Kepant plačiai naudojama medaus glazūra. Būtent ji pyragams suteikia veidrodinį paviršių, o marinatas iš jo mėsos patiekalams suteikia nepakartojamą, subtilų skonį. Tokia glazūra naudojama visų rūšių mėsai, tačiau ji ypač derinama su ančiukais, kiauliena, vištiena ir kumpiu.
Viso pasaulio kulinarijos ekspertai ėmė sugalvoti skaniausių sausainių, imbierinių sausainių ir keksiukų receptus, naudodami medaus glazūrą ne tik kaip dekoraciją.
Medaus glazūra - bendrieji paruošimo principai
Norėdami paruošti medaus glazūrą, būtina lygiomis dalimis sumaišyti cukrų ir vandenį, o po to ingredientus reikia virti ant silpnos ugnies, kol ims mėginį ant stygos.
Kvapiųjų ingredientų gali būti dedama visiškai skirtingų, norint įmaišyti rūgštingumo - sojos ar citrinos, aštrumui - garstyčių, arba galite sumaišyti juos su papildomais ingredientais ir gauti saldžiarūgščio medaus glazūrą.
Medaus glajaus skonį reikėtų rinktis atsižvelgiant į mėsos, kuriai gaminti marinatas, rūšį - pavyzdžiui, garstyčių-ananasų medaus glazūra geriausiai tinka kiaulienai, o kartu su vištiena, garstyčiomis ir klevų sirupu su česnakais medaus glazūroje yra geras marinatas. Šis padažas atskleis visas vištienos subtilumo subtilybes.
Garstyčių medaus glazūra
Ingredientai
• Dižono garstyčios - du pilni šaukštai;
• neskiestas medus - du pilni šaukštai;
• citrinos sultys - pora šaukštų;
• iš anksto paruoštas cukraus ir vandens mišinys.
Virimo būdas:
1. Iš anksto paruoškite ištirpinto cukraus ir vandens mišinį, supilkite du šaukštus medaus.
2. Nuolat maišant, palaipsniui įpilkite garstyčių. Gautas mišinys turi būti homogeninis. Ji turėtų pasirodyti kaip tiršta grietinė.
3. Įpilkite citrinos sulčių ir vėl gerai išmaišykite.
4. Jei mišinys yra per skystas, galite pridėti granuliuoto cukraus. Jei norite per tiršto mišinio, galite pridėti kelis lašus citrinos sulčių.
Garstyčių ir ananasų skonio medaus glazūra
Ingredientai
• du dideli šaukštai neskiesto medaus;
• du šaukštus rudojo cukraus;
• viso grūdo garstyčios - ne daugiau kaip 1 šaukštas;
• ananasų sultys - ne daugiau kaip 1 šaukštas. Pasirinktinai galite naudoti keletą gvazdikėlių ananaso.
Virimo būdas:
1. Nuolat maišydami ištirpinkite cukrų ant silpnos ugnies. Kad jis sutirštėtų, užpilkite jam vieną šaukštą vandens.
2. Kai cukraus sirupas bus paruoštas, atvėsinkite iki šiltos būsenos ir palaipsniui įpilkite medaus.
3. Kruopščiai sumaišykite cukraus ir medaus tirpalą ir įpilkite šaukštą garstyčių.
4. Visus ingredientus plakite šluotele ar mikseriu, kol susidarys mažos putos.
5. Pabaigoje įpilkite šaukštą ananasų sulčių. Arba, jei naudojamos ananasų skiltelės, sutarkuokite jas ir nukoškite per marlę.
6. Vėl gerai išmaišykite gatavą sirupą. Tada padėkite į šaltą vietą ir leiskite užvirinti.
Medaus sojos glazūra
Ingredientai
• neskiestas medus - keli šaukštai;
• sojos padažas - 1,5 šaukšto;
• raudonojo vyno actas - 1,5 šaukšto;
• gatavo cukraus sirupo.
