryti ne daugiau kaip trečdalį viso kiekio dėl mažo glitimo. Avižiniuose dribsniuose yra gleivinių medžiagų, kurios turi apvalkalo savybes ir yra labai naudingos virškinimo traktui. Šie miltai pagerina virškinimą ir padeda išvalyti organizmą, pašalina vandens perteklių ir sumažina pilvo pūtimą. Stiprina imuninę sistemą ir stimuliuoja protinę veiklą.
Ryžių miltai
Jame yra daug biotino (B7) - tai vandenyje tirpus vitaminas, kuris dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, gerina atmintį ir smegenų veiklą. Amilopektinas - vienas iš polisacharidų, iš kurių susideda krakmolas, yra naudojamas mitybai padidėjus fiziniam krūviui.
Jis išsiskiria tuo, kad neturi glitimo ir turi daug vitaminų bei mineralų. Pyragai, sausainiai kepti su ryžių miltais, naudojami kaip tirštiklis sriuboms ir padažams ruošti. Įmaišę į kitus miltus, paimkite 1/4 ryžių miltų.
Grikių miltai
Grikių miltuose yra daug lizino - tai nepakeičiama aminorūgštis, kuri dalyvauja ląstelių statybose, stiprina kraujotakos sistemą. Leucinas yra alifatinė amino rūgštis, padedanti skaidyti riebalus ir pašalinti toksinus iš organizmo.
Pripažintas dietinis produktas, naudojamas mažai kaloringiems sveikiems kepiniams gaminti. Naudojamas ruošiant maltą mėsą ir kitus patiekalus. Padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje, padidinti ištvermę. Rekomenduojama dietoms sergant ateroskleroze, hipertenzija, kepenų ir tulžies takų ligomis.
Kukurūzų miltai
Sudėtyje yra daug amino rūgščių, augalinių baltymų, vitaminų ir mineralų. Tai nebrangūs, tačiau labai naudingi miltai be glitimo, kepimas su jais nėra ypač sodrus, tačiau labai skanus, ilgai nesustingsta ir tinkamas dietinei mitybai. Tai ilgą laiką palieka pilnumo jausmą, pagerina žarnyno judrumą, teigiamai veikia išskyrų sistemą. Pagerina kaulų ir kremzlių būklę, gaivina odą.
Žirnių miltai
Tai laikomas labai maistingu produktu, kuriame yra daug skaidulų, vitaminų ir mineralų. Jame yra būtinos aminorūgštys: lizinas, argininas, triptofanas, cistinas, kurios dalyvauja ląstelių atsinaujinime ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
Baltymingų žirnių miltų kokybė ir kiekis lyginami su kai kuriomis mėsos rūšimis. Jis ilgai prisotinamas, pagerėja virškinimo procesai. Rekomenduojama sergant osteoporoze ir raumenų bei kaulų sistemos ligomis.
Linų miltai
Iš maltų linų sėmenų gaunami milteliai, turintys didelę linų sėmenų aliejaus koncentraciją, todėl šviežiai malti naminiai miltai greitai suyra. Linų miltai parduodami mažmeninės prekybos tinkluose, kuriuose nėra aliejaus, todėl jie ilgai laikomi.
Jis turi vertingų maisto savybių ir yra naudojamas pacientams, sergantiems gastritu ir kitomis virškinimo trakto ligomis, maitinti. Žinomas dėl apgaubiančių savybių, jis normalizuoja skrandžio rūgštingumo lygį. Į bet kokius miltus ir bet kokius produktus galite pridėti iki 10% linų miltų. Norėdami išvalyti žarnyną ir numesti svorio, rekomenduojama sumaišyti su kefyru ir vartoti ryte ant tuščio skrandžio arba dienos metu, jei įmanoma.
Sveikų miltų naudojimo būdai
Gryna forma dažniausiai naudojami kviečių arba rugių miltai, likusios rūšys pridedamos įvairiomis proporcijomis. Beveik visų rūšių miltai gali būti naudojami kepiniams ir konditerijos gaminiams kepti, pagrindiniams patiekalams gaminti, padažams ir padažams gaminti. Laikydamiesi dietinės mitybos, galite pasigaminti kokteilius iš pieno ir rūgštaus pieno produktų, į kuriuos dedami grikių (linų, avižų) miltai, granola, uogos, vaisiai ar džiovinti vaisiai.
