Nedaugelis nusprendžia kepti lydekas orkaitėje, pirmenybę teikdami proziškoms kotletėms. To priežastis - liesa, sausa žuvies mėsa.
Nežinai, kaip skaniai iškepti lydeką? Siūlome dvi lydekos versijas orkaitėje su žingsnis po žingsnio receptais: kepti įdarytą žuvį arba troškinti skiltelėmis grietinėje.
Pirmasis variantas atlikti sugaišta daugiau laiko, tačiau rezultatas yra prabangus patiekalas, tradiciškai patiekiamas prie šventinio stalo. Antrasis nėra toks kruopštus, lydeka pasirodo ne mažiau skani, ir, kaip įdaryta žuvis, ji bus tinkama ne tik ant kasdienio stalo.
Bendrieji lydekos patiekalų gaminimo orkaitėje principai pagal žingsnis po žingsnio receptus
• Jei nuspręsite kepti įdarytą lydeką, imkite tik šviežią žuvį. Šaldytas produktas taip pat tinkamas skiltelėms kepti.
• Rinkdamiesi šviežią žuvį, visų pirma atkreipkite dėmesį į jos tvirtumą - ant svarstyklių turėtų būti skaidri, nelimpanti į pirštų gleives. Antrasis kokybės vertinimo kriterijus yra ryškus, sodriai rausvas mėsos atspalvis po žiaunomis.
• Įdarui geriau imti mažas žuvų skerdenas, sveriančias nuo pusantro iki dviejų kilogramų, iki 50 cm. Būtent iš tokios lydekos bus lengviau nuimti odą, o pats patiekalas pasirodys skanesnis.
• Šaldyta žuvis, kad išlaikytų sultingumą, indai turi būti tinkamai atšildyti. Nemerkite užšaldytų skerdenų į vandenį ir nenaudokite mikrobangų krosnelės. Patartina žuvis dėti iki galo atšilus ant šaldytuvo apatinės lentynos arba tiesiog palikti atitirpinti kambario temperatūroje.
• Lydekų skalės yra didelės ir jas valyti nebus sunku, tačiau tai reikia daryti atsargiai, kad nepažeistumėte odos. Jei lydeką kepate gabalėliais, būtinai nupjaukite visus pelekus.
• Jei supainiojate su būdingu purvo kvapu, po valymo žuvį pamirkykite vandenyje su prieskoniais ir trupučiu acto arba šviežių citrinų sulčių.
Įdaryta lydeka orkaitėje: žingsnis po žingsnio šventinio patiekalo receptas
Įdaryta lydeka - viena iš galimybių paruošti šventinį patiekalą. Oda iš žuvies pašalinama "įdaru", kuris užpildomas maltos žuvies filė. Vadovaudamiesi laipsnišku lydekos receptu orkaitėje, galite virti dar vieną didelę upės žuvį su sausa mėsa, pavyzdžiui, lydeką. Į maltą mėsą pridėtas grietinėlės sūris ir kiauliniai taukai prideda švelnumo prie žuvies patiekalo ir tampa riebesni.
Ingredientai
• žuvis, sverianti iki pusantro kilogramo;
• balto kepalėlio trupiniai;
• vienas lydytas sūris;
• maža svogūno galva;
• tobulas kiaušinis - 1 vnt .;
• 200 gramų šviežio taukų;
• šaukštelis raudonėlio.
Registracijai
• šviežios žolelės, daržovės;
• riebus majonezas;
• viena didelė citrina.
Virimo būdas:
1. Turime mastelį lydekos. Dabar reikia tinkamai pašalinti odą. Norėdami tai padaryti, padėkite žuvį ant pjaustymo lentos su pilvu žemyn ir atsargiai nupjaukite galvą. Svarbiausia neskubėti, supjaustyti taip, kad kartu su galva būtų galima išgauti vidų, nepažeidžiant jų vientisumo.
2. Atskirdami vidų nuo galvos, mes ištraukiame žiaunas. Kruopščiai nuplaukite ir sudėkite į maišą, padėkite į šaldytuvą. Mes kepsime žuvį su galva.
3. Nuplauname lydekos pilvą vėsiu vandeniu, atskiriame juodą plėvelę, išklojančią ją iš vidaus. Skerdeną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite į šoną ant pjaustymo lentos.
4. Dabar mums reikia ilgo aštraus peilio su smailiu galu. Mes įvedame peilio kraštą po oda penkiais milimetrais ir atsargiai atskiriame nuo mėsos. Mes judame ratu lėtai, pažodžiui per milimetrą - pradedame nuo užpakalio. Žengdami platesnius veiksmus, galite pažeisti vientisos kojinės principą.
