Želė arba, kaip ji dar vadinama - želė, galima virti iš bet kurio mėsos gaminių rinkinio. Siūlome virti želė vištieną, kurią myli daugelis.
Žingsnis po žingsnio receptai jums pasakys, kaip virti želė iš naminės vištienos, įsigyto broilerio ar atskirų paukščio dalių be nereikalingų problemų. Kokiais atvejais verta įpilti želatinos į vištienos želė ar kaip išsiversti be jos.
Renkantis atvėsintos vištienos receptus, žingsnis po žingsnio aprašomos trys jo paruošimo galimybės: keptuvėje, lėtoje viryklėje ir greitpuodyje. Kiekvienas metodas yra geras savaip. Virimas lėtoje viryklėje ir keptuvėje praktiškai nesiskiria. Lėta viryklė išlaisvina šeimininkę nuo nuolatinės aspiracijos priežiūros. Kai naudojate greitpuodį, virimo laikas sumažėja perpus.
Vištienos želė (žingsnis po žingsnio) - bendrieji paruošimo principai
• Jei užduotis yra virti nemažą naminių paukščių kiekį, paprastai naudokite visą skerdeną. Želę leidžiama virti iš atskirų jos dalių, kuriose yra pakankamas kremzlės ir kaulų kiekis, kurie ilgo virimo metu išskiria didžiausią kiekį gelinių (lipnių) medžiagų.
• Be abejo, naminėms vištoms, jaunesnėms nei trejų metų, bus geriausias produktas skaniai greitai sustingusiai drebučių mėsai gaminti. Želė iš parduotuvių katilų pasirodo mažiau sotus, o jos paruošimui reikalingas ypatingas požiūris, nes želė negali užšalti net ir ilgai virdama. Bet čia yra subtilumų. Į tokią želė mėsą paprastai dedama želatina arba uždedamas kiaulienos kumpis.
• Skanios, skaidrios ir gerai sustingusios mėsos raktas yra tinkamai paruoštas sultinys. Prieš ruošdami, paukštis ar jo atskiros dalys plaunamos vandeniu, o likusias plunksnas nuima ir atsargiai nuvalo užterštas vietas. Vištieną rekomenduojama kurį laiką mirkyti vandenyje, kad tokiu būdu būtų pašalintas likęs krešulys. Norėdami tai padaryti, supjaustytą paukštį reikia sudėti į plačią keptuvę ir, užpildami šaltu vandeniu, palikti jame bent valandą. Po mirkymo skerdena pakartotinai plaunama.
• Vištiena virta dideliame inde, užpildyta tik šaltu vandeniu. Prieš pradedant virti, garbanoti baltymai būtinai pašalinami. Periodiškai jis kyla į paviršių putų pavidalu. Svarbu ne perpildyti indo mėsa, o užpilti vandens tiek, kad jis vištienos mėsą uždengtų bent 4 cm.
• Druskos sultinys, skirtas mėsai su želė, turėtų būti šiek tiek stipresnis nei sriubai ar kitam patiekalui, o geriausia - proceso pabaigoje. Daržovės ir prieskoniai dedami pirmiausia dedant mėsą arba verdant. Kad sultinys būtų skaidrus, neleiskite jam stipriai virti.
• Nerekomenduojama dėti daug prieskonių į vištienos želė. Už du kilogramus mėsos dalių užtenka įdėti keturis žirnelius juodųjų ir du pjaustytus pjaustytus prieskonius, taip pat du petražolių lapus. Dėl spalvos ir skonio - viena morka ir ne daugiau kaip vienas svogūnas. Galite pridėti mažą saliero šaknį.
• Naminės vištienos želė kepkite keptuvėje arba lėtoje viryklėje mažiausiai penkias valandas, tik tokiu atveju ji gerai sukietės. Viryklė perpus sumažina virimo laiką.
• Vištiena atvėsinama sultinyje iki tokios temperatūros, kuri leidžia patogiai dirbti rankomis. Mėsa ir kaulai ištraukiami ir supjaustomi, o sultinys filtruojamas. Daržovės ir prieskoniai pašalinami, morkos paliekamos papuošti želė mėsą.
