Plačiai paplitęs ir labai skanus gruziniškas patiekalas ypač domina ne tik įprastus valgytojus, bet ir nuolat yra meniu net garsių gurmanų. Khachapuri populiarumą įgijo per šimtmečius ir dabar, norint jo paragauti, nebūtina vykti į Gruziją - sūrio pyragaičius galima paruošti namuose.
Žodį „khachapuri“ sudaro dvi dalys: „khacho“ vertime reiškia sūrį, o „puri“ - duona - pavadinimas nurodo pagrindinius patiekalo komponentus, tačiau ne visi žino, kaip teisingai iškepti khachapuri. Norėdami išbandyti sūrio pyragą, kuo panašesnį į originalų receptą, neišvykdami iš šalies, turite laikytis tam tikrų taisyklių.
Khachapuri žingsnis po žingsnio receptas - pagrindiniai technologiniai principai
Khachapuri, kaip ir dauguma kitų patiekalų, turi daugybę gaminimo būdų. Taip yra dėl regioninės nacionalinės virtuvės ypatybių, taip pat dėl kintamumo, kurį laikui bėgant patiekalas gavo dėl savo populiarumo.
Dabar khachapuri ruošiami iš įvairių rūšių tešlos, įdarų ir net jos forma skiriasi: apvali, trikampė, valiūkiška. Khachapuri gali būti atidarytas ir uždarytas. Dabar net kepimo būdas pasikeitė: jei anksčiau sūrio pyragai būdavo kepami ant anglies ar orkaitėje, šiandien jie naudojasi orkaite arba kepama keptuvėje.
Apie svarbiausius pasiruošimo etapus - išsamiau.
Tešla
Gruzijos virtuvėje mielinė tešla tradiciškai naudojama khachapuri gamyboje, tačiau dažnai randami puff arba šviežio khachapuri receptai, kurių pagrindą sudaro jogurtas. Dažnai jogurtas keičiamas kefyru, grietine ar jogurtu, nes jo nerandate parduodama. Jogurtas yra rauginto pieno produktas, pasižymintis nacionalinėmis savybėmis; Žinoma, jį galima virti namuose, tačiau to daryti neverta vien tik bandymui - šiam tikslui tinka bet kokie panašių savybių fermentuoti pieno produktai. Tiems, kurie yra principingi ir ketina pasiekti autentiškumą, naudodami laipsnišką khachapuri receptą - jogurto receptą:
Įkaitinkite 2 L natūralaus pieno iki 35–40 ° C ir įpilkite porą šaukštų grietinės. Apvyniokite stiklainį rankšluosčiu ir palikite, kol gėrimas sutirštės. Jogurtas yra produktas, kuris savo konsistencija yra panašus į tirštą grietinę, tačiau turi žymiai mažiau riebalų, nei primena kefyrą ar gerą naminį jogurtą.
Testo nuoseklumas, nepaisant jo tipo, turėtų būti vidutinis.
Įdaras
Tikras khachapuri yra gaminamas iš Imereti sūrio, tačiau būnant už Gruzijos ribų tokios sūrio įvairovės nusipirkti beveik neįmanoma. Todėl jis pakeičiamas kitomis sūrymo rūšimis: Brynza, Suluguni, Adyghe. Kadangi tradicinio patiekalo įdaras turi būti sūrus, į nesūdytą sūrį dedama druskos. Sūrį taip pat galima pakeisti sūdytu varške su žolelėmis ir prieskoniais. Khachapuri iš pyrago tešlos kartais dėkite žuvies ar mėsos įdarą.
Khachapuri įdaro ir tešlos santykis visada turėtų būti lygus.
Nepamirškite, kad tinkamai iškeptame khachapuri tešla nesukrės, o tolygiai pasiskirstęs sūris turėtų ištempti ir neištekėti.
