Slavų protėviai net nežinojo, kokie varškės blynų gaminimo variantai atsiras šiuolaikinėje virtuvėje. Šis patiekalas yra paprastas ir naminis bei nepalieka abejingų niekam, nes namų šeimininkės ir toliau sugalvoja naujus sūrio pyragų receptus: orkaitėje ir keptuvėje su šokoladu, razinomis ar aguonomis, su kmynais ir daugybe kitų neįprastų priedų.
Ir visa tai yra gausybė x sūrio pyragų receptų - atsižvelgiant į geriausias slavų virtuvės tradicijas - karštyje, su karščiu. Nors, sąžiningai kalbant, patiekalas žinomas ir kitais pavadinimais, nes pagrindinis jo ingredientas yra varškė ir žmonės išmoko virti šį produktą, kai tik jiems pavyko sutramdyti žinduolius. Tačiau apie „kitų giminių“ sūrio pyragus kitose nacionalinėse virtuvėse skaitykite žingsnis po žingsnio receptus.
Žingsnis po žingsnio sūrio pyragų orkaitėje receptai - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindinis syrniki komponentas, varškė (Staroslavas. - sūris), Vokiški ir indiški varškės rutuliukai - varškė.
Visi varškės blynų receptai naudoja šio produkto savybes, kurios sudaro skonio pagrindą ir padeda formuoti pyragus, rutulius ar sūrio lazdeles. Priedas prie šio komponento dabar gali tarnauti praktiškai bet kokiems gaminiams, todėl namų virėjų vaizduotė neturi jokių apribojimų.
Tradiciniai varškės blynai ir sūrio pyragai yra siejami su saldžiais pyragais, tačiau rytų slavų tautų, kaip ir pasaulio kulinarijos, gaminimas namuose yra nuolat tobulinamas. Dabar tarp laipsniškų sūrio pyragų receptų galite rasti ne tik sūrių blynų, iškeptų orkaitėje ar keptuvėje su razinomis ar kitais vaisiais, bet ir visų rūšių įdarų iš mėsos gaminių, daržovių, pridedant karštų ir aštrų prieskonių. Pasirodo neįprastai ir labai skanu. Kiekviena šeimininkė yra pati technologė.
Bet pradedantiesiems jums reikia susidurti su pagrindiniu receptu. Dažnai taip nutinka varškės formos neišlaiko, išbarstomos keptuvėje arba uniformoje. Bandant juos padaryti elastingesnius ir sodresnius su miltais ar manų kruopomis, prarandamas pagrindinio komponento - varškės skonis. Tokie syrniki labiau primena paprastus blynus. Miltų kiekis sūrio pyraguose neturėtų viršyti dešimtosios visos varškės masės - tai yra pagrindinis patiekalo reikalavimas, nes tai yra sūrio pyragai, todėl varškės skonis turėtų dominuoti.
Į tešlą suberkite miltus tiesiog naudojamas kaip tvirtinimo elementas dėl jame esančio glitimo. Yra daugybė receptų, kuriuose naudojami kitų rūšių miltai, pavyzdžiui, avižiniai dribsniai. Reikėtų nepamiršti, kad jame nėra pakankamai glitimo, todėl sūrio pyragams tešla yra klampi ir gerai formuojama. Tokiais atvejais naudokite krakmolą, derindami jį su miltais, tačiau nepamirškite, kad miltų mišiniai daugiausia naudojami perdirbtiems maisto produktams iškaulinti. Kad varškė nereikėtų gausiai apibarstyti miltais ir ji išlaikytų savo formą, atkreipkite dėmesį į jos kokybę:
Jei varškėje yra didelis kiekis išrūgų, tada neskubėkite į sūrio tešlą dėti daugiau miltų ar manų kruopų. Tokia varškė turi būti išspausta, kad sumažėtų jos drėgmė. Kaip tai padaryti, skaitykite žemiau, skyrelyje „Žingsnis po žingsnio sūrio pyragų orkaitėje receptai - naudingi patarimai“.
Kitas svarbus technologinis momentas: kad varškės tešla taptų lanksti ir vienalytė, varškė turi būti sumalama per smulkų sietelį arba pertraukite trintuvu. Ypač į šį etapą reikia atkreipti dėmesį, kai ketinate kepti sūrio pyragus su įdaru. Sūrio pyragai yra suformuoti rankomis, įmetus juos į miltus, kukurūzus ar avižinius dribsnius ant darbo paviršiaus.
