Beshbarmak yra tradicinis rytietiškas patiekalas. Būtent tai dažnai tampa pagrindiniu šventinio stalo komponentu ir išdidžiai užima centrinę vietą. Tikri žinovai žino, kad „beshbarmak“ nėra tik tešla su mėsa. Patiekalas yra harmoningas, turtingas, labai patenkina ir turi gilų skonį.
Čia pateikiami populiariausi įvairių rūšių mėsos ir paukštienos „beshbarmak“ receptai.
Beshbarmakas - bendrieji pasirengimo principai
Tradicinį beshbarmaką sudaro šios dalys: tešlos gabaliukai, mėsa, svogūnai, sultinys ir žolelės. Tešla minkoma vandenyje su kiaušiniais. Tačiau kartais tam naudojamas sultinys, žemiau pateiktas toks žingsnis po žingsnio beshbarmako receptas. Iš jo iškočiojami ploni pyragai, jie supjaustomi, virinami sultinyje.
Mėsa yra vienas pagrindinių ingredientų. Tai turėtų būti daug, sultinio reikia sočiųjų. Tam mėsa virinama kelias valandas. Jie pasirenka gerus riebalų gabaliukus su kaulais.
Kokia mėsa paprastai naudojama:
• ėriena;
• jautiena;
• arklio mėsa;
• kartais paukštis (modifikuotuose receptuose).
Kitas svarbiausias ingredientas yra svogūnai. Jei negalite jo pridėti kepdami sultinį, bet tai būtina gatavame inde. Kartais kepama dalis svogūno, bet visada pridedami žalieji žiedai. Anksčiau jie nuleidžiami į verdantį sultinį arba tiesiog nuplaunami iš arbatinuko. Norėdami šiek tiek sumažinti kartumą ir padaryti jį šiek tiek minkštesnį.
Tradicinis patiekalas patiekiamas didelėse plokščiose lėkštėse. Kaip pagrindą paskleiskite paruoštus tešlos gabaliukus, kuriuos mes kartais pakeičiame makaronais, ant viršaus yra mėsos gabaliukai, svogūnai. Atskirai kiekvienas asmuo patiekiamas dubenėliuose su prieskoniais ir visada apibarstytas žolelėmis, dažniausiai petražolėmis.
Tradicinis beshbarmakas: žingsnis po žingsnio receptas su ėriena
Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas beshbarmak su aviena. Ši mėsa yra populiariausia rytuose ir tradiciškai ruošiama iš jos. Rezultatas yra ne tik labai skanus ir džiuginantis, bet ir neįprastai aromatingas.
Sudedamosios dalys
• 1,5 kg avienos;
• 200 g vandens;
• 4 litrai vandens sultiniui;
• 7-8 žirnių pipirų;
• miltai;
• 2 kiaušiniai;
• druska ir 2 laurai;
• 2 ryšeliai petražolių;
• keturi svogūnai;
• viena morka;
• maltų juodųjų pipirų.
Virimas
1. Nuplaukite ėriuką, supjaustykite dideliais gabalėliais, bet galite išdėstyti visą. Didelius filmus reikia nedelsiant supjaustyti. Perkelkite į keptuvę, įpilkite šalto vandens.
2. Mėsą užvirkite, iš ėrienos sultinio išimkite tamsias putas, įmeskite pipirų į žirnius ir galėsite sumažinti šilumą. Mes uždengiame keptuvę ir kepkite mėsą, kol ji bus visiškai minkšta, ėriena turėtų palikti kaulus, tai užtruks apie 3-4 valandas.
3. Valandą iki virimo pabaigos į sultinį supilkite nuluptą svogūną ir vieną nuluptą morką, įmeskite laurą. Jei jo aromatas nėra labai panašus, tuomet galite įdėti vieną lapą ar net pusę. Sultinys sūdomas.
4. Sultinio paviršiuje kaupsis riebalai. Atsargiai išimame ir supilame į keptuvę.
5. Išimkite išvirtą mėsą, kad atvėstų. Mes niekur nepilame sultinio, nes tai yra vienas pagrindinių beshbarmak komponentų.
6. Ruošdami ėrieną, turite minkyti tešlą. Sumaišome du kiaušinius su druska, tokiam tešlos kiekiui užtenka pusės šaukštelio, įpilame receptinę stiklinę vandens, supilame miltus. Paruošiame vėsią, bet elastingą ir vienodą tešlą, kaip ir naminiams makaronams, bet pridedant vandens.
