Hodgepodge neturi konkretaus recepto, jis gali būti sudarytas iš visiškai skirtingų produktų. Pagrindinis dalykas, išskiriantis jį iš kitų sriubų rūšių, yra pagrindinio, mėsos ar žuvies skonio derinys su rūkyta mėsa ir marinuotais agurkais.
Kiekvienos šeimininkės dėžėse ir, žinoma, profesionalus virėjas turi savo, išbandytą ir išbandytą tokio patiekalo receptą. Prie mėsos ar žuvies patiekalų patiekalų rūkytos mėsos būrelio reikia pridėti klasikinio gyvuliškumo, kurio receptai pateikiami žingsnis po žingsnio, kad gautumėte šiai sriubai būdingą skonį, marinuoti agurkai.
Bendrieji „Hodgepodge“ komandos virimo principai (žingsnis po žingsnio)
• Kombinuotą klasikinį „Hodgepodge“ receptą, kurio žingsnis po žingsnio yra išsamiai aprašytas žemiau, galima paruošti ant vandens ir sočiojo sultinio. Pirmasis variantas yra geras greitis, tačiau sriuba yra mažiau maistingi. Antruoju atveju sultinio paruošimas užtruks, tačiau šerniena tokiu atveju bus labiau patenkinanti ir maistinga.
• Sultiniui patariama rinktis minkštimo gabalėlius su kaulais, geriausia, jei tai yra kelių rūšių mėsa. Kiaulienos ir jautienos sultinys yra labiau prisotintas, ir šiuo atveju klasikinis hodgepodge pasirodys visiškai sujungtas. Žuvies sultinį geriausia virti iš didelių žuvų galvų arba visiškai iš mažų žuvų.
• Kombinuotas hodgepodge - restorano patiekalas, jame turi būti keletas rūkytų mėsų. Mėsos sriubos versijoje tai paprastai yra rūkyta dešra, kumpis, medžioklės dešros ir tt. Žuvų komandoje prie klasikinio hodgepodge'o, kurio receptas pateiktas žingsnis po žingsnio, pateikiame straipsnyje, pridedame didelę rūkytą žuvį: sterletą ar eršketą.
• Neįprasta bulves ir morkas dėti į bandelę. Pagrindinę sriubos dalį sudaro mėsos ar žuvies komponentai. Iš daržovių naudojami tik svogūnai, iš kurių ruošiama kepsninė (kepama) su pomidorais. Kuo daugiau rūkytos mėsos, mėsos ar žuvies šerpetu, tuo skanesnė ji bus.
• Šis komandos hodgepodge'as yra paruoštas su marinuotais agurkais. Prieš dedant į sriubą, jie kurį laiką troškinami, užgeriant nedideliu kiekiu vandens. Marinuoti, patartina dėti tik grybus.
• Vandeniui nereikia specialaus produktų pjaustymo būdo, svarbu, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio ir formos. Paprastai ingredientai supjaustomi plonomis juostelėmis, rečiau - kubeliais, dešros - skiltelėmis.
• Alyvuogės ir citrina, kaip rūkyta mėsa ir marinuoti agurkai, yra privalomi klasikinio skandalo komandos komponentai. Pamažu pateikiant receptus, alyvuogės kartais pakeičiamos alyvuogėmis, o tai priimtina šiai sriubai. Alyvuogės arba alyvuogės dedamos pačioje pabaigoje, beveik prie gatavos sriubos, citrinos griežinėliai ją papildo patiekiant. Įprasta skaninti maistą grietine, bet jei jums labiau patinka majonezas, galite jį naudoti.
Klasikinis mėsos solyanka: žingsnis po žingsnio mėsos ir kaulų sultinio receptas
Ingredientai
• filtruotas arba stovintis vanduo - trys litrai;
• 600 gr. jautiena arba kiauliena be kaulų;
• trys maži svogūnai;
• keturi vidutiniai marinatai;
• 650 gr. asorti rūkyta mėsa: kumpis, dešra ir plonos rūkytos dešros (dešrelės);
• storas pomidoras - du šaukštai;
• šaukštas sviesto;
• du dideli lauro lapai;
• 40 ml labai išgryninto aliejaus;
• 3 žirneliai pipirų (pjaustytų prieskonių);
• 100 gr. alyvuogės be kauliukų;
• maža citrina;
• petražolės, šviežios.