Virimo būdas:
1. Į iš anksto atvėsintą cukraus sirupą palaipsniui įpilkite 1 šaukštą medaus.
2. Po medaus ir cukraus sirupo suformuokite tirštą, vienodą mišinį, supilkite šaukštą raudonojo vyno acto ir vėl viską gerai išmaišykite.
3. Pačiame gale įpilkite sojos padažo. Vėl viską sumaišykite ir išvalykite vėsioje vietoje. Jau po valandos galima naudoti sirupą.
Citrinų apelsinų medaus glazūra
Ingredientai
• 225 gramai apelsinų marmelado;
• citrinos sultys - vienas didelis šaukštas;
• mėtų lapų ar kalendros;
• neskiestas medus - 1 pilnas šaukštas;
• gatavo cukraus sirupo.
Virimo būdas:
1. Įdėkite marmeladą į keptuvę su citrinos sultimis, išmaišykite, kol ištirps.
2. Įpilkite susmulkintų mėtų lapelių, po kurių paruošta želė kompozicija tvirtinama maždaug 30 minučių.
3. Atvėsintą citrinos-apelsino želę nulupkite iš mėtų lapelių ar kalendros.
4. Paimkite cukraus sirupą, įpilkite ten šaukštą medaus, nepamiršdami viską gerai išmaišyti.
5. Pabaigoje sumaišykite citrinų-apelsinų želė su medaus-cukraus sirupu ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
6. Prieš naudojimą paruoštas tirpalas turi būti pašildytas. Maistą geriausia laistyti karštoje glazūroje.
Klevų sirupo medaus glazūra
Ingredientai
• du pilnus šaukštus klevų sirupo;
• du šaukštus Dižono garstyčių;
• 2 skiltelės malto česnako;
• vienas pilnas šaukštas raudonojo vyno acto;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• du didelius šaukštus neskiesto gėlių medaus.
Virimo būdas:
1. Įdėkite medaus lydyto ant vidutinės ugnies.
2. Į ištirpintą medų supilkite 2 šaukštus klevų sirupo, nepamiršdami nuolat maišyti, nes priešingu atveju visi ingredientai prilimpa.
3. 10 minučių po virinimo įpilkite vyno acto su Dijon garstyčiomis į medų su klevų sirupu.
4. Druska ir pipirai, bandydami apledėti pagal skonį.
5. Likus 10 minučių iki virimo, suberkite susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite.
6. Paruoštą masę atvėsinkite kambario temperatūroje. Rekomenduojama ant šaltų patiekalų tepti apledėjimo.
Abrikosų sirupo medaus glazūra
Ingredientai
• abrikosų uogienė arba labai tiršta uogienė - 2 pilni šaukštai;
• du šaukštus klevų sirupo;
• vanduo - 2 šaukšteliai;
• raudonojo vyno actas;
• 2 šaukštai gryno grikių medaus;
• paruoštas cukraus sirupas
Virimo būdas:
1. Į pašildytą cukraus sirupą įpilkite 1 šaukštą medaus. Gerai išmaišykite ir palikite troškinti 5 minutes.
2. Tada įpilkite 2 šaukštus klevų sirupo ir raudonojo vyno acto, nuolat maišydami, kad pridėtumėte abrikosų uogienės ar uogienės.
3. Galų gale, prieš išjungdami viryklę, paruoštą glazūrą praskieskite dviem šaukšteliais vandens.
4. Naudojimas turi būti karštas.
Abrikosų ir citrinų skonio medaus glazūra
Ingredientai
• abrikosų uogienė arba tiršta uogienė;
• 2 šaukšteliai citrinos sulčių;
• 2 šaukšteliai vandens;
• 2 šaukštai gryno gėlių medaus;
• gatavo cukraus sirupo.
Virimo būdas:
1. Į išvirtą cukraus sirupą supilkite 2 šaukštus neskiesto medaus, gerai išmaišykite ir palikite ant silpnos ugnies 5 minutes.
