Kokius patiekalus pasirinkti dienos meniu - dažnai priklauso ne tiek nuo skonio, kiek nuo gaminio prieinamumo. Ir esmė, kartais, nėra jo vertė. Kas gali sau leisti ryklio peleko patiekalą ar vėžlio sriubą? Niuveau turtuolis arba vargingas žvejys iš atogrąžų platumų. Mūsų tikrovėje kiauliena yra daug prieinamesnė, ir mūsų šeimininkės išmoko virti beveik bet kokį patiekalą iš jos.
Kiauliena yra švelni, be to, dėl didelio riebalų kiekio ji greitai kepama ir virta. Iš jo gaunami puikūs pjaustyti ir pjaustyti gabalėliai. Jei nuoširdžiai, jums taip pat nereikia receptų - susmulkinkite, rudą, supilkite sultinį ir įpilkite į jį viską, kas gulėjo šaldytuve, nebent jūs žinote apie tai.
Bet mes nebūsime panašūs į bakalauro studijų studentus ir dalinsimės savo patirtimi apie tai, ką ir kaip greitai ir skaniai paruošti kiaulieną, receptai yra šiek tiek pažįstami, tačiau šiek tiek nauji.
Bendrieji greito ir skanaus kiaulienos virimo principai
• Ką visi kiaulienos patiekalai turi bendro? Žinoma, minkštimas. Tai yra vienas iš pagrindinių pagrindinio produkto pranašumų, visi kiti yra skirti tik jam pabrėžti, gerai, galbūt, suteikia šiek tiek skonio. Pati šviežia kiauliena turi malonų skonį ir, jei ji yra pagrindinis patiekalas, tada prieskoniai naudojami labai saikingai.
• Net jaunas paršelis yra gana didelis gyvūnas, o labiausiai pasirinktos skerdenos dalys vis tiek turėtų būti šiek tiek atgrasomos. Kiaulienai tinka klasikinis plaktukas ir sunkus, nelabai aštrus peilis.
• Pjaustydami minkštimą, laikykite peilį statmenai pluoštams, prietaisas turėtų būti aštrus ir jų neišpjauti. Tik ilgas troškinimus galima pjaustyti ilgomis juostelėmis išilgai.
• Kiaulienos marinatai yra absoliučiai tinkami bet kam. Atminkite, kad mes stengiamės netrikdyti mėsos skonio? Nepaisant to, kai kuriuose patiekaluose, ypač nacionalinėse virtuvėse, naudojami aštrūs marinatai. Išimtis patvirtina taisyklę - tokių patiekalų skonis visiškai priklauso nuo prieskonių, nors maistą galite pritaikyti europietiškam skoniui, palikdami vieną juodųjų pipirų iš prieskonių rinkinio.
• Skirtingai nuo jautienos ar ėrienos, kiaulienos kepimo aliejus turėtų būti naudojamas tik rafinuotas, bekvapis. Aštraus kepto saulėgrąžų aliejaus skonio nepakanka grietinei ir kitiems subtiliems padažams.
Kepta kiauliena greitai ir skanu: receptas su pomidorais, grybais ir bechamelio padažu
Neįprasta keptos mėsos su pomidorais versija prancūzų kalba. Vietoj majonezo naudojamas bechamelio padažas. Jis gaminamas atskirai iš sviesto pakepinto pieno ir miltų. Patiekalas nėra toks riebus kaip klasikiniame variante su majonezu. Kitas akcentas yra originalus dizainas ir pateikimas.
Ingredientai
• kiauliena, nesušaldyta minkštimas - 900 gr .;
• trys dideli pomidorai;
• didelis svogūnas, salotos;
• 300 gr. švieži vidutinio dydžio pievagrybiai;
• litras pieno;
• trys šaukštai miltų;
• 100 gramų namų gamybos, arba pusė pakelio gamyklinio aliejaus;
• „Olandiškas“, šiek tiek džiovintas, sūris - 50 gr .;
• pipirų ir muskato riešutų milteliai.
