Galite sutaupyti laiko nusipirkę karštą duonos kepalą pakeliui namo, tačiau štai taupyti laiką sveikatai ir lieknai figūrai nėra gera idėja. Pabandykite mėnesį praleisti su šviežia namine duona, išsirinkite vieną iš paprasčiausių jos gaminimo būdų „po žingsnio“ ir nenorite eiti į kepyklą po jos.
Žingsnis po žingsnio naminės duonos receptai - pagrindiniai technologiniai principai
Kad tešla visada pavyktų, svarbu kartą ir visiems laikams atsiminti tuos biocheminius procesus, kurie vyksta su ja ruošimo proceso metu, nustatyti tuos momentus, kada galite ką nors pakeisti naminės duonos gaminimo technologijoje, ir kuriuos momentus recepte reikia atlikti griežtai žingsniais, kaip pvz. nurodyta.
Pirmiausia, tešla nemėgsta skubėjimo. Jis kruopščiai minkomas. Tai atliekama taip, kad miltų glitimas gerai ištirptų skystoje dalyje ir įgytų elastingumą.
Baltyminiai „siūlai“, sujungti tarpusavyje, sulaiko dujų burbuliukus, kuriuos susidaro mielės perdirbant cukrų ir angliavandenius, esančius miltuose - tešla kyla dėl šių burbulų.
Antras svarbus punktas: fermentacija yra fermentinis procesas. Mielės dedamos į tešlą ne tik burbului formuoti! Tačiau dauguma namų šeimininkių apie tai pamiršta, stengiasi sutaupyti laiko, pasirinkdamos greičiausią naminės duonos ar kitų pyragų gaminimo receptą. Gerai fermentuojant susidaro naudingos rūgštys, paverčiamos iš angliavandenių, kurios yra pagrindinė problema kovojant su kalorijų ir kilogramų pertekliumi.
Neskubėkite tešlos. Pabandykite pasigaminti košės duonos - ji sveikesnė ir skanesnė.
Klasikinis naminės duonos receptas: žingsnis po žingsnio virimas
Ingredientai
Kvietiniai miltai (1 rūšis) 900 g
Greitos mielės 11 g
Granuliuotas cukrus 40 g
Vanduo 450-500 ml
Augalinis aliejus 60 g
Druska 7 g
Virimas:
Gaminti minkštą ir sodrią naminę duoną pagal klasikinį receptą yra labai paprasta, jei vykdote žingsnis po žingsnio instrukcijas.
1. Pašildykite vandenį iki kambario temperatūros ir jame ištirpinkite mieles bei cukrų, įpilkite stiklinę miltų ir gerai išmaišykite. Tešlą padėkite į šiltą vietą.
Optimali mielių temperatūra yra 20–25 ° C. Mišinys turėtų būti dvigubai didesnis, o jo paviršiuje atsiras burbuliukų. Mielių ištirpinimo laikas priklauso nuo jų šviežumo ir nuo vandens bei oro temperatūros kambaryje. Į tešlą reikia įpilti cukraus ir miltų, nes mielėms reikia mitybos. Kad masė padidėtų greičiau, įpilkite šiek tiek aliejaus: aliejaus plėvelė sulaiko dujų burbuliukus - mielių perdirbimo produktą, dėl kurio kilimas įvyks greičiau. Tačiau neapsirikite, nes aliejaus plėvelė taip pat blokuos deguonies prieinamumą, kuris, kaip ir visi gyvi organizmai, taip pat būtinas mielėms.
2. Išsijokite miltus ir palaipsniui įpilkite į skystį, lėtai minkydami tešlą. Šiame etape labai svarbu stebėti tešlos tankį ir tolygų miltų pasiskirstymą. Kai jis nustos plisti, padėkite jį ant stalo, apibarstytą miltais ir toliau minkykite. Paruošta duonos tešla turi būti elastinga, lygi, be gabalėlių ir lengvai už rankų.
Miltai, atsižvelgiant į daugybę objektyvių veiksnių, turi skirtingą drėgmės kiekį, todėl, pridedant į tešlą, turite pakoreguoti jo kiekį. Svarbu daugiau dėmesio skirti ne recepte nurodytam kiekiui, o lytėjimo pojūčiams, nes namų stotelėje nustatyti miltų drėgnį yra nepaprastai sunku.
