Chuck Chuck yra tikras medaus čiuožykla! Tai labai skanus totoriškas desertas, primenantis krūvą auksinių riešutų. Kiekvienas traškios tešlos gabalėlis yra „pasipuošęs“ medaus marškiniais. Desertas iš tikrųjų yra labai skanus, kvapnus ir gražus. Puikiai laikomas kelias dienas, bet geriausiai skonis šviežias.
Čia yra geriausi žingsnis po žingsnio „chuck-chak“ receptai su nuotraukomis ir išsamiausi virimo žingsnių aprašymai.
Chuck Chuck - bendrieji virimo principai
Rytietiškų saldumynų tešla visada ruošiama ant kiaušinių, tai yra pagrindinis ingredientas. Į jį nepridedama cukraus, taip pat papildomų riebalų, tačiau dažnai būna alkoholio. Tai gali būti konjakas, degtinė ar kitas gėrimas, kurio stiprumas ne mažesnis kaip 40 laipsnių. Dėl jo pridėjimo maži rutuliukai, iš kurių desertas iš tikrųjų susideda, yra traškūs, poringi. Tačiau kartais naudojami kiti bandymo variantai, pavyzdžiui, su pienu. Tai taip pat galima padaryti, ypač jei nėra degtinės. Tešla minkoma gana smarkiai, iš jos formuojami rutuliai, šiaudeliai ar lazdelės.
Kaip suformuoti tešlą „chuck-chuck“:
1. Su valcavimu. Tešlos gabalas suvyniojamas į sluoksnį su ritininiu kaiščiu, supjaustomi makaronai. Tada jis supjaustomas į mažus gabalėlius arba lazdeles, atsižvelgiant į norimą formą.
2. Iš flagella. Tešla padalinta į keletą dalių ir iš mažų gabalėlių iškočiojamos ilgos dešrelės, arba flagella. Kaip ir pirmajame variante, jie supjaustomi norimos formos ir dydžio gabalėliais.
3. Kamuoliai. Galite prisitraukti mažus gabalėlius, susukti rutulius delnais. Tačiau šis metodas naudojamas retai, nes jis yra gana daug darbo reikalaujantis ir daug laiko užimantis procesas.
Virimo griebtuvas visada kepamas. Nereikia taupyti aliejaus, tešlos gabaliukai turėtų laisvai plaukti. Kepimui patogu naudoti ne keptuvę, o troškinį, dar geriau pasiimti katilą. Kadangi sienos yra storos, šiluma bus paskirstyta tolygiai.
Kepti tešlos gabalėliai sujungiami su sirupu. Jis pagamintas iš medaus ir granuliuoto cukraus. Sudedamosios dalys tiesiog sušyla, jums nereikia ilgai nieko virti, bet cukrus turėtų visiškai ištirpti. Rutuliukai ar lazdelės glazūroje išdėstomi skaidrėmis ant plokštelės.
Klasikinis totorių Chuck Chuck: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka (ant konjako)
Šiame „žingsnis po žingsnio“ recepte su nuotrauka ruošiamas griebtuvas, pridedant konjako. Bet jūs taip pat galite naudoti įprastą degtinę ar net mėnesienos. Patartina išminkyti tešlą iš anksto, kad būtų laiko atsigulti.
Sudedamosios dalys
• 500 gramų miltų;
• penki kiaušiniai;
• brendžio šaukštas;
• 1,5 puodelio bet kokio medaus;
• 70 gramų granuliuoto cukraus;
• 600–700 ml rafinuoto aliejaus.
Virimas
1. Imame dubenį, patogų minkyti tešlą, į jį įmušame kiaušinius, iškart dedame konjaką. Plakite plaktuvu porą minučių, kol taps lygus.
2. Miltus reikia išsijoti, kitaip kiaušinių masėje gali susidaryti gabalėliai. Užmiegame, bet ne visi. Pirmiausia pakanka 2/3 visos masės, pradėkite minkyti tešlą dubenyje, tada perkelkite į miltais pabarstytą stalą. Suberkite miltus, kol tešla taps malonios konsistencijos. Iš viršaus jis bus šiek tiek šiurkštus, nelygus, tai yra normalu.
3. Leiskite tešlai gulėti ant stalo. Mes uždengiame plėvelės gabalu arba tiesiog apverčiame dubenį, kuriame jie buvo minkomi.