Virimo būdas:
1. Paruoškite bechamel padažą kiaulienai. Į daugiasluoksnę keptuvę paskirstykite sviestą, pabarstykite muskato riešutu. Daug nereikia, užteks ir mažo žiupsnelio. Ištirpinkite riebalus, suberkite miltus ir gerai išmaišydami pakepinkite minutę. Nenutraukdami proceso, lėtai supilkite pieną, užvirkite padažą ant silpnos ugnies iki riebios grietinės tirštumo. Pabaigoje mes įdedame šiek tiek maltų pipirų ir pridedame pagal skonį.
2. Nuplovę pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Ugniai atsparios formos dugną purškiame vandeniu ir atsargiai į jį paskleidžiame pomidorų griežinėlius. Norėdami, kad patiekalas atrodytų efektyviau, pomidorus padėkite ventiliatoriuje arba spiralėje, šiek tiek išdėstydami riekeles vienas ant kito.
3. Mėsą nuplauname, supjaustome gabalėliais, išpjaustydami pluoštus ir lengvai išmušame. Supjaustykite nuluptą svogūną, plonai supjaustykite abi puses. Grybai supjaustomi išilginėmis plokštelėmis arba skiltelėmis.
4. Formos pomidorus lengvai pamerkite padažu ir ant jų paskleiskite grybus, kurie taip pat šiek tiek sutepami. Ant viršaus uždėkite svogūną, uždenkite kiauliena ir užpilkite likusį padažą ant mėsos, išlyginkite.
5. Sandariai uždengdami formą folija, vieną valandą nusiųskite į karštą orkaitę (200 laipsnių).
6. Karštą patiekalą per kriauklę pasukite į gilią lėkštę ir nedelsdami, kol atvės, pabarstykite rupiai tarkuotu sūriu.
Kiauliena yra greita ir skani: Korėjos „Xie mėsos“ receptas
Kiaulienos Xee - lengvos mėsos salotos su morkomis ir svogūnais. Plonos kiaulienos juostelės intensyviai kepamos, kol išgaruos drėgmė, ir jos marinuojamos keptuvėje su sojų padažu ir actu, pridedant daržovių. Į lėkštę išdėstytos salotos užpilamos kalcinu aliejumi. Jis patiekiamas šiltas, tačiau net ir atvėsus, gardėsis yra ne mažiau skanus.
Ingredientai
• trys šaukštai maisto acto;
• 350 gr. šviežios morkos;
• didelis svogūnas;
• 400 gr. kiaulienos apykaklė;
• šaukštas sojos koncentrato;
• krapų žalumynai;
• jauno svogūno plunksnos;
• maltų juodųjų ir karštųjų pipirų;
• rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Sutrinkite morkas, priešingai, smulkiai supjaustytas žoleles ir svogūnus. Mes sumaišome susmulkintus komponentus ir sudedame.
2. Iš kiaulienos, jei jos yra, nupjaukite riebalų perteklių ir kietas venas. Plautą minkštimą nuplauname vandeniu, nusausiname, supjaustome, laikydami peilį statmenai pluoštams, į plonas trumpas juosteles. Įdedame daug ir gerai išmaišome, supilame į įkaitintą aliejų. Kepkite ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami.
3. Kai drėgmė išnyks, sudėkite žalumynus, sumaišytus su morkomis ir svogūnais, užpilkite sojos padažu ir pipirais. Išmaišę įpilkite acto, dar kartą išmaišykite ir sudėkite į lėkštę.
4. Į švarią keptuvę supilkite pakankamai aliejaus, kad dugnas uždengtų pusę centimetro, ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai tik aliejaus paviršius pradės skleisti silpną miglą, supilkite jį į skardą su mėsa, sumaišykite ir patiekite.
