Maltos mėsos ir žuvies patiekalai yra populiarūs visose pasaulio virtuvėse. Pirma, jie yra skanūs, antra, juose esančios maistinės medžiagos, susmulkinus, pasisavinamos greičiau ir geriau. Mėsos kukuliai yra ne tik naudingi, jie savo išvaizda pritraukia net kūdikius, kurie dažnai atsisako kitų mėsos patiekalų. Be to, dietinius kotletus galima duoti trupiniams, kuriems mažiau nei metai.
Žingsnis po žingsnio kotletai su ryžiais, tinkami valgyti priešpiečiams ir vakarui. Patiekalas yra kotletas, troškintas padaže. Skirtingai nuo kitų maltos mėsos patiekalų, ryžiai ir daržovės dedami į kotletus, padažai yra skirtingi, tačiau populiariausi yra pomidorai.
Bendrieji mėsos kukulių su ryžiais kepimo principai
• Tradiciškai kotletai virti ant viryklės arba troškinami orkaitėje; yra daugybė pritaikytų patiekalų receptų lėtam virėjui. Nepriklausomai nuo pasirinkto maisto gaminimo būdo, reikėtų atsižvelgti į pagrindinę sąlygą - nepageidautina mėsos kukulius sukrauti daugiau nei dviem eilėmis, todėl patiekalai turėtų būti parenkami giliai ir plačiai. Pageidautina, kad jis būtų storasienis arba su daugiasluoksniu dugnu. Emaliuoti indai neveiks, juose esantis padažas lengvai dega. Jei nuspręsite kepti orkaitėje, pasiimkite nelipnią kepimo skardą arba ugniai atsparią stiklinę formą. „Gosyatnitsa“ yra bene geriausias patiekalas abiem būdais.
• Įdaryti kotletus tinka iš bet kurios mėsos, pasirinkimas priklauso nuo asmeninių norų. Kiaulienos kotletai yra populiarūs, tačiau skaniausi gaunami iš sumaišytos maltos mėsos, kai kiauliena ir jautiena geriama lygiomis dalimis. Dietiniam variantui geriau naudoti paukštieną: vištieną ar kalakutieną. Žuvies patiekalų mėgėjams galite patiekti kotletus su ryžiais iš didelių jūrinių žuvų. Svarbu, kad jis būtų vienalytis, todėl du kartus susmulkinkite mėsos produktus į mėsmalę, naudodami mažiausią grotelę.
• Virti kotletus reikėtų nuo ryžių paruošimo. Geriausia vartoti apvalius grūdus. Tokie ryžiai greitai sugeria ir sulaiko drėgmę, dėl ko kotletai yra sultingi. Be to, apvalios kruopos kruopos, net ir kruopščiai nuplaunamos, nepraranda savo lipnumo, kuris yra būtinas įklijavimui.
• Ryžiai prieš naudojimą rūšiuojami be trikdžių, kruopoje gali būti kraiko ir luobelės. Po to jis keletą kartų turi būti nuplaunamas šalto vandens srove ir tik po to virinamas. Nėra tikslaus ryžių ir vandens santykio, tačiau atminkite, kad apvalių grūdų grūdams reikia daug skysčių. Virkite ryžius, kol virtų kotletų nereikės, užvirus užtenka virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Nuplauti virtus ryžius neprivaloma. Kad jis atvėstų, o visas perteklinis drėgmės kiekis išsisklaidytų, tiesiog įmeskite jį į kiaurasamtį.
• Į mėsą įpilkite maltos mėsos, kad mėsos ar žuvies rutuliai būtų sultingi. Jis susmulkinamas mėsmalėje arba trintuve. Be ryžių ir svogūnų, galima pridėti ir kitų patiekalų, gerinančių skonį: sūrio, česnako, prieskonių ir prieskonių. Norėdami geresnio ryšulio, į maltą mėsą įmaišomi kiaušiniai, duonos trupiniai arba balti džiūvėsėliai iš maltų krekerių.