4. Supilkite giliai pakepintą aliejų į patogų indą. Paruošiame šaukštą išpjovą, popierių paskleidžiame ant kepimo skardos arba tiesiog ant stalviršio, geriau ant jos išimame keptus daiktus, tada perkeliame į dubenį.
5. Gauname kiaušinių tešlą. Iš jo iškočiojame tortą, supjaustome ilgą makaroną, kurio plotis ne didesnis kaip penki milimetrai, geriau jį padaryti mažesnį. Supjaustykite gabaliukais. Arba mes formuojame flagella, galite susukti rutulius. Šių formavimo metodų ypatybės išsamiai aprašytos aukščiau.
6. Įkaitinkite gilius riebalus, bet ne iki miglos. Pirmiausia įmerkite vieną tešlos gabalą į aliejų, kad patikrintumėte temperatūrą. Jei aplink jį atsiranda burbuliukų, rutulys išpūstas ir pradeda ruduoti, tuomet galite pradėti kepti. Bet šis gabalas turi būti gautas, kad jis nesudegtų.
7. Įmeskite saują virtų rutuliukų į gilius riebalus, pakepkite iki auksinės spalvos. Nereikia pasiekti aukso rudos plutos, ji gali sugadinti čak-čak skonį. Pagrindas turėtų būti aukso spalvos kviečių atspalvio.
8. Išimkite rutulius su išpjaustytu šaukštu, nupurškdami aliejaus perteklių.
9. Mesti naują partiją, paruoškite „chuck-chuck“, kol tešla užvirs.
10. Į puodą supilkite medų, įpilkite cukraus, įdėkite į viryklę ir ištirpinkite. Kartais jie kaitinami vandens vonioje. Bet tai lengviau padaryti ant viryklės, nėra daug skirtumo. Ištirpinus medaus mišinį nukelkite nuo ugnies.
11. Dabar jums reikia padengti rutulius paruoštu sirupu. Kiekvieną iš jų sudrėkinkite arba nedelsdami dubenyje supilkite visą masę su medumi, išmaišykite.
12. Padėkite medaus padėkliuką ant plokštelės su skaidrėmis. Leiskite desertui kurį laiką stovėti, kad jis „pritrauktų“. Patiekiant desertas supjaustomas, bet jūs galite jį patiekti ir atskirti šakute.
„Walnut Chuck Chuck“: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Žingsnis po žingsnio receptas su riešutų griebtuvo-padėklo nuotrauka. Šis desertas turės neįprastą aromatą. Geriau naudoti graikinius riešutus, jie idealiai derinami su medumi. Čia pateikiamos proporcijos ruošiant nedidelį desertą, jei reikia, produktų skaičius turi būti proporcingai padidintas.
Sudedamosios dalys
• 150 g miltų;
• 2 kiaušiniai;
• 1 valgomasis šaukštas. l degtinė;
• 3 šaukštai. l medus;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 60 g riešutų;
• žiupsnelis druskos;
• kepimui skirtas aliejus.
Virimas
1. Dubenyje išplakite porą kiaušinių, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, suplakite iki vientisos masės, įpilkite degtinės, išmaišykite ir supilkite išsijotus miltus. Minkykite elastinę tešlą.
2. Leiskite tešlai atsigulti, kol kepsime riešutus. Supilame juos į sausą keptuvę, pakepiname, kad sustiprėtų skonis, pašalintume drėgmės perteklių. Jei norite, galite naudoti žemės riešutus, lazdyno riešutus, tačiau graikiniai riešutai suteikia stipriausią skonį.
3. Atvėsinkite paruoštus riešutus. Branduolius galite palikti didelius arba susmulkinti, kaip jums patinka. Malti į mažus trupinius nerekomenduojama, jis klijuos netolygiai, sugadins deserto išvaizdą.
4. Grįžkite į testą. Supjaustykite jį pailgais gabalėliais. Tada iš kiekvieno ritinio plonus ir ilgus žvynelius supjaustykite mažais rutuliukais ar šiaudeliais, kurių ilgis yra 1-2 centimetrai. Galite formuoti ruošinius kitu būdu, kaip aprašyta aukščiau.