Pridėtų kiaušinių skaičius nustatomas atsižvelgiant į varškės masę ir drėgmę. Varškės sūrio standartinė drėgmė yra 65–80%. Kai varškės sūris yra ne mažesnis kaip 0,5 kg masės, drėgmė pridedama po vieną kiaušinį (vidutinis stalo kiaušinio svoris yra 45–50 g). Tešlai minkyti gali būti naudojami tik tryniai: šiuo atveju gatavi produktai turi gražią geltoną spalvą.
Tešla varškės pyragams Jis turėtų būti elastingas, nesukrėsti, lengvai subraižyti ir formuoti pusgaminius. Įmaišę kiaušinius ir miltus, jis turi būti gerai išmaišytas ir kurį laiką paliktas. Korekcijos metu miltai išsipūs, sugerdami dalį drėgmės, o kiaušinis, pienas ir augaliniai baltymai susijungs, sudarydami vienalytę masę.
Sudėti visus kitus sūrio pyrago tešlos ingredientus pagal skonį ir nesukelia jokių sunkumų. Varškės pyragai kepami orkaitėje ir keptuvėje; Yra receptai, kaip gaminti sūrio rutulius porai, tačiau kepimas orkaitėje suteikia mėgstamam varškės sūriui ypač malonų aromatą.
Žingsnis po žingsnio klasikinių sūrio pyragų receptas orkaitėje su grietine
Ingredientai
Varškė 18% 950 g
2 kiaušiniai
Kvietiniai miltai 120 g
Cukrus 60 g
Aliejus:
Kreminė - 70 g
Daržovės - sutepti pelėsį
Druska pagal skonį
Virimas:
1. Varškę per sietelį nuvalykite. Norėdami sumalti iki tešlos konsistencijos, galite naudoti trintuvą.
2. Patogiau minkyti tešlą kombaine naudojant specialius purkštukus, kad minkymo procesas nebūtų nuobodus. Įjunkite pirmą greitį ir įpilkite sviesto, cukraus.
Sviestas suteiks sūrio pyragams malonų ir subtilų skonį, todėl kepdami orkaitėje neturėtumėte išskirti šio ingrediento iš sūrio pyrago receptų, net jei jų paruošimui naudojama pakankamai riebios varškės.
Druskos visada reikia saldioje tešloje, net ir mažiausiu, beveik nepastebimu kiekiu. Jo kontrastas su cukrumi pagerins varškės skonį.
Vienas patarimas, kaip pridėti cukraus: skoniai, žinoma, yra skirtingi ir jie nesiginčija, tačiau tešloje esant dideliam kiekiui cukraus, sūrio pyragai, iškepti orkaitėje, gali būti per daug kepti viršuje, bet nekepti viduje. Kaip žinote, cukrus karamelizuojasi, ir tai atsitinka daug anksčiau, nei perteklinė drėgmė turi laiko išgaruoti iš sūrio pyragų, kai jie kepama. Be to, kai į raugintus pieno produktus pridedama cukraus, jo sąveika su rauginto pieno mikroorganizmais akimirksniu prasideda. Ši biologinė reakcija varškę paverčia labai puria ir vandeninga mase, o tai pažeidžia tešlos plastiškumą.
Todėl, jei norite pridėti daugiau cukraus, patiekdami apibarstykite varškės blynus milteliais.
3. Įmaišykite kiaušinius po vieną. Jei reikia, sumažinkite kiaušinių skaičių. Svarbu, kad tešla išliktų pakankamai tiršta ir iš jos būtų galima formuoti rutulius.
4. Supilkite miltus ant darbinio paviršiaus. Ant jos tešlą paskirstykite šaukštu ir iškočiokite rutuliukus. Kad tešla neliptų prie rankų, sutepkite delnus aliejumi arba sudrėkinkite šaltame vandenyje.
5. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, suteptu augaliniu aliejumi. Ant jos paskleiskite pusgaminius, išlaikydami 1 cm atstumą. Sūrio rutulius lengvai paspauskite delnu, suformuodami apvalius plokščius pyragus tiesiai ant kepimo skardos. Tai galima padaryti darbalaukyje, tačiau rutulius patogiau nešiotis.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200–210 ° C. Nedėkite patogių patiekalų į nešildomą orkaitę. Sūrio pyragaičių paviršius turėtų būti kuo greičiau iškepęs, kad išorėje susidarytų tanki pluta. Tada produktai pasirodys sultingi ir nuostabūs. Jei jie sušyla pamažu, tada iš syrniki išeis drėgmė ir riebalai.
7. Kepkite iki aukso rudos spalvos, apie 20-25 minutes. Kai varškės paviršius pakankamai paruduos, galite sumažinti orkaitės temperatūrą iki vidutinės.