Virimo būdas:
1. Pradėkime nuo mėsos ir kaulų sultinio. Mes nuplauname minkštimo gabalėlį vandeniu ir dedame į keptuvę kartu su kaulu. Įmerkite vėsų vandenį, uždėkite ant stiprios ugnies. Pagrindinis dalykas, į kurį reikėtų atsižvelgti ruošiant mėsos sultinį, prieš verdant, atsargiai turėtų būti pašalintas iš jo paviršiaus putų. Tokiu atveju nepageidautina maišyti mėsą, kad kaitinant garbanoti baltymai savarankiškai pakiltų. Laukdami virimo pradžios, sumažiname šilumą, sudedame nuluptą svogūną ir uždengiame dangčiu. Virkite su minimalia šiluma nuo pusantros iki dviejų valandų. Dešimt minučių iki mėsos paruošimo turėsite pamirkyti laurą ir pipirus į sultinį.
2. Įdėkite paruoštą mėsą iš keptuvės į lėkštę ir leiskite sustingti. Iš sultinio pašaliname visą perteklių: svogūną, aitriąsias paprikas ir paprikas.
3. Marinuoti agurkai plonai, šiaudeliais, sudėti į gilią keptuvę. Įpilkite truputį sultinio ir troškinkite 5 minutes ant vidutinės ugnies, ne daugiau, po to mes atvėsiname per kiaurasamtį.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną. Mes supjaustome virtą mėsą ir kumpį su dešra į juosteles, o medžioklines dešreles su žiedeliais.
5. Įkaitinę keptuvę įkaitinkite, supilkite augalinį aliejų ir nedelsdami įpilkite sviesto, kai tik jis visiškai ištirps, įdėkite svogūną ir pakepkite, kol gabaliukai praras matinį ir taps skaidrūs. Į svogūną įpilkite pomidorą, gerai sumaišydami, virkite dar tris minutes. Į skrudinimą įpilame šiek tiek sultinio, laukiame virimo ir išjungiame šildymą.
6. Medžiojamųjų dešrų žiedai šiek tiek pakepinti, šiek tiek sudrėkinti keptuvėje su aliejumi.
7. Puodą su mėsos sultiniu dedame ant intensyvaus kaitinimo. Kai tik ji pradeda virti, sudėkite į ją paruoštus mėsos produktus ir agurkus. Laukę užvirimo, mes įvedame pomidorų kepimą, pridedame ir sumažiname šilumą. Virkite „Hodgepodge“ dešimt minučių ir, nuėmę nuo viryklės, leiskite užvirti ketvirtį valandos.
8. Supilkite ant plokštelių, į kiekvieną porciją įpilkite alyvuogių ir ploną citrinos griežinėlį.
Klasikinis paprastas hodgepodge'as: receptas žingsnis po žingsnio (skubant)
Pagal „žingsnis po žingsnio“ receptą klasikinis „Hodgepodge“ preparatas paruošiamas be sultinio. Visus komponentus reikės kepti paeiliui, tam reikės keptuvės su dvigubu dugnu.
Ingredientai
• didelis marinuotas agurkas;
• 150 gramų rūkytos dešros ir kumpio;
• kartaus svogūno galva;
• viena citrina;
• pusantro litro gryno vandens;
• šoninė arba rūkyta šoninė - 150 gr .;
• trys šaukštai pomidorų pastos;
• garbanotos petražolės;
• 50 gr. alyvuogės, be kauliukų
Virimo būdas:
1. Kumpį arba šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir lengvai pakepinkite puode ant silpnos ugnies. Jis neturėtų būti kaitinamas įbrėžimams, turite gauti nedidelį kiekį riebalų, ant kurių ateityje kepsime kai kuriuos maisto produktus.
2. Nulupę svogūną, supjaustykite jį išilgai, tada plonomis juostelėmis. Svogūnus paskirstome išlydytuose riebaluose, išmaišome ir paliekame troškinti ant silpnos ugnies.
3. Kol svogūnas sušyla, ruošiame mėsos produktus - supjaustome savavališkai. Hodgepodge technologijoje pjaustymui nėra griežtų reikalavimų. Tai bus šiaudeliai ar kubeliai, kaip jums patinka. Mėsos komponentus paskleidžiame iki skaidrumo pasiekusio svogūno, išmaišome ir toliau kepame dvi minutes.
4. Neišpjaustę žievelės, supjaustykite agurkus plonomis juostelėmis, sudėkite į skardą ir užpildykite vandeniu. Įpilkite pomidorą, gerai maišydami, užvirkite ir virkite po dangčiu bent pusvalandį, sumažindami temperatūrą iki minimumo. Likus dviem minutėms iki išjungimo, suberkite alyvuoges.
