Gražus bet kokio deserto vaizdas ir nepakartojamas skonis sukuriami kremo dėka. Torto receptą galite sukurti savarankiškai, vadovaudamiesi savo skoniu.
Svarbu tik žinoti pagrindines technologines taisykles, pavyzdžiui, ką galima pakeisti žingsnis po žingsnio receptu neprarandant kokybės, o kas geriau palikti nepakeistą.
Žingsnis po žingsnio grietinės receptas - pagrindiniai technologiniai principai
- Kremai, kurių pagrindą sudaro grietinėlė ir (arba) grietinė, yra labai populiarūs. Jie yra lengvi, nes juose mažiau riebalų nei aliejiniuose kremuose. Ne visiems patinka baltyminiai kremai dėl to, kad jų sudėtyje yra kiaušinių - kai kuriems žmonėms jie sukelia alergiją, todėl vaikams nepageidautina naudoti kremus, kurių pagrindą sudaro žalias kiaušinių baltymas.
- Remdamiesi pagrindiniu žingsnis po žingsnio receptu, galite paruošti skirtingų skonio atspalvių grietinę, į pagrindinius ingredientus pridėdami vaisių sirupų, šokolado, džiovintų vaisių, riešutų. Bet bet koks papildomas ingredientas, sąveikaudamas su pagrindiniais kremo komponentais, gali suteikti naują skonio atspalvį, tačiau pablogina tekstūrą, o ruošiant bet kokius kremus labai svarbu pasiekti kreminės masės puošnumą ir stabilumą, nes kremas yra torto puošmena.
- Grietinė priklauso pieno kremų grupei. Tai yra užuomina kūrybingiems ir ištroškusiems eksperimentams žmonėms: grietinė gerai dera su grietinėle, o grietinės recepte galite naudoti pieno produktų derinį, jei jums reikia koreguoti riebumą arba į grietinę įpilti varškės masės. Apskritai, ruošiant bet kurį patiekalą, patartina gerai ištirti produktų biochemines savybes, o konditerijos versle tokios žinios yra tiesiog būtinos norint numatyti rezultatą.
- Švelnios grietinės tekstūros trūkumas yra nestabilus, todėl receptas daugiausia naudojamas tortų pyragams derinti, pyragams pildyti iš varškės tešlos. Tačiau jei norite torto paviršių papuošti grietine, tai yra dvi galimybės:
- Paruoškite grietinę ir papuoškite pyragą tuo prieš pat patiekdami: porą valandų ji išlaikys savo formą;
- Į kremą įpilkite želė komponento. Yra vienas įspėjimas: želatina turi būdingą poskonį, nesuderintą su saldžiais deserto komponentais, todėl patartina naudoti agarą, norint paruošti grietinės suflė. Jei torte yra vaisių ar vaisių džemų, pektinas tinka stabiliai kreminei masei sukurti.
Išsami grietinės grietinės gaminimo technologija yra žingsnis po žingsnio receptas.
Pagrindinis grietinės su vanile receptas (žingsnis po žingsnio)
Ingredientai
Grietinė (30%) 750 g
Ledinis cukrus 240 g
Vanilinas 12 g
Papildomi komponentai kitoms galimybėms gauti išsamų grietinės recepto variantą:
Džiovinti abrikosai 250 g
Šokolado 150 g
Agaras (želatina, pektinas)
Vaisių sirupas
Grietinėlės (33%) 200 ml
Virimo technologija:
1. Prieš pradėdami dirbti, būtinai atkreipkite dėmesį į grietinės kokybę: ji turėtų būti tik šviežia, jos riebumas ne mažesnis kaip 30%. Idealiu atveju - 33-36%.
