Khinkali gruzinų kalba yra paprastų koldūnų rūšis. Jų išskirtinis bruožas yra tai, kad jie turi labai sultingą, aromatinį įdarą ir įdomią formą. Jie valgo jas pagal gruzinų virtuvės tradicijas rankomis, laikydamiesi prie suspaustos tešlos uodegos ant khinkali. Tuo pačiu metu jie stengiasi neprarasti savo viduje brangių skanių mėsos sulčių. Juk pagrindinės šio patiekalo savybės yra didelis kiekis vandeningo įdaro ir plona tešla. Kaip garnyras, jie patiekiami su česnakais, sutrintomis druskoje ir įvairiomis šviežiomis žolelėmis.
Khinkali gruzinų kalba (žingsnis po žingsnio receptas) - bendrieji paruošimo principai
Gali būti imami bet kokie khinkali miltai, svarbiausia - gerai juos išsijoti. Bandymo vanduo turėtų būti virinamas, bet atšaldytas. Kiaušinis turi būti šviežias. Jei norite, tešlą galima gaminti be kiaušinio. Baigtam bandymui reikia skirti šiek tiek laiko užvirinti.
Khinkali mėsą galima smulkiai supjaustyti peiliu arba sumalti. Pati mėsa turi būti šviežia, be plėvelių ir užtemimo. Gaminkite šį patiekalą iš jautienos, ėrienos ir kiaulienos.
Kad khinkali kepimo metu nepriliptų, jie turėtų būti virti mažomis porcijomis ir pakankamai didelėje keptuvėje. Vanduo turėtų gerai užvirti ir tik tada, pridedant druskos, galite nuleisti paruoštus ruošinius savo ruožtu, laikydami juos už uodegos. Jums reikia virti ne ilgiau kaip 20 minučių.
Jei norite, be mėsos įdaro khinkali, galite pridėti žalumynų, grybų ar sūrio. Po virimo khinkali turėtų būti nedelsiant patiekiami karšti prie stalo, kad jie neprarastų viso savo sultingo skonio.
Pradėkite valgyti khinkali iš viršaus. Pirmiausia uodega įkando, tada visas sultinys yra girtas, ir tik tada visa kita valgoma. Tuo pačiu metu maistui nenaudojami jokie stalo įrankiai.
Khinkali gruzinų kalba: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 400–500 g kvietinių miltų;
• 200 g vandens tešloje;
• vienas vištienos kiaušinis;
• du žiupsneliai druskos;
• 300 g jautienos;
• 100 g šviežio taukų;
• žiupsnelis paprikos;
• dvi skilteles česnako;
• krūva kalendros;
• Trys žirniai saldžiųjų prieskonių.
Virimo būdas:
1. Išsijokite miltus per sietą tiesiai ant stalo.
2. Atlikite ranką įdubos piltuvo centre.
3. Į piltuvėlį supilkite vieną kiaušinį ir supilkite žiupsnelį druskos.
4. Įpilkite šiek tiek šalto vandens.
5. Minkykite vėsią, kietą tešlą, nuolat minkydami ją rankomis. Jei reikia, įberkite šiek tiek daugiau išsijotų miltų.
6. Mes pašaliname gatavą tešlos gabalėlį į plastikinį maišelį arba klijuoti plėvele 40-50 minučių, kad "prinoktų".
7. Tuo tarpu tešla tinka, pasirūpinkime mėsa.
8. Iš mėsos išpjaukite visas plėveles ir venas.
9. Nuplaukite jį šaltu vandeniu.
10. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais (po 50–70 g kiekvieno), kad būtų lengviau perduoti per mėsmalę.
11. Maltos mėsos grotelėmis (jei norite, galite naudoti ir smulkią grotelę), sumalkite visą mėsą.
12. Tada praleiskite taukus (įdaras bus minkštesnis).
13. Česnaką ir kalendrą nulupkite ir nuplaukite.
14. Smulkiai supjaustykite juos ant pjaustymo lentos ir nusiųskite į maltą mėsą. Mes paliekame šiek tiek kalendros gatavo patiekalo papuošimui.
15. Ten dedame papriką, žiupsnelį druskos. Galite įdėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, paruošto prieskonių mišinio mėsai ar žiupsnelio apynių, suneli, zira.