• Suformuokite kotletus rankomis, kad būtų patogiau, sudrėkinkite juos vandeniu. Mėsos rutuliukų dydis gali būti skirtingas, viskas priklauso nuo virėjo noro.
• Padaže troškinkite arba kepkite visų rūšių kotletus. Dažniausiai paruošiamas pomidorų užpilas, į kurį, norint sušvelninti pomidorų skonį, įdedama grietinės ar grietinės. Padažą kotletams galite paruošti pagal savo skonį, jo turėtų pakakti, kad kotletai būtų visiškai uždengti.
Mėsos kukuliai su ryžiais: žingsnis po žingsnio receptas su pomidorų padažu
Ingredientai
• malta mėsa - pusė kilogramo;
• maža morka;
• 60 gr. ryžių kruopos;
• 2 šaukštai tiršto nesūdyto pomidoro;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• didelis svogūnas;
• keturi šaukštai aliejaus;
• pusė litro vandens;
• 50 gr. grietinė, vidutinio riebumo.
Virimo būdas:
1. Rūšiavę ryžius, nuplaukite šaltu vandeniu, o po to virkite ketvirtį valandos per silpną ugnį. Mes sudedame pusgaminius iš kruopų į kiaurasamtį ir šiek tiek nuplauname šiltu vandeniu, nusausiname.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, supjaustykite plonesniais šiaudeliais arba rupiai trinkite. Į keptuvę supilę šiek tiek aliejaus, daržoves pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Mes stengiamės dažniau maišyti, virti po dangčiu, perkelti į lėkštę ir visiškai atvėsti.
3. Plačiu dubeniu sumaišykite kiaušinius į maltą mėsą, pabarstykite pipirais, suberkite ryžius, atvėsintą kepsnį, įberkite druskos ir gerai išplakite.
4. Drėgnomis rankomis formuojame apvalius kotletus, mažo mandarino dydžio. Mes įdedame į paruoštą indą viena ar dviem eilėmis.
5. Pomidorus su grietine sumaišykite, praskieskite verdančiu vandeniu, šiek tiek įpilkite ir supilkite gautą padažą į kotletus. Mes tai darome labai atsargiai, stengdamiesi nepatekti į pusgaminius. Supilkite kotletus taip, kad jie būtų visiškai padengti padažu, ir padėkite indą ant stiprios ugnies.
6. Kai tik padažas pradės virti, nustatykite mažiausią šilumą. Troškinkite kotletus, užpildytus pomidorų ir grietinės padažu, mažiausiai 40 minučių.
Skanūs kotletai su ryžiais: žingsnis po žingsnio receptas su „Adyghe“ sūriu (orkaitėje)
Ingredientai
• malta vištiena, pakeiskite bet kokią lygią žuvį - 700 gr .;
• 80 gramų ryžių;
• du šaukštus pomidorų, GOST kokybės;
• stiklinė grietinės, mažai riebalų;
• „Adyghe“ sūris - 200 gr .;
• česnakai;
• 150 gramų šviežio „rusiško“ sūrio;
• džiovintų bazilikų.
Virimo būdas:
1. Prieš pusiau išvirtus ryžius išvirkite. Mes rūšiuojame per kruopas, nuplauname ir, užpildami šaltu vandeniu, užpilame maksimalią ugnį. Laukdami užvirimo, išmaišykite, kad dugne nusistovėję paveiksliukai neliptų, vanduo gali būti šiek tiek pasūdytas. Kitas, šiek tiek sumažinkite šilumą ir virkite ketvirtį valandos. Svarbu neleisti jai intensyviai virti, kitaip grūdelių lukštai sprogs ir ryžiai subyrės, o mūsų tikslams tai nepageidautina. Ryžius išmetame į kiaurasamtį ir atidedame, kad visiškai atvėstų.