Kiauliena greitai ir skanu: mėsos suktinukų su bulvėmis receptas
Lengvas kiaulienos užkandis. Mėsa, supjaustyta plokštelėmis, apvyniojama matavimo juostomis su bulvių lazdelėmis ir kepama orkaitėje. Norėdami kepti bulves tuo pačiu metu kaip ir mėsą, ji laikoma pasūdytame verdančiame vandenyje.
Ingredientai;
• kiaulienos minkštimas - 900 gr .;
• trys šaukštai neriebaus majonezo;
• šaukštas ūmaus adžikos;
• krapai, švieži;
• dvi didelės bulvės:
• svogūnų plunksnos.
Virimo būdas:
1. Po plovimo kiauliena kruopščiai išdžiovinama vienkartinėmis sandariomis servetėlėmis. Supjaustykite pluoštais iki centimetro storio plokštelėmis. Mes plakame, mažindami storį, bent du kartus, pabarstykite druska, pipirais. Mėsos griežinėlius perkeliame į dubenį, supilame majonezą ir adžiką, išmaišome ir palaikome iki 15 minučių.
2. Nulupę bulves, gumbus smulkiai supjaustykite kubeliais. Jei yra bulvių pjaustyklės, skirtos paruošti bulves giliai kepti, geriau jas naudoti. Bulvių lazdeles dedame į keptuvę, greitai užpilame verdančiu vandeniu. Truputį sūdytą bulves ketvirtį valandos palaikykite karštame vandenyje, o paskui išdžiovinkite kiaurasamtyje. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles.
3. Mes išimame mėsą, padėkite ją ant stalo ir pabarstykite kiekvieną plokštelę žalumynais. Ant vieno krašto išklokite aštuonis bulvių pleištus, išjunkite. Gautus ritinius pritvirtiname taip, kad jie nenukristų, medinėmis sruogomis.
4. Išklojame ruošinius ant riebalais išteptos kepimo skardos, dedame į įkaitintą orkaitę neatidarę, kepame pusvalandį.
5. Paruoštus mėsos ritinius patiekdami patiekiame iš smulkiai supjaustytų žalumynų.
Greita ir skani kiauliena: prancūziškos mėsos receptas su pomidoru
Pagal šį dizainą mėsos nereikia supjaustyti į plokštes ir sumušti. Pomidoruose brandinami maži kiaulienos gabaliukai, kurie puikiai suminkština jo pluoštą. Patiekalas, kaip ir klasikinėje versijoje, yra įterptas sluoksniais. Viršutinis sūrio sluoksnis lydosi aukštoje temperatūroje, formuodamas plutą paviršiuje, po juo kaupiasi mėsos sultys, kuriose troškinama mėsa ir bulvės. Patiekalas yra maistingas ir malonus. Pagardinta šviežiomis ar konservuotomis daržovėmis.
Ingredientai
• šviežios kiaulienos minkštimas - 700 gr .;
• trys šaukštai pomidorų;
• 100 gr. bet kokio majonezo;
• aštuonios bulvės;
• sūris - 250 gramų Poshekhonsky arba Kostroma.
Virimo būdas:
1. Nuplautą mėsą supjaustykite 3 cm dydžio kubeliais, ne daugiau. Į dubenį įberkite druskos, sudėkite pomidorą, pabarstykite pipirais. Sumaišykite ir palaikykite apie 20 minučių.
2. Kol mėsa turi laiko marinuoti, mes ruošiame likusius komponentus. Bulves nulupę, gumbus supjaustome plonomis, 2 mm plokštelėmis. Mes sudedame bulves į dubenį, šiek tiek įpilkite, galite šiek tiek pagardinti prieskoniais. Svogūną susmulkiname plonais žiedais, trimis dideliais sūriais.