16. Į maltą mėsą supilkite apie 150–200 ml šalto vandens.
17. Kruopščiai sumaišykite įdarą iki vientisos masės. Smulkinta mėsa, skirta gaminti tikras khinkali gruzinų kalba, šiame žingsnis po žingsnio recepte turėtų būti šiek tiek skysta.
18. Tešlą išimame iš maišo.
19. Ant stalo mes formuojame ne ploną dešrą.
20. Supjaustykite dešrą gabalėliais, sveriančiais apie 50–70 g.
21. Paimkite pirmąjį gabalą ir susukite jį į ploną maždaug 10–13 cm skersmens pyragą.
22. Tada mes dedame šį pyragą į sulenktą delną, kad susidarytų puodelis tešlos.
23. Į šį puodelį mes paskleidžiame 40-50 g įdarą.
24. Dabar pakelkite tešlos kraštus, surinkite juos viršuje ir šiek tiek susukite, sukdami viena kryptimi.
25. Tešlos kraštus atsargiai ir lėtai surinkite. Tešlą daugybę kartų kočiojame, kad gautųsi raukšlės, šiek tiek susuktos į spiralę.
26. Tešlos galą iš viršaus suvyniojame, kad įdaro mėsos sultys neištekėtų. Rezultatas buvo tešlos maišeliai su mėsa viduje.
27. Ant miltais pabarstyto stalo paskleidžiame gruzinų stiliaus khinkali.
28. Receptas palaipsniui apima dvi tolesnių žingsnių kūrimo galimybes. „Khinkali“ užšaldykite laikymui ir naudokite vėliau arba nedelsdami juos virkite.
29. Norėdami virti gruzinų khinkali į puodą, kurio tūris ne mažesnis kaip trys litrai, užpilkite vandens.
30. Įpilkite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį.
31. Mes įdedame keptuvę ant ugnies.
32. Kai vanduo užvirs, įmerkite į vandenį vieną khinkali, maišydami jį šaukštu.
33. Kai vanduo vėl verda, ugnį šiek tiek sumažiname.
34. Nustokite maišyti, kai khinkali plūduriuoja.
35. Virkite juos apie 20 minučių.
36. Tada mes pašaliname khinkali iš sultinio su šaukštu ar šaukštu.
37. Mes tarnaujame prie stalo ten pat. Valgykite tik karštą khinkali.
38. Padėję juos ant plokštelės, pabarstykite smulkiai supjaustytu kalendra.
Gruzijos khinkali iš ėrienos ir svogūnų: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 200 g avienos;
• 100 g jautienos;
• 250 g svogūnų;
• žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• trys skiltelės česnako;
• druskos pagal skonį;
• svaras kvietinių miltų;
• vienas vištienos kiaušinis;
• stiklinė atvėsinto vandens.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, supilkite virintą atvėsintą vandenį į dubenį.
2. Įpilkite vieną sulaužytą kiaušinį, žiupsnelį druskos. Viską sutriname šakute.
3. Mes pradedame minkyti tešlą, palaipsniui į kiaušinių mišinį įpilant išsijotus miltus.
4. Minkykite tešlą rankomis, spausdami ant jos delno vidų.
5. Gauname šaunią khinkali tešlą gruzinų kalba.
6. Įdėkite jį į švarų, sausą puodelį.
7. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu.
8. Nelieskite puodelio su tešla maždaug pusvalandį.
9. Per tą laiką mes turime laiko užpildyti. Su mėsa nupjaustėme visas plėveles ir venas.
10. Mėsą nuplauname šaltame vandenyje.
11. Smulkiai supjaustykite ėrieną ir jautieną. Mes supjaustome ant pjaustymo lentos aštriu peiliu į mažus gabalėlius.
12. Pirmiausia supjaustykite mėsą į plokšteles, tada supjaustykite juos išilgai juostelėmis.
13. Ir supjaustykite juosteles skersai į mažus kubelius.
14. Į atskirą dubenį sudėkite maltą mėsą.
15. Nuplaukite svogūnus vandenyje ir nuvalykite nuo sausų žvynelių.
16. Kiekvieną svogūno galvą perpjaukite per pusę.
17. Įdėkite svogūną į supjaustytą pjaustymo lentą.
