Dešros griežinėliai niekuo nenustebins, o rasti kokybiškų dešros gaminių dabar yra sunkiau, nei paruošti mėsą užkandžiams. Jei jums reikia papildyti savo kulinarinį užrašų knygą įdomiais ir naujais patiekalais, perskaitykite patyrusių virėjų pateiktus receptus.
Mėsos užkandžiai - pagrindiniai technologiniai principai
Mėsa yra produktas, iš kurio galite gaminti maistą nuo dešros ir salotų iki pyrago užkandžių stalui. Mėsos patiekalą sunku sugadinti, jei mėsa yra šviežia. Tiesa, kai kurias jo paruošimo taisykles, vis dėlto, reikia išmokti ir atsiminti:
Prieš gaminant maistą patartina mirkyti mėsą šaltame vandenyje, ypač jei nėra pasitikėjimo jos kokybe. Deja, pardavėjai dažnai naudojasi įvairiais triukais, kad prailgintų produkto galiojimo laiką, pagerintų jo pateikimą ar padidintų masę, norėdami parduoti vandenį mėsos kaina. Mirkymas padeda mėsai grąžinti pirmines savybes, pašalinti nepageidaujamus priedus. Būtina atlaikyti mėsą šaltame vandenyje, visiškai panardindami produktą, ir padėkite indą, pamirkydami šaldytuve.
Jei virta mėsa skirta salotoms ruošti, tada verdant ją reikia nuleisti į verdantį vandenį - taip mėsa bus sultingesnė.
Aštrias šaknis ir prieskonius įpilkite į verdantį vandenį, pašalinę putas. Kad sultinys visada būtų skaidrus, kepkite mėsą troškinimo režimu - tai leis laiko pašalinti putas šaukštu su plyšiu. Morkos, svogūnai, salierų šaknys ar petražolės ne tik prideda sultinio skonį, bet ir užtikrina jo skaidrumą, gražią spalvą.
Į sultinį du kartus įpilkite pipirų, kalendros, kitų prieskonių, taip pat lapinių aštrų žalumynų: kartu su šaknimis ir 7-10 minučių iki virimo pabaigos. Šių prieskonių sudėtyje yra eterinių aliejų, kurie greitai išgaruoja, o kadangi mėsa virta ilgą laiką, pirmoji skonio dalis bus absorbuota mėsos, o antroji - sultinio.
Česnakai turi ne tik labai aštrų kvapą, bet ir turi galimybę jį pakeisti priklausomai nuo temperatūros ir virimo būdo. Norėdami įsitikinti, kad patiekalas jaučia kvapą, bet nepalieka poskonio, sumaišykite jį su citrina, petražolėmis ar pieno produktais.
Mėsa yra sunkiai virškinamas produktas, todėl daržoves, rūgščius ir aštrius padažus reikėtų patiekti su mėsos užkandžiais, tai prisideda prie greito virškinimo.
Mėsos užkandžiai dažniausiai patiekiami su stipriaisiais gėrimais. Balta mėsa (vištienos krūtinė, triušiena) patiekiama su sausais baltaisiais vynais, o raudonasis vynas derinamas su jautiena, antis, ėriena.
1. Mėsos užkandis - susukite su kepenėlėmis ir grybais
Ingredientai
Kiaulienos nugarinė 600 g
Citrina 1 vnt.
Juodieji pipirai
Žemės riešutas
Gvazdikėlis
Jautienos kepenys 1,5 kg
Česnakai pagal skonį
Svogūnai 0,5 kg
Morkos 300 g
Grybai (pievagrybiai) 1 kg
Sviestas 70 g
4 kiaušiniai
Medaus 80 g
Garstyčios 50 g
Kietasis sūris 350 g
Augalinis aliejus 150 ml
Pieno 200 ml
Riešutai (pagal skonį) 100 g
Virimas:
Nuplaukite nugarinę nugarėlę, paruoškite sluoksnį padarydami išilginius pjūvius raidės Z pavidalu. Sluoksnio storis yra 1,0–1,5 cm. Padėkite jį ant pjaustymo lentos, apšlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite maltais prieskoniais, bet ne druskos. Palikite pusvalandžiui, padengdami plėvele. Po gero smūgio.