Mažmeninės prekybos tinkluose grietinė su tokiu riebalų procentiniu dydžiu nėra įprasta. Iš esmės, natūralioje grietinėje riebaluose gali būti ne daugiau kaip 25% riebalų. Norėdami paruošti grietinę, galite naudoti natūralų ūkio produktą. Žinoma, namuose sunku nustatyti riebalų kiekį grietinėje, nebent tai būtų nurodyta ant pakuotės. Dėmesys išvaizdai: grietinė turėtų būti kreminio atspalvio, būti pakankamai tiršta, kad išlaikytų savo formą. Skystoje grietinėje yra didelis kiekis serumo, o grietinėlė iš tokio produkto išblės.
2. Grietinę atvėsinkite iki 0–2 ° C, bet jokiu būdu nešaldykite. Atšaldyti pieno produktai įgauna tankesnę konsistenciją, nes juose yra gyvulinių riebalų, kurie atšalę užšąla.
3. Į gilų metalinį dubenį išplakite grietinę. Patariama prieš ruošiant pieno kremą iš anksto atvėsinti indus, kad plakant jis per greitai neįkaista. Norėdami tai padaryti, galite kurį laiką laikyti maišytuvo dubenį ar dubenį šaldiklyje, o tada į jį perkelti grietinę. Antrasis būdas: plakite grietinėlę panardindami metalinį indą į didelį dubenį, užpildytą ledu arba labai šaltu vandeniu.
4. Labai svarbu pradėti plakti, įjungti maišytuvą mažiausiu greičiu ir, kremui tirštėjant, pamažu jį didinti.
5. Galiausiai lygiai taip pat svarbu sustoti laiku: kai tik kremo paviršiuje atsiranda pakankamai stabilių smailių, nedelsdami išjunkite maišytuvą. Jei persistengiate plakdami, tada prasideda išrūgų atskyrimas: juk grietinėje yra tik 1/3 riebalų, kurie atsiskirs nuo išrūgų masės ir virsta aliejumi. Stenkitės išvengti stratifikacijos. Virimo laikas, maždaug - 10 - 12 minučių.
6. Dabar apie cukraus pudrą: kada ją pridėti prie grietinės ir kaip geriausia tai padaryti?
Mikroorganizmų yra grietinėje ir kituose pieno produktuose, kuriems cukrus ar milteliai yra maisto produktas. Ar pastebėjote, kaip greitai prasideda vaisių sulčių atskyrimo procesas, kai į vaisius pridedama cukraus? Tas pats nutinka ir su pieno produktais, tik tuo, kad vaisiuose yra daugiau mielių. Rūgštaus pieno bakterijos pradės „valgyti“ saldųjį ingredientą, kai tik jis bus dedamas į grietinę, išryškinant jo perdirbimo produktą - anglies dioksidą, kuris, veikiamas oro, iš karto sudaro vandenį ir lakųjį komponentą. Vanduo kreme išliks skystas, o tai labai sugadins jo kokybę ir išvaizdą. Žinoma, ši reakcija trunka šiek tiek laiko, ir kad šių laikų mikroorganizmai turėtų kuo mažiau miltelių, paskutiniame plakimo etape ir nedideliais kiekiais reikia įpilti miltelių cukraus.
Tiems, kas mėgsta saldumynus, naudinga žinoti, kad yra kulinarijos technika, leidžianti susidaryti įspūdį, kad inde yra daug cukraus, tačiau iš tikrųjų jie tik purškia paviršių.
Šis kulinarinis triukas pagrįstas žiniomis apie žmogaus anatomiją: saldaus skonio vaisiai atpažįstami ant liežuvio galiuko, todėl tiesiog palieskite juos ant paviršiaus kremo sluoksnio, kad smegenims būtų siunčiamas signalas - labai saldus kremas! Be to, nebesvarbu, kad kremas viduje nėra toks saldus.
Tai yra užuomina: nebūtina į kremą dėti daug saldumynų, tačiau užtenka ant jų išspausti kremą ant torto, kuris prailgins jo galiojimo laiką ir išvengs greito pasklidimo, nepažeisdamas skonio harmonijos.