2. Adyghe sūris susmulkinamas stambiai, naudojant trintuvę, paskleidžiant dubenyje. Įpilkite maltos mėsos ir virtų ryžių, suberkite, pipirus ir gerai išmaišykite.
3. Drėgnomis rankomis formuojame norimo dydžio kotletus, juos dedame tankiomis eilėmis ugniai atsparioje formoje, bandydami tai padaryti vienu sluoksniu.
4. Padažo virimas. Išvalę tris mažas česnako skilteles, smulkiai pjaustykite peiliu, perkelkite į dubenį. Įpilkite baziliko, pomidorų, grietinės, truputį druskos ir išmaišykite. Vietoj makaronų tinka kečupas, pomidorų sultys arba tarkuoti švieži pomidorai, pagal skonį - pipirai ir padažas. Jei kečupo reikia tiek, kiek makaronų, tada sulčių ar pomidorų tyrės yra ne mažiau kaip 120 g.
5. Kietą sūrį sutriname į mažus drožles, išmaišome virtą padažą ir užpilame formoje išklotais kotonais. Ant viršaus pabarstykite kietuoju sūriu.
6. Įdėkite indą į pašildytą orkaitę keturiasdešimt minučių.
Virti kotletai su ryžiais: žingsnis po žingsnio receptas su padažu, kaip ir darželyje
Ingredientai
• pusė kilogramo kiaulienos sprandinės ir jautienos nugarinės;
• žalias kiaušinis;
• stiklinė apvalių grūdų ryžių;
• kartaus svogūno galva;
• 50 gr. rupios baltos duonos trupiniai, geriau nei namie.
Padaže:
• du šaukštus kviečių ir vieną ruginių miltų;
• 50 gramų šaldyto naminio grietinėlės;
• 20 gr. augalinis aliejus;
• du šaukštus neriebios grietinės.
Virimo būdas:
1. Nuplauti ryžiai nuplaunami ir verdami virti 700 ml vėsiausio vandens. Užvirus palaikykite ant vidutinės ugnies, kol visas vanduo pateks į javus. Mes perpilame ant sieto ar kiaurasamčio ir paliekame atvėsti.
2. Surinkdami mėsmalę, sumontuokite groteles su mažiausiomis skylutėmis. Du kartus susukite nuplautą mėsą, tada praleiskite nuluptą svogūną.
3. Masę supilkite į dubenį ir gerai išmaišykite, kad kiauliena ir jautiena tolygiai pasiskirstytų. Įpilkite atvėsintus ryžius, šiek tiek druskos, įdėkite ketvirtadalį šaukšto maltų pipirų. Į maltą mėsą supilkite kiaušinį ir vėl gerai išplakite.
4. Įdaras kotletams yra beveik paruoštas, belieka įberti džiūvėsėlių. Negalima iškart užmigti iš karto, įsikiškite pusę normos ir tada pabandykite suformuoti rutulį. Jei tai nėra sunku iškalti, o jis gerai išlaiko savo formą, nebeįmanoma pristatyti krekerių.
5. Mėsos masę supjaustome į 24 rutulius, sudedame į multikookerio arba dvigubo katilo garų indą. Virimo taurę arba mažesnę dvigubo katilo talpą mes užpildome verdančiu vandeniu pusiau ir indą su kotletukais išklojame viršuje. Mes kepame porą pusvalandžio, po kurio mes dedame į keptuvę ir uždengiame dangčiu, kad jis neatvėstų. Mes nepilame vandens, mes supilame pusę litro į atskirą indą, jis bus naudingas.