5. Po pasirengimo Hodgepodge reikia infuzuoti pusvalandį. Patiekiant pirmąjį patiekalą papildo citrinos griežinėliai ir smulkiai supjaustytos žolelės.
Klasikinė solyanka: žingsnis po žingsnio receptas su marinuotais arba sūdytais grybais
Ingredientai
• rūkyta mėsa (dešra su šonine, dešrelės, kumpis ir kt.) - 800 gr .;
• 700 gramų mėsos - kiaulienos, jautienos arba abiejų;
• du svogūnai;
• šviežių pomidorų;
• du šaukštus pomidorų;
• šeši maži marinuoti agurkai;
• 250 ml agurkų marinato;
• marinuoti arba sūdyti grybai - 200 gr .;
• 130 gramų alyvuogių arba alyvuogių (be kauliukų);
• saulėgrąžų aliejus;
• šviežios žolelės ir grietinė - įdarui;
• šaukštas cukraus.
Virimo būdas:
1. Kaip ir ankstesniame recepte, hodgepodge ruošimas turėtų prasidėti sultiniu. Jam tinka bet kokia mėsa, geriau, jei tai jautienos ir kiaulienos asortimentas, visada ant kaulo. Klasikinio apvalkalo išvaizda ir skonis priklauso nuo sultinio kokybės. Jis turėtų būti sodrus ir skaidrus, todėl nepamirškite prieš verdant pašalinti putas. Sultinio paruošimo trukmė priklauso nuo mėsos kokybės ir rūšies, paruošimą lemia jos minkštumas. Vidutiniškai tai gali užtrukti nuo pusantros iki dviejų valandų.
2. Likus pusvalandžiui iki sultinio paruošimo pabaigos, galite pradėti ruošti klasikinio hodgepodge komandos komponentus. Pagal žingsnis po žingsnio receptą kai kuriuos iš jų reikia šiek tiek pakepinti.
3. Svogūnus nulupkite, pomidorus nuplikykite ir nulupkite žievelę. Pomidorus, svogūnus ir marinuotus agurkus supjaustome kubeliais, grybus - griežinėliais. Dešrą ar kumpį supjaustome plonais griežinėliais, rūkytą dešrą supjaustome plonomis riekelėmis.
4. Įkaitiname keptuvę ir pirmiausia dedame riebiausias rūkytos mėsos riekeles, pavyzdžiui, dešrą su kiauliena. Kepkite maždaug minutę, kad šiek tiek riebalų ištirptų, ir tik tada nuleiskite likusius mėsos gabalus. Kepkite viską kartu su vidutine karštimi ne ilgiau kaip dvi minutes. Nepriimtina rūkytą mėsą per daug eksponuoti ant ugnies, ilgai kepant ji džiūsta dėl mažo drėgmės kiekio. Nedidelis kepimas leidžia įgyti turtingesnį skonį ir aromatą, kuris vėliau bus perduotas visam patiekalui.
5. Paruoštą rūkytą mėsą sudėkite į švarią lėkštę. Vėl įdėkite keptuvę ant ugnies, įpildami šiek tiek aliejaus. Šiek tiek pašildykite, paskleiskite svogūnus ir grybus, pabarstykite cukrumi. Gerai išmaišę, pakepkite 5 minutes, suberkite agurką ir tris minutes troškinkite po dangčiu. Pomidorus ir pomidorų pastą paskleidžiame pievagrybiams, išmaišome ir dar kelias minutes troškiname ant silpnos ugnies.
6. Išėmę mėsą iš sultinio, filtruokite skystį į švarią keptuvę. Pirma, tai leis pašalinti netyčia lūžusius kaulus. Antra, jei ne tinkamu laiku arba jei putos blogai pašalinamos, sultinys taps skaidresnis. Mes supilame virtą mėsos sultinį.
7. Išardykite atvėsintą mėsą - išimkite minkštimą iš kaulų ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
8. Į verdantį mėsos sultinį dedame virtą mėsą, o po užvirimo vėl dedame keptą rūkytą mėsą ir dešrų žiedus. Po 5 minučių virimo nuleiskite pomidorų padažą ant bandelės, o po to įpilkite alyvuogių ir paimkite mėginį. Paruoškite norimą skonį - įpilkite, kai silpnas rūgštingumas, įpilkite virtų agurkų marinatų. Virinant dar porą minučių, išjunkite ugnį ir palaikykite ne daugiau kaip ketvirtį valandos.