7. Gerai išminkytą tešlą supilkite į maišą, leiskite gulėti bent pusvalandį, kad vėliau būtų lengviau iškočioti.
8. Tešlą padalinkite į 2-3 dalis, bet galite iškočioti visą. Mes gaminame labai plonus, 1-2 milimetrų dydžio pyragaičius. Aštriu peiliu pjaustome į kvadratus ar rombus, kaip mums labiau patinka ar kaip pasirodo. Forma neturi reikšmės, svarbiausia yra storis.
9. Mes supjaustome tris svogūno ruošinius, kurie liko, suformuojame storus žiedus. Pusę kepkite keptuvėje su riebalais, pakepkite.
10. Antroji svogūno dalis supilama į kiaurasamtį ir nuleidžiama į karštą sultinį, kuriame buvo virta mėsa, minutę pastovėti, išimti ir leisti išdžiūti. Tada pabarstykite juodaisiais pipirais.
11. Į kitą keptuvę supilkite 3–4 sriubos sultinio sultinius, įpilkite vandens, užvirkite, druskos.
12. Pamerkite paruoštus tešlos gabalėlius į vandenį, užvirkite, bet ne iki visiško minkštumo. Šis pasirengimo laipsnis vadinamas al dente.
13. Išimkite tešlos gabalėlius į kiaurasamtį, leiskite pagrindinei sultinio daliai nutekėti, tada supilkite į skardą su riebalais ir pakepintais svogūnais. Sumaišykite.
14. Mes išardome mėsą į mažus gabalėlius, išmeskite kaulus, palikite riebalus ir taukus.
15. Dėkite tešlos gabaliukus ant plokščio indo, ant viršaus mėsą ir apibarstykite visą svogūną, kuris anksčiau buvo blanširuotas.
16. Be to, dubenėliuose patiekiame avienos sultinį, pabarstykite jį gausiai kapotų petražolių.
Beshbarmak: žingsnis po žingsnio receptas su jautienos ir sultinio testu
Kitas tradicinis „beshbarmak“ receptas po žingsnio, tačiau šis patiekalas bus paruoštas iš jautienos. Tešla minkoma kartu su sultiniu, svarbu pirmiausia ją atvėsinti.
Sudedamosios dalys
• 2 kiaušiniai;
• 150 ml sultinio;
• 1,5–1,8 kg jautienos;
• miltai ir druska;
• svogūnai ir morkos sultiniui;
• 2–3 svogūnai patiekti;
• žalumynai;
• aliejus, jei mėsa nėra riebi.
Virimas
1. Supilkite nuplautą mėsą šaltu vandeniu, virkite porą valandų, užpilkite šiek tiek sultinio tešlai ir leiskite atvėsti. Jei yra riebalų, tada mes renkame juos į keptuvę. Jei jo nėra, įpilkite aliejaus arba paimkite kitų riebalų.
2. Į keptuvę įpilkite svogūno ir vienos žalios morkos, toliau virkite mėsą, kol ji paliks kaulus. Pabaigoje į sultinį įpilkite pipirų. Prisolimas.
3. Minkykite dviejų kiaušinių tešlą ir atvėsintą jautienos sultinį, nepamirškite druskos. Pailsėkime. Rytuose jis kartais yra padengtas drėgnu skudurėliu.
4. Kai tik jautiena bus iškepusi, išimkite mėsą, kad ji atvėstų, kad supjaustytų ir nuimtų kaulus.
5. Nedelsdami supilkite reikiamą kiekį sultinio, kad patiektumėte kitoje keptuvėje. Į likusį sultinį įpilkite vandens, kad išvirtumėte tešlą, papildomai įberkite druskos.
6. Plonai iškočiokite tešlą, supjaustykite nedideliais kvadratais. Įpilkite į sultinį ir virkite porą minučių, nepersistenkite. Nusausinkite į kiaurasamtį.
7. Lygiagrečiai supjaustykite svogūną.
8. Sudėkite svogūną į keptuvę su nugriebtais riebalais ar pridėtu sviestu, lengvai pakepkite ir supilkite tešlą. Išmaišykite.
9. Supjaustykite dar du svogūnus, minutę užpilkite karštu sultiniu, nusausinkite skystį ir ant viršaus pabarstykite šviežiai maltų pipirų.
10. Jautieną supjaustome arba tiesiog padalijame rankomis į gabalus.
11. Tešlą ant jos uždėkite su mėsa ir svogūnais.
12. Į dubenėlius ar tiesiog gilias plokšteles supilame sultinį, į jį sudedame susmulkintus žalumynus.