Nuplaukite kepenis, nuvalykite nuo plėvelės, pašalinkite tulžies latakus, supjaustykite strypais, pagardinkite pipirais. Įdėkite į dubenį ir pusvalandį užpildykite pienu, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą.
Kruopščiai supjaustykite nuluptus svogūnus ir morkas, po to perkelkite atskirai, kol suminkštės, pašildydami keptuvę ir įpildami į ją šiek tiek aliejaus. Perkelkite į paruoštus patiekalus.
Į tą pačią keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, įkaitinkite ir apkepkite paruoštus grybus. Kai grybai paruduos, įberkite prieskonių pagal skonį ir sviestą. Jei naudojate grybus, tada, norėdami sustiprinti grybų aromatą, įberkite miltelių iš džiovintų kiaulienos grybų.
Grybus taip pat sudėkite į atskirą dubenį. Kepkite kepenėles, lengvai pagardindami prieskoniais. Įdėkite jį į keptuvę kartu su pienu, kuriame jis buvo išmirkęs.
Sūrį sutarkuokite.
Dabar pradėkite kurti ritinį:
Kepenis ir morkas supilkite į trintuvą, įpilkite pusę svogūno, 2 kiaušinius ir česnaką. Kruopščiai išplakite masę iki tyrės.
Išplaktą mėsą susmulkinkite tarkuotu sūriu (1/2 dalies), ant sūrio sluoksnio uždėkite kepenų pastos. Uždenkite sluoksnį likusiu sūriu.
Grybus sutrinkite trintuvu, įdėdami į juos likusius pakepintus svogūnus ir kiaušinius. Grybus paskirstykite ant sūrio sluoksnio.
Visi ritinio komponentai turi būti gana tankios konsistencijos, todėl atvėsinę kepenis ir grybų pastą suformuokite ritinį.
Susukite ritinėlį. Pritvirtinkite kraštą sruogomis ar dantų krapštukais. Apvyniokite folija ir kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje maždaug valandą.
10–15 minučių prieš paruošimą nuimkite keptuvę, nulenkite foliją. Sutepkite ritinio paviršių garstyčių ir medaus mišiniu, pabarstykite smulkintais riešutais. Grąžinkite ritinį į orkaitę, kol paruduos.
Kai atvės, supjaustykite 1,5 cm storio plokštelėmis ir patiekite su grietinės padažu, pagardintu virtomis morkomis, virtų kiaušinių griežinėliais, žolelėmis.
2. Mėsos užkandis - kepta jautienos nugarinė su šonine
Ingredientai
Jautienos arba veršienos filė (nugarinė arba kaklas) 1,5 kg
Morkos, raudonos 350–400 g
Sūdyti sūdyti kiaulienos riebalai 500 g
Koriandras
Kmynai
Raudoni pipirai
Garstyčių sėklos
Klevų sirupas (gali būti pakeistas medumi)
Raudonas vynas, sausas 300 ml
Lauro lapas
Gvazdikėlis
Virimas:
Kepimui rinkitės jauną mėsą, idealiausias variantas yra veršiena, ji iškeps greičiau. Mėsą nuplaukite, nuimkite plėvelės gabalėlį, nusausinkite servetėle. Tuo pačiu atstumu giliai supjaustykite minkštimą.
Nuluptas morkas ir šoninę supjaustykite ilgais, bet plonais, maždaug 1x4 cm dydžio strypais. Įdarykite mėsą paruoštais ingredientais. Mėsą perkelkite į kepimo skardą, išklotą folija.
Troškintuve pašildykite vyną iki 35–40 ° C, sudėkite į jį paruoštus prieskonius. Mėsą užpilkite marinatu, uždenkite antruoju folijos lakštu, pirmiausia įdėkite keptuvę į šaltą 2–3 valandas arba naktį. Po to įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, perkelkite keptuvę, kepkite 1,5 valandos. Kelias minutes prieš pasirengimą nuimkite viršutinį folijos lakštą, mėsą paruduokite. Norėdami sustiprinti auksinės plutos poveikį, sutepkite jos paviršių medumi, pabarstykite kalendros, garstyčių ir kmynų sėklomis.