6. Keptuvės virimas. Mes filtruojame ir sumaišome kvietinius miltus su rugiais. Įkaitinę keptuvę, supilkite daržovę ir nedelsdami į ją įpilkite sviesto. Kai tik paskutinis visiškai ištirpsta, mes užmiegame miltų mišinį, atsargiai sumaišydami su riebalais. Įpilkite grietinės ir vėl gerai išmaišykite. Pasiekę vienodumą, mes užpilame pusę litro vandens, likusio iš virti kotletus, ir vėl viską gerai išmaišome, išvengdami gabalėlių susidarymo. Pagardinkite pipirais, truputį įpilkite, užvirkite. Supylę padažą į kotletus, jį užgesiname, uždengę dangčiu, penkias minutes ant silpnos ugnies.
Žuvies kotletai su ryžiais: žingsnis po žingsnio patiekalo, kepto grietinėlės padaže, receptas
Ingredientai
• didelių jūros žuvų filė (galima menkė, rausva lašiša, sidabrinė sidabrinė arba jūrinė lydeka) - 400 gr .;
• du pilnus šaukštus ryžių;
• 70 gramų šiek tiek džiovinto sūrio;
• 1/3 šaukštų pipirų;
• 20% grietinėlės - du trečdaliai stiklinės;
• šaukštas paruoštų žuvies prieskonių;
• pienas arba vanduo - 100 ml;
• mažas svogūnas;
• 50 gr. trupiniai baltos duonos;
• du šaukštus rafinuoto, aukštos kokybės aliejaus;
• vienas kiaušinis (trynys).
Virimo būdas:
1. Duoną užpilkite vandeniu arba pienu ir leiskite įsigerti.
2. Atšildytą žuvies filė nuplaukite, patikrinkite, ar nėra mažų kaulų, supjaustykite dideliais gabalėliais ir du kartus sumalkite. Tame pačiame dubenyje gerai susuktą trupinį ir svogūną susmulkiname mėsmale. Kruopščiai minkykite žuvies masę.
3. Mes nuplauname išrūšiuotus ryžius, verdame juos šiek tiek pasūdytame vandenyje, kaip ir ankstesniuose žingsniuose po žingsnio, kotletų su ryžiais receptus, iki pusės virti. Įmesdami atgal į kiaurasamtį, gerai nuplauname šaltu vandeniu ir paliekame kuriam laikui, kad skystis išeitų.
4. Išplakite kiaušinį. Pašaliname baltymus, o trynį supilame į maltą žuvį. Pipirai, labai švelniai druska. Įdedame pusę prieskonių, ryžius ir vėl atsargiai minkome. Mes formuojame apvalius kotletus, kurių skersmuo iki 5 centimetrų.
5. Ugniai atsparioje formoje, pilant šiek tiek aliejaus, išklokite vieną žuvies kotletų sluoksnį. Ketvirtį valandos dedame į karštą orkaitę, o tuo tarpu ruošiame padažą.
6. Supilkite grietinėlę į dubenį, sutrinkite į jas smulkiu sūriu, supilkite likusius prieskonius ir šiek tiek daugiau pipirų. Šiek tiek pasūdykite, išmaišykite ir supilkite į iškeptus kotletus. Mes įdedame formą atgal į orkaitę, ketvirtį valandos pašildome kotletus grietinėlės padaže, ne daugiau.
Patarimai, kaip kepti kotletus su ryžiais žingsnis po žingsnio
• Mėsos kukuliai su ryžiais, paruošti pagal žingsnis po žingsnio mūsų kolekcijos receptus, pasirodo purūs ir minkšti. Jei jums patinka stori - prieš pildami padažą, lengvai apkepkite rutulius augaliniame aliejuje.
• Padažą reikia labai atsargiai pilti į dubenį su kotletukais, nes jų vientisumas gali būti pažeistas. Pildami padažą, pabandykite nukreipti jo srautą tarp kotletų.
• Jei mėsos kukulių yra daug, o taros dydis neleidžia jų sudėti į šonus, iš anksto pakepkite pusgaminius. Dėl paviršiaus susidariusios plutos kotletai gerai išlaikys savo formą, net jei pirmojo sluoksnio viršuje yra antra.