• Vištiena, supjaustyta mažais gabaliukais arba išrūšiuota pluoštu, išdėstoma vienodais sluoksniais palei indų dugną, kad mėsa užimtų trečdalį tūrio. Tada išdėstykite papildomus komponentus, tokius kaip kiaušiniai, konservuoti žirniai ir žiedais supjaustytos morkos. Po to viskas užpilama gerai atvėsintu sultiniu - tai turėtų būti dvigubai daugiau mėsos. Kietėjimui aspicas dedamas į šaltą. Virta pagal visas rekomendacijas, pateiktas išsamiuose receptuose, vištienos želė sukietės ne vėliau kaip per 4 valandas.
Želė vištiena: žingsnis po žingsnio nuo naminių paukščių be želatinos
Ingredientai
• šviežia naminė vištiena - 2 kg skerdenos;
• didelis svogūnas;
• morkos - du maži šakniavaisiai;
• maža česnako galva;
• 100 gr. salierų šaknys
• trys sveiki žirniai saldžiųjų prieskonių;
• keturi kietai virti kiaušiniai;
• du dideli lauro lapai;
• dekoravimui šviežių petražolių lapeliai.
Virimo būdas:
1. Prieš pjaustant naminius paukščius, skerdeną reikia apdeginti ir tai galima padaryti per degiklį. Mes įjungiame intensyvų ugnį, laikydami viščiuką už kojų, atneškite skerdeną virš ugnies. Lėtai judant ir sukant, mes sugiedojame kiekvieną didelį odos plotą. Po to odą gerai nuplauname šiltu vandeniu ir susmulkiname į keturias dalis. Gabalai kruopščiai nuplaunami vėsiu vandeniu, pašalinant inkstus ir plaučius. Paruoštą vištieną sudėkite į erdvią emaliuotą keptuvę, užpilkite filtruoto vandens 4 cm virš vištienos.
2. Padėkite keptuvę ant viryklės, įjunkite maksimalią ugnį. Prieš verdant, iš sultinio surenkame baltymus, susuktus į putas. Laukdami intensyvaus virimo, nedelsdami nustatykite minimalų kaitinimą, nuleiskite lavrushka ir pjaustytus prieskonius į sultinį. Sandariai uždarykite keptuvę, palaukite keletą minučių, tada patikrinkite virimo intensyvumą. Kad ilgo virimo metu didžioji sultinio dalis neišgaruotų, o mėsa būtų visiškai išvirusi, sultinio paviršius turėtų „banguoti“ tolygiai ir vos pastebimai. Būtina turėti oro burbuliukus, kylančius iš keptuvės dugno; jų nebuvimas rodo nepakankamą kaitinimą. Įsitikinę, kad šildymo temperatūra yra nustatyta teisingai, paliekame būsimąjį šnipą lėtai skendėti po dangčiu.
3. Prie svogūnėlio mes nupjaustėme šaknų likučius, nelupdami lukštų, gerai nuplaukite šiltu vandeniu. Mes išvalome morkas ir saliero šaknį, morkas supjaustome gabalėliais. Paruoštas daržoves ir šaknis įmerkite į sultinį po keturių valandų nuo virimo. Įpilkite į jį 1,5 šaukšto druskos ir virkite dar pusantros valandos.
4. Paruoštą sultinį ašaroms, jį išjungus, palikite be dangčio. Jis turi būti atšildytas iki kambario temperatūros arba šiek tiek aukštesnės, kad joje aušinanti vištiena būtų patogi išardoma rankomis.
5. Atsargiai išimkite vištieną iš sultinio su šaukštu pjaustytu šaukštu. Mėsa, kaip taisyklė, gerai nukrypsta nuo kaulų, ir gabalai gali lengvai subyrėti. Mes rūšiuojame vištieną į pluoštus arba smulkiai supjaustome peiliu. Sudėkite į dubenį.
6. Iš gerai atvėsinto sultinio mes ištraukiame svogūnus, morkas ir šaknis. Įmeskite svogūną ir salierą, morkas palikite papuošimui. Mes perduodame sultinį per sūrio skiautelę, sulankstytą dviem sluoksniais.
7. Serviravimo indus plauname šiltu vandeniu: plastikinius indus, keptuves ar gilias lėkštes. Mes kruopščiai nušluostome juos rankšluosčiu ir tolygiai paskirstome vištienos mėsos gabaliukus palei indų dugną.
8. Mes supjaustome virtas morkas į žiedus. Želė mėsa atrodys įspūdingai, jei iš morkų išpjaustysite figūras lapų ar gėlių pavidalu. Kietai virti kiaušiniai išilgai supjaustomi į šešias dalis.