Naminės duonos tešlos tankis turėtų būti labai didelis. Po dvigubo sutvirtinimo ji taps minkštesnė ir didingesnė, tačiau iškart po minkymo ji turėtų atrodyti kaip koldūnų tešla.
3. Įdėkite tešlą atgal į dubenį, uždenkite rankšluosčiu arba užklijuokite plėvele, kad ji nenutrūktų, ir padėkite į šiltą vietą 1-2 valandoms. Pasibaigus laikui, kai tešla žymiai padidėja, atlikite atšilimą. Taigi iš jo išeis anglies dioksidas, kuris susikaupė per tą laiką. Vėl uždenkite tešlą ir palikite pastovėti. Tešla vėl padvigubės.
4. Galite pradėti formuoti kepalus. Bendras naminės duonos tešlos svoris pagal receptą bus maždaug 1,4 kg. Vidutinis vieno kepalo svoris yra 400–450 g, tai yra, padalinę 1,4 kg iš 450 g (paruoštos duonos svoris), gausite 3 kepalus. Vis dar yra 100 g tešlos - padalinkite ir šį gabalėlį į 3 dalis. T. y., Kiekvieno neapdoroto kepalo svoris bus 483 g.
Atminkite, kad po kepimo duonos masė sumažės 10–15% dėl drėgmės išgarinimo. Paruoštos duonos su nurodytu skirtuku svoris bus 400–422 g, esant įprastam kepimo režimui. Nepatariama formuoti didesnių kepalų, nes tai padidins kepimo laiką, todėl bus sunku užtikrinti kepimo vienodumą: didelis kepalas gali likti neiškeptas viduje ir degti iš viršaus.
5. Krosnies duonai ant miltais pabarstyto stalo suformuokite kepalus, susukdami juos į tankius rutulius; kepta duona, tešla gali būti mažiau tanki, nes ji kepama formelėmis, todėl kepant ji išsaugo norimą formą, o ne susilieja.
6. Tešlą suformuokite į rutulį ir padėkite ant kepimo skardos. Palikite pastovėti 30–40 minučių, uždengdami servetėle (ne plėvele!)
7. Prieš sodindami į orkaitę, pusgaminius galima sutepti augaliniu aliejumi, kad duona atrodytų gražiai. Jei norite, paviršių galite papuošti įpjovomis tinklo pavidalu: tam naudokite labai ploną peiliuką. Pjūvių gylis turėtų būti bent 1,5 cm.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Keptos duonos kepimo laikas šioje temperatūroje yra maždaug 25–30 minučių, židinio - 18–20 minučių. Galite patikrinti pasirengimą rungtynėmis - perbraukite duoną per vidurį, jei ji bus paruošta, ji liks sausa.
Prieš formuodami lengvą plutą kepalų paviršiuje, neatidarykite krosnies, kad tešla nenustotų dėl staigaus temperatūros pokyčio.
9. Išimkite paruoštą duoną iš orkaitės ir vėl sutepkite augaliniu aliejumi, kad ji būtų blizgi. Nedėkite jo į polietileną ir nevyniokite, kol atvės - padėkite ant medinio paviršiaus ir uždenkite rankšluosčiu 5-10 minučių.
Žingsnis po žingsnio naminės kvietinės-ruginės duonos receptas
Senovėje ruginė duona buvo laikoma nevertinga didikams ir ją kepė tik valstiečiai, tačiau šiandien situacija dramatiškai pasikeitė. Vertinamos naudingos ruginių miltų savybės, o jei duoną gaminsite namuose, laikydamiesi žingsnis po žingsnio recepto, ji bus dar naudingesnė ir skanesnė.
Ingredientai
Ruginiai miltai 700 g
Kvietiniai miltai 350 g
Tamsus alus 400 ml
Išgrynintas vanduo 200 ml
Rudojo cukraus 4 šaukštai. l
Druska 2 šaukštai. l
Be glitimo 2 šaukštai. l
Razinos 150 g
Kmynai
Virimas
1. Rūpinkitės startuolių kultūros paruošimu. Į litrinį stiklainį supilkite 3 šaukštelius ruginių miltų, 30 ml vandens pašildykite iki 35 ° C, suberkite į miltus ir gerai išmaišykite. Uždenkite stiklainį lipnia plėvele ar dangčiu ir palikite stovėti ant stalo per dieną. Dangtelyje padarykite keletą skylių arba neuždarykite per daug sandariai, kad patektų oras. Po dienos į stiklainį vėl įpilkite 40 g miltų ir vandens ir leiskite dar kiek pastovėti. Kitą dieną sumaišykite jau 70 g miltų ir 70 ml vandens ir palikite klajoti ant stalo. Pasibaigus šiam laikui, stiklainį pertvarkykite į šaldytuvą ir tris dienas įpilkite du šaukštelius miltų ir 20 ml vandens. Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti paruoštą raugintą košę, tačiau ji duos duonai ne tokį sodrų aromatą ir skonį kaip naminė.