2. Tada įpilkite abrikosų uogienės ar uogienės, gerai išmaišykite ingredientus ir supilkite du šaukštelius švaraus vandens.
3. Prieš pat išjungdami dujas, įpilkite citrinos sulčių, vėl sumaišykite ir uždenkite.
4. Esant tokiai būsenai, glazūra turėtų stovėti 10–15 minučių, po to ji turi būti naudojama karšta. Kai šalta, laukiamas poveikis nebus.
Medaus glazūra su šokoladu
Ingredientai
• kakavos milteliai - 200 gramų;
• sviestas - 1 šaukštas;
• cukraus pudra - 40 gramų;
• pienas - 4 šaukštai;
• 2 šaukštai gryno medaus.
Virimo būdas:
1. Per sietelį išsijokite kakavą ir cukraus pudrą.
2. Pienas su medumi turi būti virinamas 4–5 minutes, kol reikia gerai išmaišyti, kad medus ištirptų.
3. Minkštinkite sviestą.
4. Tada apledėjusį cukrų su kakava reikia užpilti karštu pienu su medumi ir gerai išmaišyti, geriausia naudojant šluotelę. Po to supilkite suminkštintą sviestą, vėl viską išmaišykite.
5. Gautas medaus apledėjimas šokoladu negali būti atvėsinamas. Pyragai, bandelės ar pyragaičiai girdomi karštu vandeniu. Gatavus produktus reikia palikti vėsioje vietoje.
Glazūruota medaus glazūra
Ingredientai
• 15 gramų želatinos;
• 160 gramų cukraus;
• 160 gramų gryno medaus;
• 150 gramų baltojo šokolado;
• 100 gramų kondensuoto pieno;
• 140 ml šilto vandens;
• maisto dažymas.
Virimo būdas:
1. Želatiną sumaišykite su 60 ml šilto vandens, tada palikite išbrinkti. Po to mišinį pašildykite, bet nevirkite.
2. Į atskirą indą supilkite cukrų, įpilkite medaus ir 80 ml vandens. Sumaišytus ingredientus užvirkite, nuolat maišydami, kad cukrus greičiau ištirptų.
3. Įdėkite šokoladą į vandens vonią, tačiau jo perkaitinti visiškai neįmanoma. Sumaišykite ištirpintą šokoladą, kondensuotą pieną ir karštą medaus tirpalą trintuve.
4. Tada atsargiai atidarykite maišytuvo dangtį ir įpilkite želatinos tirpalo bei maisto dažiklių plona srovele, pakaitomis maišydami šaukštu.
5. Vėl viską išmaišykite maišytuve.
6. Norėdami atsikratyti burbuliukų, gatavą glazūrą galite filtruoti per marlę arba labai ploną sietelį.
7. Spalvota glazūra pilama ant konditerijos gaminių, tada atvėsinama plona srovele.
Medaus glazūra - patarimai ir gudrybės
• Glazūrą kepimo metu reikia nuolat maišyti, kitaip ji gali greitai sutirštėti.
• Geriausia indus užpilti šilta medaus glazūra, kitaip mišinys per daug sutirštės ir neatrodys estetiškai.
• Norėdami papuošti medaus pyragą apledėjimu, patartina turėti besisukantį stovą. Tada švelniai supilkite apledėjimą į pyrago centrą. Geriau jį išlyginti specialia kulinarine mentele, bet jei jo nėra, tuomet galite tiesiog pasiimti įprastą didelį virtuvės peilį.
• Jei glazūra negalėjo būti dedama tiksliai pirmą kartą, tuomet galite leisti pirmajam sluoksniui atvėsti iki galo ir vėl tepti medaus glazūra.
• Tik pirmuosius penkis pateiktus receptus galima naudoti mėsai marinuoti. Į glazūrą tereikia įpilti reikiamą kiekį druskos. Mėsą geriau marinuoti mažiausiai dvi valandas.
