„Kvass“ namuose paruošiami tik iš natūralių produktų. Toks gėrimas yra ne tik naudingas, bet ir puikiai malšina troškulį. Be to, naminį drožlę gali gerti net tie, kurie stebi savo svorį, nes joje nėra apetitą skatinančių komponentų.
Namų kruopos - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Klasikinis kvasas gaminamas iš ruginės duonos arba pridedant krekerių iš juodos duonos. Be to, gėrimui gaminti naudojama fermentacija arba mielės. Kad gėrimas būtų kvapnus ir paįvairintų skonį, daugelis namų šeimininkių prideda razinų, šviežių uogų, mėtų, citrinos sulčių ir prinokusių obuolių, žolelių ir medaus.
Jei ruošiate „kvasą“ naudodami koncentratą, tada rinkdamiesi jį atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Nenaudokite produkto su dažikliais, konservantais ir kt.
Negalima virti kvaso vandentiekio vandenyje. Virimui naudokite filtruotą, išpilstytą buteliuose, pavasarį arba virtą. Tik tokiu atveju gėrimas neturės jokio pašalinio skonio ar kvapo.
„Kvass“ gaminimo indas turėtų būti stiklinis arba emaliuotas. Aliuminis ar plastikas neveiks.
Mielės geriausia vartoti šviežias. Jei negalėjote jų nusipirkti, galite naudoti sausus.
Duona turėtų būti ruginė arba juoda. Puiki „Borodino“ arba juoda duona su kmynais. Iš jo gaminami džiūvėsiai. Tam kepalas supjaustomas vidutinio storio griežinėliais, o tada supjaustomas į mažus gabalėlius. Duona paskleidžiama ant kepimo skardos ir siunčiama džiovinti orkaitėje. Reikia atsiminti, kad gėrimo spalva priklauso nuo skrudintos duonos laipsnio.
Norint gauti skanų gėrimą, labai svarbu ruošiant laikytis tinkamo temperatūros režimo. „Kvass“ palaikomas šiltas, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
Kambaryje, kuriame stovės indai su drožlėmis, neturėtų būti be skersvėjų. Gatavas gėrimas dedamas į šaldytuvą. Namų drobės tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip dvi dienos. Tada gėrimas praranda savo naudingas savybes.
Varškė ruošiama naudojant mieles arba salyklą. Pastarąjį galima paruošti savarankiškai. Tam imami rugių, miežių, avižų ar kviečių grūdai. Gerai nuplaukite juos šiltame vandenyje. Tada grūdai dedami į molio indą arba ąžuolo statinę. Javai užpilami vos šiltu vandeniu, kad jis juos uždengtų. Palikite, kol sėklos sudygs. Vanduo keičiamas kasdien, kad jis ne žydėtų. Kai daigai pasiekia du centimetrus, grūdai pašalinami iš indų ir džiovinami šiltoje vietoje. Tada susmulkinti kavos malūnėlyje. Gatavi milteliai supilami į medžiaginius maišus ir laikomi vėsioje vietoje.
Paruoštas salyklas užpilamas karštu vandeniu ir paliekamas tris valandas. Tada pridedamas granuliuotas cukrus. Mielės ištirpinamos šiltame vandenyje ir įmaišomos į raugą. Viskas gerai išmaišoma. Po dienos gėrimas bus paruoštas. „Kvass“ nusausinamas, o likusios mielės naudojamos naujai gėrimo daliai paruošti. Paimkite maždaug pusę senos rūgšties, įpilkite skrudintos duonos ir cukraus. Įpilkite razinų ir viską užpildykite vandeniu.
Norėdami pasidaryti kvaso misą, į stiklinio litro indą supilkite du puodelius ruginių miltų. Į tai pridedami du šaukštai cukraus ir sumaišoma. Palaipsniui įpilkite šilto vandens ir maišykite, kol tešla virsta blynais. Į jį dedama dešimt razinų, o varškė dedama į šilumą, uždengiama šluoste. Maždaug po trijų dienų raugas bus paruoštas. Būtinai iš jos ištraukite razinas.
Namų drobė filtruojama per marlę ir išpilstoma į stiklinius butelius. Laikyti šaldytuve.
Receptas 1. Namų drobė: žingsnis po žingsnio mielių virimo receptas
Sudedamosios dalys
ruda duona - 300 g;
cukranendrių granuliuotas cukrus - 70 g;
šaltinio ar butelių vanduo - trys litrai;
35 g šviežių arba 25 g sausų mielių.
Virimo būdas
1. Paimkite pusę kepalėlio rudos duonos. Padėkite jį ant pjaustymo lentos ir supjaustykite vidutinio storio griežinėliais. Tada supjaustykite juos į pailgus gabalus. Dabar padarykite duonos trupinius. Tai galima padaryti orkaitėje arba keptuvėje. Pirmuoju atveju duonos gabalėlius sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Džiovinkite iki šviesiai rudos spalvos. Antruoju atveju duoną dėkite į sausą keptuvę ir kepkite, nuolat maišydami. Atvėsinkite paruoštus krekerius.
2. Paimkite stiklinį stiklainį, gerai jį nuplaukite ir nuvalykite. Krekerius sudėkite į stiklainį, užpildydami per pusę. Viską užpilkite verdančiu vandeniu. Krekeriai įsigers ir padidės jų tūris, todėl užpildykite stiklainį atsižvelgdami į tai. Palikite veikti penkias minutes. Dėl to turėtumėte gauti šlakelį duonos, tirštos grietinės konsistencijos.
3. Į gautą suspensiją supilkite cukrų ir viską sumaišykite, kol jis visiškai ištirps. Paimkite sūrio gabalėlį, sulankstykite jį į tris sluoksnius ir uždenkite dubenį su duona. Palikite indą atvėsti kambario temperatūroje.