9. Patiekite su citrinos griežinėliais, pagardintais grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Klasikinis hodgepodge: žingsnis po žingsnio žuvies sriubos receptas
Ingredientai
• galva (300 gr.) Ir filė (200 gr.) Lašiša;
• maža sumuštos skerdenos skerdena;
• rūkyta rožinė lašiša - 250 gr .;
• du maži svogūnai;
• marinuoti agurkai (250 gr.) Ir pusė stiklinės sūrymo;
• 60 gr. nesūdytas pomidoras;
• 2 l. geriamojo vandens;
• pipirai - 3 žirniai;
• alyvuogės;
• mažas lavrushka lapas;
• citrina ir kapotos petražolės - patiekimui.
Virimo būdas:
1. Paprastai rekomenduojamas žuvis galima įsigyti tik užšaldytos. Prieš ruošdami „Hodgepodge“, turite jį gerai atšildyti ir geriau nedaryti vandenyje. Iš anksto įdėkite žuvis į „šiltą“ šaldytuvo skyrių arba palikite gryname ore.
2. Iš atšildytos žuvies galvos nuimkite žiaunas, nuplaukite ir užpildykite keptuvę vėsiu vandeniu. Įpilkite nulupto svogūno ir pipirų, žuvies sultinį paruoškite panašiai kaip mėsą. Išsamus mėsos sultinio paruošimo aprašymas išsamiai aprašytas žingsnis po žingsnio hodgepodge klasikinio recepto ant mėsos ir kaulų sultinio. Paruoštas sočiųjų žuvies galvos nuovirų paruošimo laikas yra mažiausiai pusvalandis.
3. Kol galva verda, ruošiame kitus produktus. Valgę skumbrę, skerdeną nuplauname vandeniu ir atsargiai nuimdami odą, minkštimą atskiriame nuo kaulų, tada supjaustome plačiomis juostelėmis. Pašalinę iš lašišos filė odą, jos mėsą supjaustėme taip pat, kaip skumbrę. Rūkyta žuvis ruošiama tokiu pačiu būdu.
4. Mes paruošiame passerovka žuvų hodgepodge. Likusią svogūną smulkiai supjaustykite, agurkus susmulkinkite šiaudeliais arba sutrinkite rupia trintuve. Augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos pageltimo. Tada sudedame agurkus ir troškiname iki penkių minučių. Į keptuvę įpilkite pomidorų, sumaišykite ir palikite dar dešimt minučių. Pomidorų pasta turi būti gerai pakepinta! Kol jis išgaruos, į kepsnį galite pridėti agurkų marinatą.
5. Į švarią keptuvę filtruokite gatavą žuvies sultinį per marlę ir greitai užvirkite, nuleiskite šviežios ir rūkytos žuvies gabaliukus. Sriubą virkite ketvirtį valandos nuo vėl užvirimo - žuvies gabaliukai yra maži ir šį kartą pakaks, kad jie gerai užvirtų. Įvedus šviežios žuvies, sultinio paviršiuje pakils garbanoti baltymai, prieš verdant, atsargiai pašaliname. Priešingu atveju jis susimaišys su žuvies sultiniu ir nukentės hodgedo išvaizda.
6. Užpildykite svogūną pomidorų skrudinimu, sudėkite alyvuoges ir palaikykite ant silpnos ugnies iki virimo, bet nevirkite.
7. Paruoštas žuvies šerdis, pašalintas iš ugnies, turėtų stovėti ketvirtį valandos arba šiek tiek daugiau. Patiekite su citrinos griežinėliais, pagardintais šviežių petražolių šakelėmis.
„Hodgepodge“ klasikinių patiekalų ruošimo gudrybės, pateikiamos žingsnis po žingsnio
• Nenaudokite marinuotų agurkų. Derliaus nuėmimo metu į sūrymą dedama daug cukraus, jei tokie agurkai dedami į bandelę, jo skonis skirsis nuo klasikinio.
• Jei trūksta rūgšties, užpilkite šiek tiek agurkų marinato, bet pirmiausia išvirkite, kitaip sriuba taps drumsta.
• Yra keletas būdų, kaip sudaryti brangaus restorano patiekalų biudžetą. Daugelis namų šeimininkių užšaldo skanėstus, likusius po švenčių, ir virė sriubą, kai jų bus pakankamai. Antras variantas - virkite klasikinį vyturį kitą dieną, po atostogų, kol šeimai pavyko sunaikinti šaldytuve likusius skanėstus.