Žingsnis po žingsnio klasikinio khachapuri receptas
Produktai:
Sausų mielių 12 g
Išgrynintas vanduo 310 ml
Cukrus 25 g
Druska 10 g
Sviestas 50 g; daržovių - 30 ml
Miltai 500 g
Suluguni 800 g
2 kiaušiniai
Virimo būdas:
1. Į tinkamą indą supilkite iki 20 ° C pašildytą vandenį, jame ištirpinkite mieles, įpilkite cukraus. Išsijokite miltus, įpilkite pusę skysčio. Palikite 15 minučių pakilti šiltoje vietoje.
2. Kai tešlos paviršiuje pasirodys burbulas, jo tūris padidės dvigubai, įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus, druskos ir likusių miltų. Tešlą minkykite dubenyje, kol ji taps tvirta.
3. Pabarstykite ant stalo miltus ir toliau minkykite tešlą, kol gausite elastingą konsistenciją. Paruoštą tešlą perpilkite į lėkštes, uždenkite lipnia plėvele ar medvilniniu rankšluosčiu; padėkite valandai šiltoje vietoje.
4. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės, muškite kiaušinį ir įpilkite vieną šaukštą vandens ir miltų, tada gerai išmaišykite. Rezultatas turėtų būti vienalytė masė.
Kad sūris atrodytų kaip tiršta grietinė. Jei reikia, padidinkite kiaušinių ar vandens kiekį. Galite nuvalyti per sietą.
5. Padalinkite tešlą į aštuonis vienodus mažus rutuliukus.
6. Kiekvieną ruošinį iškočiokite naudodami riedėjimo kaištį, kad jis būtų maždaug 0,5 cm storio apskritimas.
7. Tolygiai paskirstykite sūrio įdarą ant iškočiotų pyragų. Ant viršaus sandariai pritvirtinkite tešlos kraštus, kad siūlėje nebūtų skylių. Žvyneliai gali būti suformuoti į trikampį arba susmeigti kraštus „sijonu“, kaip skulptūruojant khinkali. Pasukite pusgaminius siūle žemyn ir iškočiokite maždaug 1 cm storio plokščius pyragus.
8. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol pasirodys rožinė spalva.
9. Padėkite gatavą khachapuri ant lėkštelės ir sutepkite išlydytu sviestu iš abiejų pusių, kad jie taptų minkštesni.
10. Patiekite pyragus supjaustydami juos trikampiais.
Žingsnis po žingsnio receptas: Adžarijos khachapuri
Ingredientai
„Adyghe“ sūris 900 g
Išgrynintas vanduo 510 ml
Kvietiniai miltai (1 s) 800 g
Kreminis margarinas 60 g
Presuotos mielės 50 g
Grietinė 25% 60 g
Sviestas, ghee 80 g
Kiaušiniai 6 vnt.
Druska 16 g
Cukrus 50 g
Paruošimo tvarka:
1. Įkaitinkite vandenį iki 35 ° C ir jame ištirpinkite mieles, po to, kai atsijojote, suberkite cukrų ir pusę miltų.
2. Gerai išmaišykite ir palikite tešlą pusvalandžiui šalia šilumos šaltinio.
3. Ištirpinkite margariną ir supilkite į tešlą: atkreipkite dėmesį, kad išlydytas margarinas neturėtų būti karštas - tai neigiamai paveiks mielių darbą.
4. Į skystą tešlos dalį įpilkite grietinės.
5. Toliau minkykite tešlą, pamažu pridėdami miltų - gausite labai minkštą tešlą, kuri šiek tiek prilips prie jūsų rankų.
6. Uždenkite jį rankšluosčiu ir paleiskite.
Miltų išsijojimas yra labai svarbus - jis prisotina tešlą deguonimi, išvengia priemaišų.
7. Po valandos pašildykite tešlą, kad išsiskirtų susikaupęs anglies dioksidas, ir vėl perkelkite ją į šilumą, kad būtų galima patikrinti.
8. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės, įpilkite kiaušinio, truputį vandens ir šaukštą miltų ir gerai išmaišykite.
9. Gautą tešlą padalinkite į šešias vienodas dalis ir iš jų iškočiokite apvalius pyragus, kurių skersmuo yra apie 20 cm, o storis ne didesnis kaip 1 cm.