8. Išjunkite orkaitę. Sudėkite sūrio pyragaičius į lėkštę. Jei pageidaujama, juos galima apibarstyti cukraus pudra arba patiekti su grietine, pagardinti uogomis ar uogiene.
Krosnyje keptų sūrio pyragų klasikinės tešlos recepte galite atlikti keletą pakeitimų.
• Tešlą papildykite razinomis, džiovintais abrikosais ar kitais džiovintais vaisiais. Už nurodytą tešlos kiekį paruoškite 180 g nuplautų ir džiovintų razinų. Užvirinkite džiovintas uogas verdančiu vandeniu. Kepimo metu jie sugers drėgmę - tiek, kiek reikia.
• Šokoladinę juostelę padalinkite į vienodus 25–30 g gabalėlius. Formuodami sūrio rutulius, apvyniokite gabalėlius tešloje, paruoštoje pagal aukščiau aprašytą receptą. Kepkite sūrio pyragus orkaitėje. Tai dar vienas žingsnis po žingsnio receptas.
• Kitas variantas yra be saldžių priedų. Iš plėvelės išvalykite 0,5 kg dešrų ir kiekvieną iš jų padalykite per pusę. Iš klasikinio sūrio tešlos recepto į orkaitę neįtraukite cukraus, o pagal skonį įberkite džiovintos paprikos, žaliojo svogūno ir prieskonių.
• Įvyniokite į tešlą dešros gabaliukus ir kepkite orkaitėje, kaip įprasta. Galite naudoti nesmulkintas dešreles, suvynioti vieną pusę į sūrio tešlą, ir aštriu peiliu į antrąją pusę supjaustyti ne 8 plonomis juostelėmis. Kepant sūrio pyragus orkaitėje, dešrelių juostelės keps ir susirauks - ji bus labai panaši į mažus aštuonkojus, o vaikams tai patiks.
• Galite „performatuoti“ indišką sūrio pyrago receptą. Iš sūrio tešlos suformuokite apvalius graikinio riešuto dydžio rutuliukus, juos garuokite ir po to sudėkite į paruoštą kepimo indą vienu ar dviem sluoksniais, užpildami grietine ar grietinėlės vaisių padažu. Kepkite 200 ° C temperatūroje 8-10 minučių.
• Sūrio pyrago pyragas atrodys įdomiai, jei juos pirmiausia apkepinsite keptuvėje, o paskui sudėsite į formą, perkeldami sluoksnius su vaisiais ar kumpiu, užpildami grietinės padažu.
• Jei tešla sūrio pyragams vis dėlto pasirodo skysta, nepaisant visų pastangų, ir per vėlu taisyti varškę - nesinervinkite ir nepasiklykite. Beveik visi kulinariniai atradimai buvo padaryti būtent tais momentais, kai virėjas suklydo. Paimkite krepšius (galite naudoti vienkartines, folijas) ir užpildykite juos skysta tešla, skirta sūrio pyragams. Į kiekvieną pelėsį įdėkite staigmenos įdarą: vyšnią, riešutą, monetą (tiesiog apvyniokite ją folija!). Kepkite sūrio pyragus, kaip ir įprastus bandeles, tada suorganizuokite mitingą prie stalo.
Žingsnis po žingsnio sūrio pyragų orkaitėje receptai - naudingi patarimai
Jei varškės sūrio pyragai yra per šlapi, tada:
- Į keptuvę įpilkite šviežio nenugriebto pieno, įpilkite 2 mg kalcio chlorido (5%) - jis parduodamas vaistinėje be recepto; reikia vienos ampulės. Pieną pašildykite iki 30–35 ° C ir sudėkite į jį varškę. Maišykite pieno masę ir pašildykite, kol išrūgos pradės atsiskirti. Šildymo metu įsitikinkite, kad temperatūra nepakyla aukščiau 45 ° C.
- Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite masę ir perlenkite per sietą, pritvirtintą ant padėklo. Po 5-6 valandų tiršta varškė bus paruošta - galite pradėti virti varškės pyragus.
Ta pati technika padės pašalinti rūgšties perteklių iš varškės.
Dažnai į drėgną varškę, skirtą syrniki, įpilkite ne miltų, o manų kruopų. Tai yra išeitis, tik sumaišę manų kruopas su varške, leiskite tešlai pastovėti taip, kad grūdai gerai išsipūstų. Po to tešlą reikia gerai išmaišyti.
Riebioje varškėje yra mažiau drėgmės ir nereikia į ją dėti miltų. Iš tokių varškės sriubų tešla minkoma tik ant kiaušinių trynių, kuriuose yra mažiau vandens nei baltymų.