2. Nuplaukite razinas, užpilkite karštu vandeniu ir palikite sušlapti.
3. Sumaišykite likusį ruginių miltų kiekį su kvietiniais miltais ir glitimu, perkoškite per sietelį į didelį dubenį ir gilinkite į vidurį. Kai naudojate glitimą, visada laikykitės aiškių proporcijų (3 puodeliams miltų jums reikia 15 ml glitimo). Dėl to, kad tešloje trūksta glitimo arba jo perteklius, duona gali sugesti.
4. Į miltų mišinį įpilkite 1,5 puodelio rūgpienio, cukraus, druskos ir alaus. Įpilkite razinų, nusausinkite vandenį, minkykite tešlą iki vientisos masės. Įsitikinkite, kad jame neliko gabalėlių, o miltai visiškai įsiterps. Kai tešla taps tiršta, perkelkite ją iš dubenėlio į stalą - su ja bus daug lengviau dirbti. Minkymo metu rankas ir darbo paviršių sutepkite aliejumi.
Prieš minkydami pašildykite starterį ir alų iki kambario temperatūros, kad tešla būtų geresnė.
5. Grąžinkite tešlą į dubenį ir uždenkite plėvele ar rankšluosčiu. Padėkite į šiltą vietą per naktį.
6. Kai jis pakyla, suteikite jam ovalo formą ir pabarstykite kmynais. Keptuvę sutepkite aliejumi, naudodamiesi teptuku ar servetėle, ir į ją perkelkite kepalą. Leiskite tešlai pastovėti pusvalandį.
7. Orkaitę pašildykite iki 190-200 ° C ir kepkite duoną apie 45 minutes. Kepimo pasirengimą galima patikrinti pradūrus jį degtuku - jei jis nėra šlapias, duona yra paruošta. Karštą duoną perkelkite ant vielinio stovo arba medinio paviršiaus.
Žingsnis po žingsnio naminės duonos receptai - naudingi patarimai ir gudrybės
Namų duona skanesnė ir sveikesnė. Norėdami pusryčiams visada turėti šviežią ir karštą bandelę, žinoma, galite naudoti šiuolaikišką duonos aparatą. Ne veltui sakoma, kad nuo neatmenamų laikų duona susiformavo savitai - turite ja minkyti tešlą rankomis. Tai paaiškės gerai - ne iškart, bet įgūdžių tikrai ateis.
Vakare mieles paruoškite giliai, dubenyje, kad naktį jos „neišbėgtų“ prie stalo. Norėdami tai padaryti, supilkite į dubenį šiltą vandenį, įdėkite cukraus, mielių ir ketvirtadalį miltų, reikalingų pagal receptą. Uždenkite indą ir palikite jį ant stalo nakčiai. Per 7-8 valandas mielės apdoroja visus miltus ir cukrų. Ryte supilkite likusius miltus, minkykite tešlą ir, norėdami pagreitinti pakėlimo procesą, perkelkite ją arčiau šildytuvų. Čia jūs netgi galite naudoti multivarką ar duonos mašiną, nustatydami 22 ° C temperatūrą.
Pirmoji paslaptis yra tai, kad tokiu būdu paruošta tešla labai greitai pakils, kol bus ruošiami pusryčiai, o po 45–50 minučių ant stalo gulės šviežias kvapnus kepalas - laikui bėgant šis įgūdis pasiteisins automatiškai, o virti naminę duoną nepavyks. atrodo sudėtinga - kiekvienas įrodyto recepto žingsnis bus patikrintas žingsnis po žingsnio!
Antra paslaptis: mielės, gerai fermentavusios naktį, rūgštynėje suformuoja naudingus fermentus, kurių reikia organizmui. Iš tiesų, miltiniai produktai kenkia figūrai tik todėl, kad miltuose yra didelis kiekis angliavandenių. Greitas tešlos paruošimas neleidžia mielėms perdirbti angliavandenių ir formuotis fermentams. Rūgstanti duona yra labai naudinga.