3. Mes perkeliame ugniai atsparios formos dugną ir sienas marlės tamponu, pamerkdami į augalinį aliejų, tada paskleiskite mėsą lygiu sluoksniu. Kitas sluoksnis bus svogūnas, o ant viršaus - bulvė. Paskutinį sluoksnį sutepę majonezu, viską užpilame sūriu.
4. Mes išsiunčiame formą į orkaitę, kepkite mėsą su bulvėmis 40-50 minučių, palaikydami kepimo temperatūrą 200 laipsnių.
Kiauliena greitai ir skanu: mėsos troškinio su pomidorais receptas prie bet kokio šalutinio patiekalo
Mėsą supjaustykite padažu iš konservuotų pomidorų savo sultyse. Norėdami sušvelninti skonį, į padažą pridedama grietinės. Konservuotus pomidorus galima pakeisti pomidorų sultimis, šviežiais pomidorais arba vandenyje praskiesta pomidorų pasta. Pusė litro vandens reikės dviejų šaukštų pomidorų pastos.
Ingredientai
• svaras kiaulienos nugarinės;
• 500 gr. konservuoti pomidorai savo sultyse;
• maža svogūno galva;
• pusė stiklinės 20% grietinės;
• ketvirtadalį stiklinės vandens;
• 50 ml labai išgryninto aliejaus;
• du šaukštus maltų šviežių paprikų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kiaulieną vandeniu. Mes pašaliname drėgmės perteklių iš popieriaus rankšluosčių, supjaustome juostelėmis ir sudedame į platų dubenį. Mėsą pabarstykite druska, paprika ir pipirais, gerai išmaišykite.
2. Virš vidutinės ugnies gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Įmerkite į ją mėsą ir maišydami kepkite maždaug penkias minutes, kol pasikeis spalva - griežinėliai turėtų įgyti šviesiai rudą atspalvį. Įdėkite kiaulieną į dubenį.
3. Į keptuvę, ant kurios buvo kepama mėsa, įpilkite šaukštą aliejaus, pašildykite. Smulkiai supjaustykite svogūną, paskleiskite įkaitintuose riebaluose ir pavirkite penkias – šešias minutes, kol griežinėliai praras miglą.
4. Į svogūną paskirstykite paruduotą mėsą, nuluptus pomidorus, supilkite pomidorų sultis ir vandenį, įpilkite grietinės. Užvirę, kiaulieną ir pomidorus troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, ir maždaug ketvirtį valandos sutirštinkite padažą.
Kiauliena greitai ir skanu: mėsos šnicelio receptas sūrio tešloje su česnaku
Kiaulienos šnicelis, greitai ir lengvai paruoštas. Plonais sluoksniais supjaustyta mėsa kepama svieste dvigubai pakepinant. Norėdami gerai išmirkyti, turite šiek tiek plakti. Kiaulienos duoną supjaustykite miltais, pamirkytais leduose, tada duoną dar kartą suberkite su miltais ir tik po to pamirkykite karštuose riebaluose. Tinka bet kokiam garnyrui, gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas.
Ingredientai
• pusantro kilogramo kiaulienos (kaklo);
• 200 gramų „Kostroma“ arba „rusiško“ sūrio;
• česnakai;
• šeši kiaušiniai;
• rafinuotas aliejus;
• 250 gr. miltų duonai.
Virimo būdas:
1. Paruoškite mėsą, ją reikia supjaustyti kuo ploniau. Kad riekelės išeitų tvarkingos, po skalbimo minkštimas tinkamai nusausinamas popieriniais rankšluosčiais. Mes supjaustome skiltelėmis iki pusantro centimetro storio, griežtai prieš pluoštus.
2. Mes nupjauname gabaliukus iki centimetro storio, jei gabalai yra dideli - supjaustykite. Sumaišykite druską su pipirais ir patrinkite kiekvieną riekelę.