Atvėsus, supjaustykite porcijomis, patiekite su pomidorų-česnakų padažu arba su karštu kečupu, tkemali padažu.
3. Mėsos užkandis - aštrūs stiklinėse
Ingredientai
Želatina 30 g
Mėsos sultinys 2 l
Česnakai 50 g
Cukrus, konservuotas 150 g
Žalieji žirneliai, užšaldyti 200 g
Druska 10 g
Cukraus 20 g
Stalo actas 70 ml
Vanduo 0,5 L
Virtos morkos 250 g
Virtos vištienos krūtinėlė 600 g
Virtos jautienos ir kiaulienos - po 1 kg
Petražolės, krapai - patiekti
Virimas:
Šlapia želatina. Paruoštą sultinį pašildykite iki 40 ° C, įpilkite į jį česnako, ištirpinkite želatiną, atvėsinkite. Žirnius panardinkite į verdantį vandenį, įberkite druskos ir cukraus, acto, 5 minutes blanširuokite. Mesti per kiaurasamtį, leisti marinatui nutekėti.
Virtą mėsą ir vištienos krūtinėlę, morkas supjaustyti kubeliais (1x1 cm). Sujunkite komponentus, į juos pridėdami kukurūzų ir žirnių, sumaišykite. Mišinį paskleiskite į plastikinius puodelius ar kitas formas, užpildydami juos ¾ tūrio. Supilkite atšaldytą sultinį, perpilkite formų užpildą į šaldytuvą sukietėjimui.
Pateikdami patiekalą, keletą sekundžių nuleiskite formą verdančiame vandenyje, apverskite aukštyn kojom, kad užpildą perkeltumėte į užkandžių lėkštę. Papuoškite šakelėmis šviežių krapų ar petražolių.
4. Šventinis mėsos užkandis - želė liežuvis
Ingredientai
Jautienos liežuvis 1,2 kg
Petražolių ir salierų šaknys 120 g
Svogūnai 90 g
Lauro lapas 6 g
Žirniai ir žirniai 10 g (prieskoniai ir juodieji)
Česnakai 30 g
Koriandras 5 g
Virtų kiaušinių 4 vnt.
Švieži žalumynai 90 g
Želatina 30 g
Virtos morkos 200 g
Sultinio 1 L
Virimas:
Gerai išskalaukite liežuvį po šalto vandens srove. Įdėkite į keptuvę, užpildykite šaltu vandeniu, užvirkite. Supilkite vandenį ir dar kartą nuplaukite liežuvį. Vėl pripildykite vandens, suberkite aštrias petražolių, salierų šaknis, sudėkite lauro lapą, svogūną, morkas. Prieš kepdami, įberkite aštrių prieskonių.
Kai minkštimas lengvai pramušamas šakute, liežuvį nukelkite nuo verdančio vandens, kelioms minutėms padėkite į ledinį vandenį ir nuvalykite odą.
Aštriu peiliu supjaustykite pluoštus, plonas plokšteles.
Sultinį nukoškite, ištirpinkite jame želatiną. Paimkite didelį patiekalų patiekalą su aukšta puse. Supjaustytą liežuvį susukite į maišą, kiekvieną juos supjaustykite dekoratyviniu iešmeliu. Padėkite ant lėkštelės, esančios nedideliu atstumu viena nuo kitos. Į „kulechki“ vidų įdėkite virtą kiaušinį.
Papuoškite patiekalą garbanotomis morkų skiltelėmis: supjaustykite žvaigždžių ar gėlių pavidalu, naudodami įpjovas. Supilkite per pusę virtą sultinį. Indą perkelkite į šaltą. Kai sultinys sukietėja, sudėkite petražolių ar salierų šakeles, vėl užpildykite likusiu sultiniu ir padėkite sukietėti. Prieš patiekdami, supjaustykite užpildą deimantais.