10. Susukdami į stalą įpilkite truputį miltų, kad tešla neliptų.
11. Duokite ruošiniams valties formą. Norėdami tai padaryti, susukite jį į centrą vamzdžio pavidalu, pirmiausia iš abiejų pusių, savo ruožtu, ir prispauskite prie kraštų.
12. Tešlą išklokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir iškočiokite kanalėlius atgal. Tolygiai paskirstykite įdarą valties viduje.
13. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą.
14. Kepkite khachapuri 20 minučių. Įmeskite po vieną kiaušinį kiekvienos valties viduryje 5 minutes, kol bus paruoštas, įberkite druskos.
Stenkitės įmaišyti kiaušinius, kad kiaušinio trynys nepasklistų. Baigę baltymus reikia iškepti, o trynys turi likti skystas.
15. Khachapuri sutepkite sviestu kepimo pabaigoje - taip jie taps blizgesni ir minkštesni. Jei norite, pabarstykite žalumynais ar pipirais.
Adžariečių khachapuri valgo, nupjovę valties kraštus ir panardindami juos į įdarą.
Khachapuri pita duonos žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
Rūkytas dešros sūris 400 g
Varškės sūris (9%) 500 g
Plona pita duona (armėniška) 4 vnt.
Sviesto 1 valgomasis šaukštas. l
Kefyras 500 ml
4 kiaušiniai
Smulki druska
Virimas:
Šis labai neįprastas žingsnis po žingsnio receptas žymiai skiriasi nuo įprasto khachapuri virimo metodo. Greičiausiai tai europietiška improvizacija garsiojo khachapuri tema.
1. Varškę sutrinkite su druska ir sutarkuokite sūrį ant rupios trintuvės ir išmaišykite iki vientisos masės.
2. Supilkite kefyrą į platų indą, po vieną suberkite kiaušinius, plakdami plakite skystą masę.
3. Kepimo formą patepkite sviestu. Įjunkite orkaitę, kad sušiltų. Orkaitės temperatūra turi siekti 180 ° C.
4. Pereikite prie khachapuri formavimo. Ant kepimo skardos dėkite visą pita duonos lakštą - viena jos pusė turi būti už formos ribų, o kraštai turi būti pakelti į viršų.
5. Likusius lakštus supjaustykite vienodo dydžio stačiakampiais, kurie atitiktų keptuvės formą ir dydį.
6. Mirkykite pita duonos gabalėlį jogurto ir kiaušinių mišinyje ir padėkite ant formos dugno, ant apatinio sluoksnio.
7. Ant viršaus paskirstykite dalį varškės įdaro ir vėl išklokite kefyru mirkytą lavašą.
8. Skleiskite pita duoną, įdarytą sluoksniais. Sušlapinkite paskutinį lakštą ir padėkite ant varškės viršaus. Uždenkite pakabinamą sausos pita duonos dalimi ir jos kraštus suklijuokite po apačia.
9. Sutepkite paviršių nedideliu kiekiu kefyro su kiaušiniu.
10. Kepkite orkaitėje 160 ° C temperatūroje, 20-25 minutes. Atsižvelgiant į krosnies savybes, gali prireikti kitokio laiko, todėl įsitikinkite, kad khachapuri yra pakankamai paruduoja, bet nesudegė.
Naudingi patarimai ir gudrybės, pateikiant „khachapuri“ virimo žingsnis po žingsnio receptus
- Suformuotą pyragą keliose vietose prieš kepant reikėtų perbraukti šakute - tokiu būdu garai išeis.
- Patiekalas patiekiamas karštas, tačiau sūris neturėtų ištekėti, o ištempti, todėl po kepimo reikia leisti jam pastovėti 10 minučių.
- Kadangi khachapuri kepti be aliejaus, geriausia naudoti blynų keptuvę su nelipnia danga, o kepimui ant kepimo skardos uždenkite pergamentiniu popieriumi.
- Kad patiekalas būtų labiau rūdus, jis gali būti lengvai suteptas sviestu net kepant.
- Kepimo metu sūris gali būti stratifikuotas, todėl, norint to išvengti ir padaryti vientisą, įdarą reikia įpilti kiaušinio, truputį vandens ir miltų.