13. Patiekite patiekalą prie stalo iškart po virimo, jis nėra pakartotinai pašildomas.
Vištienos beshbarmakas: žingsnis po žingsnio receptas su paukščiu
Tai ne klasikinis „beshbarmak“ receptas, tačiau jis taip pat labai dažnai paruošiamas ir mėgstamas. Galite naudoti ne tik vištieną, bet ir kalakutieną. Beje, pasirodo labai skanu su antiena, riebi mėsa, sultinys bus turtingas.
Sudedamosios dalys
• 2 kg vištienos ar kito paukščio;
• 3 didelės svogūnų galvos;
• 3,5 litro vandens;
• prieskoniai, žolelės;
• 4–4,5 str. miltai;
• ¾ str. vanduo;
• kiaušinių pora;
• morkos sultiniui ir svogūnams;
• šaukštas aliejaus.
Virimas
1. Negalite supjaustyti vištienos gabalėliais, bet išdėstyti visą gabalą arba padalyti skerdeną per pusę. Kruopščiai nuplaukite paukštį, padėkite į keptuvę, užpilkite 3,5 litro vandens. Mes tuoj pat išmetame svogūnus ir morkas, nes paukštis greičiau kepa. Jei vištiena yra iš gamyklos, tada nona bus virta per 1-1,5 valandos.
2. Jei norite, į sultinį įpilkite pipirų, laurų. Gautos putos pašalinamos ir išmetamos. Virimo pabaigoje mes renkame riebalus nuo paviršiaus, nedelsdami supilame juos į keptuvę. Nepamirškite įpilti sultinio, patartina tai padaryti 15-20 minučių iki virimo pabaigos.
3. Šiam „beshbarmak“ tešla išmaišoma pridedant aliejaus. Suplakite kiaušinius, druską, supilkite į vandenį, tada įpilkite sviesto ir miltų, minkykite. Leiskite jam atsigulti apie pusvalandį, padengdami paketu, galite tiesiog apversti dubenį.
4. Išimkite iš keptuvės naudojamą vištieną ar kitą paukštį. Į kitą indą supilame 4 šaukštelius sultinio, praskiedžiame juos vandeniu, druska.
5. Iškepkite visą vištienos mėsą. Oda šiame variante negali būti naudojama, ji neprivaloma. Nors kai kuriems žmonėms odos patinka.
6. Svogūnai supjaustomi dideliais žiedais, nedelsdami suberkite visus pašalintus vištienos riebalus, pakepinkite, kol jie taps skaidrūs, nereikės per daug apkepti ir kepti.
7. Iškočiokite tešlą, supjaustykite gabalėliais.
8. Atšildytą sultinį užvirkite, virkite pyragus ir užvirkite.
9. Išimkite tešlą išpjaustytu šaukštu, suplakdami sultinį, arba tiesiog viską supilkite į kiaurasamtį, leiskite lašeliams nutekėti.
10. Išvirusią tešlą perkeliame į didelį indą.
11. Ant viršaus dedame vištieną.
12. Dabar ateina perlenktas lankas. Nors kartais ji dedama ant tešlos taip, kad riebalai mirkytų pyragus, ir tik tada klokite virtą mėsą ar paukštieną.
13. Mes paragaujame sultinio, jei reikia, tada pipirus ir druską. Supilkite porcijomis, papildykite šviežiomis žolelėmis.
Beshbarmakas - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei beshbarmakas ruošiamas tik iš ėriuko mėsos, tada gaminant į sultinį galima dėti šviežių pomidorų, kartais dėti paprikos gabalėlių.
• „Beshbarmak“ galima patiekti ne tik su įvairių rūšių tešla ar makaronais, bet ir su virtais ryžiais. Įskaitant ruduosius grūdus. Patiekalas pasirodys įdomus, skanus ir patenkinamas.
• Jei tešla iškočioja tirštą, patiekalas taps beskonis. Todėl labai svarbu suteikti jam pakankamai laiko atsigulti. Taip pat nereikia virškinti tešlos gabalėlių, nes kitaip jie sulips, kondensuosis, tai nebebus beveidžiai.
• Nėra noro minkyti tešlą? Parduotuvėje galite nusipirkti paruoštų lapelių beshbarmak ar naudoti makaronus, bet tik gerus, iš kurių dažniausiai ruošiami itališki makaronai.