3. Kiaušinius supilkite į gilų dubenį ir šakute išplakite iki vientisos masės. Sūrį smulkiai įtrinkite į kiaušinių masę, įpilkite tris mažas česnako skilteles, susmulkintas skiedinyje ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus į plačią lėkštę.
4. Įdedame keptuvę ant vidutinės ugnies, leidžiame šiek tiek sušilti ir supilame tiek aliejaus, kad beveik centimetras uždengtų dugną. Apskaičiuokite augalinius riebalus maždaug minutę. Šildymo laipsnį galima patikrinti su druska: į aliejų įmeskite kelis didelius kristalus, jei atsiras įtrūkimai, ir jie nuo jo atslūgsta, tada temperatūra yra pakankama.
5. Mėsos gabalėlį išplakite į miltus, atsargiai iš visų pusių iškočiokite, pamirkykite į kiaušinių masę. Vėl įmerkite į miltus, pamerkite į karštą aliejų. Mes paskirstome šnicelius mažojo piršto storio atstumu, kad būtų patogu jį apversti. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos skaistalai, maždaug 50 sekundžių iš kiekvienos pusės.
6. Svarbu, kad tešla nebūtų perdegta, o mėsa būtų pakankamai troškinta. Parengtis tikrinama pjaustant storiausią šnicelį. Jei mėsa kieta, padėkite minutei į mikrobangų krosnelę arba dešimčiai minučių į karštą (180 laipsnių) orkaitę.
Greiti skanių kiaulienos patiekalų triukai
• Skanus ir nuostabiai greitas kiaulienos patiekalas: tiesiog supjaustykite plonais šviežios mėsos ir kiaulienos griežinėliais, ištirpinkite riebalus keptuvėje, keletą minučių pakepinkite ant didžiausios liepsnos ir, patiekdami, pabarstykite rupia druska. Kvapniems šviežių skiltelių su karštais riebalais ant jų nereikia geresnio garnyro nei riekelės šviežios naminės duonos!
• Jei gaminate maistą pagal kokį nors receptą, apimantį kepti supjaustytos mėsos keptuvėje, pjaustydami pabandykite palikti ploną riebalų juostelę aplink riekelės kraštą. Šiek tiek tirpstant, jis išlaikys visos pjaustytos ar eskalopinės minkštumą.
• Kitas paprastas patiekalas, naudojant principus iš ankstesnių patarimų, jums reikės tik paprasto prietaiso - kumpio. Mes supjaustėme ilgą kiaulienos gabaliuką į plokščias "vietas", perpus mažesnes už rankas, ir plakame jas. Mes planuojame šaldytus riebalus ploniausiomis plokštelėmis - juos lengvai pagaminsite aštriu peiliu. Iš litro plastikinio butelio nupjaukite viršutinę ir apatinę dalis, nuleiskite megztą kepimo rankovę į kumpį. Įdėję į jį savo plastikinį įtaisą, mes užpildome rankovės sluoksnį sluoksniu, padėdami mėsą arba šoninę. Mes pridedame šiek tiek kiaulienos ir kukliai pipirų, galite pridėti šiek tiek česnako. Užpildę iki viršaus, mes išimame plastikinį cilindrą, pritvirtiname rankovę, sumontuojame spyruokles (tai išsamiai paaiškinta kumpio instrukcijose), įdedame į negilų metalinį dubenį ir pusantros valandos nusiųskite į orkaitę. Vargu ar yra būdas virti kiaulieną skaniau ir greičiau, receptas yra klasikinis ir lengviau nerandamas!
• Sultinį, jei to reikia troškinimui ar atskiram padažui, geriausia paruošti iš tos pačios kiaulienos. Surinkite pakankamą skaičių didelių susmulkintų kaulų, šonkaulių, kiaulienos kojų. Virkite verdantį sultinį 2–4 valandas ir naudokite jį vietoj vandens. Šiems tikslams dar geriau naudoti greitpuodį, o sultinio perteklius ateityje gali būti visiškai užšaldytas.