5. Mėsos užkandis - keptas kumpis orkaitėje
Ingredientai
Kiaulienos kumpis (su oda) 2,5 kg
Česnakai 200 g
Žolelių mišinys: čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių
Augalinis aliejus 50 ml
Paprikos ir druskos mišinys
Cukraus 100 g
Kalkės 1 vnt.
Saulėje džiovinta paprika (gabalėliai) 70 g
Garstyčių sėklos 60 g
Natrio nitritas 2,5 mg
Virimo technologija:
Mėsą nuplaukite, nusausinkite servetėle, atsargiai peiliu nuvalykite odą. Jei yra šerių, sumalkite virš degiklio liepsnos.
Paruoštą kumpį padėkite ant blizgios folijos pusės, oda žemyn. Plaušienoje padarykite gilius, bet trumpus išilginius pjūvius. Atkreipkite dėmesį, kad jei gabalai supjaustomi pluoštais, tada, supjaustant paruoštą virtą kiaulieną, pjūvis atrodys negražiai. Kad mėsa kepant nedeformuotųsi, ant vidinio paviršiaus minkštimo taip pat reikia atlikti skersinius įpjovas, kurių gylis ne didesnis kaip vienas centimetras.
Paruoškite kietėjimo mišinį: sumaišykite žoleles (sausas ar šviežias), paprikų, druskos, cukraus, garstyčių ir natrio nitrito mišinį. Česnaką sumalkite trintuvu, įpilkite į jį augalinio aliejaus, sauso aštraus mišinio. Išspauskite laimo sultis.
Atsargiai įtrinkite mėsos paviršių, bandydami įpjaustyti marinatą į gabalus. Paruoštą gabalą sandariai apvyniokite folija, dviem sluoksniais. Norėdami pradėti rūgimo procesą, keletą valandų palaikykite ruošinį ant stalo kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Kepkite 2 valandas 180 ° C temperatūroje. Kepimo pabaigoje mėsą išplėskite, padidinkite temperatūrą iki 200 ° C ir lengvai paruduokite jos paviršių.
Iškirpti atvėsus.
6. Mėsos užkandis - jautiena ir virtų burokėlių salotos
Užkandžių stalas neapsieina be salotų, o dietologai rekomenduoja valgyti mėsą su daržovėmis. Burokėliai kartu su mėsa yra idealus sveikos ir subalansuotos mitybos pasirinkimas, nes ši šakniavaisė, be kita ko, vertinama dėl didelio skaidulų kiekio. Atostogoms ir darbo dienomis mėsos salotų užkandžio receptas yra greitas ir labai paprastas.
Ingredientai
Virti burokėliai
Majonezas
Citrina ½ vnt.
Juodieji pipirai
Virtos jautienos arba veršienos (filė)
Druska
Virimas:
Šioms salotoms reikės burokėlių ir jautienos lygiomis dalimis pagal masę, likusių ingredientų pagal skonį.
Rankos padalina mėsą į pluoštus, supjaustyk juos skersai. Ilgis - 4-5 cm., Supjaustykite runkelius tuo pačiu šiaudeliu. Sudėkite ingredientus į salotų dubenį, sumaišykite, pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Išdėstykite skaidrę ir papuoškite majonezu.
Mėsos užkandžiai - patarimai ir gudrybės
Druska iš mėsos traukia sultis, todėl ji tampa sausa ir kieta. Todėl pabandykite pasūdyti bet kurį patiekalą paskutiniame virimo etape.
Nepamirškite, kad kepdami foliją, naudokite ją blizgančia puse į viršų, o matinė pusė turi likti lauke.
Geriau juoduosius pipirus ir kitus prieskonius sumalti prieš pat virimą, nes šviežiai maltų prieskonių aromatas yra pats ryškiausias ir sočiausias. Kad ir kaip sunku namų šeimininkės bando užklijuoti stiklainius su maltais pipirais, eteriniai aliejai iš jų akimirksniu išnyksta.