5. Įkaitiname gilius riebalus aukštame dubenyje, išminkome tešlos gabalėlius, kepame juos gabalėliais iki aukso rudos spalvos.
6. Sumaišykite medų ir cukrų, ištirpinkite iki vientiso sirupo.
7. Pabarstykite pakepintą tešlą dubenyje, kurį patogu maišyti, pirmiausia sudėkite pakepintus riešutus, tada supilkite į šiltą medaus sirupą.
8. Išmaišykite, uždėkite skaidrę ant lėkštės.
9. Šį „chuck-chak“ galite surinkti sluoksniais, dedant riešutus. Arba pabarstykite su jais gatavą skaidrę, bet iškart po surinkimo, kad visi gabalėliai priliptų. Dėl patikimumo galite jį paspausti rankomis.
Chuck-chuck: žingsnis po žingsnio receptas (be degtinės)
Šiame žingsnis po žingsnio recepte su nuotrauka chuck-chuck yra paruoštas iš kito bandymo. Jis išsiskiria tuo, kad nėra degtinės. Galite naudoti bet kokį nenugriebtą pieną, sutirštintas pienas neveiks. Sviestą galima pakeisti margarinu.
Sudedamosios dalys
• 5 kiaušiniai;
• 0,5 puodelio pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. l sviestas;
• stiklinė cukraus;
• stiklinė medaus;
• 5-6 str. išsijoti miltai;
• 0,3 šaukštelio smulki druska;
• 500–700 g gruzdinimo aliejaus.
Virimas
1. Suplakite kiaušinius, įpilkite į juos kambario temperatūros pieno, druskos ir supilkite ištirpintą arba gerai suminkštintą sviestą. Gerai išmaišykite.
2. Įpilkite išsijotus miltus, minkykite kietą tešlą, išimkite ją, kad gulėtumėte į maišą, kad masė taptų liekna, ji taptų kalta, lengvai naudojama.
3. Galima įpilti aliejaus, skirto giliai kepti, medų sumaišyti su cukrumi, bet netirpinti, geriau tai padaryti prieš montuojant desertą.
4. Išimame tešlą iš maišo, iš jos formuojame rutulius ar mažas lazdeles, kaip mums labiau patinka.
5. Pašildykite aliejų, užpildykite nedidelę dalį, kepkite iki aukso rudos spalvos. Išimkite šaukštą išpjovos.
6. Kepkite visą likusią tešlą.
7. Padėkite ant viryklės ištirpintą medų ir granuliuotą cukrų. Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kad visi cukraus grūdeliai ištirptų.
8. Keptas riekeles iš tešlos supilkite į didelį dubenį, supilkite medaus sirupą, išmaišykite.
9. Desertą padėkite ant plokštelės su skaidrėmis, tvirtai spausdami gabalėlius, kad viduje būtų kuo mažiau tuštumų.
Chuck Chuck - patarimai ir gudrybės
• Norėdami bent šiek tiek sumažinti kalorijų kiekį griebtuve, turite pašalinti aliejaus perteklių. Norėdami tai padaryti, tešlos gabaliukus po kepimo reikia nedelsdami išdėstyti ant popierinių servetėlių ar ant rankšluosčių, uždengti rutulius iš jų iš viršaus, šiek tiek išspausti. Popierius greitai sugers riebalų perteklių.
• „Chuck-chuck“ galima virti ne tik su riešutais. Variantai su aguonomis, razinomis ir kitais džiovintais vaisiais yra labai skanūs. Bet pirmiausia juos reikia nuplauti, išdžiovinti, jei reikia, supjaustyti mažais gabalėliais. Jei norite pagaminti ryškų desertą vaikams, galite pridėti cukruotų vaisių ar supjaustyto marmelado, mažų saldainių.
• Pasirinktinai išklokite didelę medaus plokštelę. Galite gaminti daug mažų desertų. Jei delikatesas yra kažkam paruoštas ir jį reikia gabenti, patogu jį išdėstyti silikoninėmis formomis. Iš jų reikiamu laiku lengva nuimti griebtuvą, jį perkelti į indą ar lėkštę.
• „Chuck-chuck“ ne visada ruošiamas su medumi, nes tai yra gana alergiškas produktas, be to, brangus. Jį galite pakeisti koncentruotu cukraus sirupu, t.y., per mažai iškepta karamele.