18. Supjaustykite skersai į plonas plokšteles.
19. Tada išilgai į mažus kubelius.
20. Svogūnai į mėsą siunčiami puodelyje.
21. Mėsą pabarstykite maltais raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, druska. Jei norite, pagal skonį galite pridėti bet kokių kitų prieskonių.
22. Įpilkite apie 150 ml šalto vandens arba šiek tiek ledo, kad malta mėsa būtų sultinga.
23. Išmaišykite mėsos įdarą šaukštu.
24. Dabar mes darome testą. Mes gauname tai iš pakuotės.
25. Rankomis ant stalo minkykite tešlą į didelį plokščią pyragą.
26. Tada mes paimame valcavimo kaištį ir iškočiojame tešlą į ploną sluoksnį.
27. Iš tešlos išpjaustome apvalius ruošinius-pyragus, naudodami specialią formą arba paprastą 10-13 cm skersmens taurę.
28. Imk į rankas pirmąjį pyragą.
29. Įdėkite šiek tiek įdaro į centrą.
30. Pakėlę tešlos kraštus, surinkite juos viršuje esančiame centre. Turėtų būti daug raukšlių.
31. Jei khinkali viršuje esanti uodega pasirodo ilga, supjaustykite ją šiek tiek peiliu.
32. Taigi visus khinkali pyragus formuojame gruzinų kalba.
33. Žingsnis po žingsnio receptas tęsiamas. Khinkali paskleidžiame ant miltais pabarstyto stalo, kad khinkali nepriliptų.
34. Jei liko įdaro, tada iš tešlos, kuri liko pjaustant apvalius ruošinius, mes iškočiojame vienkartinę formą.
35. Ši vienkartinė valcavimo kaištis vėl susukama į ploną sluoksnį.
36. Vėlgi supjaustykite apvalius ruošinius formos ar stiklo pavidalu.
37. Mes skulptūrą khinkali.
38. Supilkite vandenį į didelį puodą (daugiau nei tris litrus).
39. Įpilkite į vandenį šiek tiek druskos. Dėl skonio taip pat galite pridėti lauro lapą.
40. Mes uždedame ant stiprios ugnies viryklės.
41. Kai vanduo verda, mes pradedame trukdyti jį sukamaisiais judesiais šaukštu. Pasirodo, verdančio vandens sūkurys.
42. Po vieną atsargiai įmeskite khinkali į sūkurinę vonią.
43. Mes toliau maišome vandenį, kol visi khinkali pasiners į jį. Juos galite virti vienu ar dviem rinkiniais.
44. Kai vanduo verda, mes sumažiname šildymą iki nedidelio virimo.
45. Virkite khinkali, maišydami.
46. Kai jie pakyla iki sultinio viršaus, mes nustojame maišyti.
47. Virkite dar 15 minučių.
48. Šiuo metu paruoškite susmulkintą česnaką padažui.
49. Nulupkite česnaką.
50. Nuplaukite jį vandenyje.
51. Smulkiai supjaustykite ir sudėkite į stiklinę ar puodelį.
52. Pabarstykite druska pagal skonį.
53. Česnaką ir druską sutrinkite mediniu skustuku arba grūstuvu skiediniui.
54. Įdėkite česnaką į mažą indą ar salotų dubenį.
55. Gautą khinkali iš sultinio surenkame šaukštu su šaukštu ir išklojame ant didelio indo.
56. Patiekite khinkali gruzinų kalba su česnaku, susmulkintu druskoje.
Khinkali gruzinų kalba (žingsnis po žingsnio receptas) - gudrybės ir naudingi patarimai
• Kad įdaras būtų vandeningas, įdarą galite įpilti šiek tiek ledo.
• Kad įdaras būtų sultingas, į maltą mėsą įpilkite kiaulinių taukų.
• Jei mėsa supjaustoma prieš pluoštus, ji iškeps greičiau.
• Prieš kepdami, kad khinkali nepriliptų, juos galima iškloti ant skudurinės servetėlės arba ant miltais pabarstyto stalo.
• Šaldytus khinkali reikia išvirti iš anksto neatšildžius, kitaip jie gali subyrėti.
• Atvėsintas ir vėl pašildytas patiekalas praranda burną gerinantį ir sultingą skonį.