5. Kai galite sugriebti odą rankomis, sugriebkite ją kaire ranka ir pamėginkite lėtai traukti link uodegos, tuo pačiu metu atsargiai naudodamiesi pirštais, kad atskirtumėte ją nuo lydekos mėsos. Jei oda nesiskiria laisvai, mes tęsiame veiksmus peiliu. Pašalindami "gyvulius" pelekų srityje, turėtumėte elgtis labai atsargiai. Neišimame pelekų - tokiose vietose geriau palikti šiek tiek mėsos ant odos, nei perpjauti.
6. Pasiekę uodegą, mes pasukame odą ir šiek tiek supjaustome keterą virš gomurio peleko. Oda laikinai pašalinama šaldytuve iki galvos. Nepamirškite įdėti „kojinės“ į maišą, kad nenukristų.
7. Rankomis atskirkite lydekos mėsą nuo kraigo. Mes neskubame, stengiamės palikti didelius kaulus ant kraigo. Pirmiausia nuimkite filė iš vienos pusės, o paskui iš kitos. Ant stuburo likusi mėsa patogiai pašalinama šaukšteliu. Norėdami tai padaryti, apverskite prietaisą išgaubta puse aukštyn ir praleiskite šaukšto pusę išilgai keteros nuo galvos iki uodegos.
8. Iš atskirtos mėsos pasirinkite visus matomus kaulus. Tai gana kruopšti ir daug laiko reikalaujanti procedūra, tačiau jei imsitės paprastų pincetų, viskas vyks daug greičiau. Mažas padidintuvas taip pat gali tapti padėjėju - su juo galima rasti net mažiausius kaulus.
9. Lėkštę su lydekos mėsa paliekame nuošalyje, o mes patys pradedame ruošti produktus įdarui. Perdirbtą sūrį gauname iš šaldytuvo. Nuplauname nuluptą svogūną ir supjaustome į keturias dalis. Rupiai supjaustykite džiovintą taukus po skalbimo. Kepalo minkštimas pilamas vandeniu.
10. Mes sureguliuojame mėsmalę iki maksimalaus malimo - mes nustatome tinklelį su mažomis angomis.
11. Tris kartus susukite lydekos filė, kad tikriausiai atsikratytumėte kaulų, kurių galbūt nepastebėjote.
12. Dubenyje su smulkinta žuvimi pirmiausia susukame lydytą sūrį tuo pačiu mėsmaliu, tada mes perduodame svogūną, o tada trupiniai išspaudžiami iš skysčio.
13. Įmuškite kiaušinį į dubenį su malta mėsa, įberkite truputį pjaustytų pipirų, raudonėlio ir šiek tiek supilkite.
14. Viską gerai išmaišykite dideliu šaukštu, kad būtų vienodumas.
15. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Ant jo užtepkite ploną rafinuoto aliejaus sluoksnį.
16. Iš šaldytuvo išimame lydekos galvą ir odą. Įdarą užpildome paruošta mėsa, krašto neužfiksuojame. Netepkite sandariai ir prie akių obuolių, kepant gali iškristi įdaras. Likusi žuvies masė gali būti naudojama žuvies pyragams, o jei papildyta ryžiais, galite kepti kotletus.
17. Sutepkite užpildytą košę majonezu ir atsargiai perkelkite į kepimo skardą.
18. Kitas mes pritvirtiname galvą - mes taip pat iš anksto padengiame ją majonezu.
19. Kepimo formą dengiame folija, kad būtų sandariai, gerai suspaudžiame šonus. Kepimo skardą dėkite į karštą orkaitę. Kepkite lydeką 200 laipsnių kampu. Po pusvalandžio išimkite foliją iš kepimo skardos ir padėkite žuvį maždaug septynioms minutėms atgal į orkaitę - kepkite iki aukso rudos spalvos.
20. Paruoštą įdarą lydeką laikome ant kepimo skardos, kol ji visiškai atvės. Po to viską atsargiai perkelkite į didelį indą ir padėkite valandai į šaldytuvą.
21. Atšaldytą lydeką supjaustome porcijomis, kurias sukepame kaip sveiką žuvį ir galvą pakeičiame vietoje. Jei norite, prieš patiekdami patiekalą galite pašildyti mikrobangų krosnelėje.
22. Papuoškime įdarytą lydeką: nuplikome verdančiu vandeniu, nuplauname ir nusausiname su citrina, supjaustome plonais apskritimais ir paskleidžiame aplink žuvį. Netoliese dedame daržoves: pomidorų riekeles ir pusę žiedo saldaus svogūno, susmulkintus žalumynus.