Išvada: įmaišykite išsijotus miltelius į kremą, sunaudodami pusę paruošto tūrio. Likusį produktą naudokite kaip miltelius kremo paviršiui: su sieteliu sutrinkite miltelius ant torto, sutepto grietine.
7. Pamatiniame recepte pirmiausia turėtumėte nurodyti, kad vanilinis kremas turi būti derinamas su milteliniu cukrumi, tačiau šiuo atveju kur kas svarbesnės yra cukraus pudros pridėjimo rekomendacijos. Vaniliną, cinamoną ar kitus aromatinius priedus natūraliai reikia maišyti su laisvais kremo komponentais.
8. Jei skoniui reikia pridėti skystų ekstraktų, sumaišykite juos su skystais ingredientais:
- plakdami įpilkite tiesiai į grietinę;
- Ištirpinkite sirupe arba šaukštelyje pieno, jei kepate varškės kremą, virimo pabaigoje įmaišykite į mišinį.
Prie pagrindinio grietinės recepto, atsižvelgiant į naminio konditerijos virėjo kūrybinius ketinimus, galite pridėti papildomų ingredientų, kad gautumėte visiškai naują grietinės ant grietinės receptą. Tęskite kremo ruošimą, jei norite daugiau nei įprasto vanilės kvapo.
Kiti grietinės grietinės receptai
Paruoškite pagrindinį kremą, kaip aprašyta aukščiau pateiktame žingsnis po žingsnio recepte. Technologija nesikeičia, o papildomi ingredientai leis jums prilyginti įvairovei.
• Įpilkite smulkiai supjaustytų džiovintų abrikosų gabalėlių, kuriuos pirmiausia reikia gerai nuplauti ir gerai išdžiovinti, kad vandens lašeliai nepatektų į grietinėlę. Papildomas tokio kremo komponentas gali būti „Amaretto“ likeris, o dekoravimui naudokite tirštą abrikosų sirupą.
• Grietinės pagrindu galite sukurti įdomias kompozicijas, į pagrindinį receptą pridėdami ištirpinto šokolado, kakavos, grietininių ledų, medaus. Komponentų sujungimo principas: nedidelė grietinėlės dalis kremui, derinama su bet kokiais papildomais ingredientais ir supilama į masę paskutiniame etape, kai kremas jau yra plaktas. Po to, kad kremas nenusistovėtų, medų, šokoladą ar kitus priedus sumaišykite rankiniu būdu su šluotele ar mentele.
• Prie pagrindinio grietinės recepto galima pridėti kremo, pagaminto iš grietinėlės ir kukurūzų krakmolo arba vaisių sulčių. Nepamirškite atsiminti, kad pieno ar vaisių želė turi būti labai tankios konsistencijos, su minimaliu skysčio kiekiu, o jo masė grietinėje, paruoštoje pagal pagrindinį receptą, neturi viršyti 25%. Cukraus milteliai tokiu atveju turi būti dedami verdant. Paruoštą mišinį reikia prieš tai įpilti į grietinę.
Žingsnis po žingsnio grietinės receptas - naudingi patarimai
- Norėdami pašalinti grietinėlės perteklinę drėgmę, į ją įpilkite kakavos miltelių: kremas įgis šokolado skonį, taps mažiau drėgnas ir stabilesnis. Jei norite, kad kremas liktų baltas, įpilkite kukurūzų krakmolo.
- Stabilumo grietinė suteikia aliejaus emulsiją, paruoštą piene ar grietinėlėje.
- Galite paruošti taip: plakite augalinį aliejų (50–75 ml) stipriomis putomis, naudodami trintuvą. Tada palaipsniui įpilkite virinto atvėsinto pieno (1: 1) plona srovele ir nenustokite plakti, kol masė sutirštės. Norėdami suteikti kremui malonų skonį, naudokite rafinuotą bekvapį ar žemės riešutų sviestą. Į gautą emulsiją įpilkite plaktos grietinės, grietinėlę sumaišykite su šluotele ir užtepkite ant deserto paviršiaus.