4. Į šiek tiek šiltą mišinį įpilkite šviežių arba sausų mielių. Gerai išmaišykite, uždenkite marle ir palikite sustingti. Po dviejų dienų raugas bus paruoštas. Dabar jis gali būti naudojamas drobėms gaminti.
5. Paimkite trijų litrų stiklainį. Gerai nuplaukite ir nusausinkite. Ant dugno sudėkite tris ar keturias sauja rožinių krekerių.
6. Iš gryno vandens ir cukraus pagaminkite gryną sirupą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite granuliuotą cukrų karštame vandenyje. Džiūvėsėlius užpilkite šiltu sirupu, užpildydami stiklainį maždaug ¾ tūrio. Užpildykite likusią talpyklą raugu. Uždenkite stiklainį storu audiniu ir palikite tamsioje, šiltoje vietoje. Po trijų dienų pertraukite gėrimą per marlę. Supilkite jį į stiklinius butelius, sandariai uždarykite dangčiais ir atšaldykite. Kitai gėrimo daliai paruošti galite naudoti tirštiklį.
2 receptai. Namų drobė: žingsnis po žingsnio receptas gėrimui gaminti be mielių
Sudedamosios dalys
kviečių-rugių arba ruginė duona;
razinos - 25 g;
vanduo buteliuose ar šaltinio vanduo;
cukranendrių cukrus - 75 g.
Virimo būdas
1. Padėkite pusę duonos kepalo ant pjaustymo lentos ir supjaustykite ne per plonomis riekelėmis. Duoną dėkite ant kepimo skardos ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Įsitikinkite, kad krekeriai nėra sudeginti, kitaip gėrimas pasirodys kartokas.
2. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite trijų litrų stiklainį. Į jį sudėkite paruoštus krekerius ir užpilkite dviem litrais verdančio vandens. Kad stiklainis nesulaužtų, po juo įdėkite peilio ašmenis.
3. Padarykite cukraus sirupą, ištirpindami jį nedideliame vandens kiekyje. Supilkite sirupą į stiklainį ir sumaišykite. Uždenkite marle, kelis kartus sulankstydami ir palikite atvėsti iki šiltos būsenos.
4. Į šiek tiek šiltą mišinį įpilkite razinų. Niekada neplaukite. Neplautos razinos žymiai paspartins fermentacijos procesą. Buteliuką uždenkite storu audiniu ir padėkite į šiltą, tamsintą vietą. Fermentacijos trukmė gali būti nuo aštuonių valandų iki dienos. Viskas priklauso nuo vandens, razinų ir duonos kokybės. Pirmieji rūgimo požymiai yra putplasčio, rūgštaus aromato ar švilpuko atsiradimas ant paviršiaus.
5. Praėjus trims dienoms nuo fermentacijos pradžios, gėrimas perkošiamas per penkių sluoksnių sūrio skiautelę.
6. Jei norite gazuoto gėrimo, supilkite jį į plastikinius butelius, palikdami šiek tiek vietos, ir palikite šiltai dar penkias valandas. Kai buteliai tampa „kieti“, atšaldykite juos taip, kad fermentacijos procesas sustotų ir skonis stabilizuotųsi.
3 receptas. Namų drobė su medumi ir krienais: žingsnis po žingsnio receptas
Sudedamosios dalys
filtruotas arba buteliuose išpilstytas vanduo - keturi litrai;
šviežios mielės - 25 g;
rugių krekeriai - 800 g;
natūralus medus - 100 g;
razinos - 50 g;
granuliuotas cukrus - pusė kilogramo;
krienai - 100 g.
Virimo būdas
1. Kvaso ruošimą pradedame ruošdami krekerius. Supjaustykite ruginę duoną mažais gabalėliais ant pjaustymo lentos. Mes paskleidžiame juos ant sausos kepimo skardos ir išsiunčiame į orkaitę, kuri pirmiausia turi būti įjungta 200 laipsnių. Džiūvėsiai turėtų būti rudos spalvos, bet ne sudeginti, kad gėrimas nepasirodytų kartaus. Imame krekerius iš orkaitės ir atvėsiname.
2. Stiklo indai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami. Įdėkite gatavus rugių krekerius į sauso stiklinio dubenį. Arbatiniame puode užvirkite vandenį ir užpilkite krekeriais verdančiu vandeniu. Mes uždengiame indą marle ir paliekame tris valandas, kol visiškai atvės.
3. Filtruokite paruoštą kvaso misą. Į gautą skystį įpilkite mielių, sumaišykite ir palikite šiltai penkias – šešias valandas. Uždenkite indo kaklą plonu audiniu arba marle.
4. Mes išvalome krienus, nuplauname ir supjaustome mažais gabalėliais. Pasibaigus nustatytam laikui, į skystį įpilkite krienų ir medaus. Gerai išmaišykite indo turinį ir dar porą valandų užpilkite gėrimą šiltu.
5. Aš plaunu ir išdžiovinu stiklinius butelius. „Kvass“ filtruojamas ir pilamas ant švaraus stiklo indo. Prie kiekvieno pridedame keletą akcentų. Sandariai uždarykite dangčius ir nusiųskite į šaldytuvą.
Namų drobė - patarimai ir gudrybės
- Norėdami paruošti kvasą, gerkite tik buteliuose išpilstytą, filtruotą ar šaltinio vandenį.
- Virkite krekerius be prieskonių ir sviesto.
- Kvasui nenaudokite įsigytų krekerių su skirtingais skoniais.
- Neplaukite razinų. Jo paviršiuje išsaugomi mielių grybeliai, kurie žymiai pagreitina fermentacijos procesą.
- Negalima virti kvaso aliuminio induose.