23. Su majonezu ant lydekos darome piešinį - tepame ploną tinklelį arba savavališkus raštus.
24. Citrinos griežinėlius galima dėti tarp riekelių, tačiau tai reikia padaryti prieš tepant majonezo piešinį ir tik pašildžius.
Lydeka krosnyje: žingsnis po žingsnio sultingo patiekalo dienos meniu receptas
Žingsnis po žingsnio lydekos receptas krosnyje tiems, kurie to nedaro ir nenori gaišti laiko, reikalingos laikui atskirti odą nuo filė. Norint pašalinti nuolatinį upės kvapą, patartina naudoti aukščiau pateiktas rekomendacijas.
Ingredientai
• vienas kilogramas žuvies (lydekos);
• du dideli svogūnai;
• 50 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• stiklinė 20% grietinės;
• 70 gr. Rusiškas sūris;
• mažo lauro lapelio;
• 4 pipirų kruopos;
• stiklinė geriamojo vandens;
• ketvirtadalis vidutinio dydžio citrinos.
Virimo būdas:
1. Išvalę lydeką iš žvynų, mes nupjauname visus pelekus ir nuplauname juos. Nupjaukite pilvą, pašalinkite vidų, dar kartą nuplaukite.
2. Išdžiovinkite lydeką rankšluosčiais, padėkite ant pjaustymo lentos. Nukrypę nuo žiaunų dangčių per pusę centimetro, nusimetame galvą. Skerdeną supjaustykite 3 cm pločio gabalėliais. Mes perkeliame žuvį į dubenį, druską.
3. Iš galvos pašaliname žiaunas ir kruopščiai nuplauname. Mes nuleidžiame savo lydekos galvą į nedidelę keptuvę, užpilkite 500 ml vėsiausio vandens, paruoškite sultinį.
4. Mes išimame žuvį iš dubenėlio ir laisvai išklojame gabalus išilgai formos dugno.
5. Išvalome du didelius svogūnus. Supjaustykite plonais žiedais, paskirstykite vienodame sluoksnyje ant žuvies viršaus.
6. Tarp svogūnų žiedų, maždaug formos centre, išdėstykite lauro lapą.
7. Sviestas supjaustomas kubeliais ir tolygiai paskirstomas ant svogūnų sluoksnio.
8. Viską užpildykite šiek tiek pasūdyta grietine.
9. Įdėkite žuvį į karštą orkaitę (190 laipsnių). Mes verdame pusvalandį, kas 10 minučių pilant padažą iš formos.
10. Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos. Pabarstykite juos žuvimi ir vėl padėkite į orkaitę. Mes išjungiame šildymą.
11. Laukę ketvirtį valandos, išimame formą, atsargiai išpilame iš jos visą padažą ir filtruojame per sietą.
12. Išspauskite citriną. Filtruokite sultis per varškę arba, kaip ir grietinės padažą, per sietą.
13. Mes filtruojame sultinį, virtą iš lydekos galvos.
14. Sumaišykite grietinės padažą, sultinį ir citrinos sultis. Gerai sumaišykite ir, jei reikia, įpilkite druskos.
15. Atsargiai išimkite lydekos gabalus iš formos ir sudėkite juos į serviravimo lėkštę. Supilkite žuvį su virtu padažu.
16. Iškilmingą patiekimą patiekalą galima papuošti citrinos griežinėliais.
Lydekos kepimo orkaitėje ypatybės, išsamūs receptai, naudingi patarimai ir mažos gudrybės
• Kad žuvies mėsa būtų tobulai sūdyta viduje, jos gabalus ketvirtį valandos panardinkite sūrymu. Nelaikykite žuvies skystyje ilgiau, ji surenka drėgmės perteklių.
• Sausai lydekos mėsai, nepaisant patiekalo komponentų, reikia naudoti sviestą. Kepant įdarytą žuvį, ji pakeičiama tauku.
• Jei lydekos skerdena šiek tiek sumušiama su kaiščiu, „odeles“ nuo odos bus lengviau pašalinti. Neverta dėti daug pastangų, kad nepažeistumėte odos vientisumo. Jei oda įplyšta, kepkite lydeką, supjaustę ją gabalėliais.
• Įdaryti galite ne tik lydekas, bet kokia upių žuvis su sausa mėsa bus ne mažiau skani. Pasinaudokite išsamiu krosnyje įdarytos lydekos receptu „žingsnis po žingsnio“ ir pabandykite virti zanderį.