9. Mes paruošiame paruoštus dizaino elementus mėsai asimetriškai, papildome dizainą petražolių lapais. Į kiekvieną indą, praeidami per spaudą, įpilkite česnako, supilkite atvėsintą sultinį.
10. Po visiško aušinimo, supilstytą indą perkeliame į šaldytuvą ir leidžiame gerai atvėsti. Tai gali užtrukti iki penkių valandų. Indus būtinai uždenkite dangteliais arba priveržkite lipnia plėvele, kad želė nesugertų pašalinių kvapų.
Želė vištiena: žingsnis po žingsnio lėtoje viryklėje (su želatina)
Ingredientai
• atšaldyta vištiena - 1,8 kg;
• 20 gr. momentinės želatinos granulės;
• didelis svogūnas;
• viena morka;
• du petražolių lapai;
• konservuotų žaliųjų žirnelių;
• du virti kiaušiniai;
• 5 žirneliai pipirų;
• pusantro litro geriamojo vandens.
Virimo būdas:
1. Apžiūrėkite paukščių odą. Atsargiai nuvalykite užterštą vietą peiliu, nuimkite likusias plunksnas pincetu. Skerdeną supjaustome gabalėliais - užtenka keturių dalių, kruopščiai nuplauname vėsiu vandeniu ir panardiname į daugialypio dubenėlio indą.
2. Nulupkite svogūnus ir morkas. Svogūną perpjaukite per pusę, jei morka yra didelė, perpjaukite per pusę ir ji. Nuleiskite daržoves paukščiui.
3. Į dubenį supilkite pusantro litro šalto geriamojo vandens. Suaktyviname parinktį „Kepimas“. Užvirkite, reguliariai pašalinkite baltymus, susuktus į putas, nuo būsimo aspiko paviršiaus. Atsargiai pašaliname putas, nelieskite dubenėlio turinio.
4. Po virimo perprogramuokite multikookerį į "gesinimo" režimą ir nuleiskite lavrushka su žirneliais pipirų į sultinį. Mes nustatėme laikmatį į 5 valandas, nustatykite temperatūrą iki 100 laipsnių. Uždarome dangtį ir ramiai darome kitus dalykus.
5. Dvidešimt minučių, kol želė bus paruošta, turite paruošti želatiną. Supilkite jo granules į nedidelį dubenį, įpilkite šiek tiek vandens ir palikite. Granulės turėtų gerai išsipūsti, kitaip želatina prasčiau pasiskirstys želė sudėtyje ir jos dėti bus beprasmiška.
6. Po signalo, rodančio programos pabaigą, nuimkite kaitlentę nuo korpuso.
7. Atvėsinę iki norimos temperatūros (šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūra), mes išimame vištieną ir suskirstome ją į pluoštus mažais gabalėliais. Filtruokite sultinį į švarią keptuvę. Mesti svogūną, petražoles ir pipirus, morkas atidėkite į šalį.
8. Vandens vonelėje ištirpinkite išbrinkintas želatinos granules. Maišykite želatinos masę iki vientisos masės, sumaišykite su dar šiltu sultiniu ir gerai išmaišykite.
9. Į konteinerių, paruoštų želė išsiliejimui, dugną, įdėkite šiek tiek žalių žirnelių. Kiaušinius perpjaukite per pusę arba išilgai padalinkite į šešias dalis ir atsargiai sudėkite tarp žirnių. Ant viršaus paskirstykite vištieną lygiu sluoksniu. Mes supjaustome virtas morkas į žiedus, padėkite juos ant mėsos. Jei norite, galite šį žingsnį praleisti.
10. Supilkite atvėsintą sultinį į mažus dubenėlius ir išimkite juos į šaldytuvo skyrių „Bendra“. Želė vištiena su želatina užšaldys maždaug per 4 valandas.
Apkepinta vištiena: žingsnis po žingsnio virkite greitpuodį su kiaulienos pagaliuku
Ingredientai
• kiaulienos kranelis, sveriantis iki kilogramo;
• dvi mažos vištienos kojelės;
• trys litrai geriamojo vandens;
• svogūno galva;
• du petražolių lapai;
• česnako galva;
• du žirniai saldžiųjų prieskonių ir penki žirniai juodųjų pipirų;
• stambios morkos, nesaldintos veislės.
Virimo būdas:
1. Atsargiai peiliu nušveiskite koto odą, jei yra rašalo atspaudų, būtinai juos pašalinkite. Nuplauname šiltu (ne karštu) vandeniu, nuleidžiame į greitpuodžį. Mes nuplauname kojas, pašaliname likusias plunksnas ir būtinai ištraukite liauką iš gaktos (uodegos). Iš apatinės kojos kremzlės pašalinkite geltoną, keratinizuotą odą, dar kartą nuplaukite ir padėkite ant koto.
2. Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite į tris dalis. Svogūnus nuvalome, lauro lapus nuplauname vandeniu. Nerūšiuodami į ląsteles, iš česnako nuimkite viršutinį ploną luobelę ir nuplaukite. Mes praleidžiame paruoštus mėsos komponentus, įdedame pjaustytų prieskonių ir juodųjų pipirų su žirneliais, įpilkite druskos.
3. Įpilkite du litrus vandens į greitpuodį ir uždenkite ant stiprios ugnies. Neuždarę dangčių, užvirkite. Vykdydami procesą, nuo sultinio pašalinkite visas putas. Laukę intensyvaus gręžimo, mes nustatėme vidutinį šildymą ir, vadovaudamiesi instrukcijomis, uždėkite slėginės viryklės dangtį. Pagrindinis dalykas - pirmąsias penkias minutes mes neatsitraukiame nuo greitpuodžio. Būtina palaukti, kol būdingas „švilpimas“ išeis iš vožtuvo - jis neturėtų būti stiprus.
4. Aspicą virkite slėginėje viryklėje dvi valandas. Išjunkite viryklę, neatidarykite dangčio, kol slėgis slėginėje viryklėje nenukris. Po ketvirčio valandos galite pakelti vožtuvą, kad išleistumėte likusį karštą garą, tada atidaryti. Iškart po to, kai jį išjungsite, to daryti neturėtumėte, kartu su garu gali išbėgti ir karštas sultinys.
5. Į šalto vandens dubenį įdėkite greitpuodį su sultiniu. Atvėsinę iki norimos temperatūros, išimame mėsos gabaliukus ir iš jų išrenkame kaulus. Filtruokite sultinį per varškę.
6. Mes išardome mėsą į pluoštus, susmulkiname odą nuo koto ir visas venas sumalkite mėsmaliu į atskirą lėkštę.
7. Mes dedame ant stalo dubenėlius drebučiams su mėsa, išdėstome mėsą ir tolygiai paskirstome ant jų žemės masę. Supilame sultinį, atsargiai išmaišome kiekvienos lėkštės turinį. Šiame etape, norėdami pagardinti, į želė galite pridėti šiek tiek susmulkinto česnako.
8. Uždenkite sutvirtintus indus dangčiais ir padėkite į šaldytuvą.
Želė vištiena (žingsnis po žingsnio) - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kepimo metu neturėtumėte įpilti vandens į želė mėsą, turėtumėte nedelsdami teisingai nustatyti jo kiekį ir užkirsti kelią skysčio išgaravimui (virkite tik po dangčiu).
• Vadovaudamiesi aukščiau pateiktais želė vištienos receptais, žingsnis po žingsnio galite virti ir dietoti želė. Norėdami tai padaryti, pjaustydami paukštį, nuimkite nuo jo odą - tai yra pati kaloringiausia jo dalis. Taip pat nupjaukite visus riebalus ir būtinai nuimkite pleišto formos uodegą. Tokiu būdu galite ne tik sumažinti patiekalo kaloringumą, bet ir pagerinti jo išvaizdą - šaldytos želė paviršiuje praktiškai nebus riebalų sluoksnio.
• Bet kurios vištienos želė mėsa gerai sukietės be želatinos, jei kartu su paukščiu ar atskiromis jo dalimis iškepsite apie kilogramą vištienos kojų. Jų kremzliniame audinyje yra daug medžiagų, kurios gelia sultinį.
• Daugelis virėjų, norėdami gauti skaidrią želė, nori išpilti pirmąjį sultinį. Tokiu atveju vištiena pilama vandeniu, sultinys užvirinamas, nepašalinant putų. Tada jis nusausinamas, vištiena kruopščiai nuplaunama ir supilama į švarią keptuvę. Supylę ir išvirę vištienos želė, žingsnis po žingsnio nuo pat pradžių.
