Saldus sviestas ir liesas, su įvairiais įdarais ir be jų bandelės visada laukiamos arbatos. Jie gali lengvai užkąsti „darbe vidurdienį“, apsipirkti trumpoje kelionėje ir tiesiog užsisakyti kavinėje puodelį arbatos.
Ypatingas atvejis yra požiūris į mažų saldintų bandelių bandeles. Tai yra toks žavesys, jei galite kartu su savo draugais vaišintis oro bandelėmis, lėtai vogdami jas iš savo motinos!
Na, o motinoms tereikia - minkyti tešlą, virti įdarą ir kepti skaniausias bandeles pasaulyje. Tokiems paprastiems pyragams yra daugybė variantų, tačiau norint gauti oro gardumą, tešlą reikia minkyti su mielėmis.
Bendrieji oro bandelių gaminimo principai
• Mielių tešla ruošiama ant sausų arba šviežių presuotų mielių, kurios aktyvuojamos šiltu pienu. Norėdami pagreitinti procesą, į juos pridedama cukraus. Paruoštas mišinys kurį laiką paliekamas šiltas, kol ant jo paviršiaus atsiras burbuliukai. Tolesnis minkymas atliekamas pagal receptą, nes kiekviena tešlos rūšis turi savo niuansų, kurių negalima ignoruoti.
• Tinkamai aktyvuotos mielės yra tik pusė sėkmės. Gerai sumaišyta mielinė tešla, kad bandelės pasirodytų orinė, turėtų pakilti - padidinkite tūrį, bent du kartus. Norėdami tai padaryti, jis, kaip ir mielės, dedamas į šilumą. Poveikis gali trukti nuo vienos iki dviejų valandų ir priklauso ne tik nuo mielių rūšies, bet ir nuo kepimo kiekio. Kuo daugiau kiaušinių ir sviesto tešloje, tuo ilgiau jis trunka.
• Po pakėlimo tešlą reikia sutraiškyti, kad iš jos išeitų perteklinis oras. Tada supjaustykite porcijomis ir madingomis bandelėmis. Bandelių formavimas turi savo subtilybių, nes ji gali paveikti spindesį ne mažiau nei aukščiau išvardinti veiksniai. Tešlos plonai nevyniokite, mažiausias sluoksnių storis turėtų būti 8 ar daugiau milimetrų. Nepriimtina mielių tešlą iškočioti tankiuose ritiniuose, tarp sluoksnių turėtų būti šiek tiek laisvos vietos pakilimui.
Sviesto mielinės tešlos bandelės - razinos
Ingredientai
• svaras miltų;
• 1,5 šaukšto sausų aktyvių mielių;
• stiklinė vidutinio riebumo pieno;
• 50 gr. cukraus
• 60 ml augalinio aliejaus;
• šaukštas kristalinio vanilino;
• kiaušinis;
• 50 gramų aukštos kokybės neišdžiovintų razinų;
• druska;
• vienas žalias trynys.
Virimo būdas:
1. Išrūšiuoti razinas, nuplikyti verdančiu vandeniu, užpilti šiltu vandeniu. Po 10 minučių mes atsukame ant sieto, leidžiame likusiam vandeniui nutekėti.
2. Pašildykite pieną. Nevirinkite ir nekaitinkite, nevirkite 38–39 laipsnių temperatūros. Supylę šiltą pieną į didelį tūrinį dubenį, supilkite mieles ir cukrų. Gerai išmaišę, atidėkite, kol atsiras burbuliukų.
3. Į putotas mieles įpilkite vanilės, augalinio aliejaus, supilkite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite su šluotele. Palaipsniui įpildami miltų ir džiovintų razinų, minkykite tešlą. Padėjus ant stalo, atsargiai pinti apie dešimt minučių. Tada suberkite atgal į dubenį, uždenkite ir nukelkite pusantros valandos ugnies.
4. Kai tešla gerai pakils, vėl ją truputį sutriname, supjaustome į 12 dalių ir iš jų suformuojame apvalias bandeles.
5. Uždenkite kepimo skardą pergamentu, sudrėkinkite popierių augaliniu aliejumi ir išklokite bandeles, palikdami centimetrų tarpus tarp produktų.
6. Ant jų viršaus sutepkite plaktą trynį, pabarstykite cukrumi, padėkite į orkaitę pusvalandžiui. Kepkite 180 laipsnių kampu.
Sausi mielių bandelės - vyšnių batonėliai
Ingredientai
• granuliuotos greito veikimo mielės - 8 g .;
• svarą aukštos kokybės miltų;
• stiklinė, plius du šaukštai pieno;
• du dideli kiaušiniai;
• pusė stiklinės cukraus;
• 30 gr. „Ūkio“ aliejus;
• šaukštas aukštos kokybės krakmolo;
• 270 gramų šviežių ar šaldytų vyšnių.
Virimo būdas:
1. Giliame dubenyje sumaišykite mieles su 2 pilnais šaukštais cukraus. Supilkite mišinį šiltu pienu, maišykite iki vientisos konsistencijos.
2. Kiaušinį išplakite, baltymus supilkite į gilią plakinį, trynį - į puodelį. Į baltymus supilkite dar vieną kiaušinį, sukrėskite, supilkite ant putojančių mielių. Į trynį įpilkite šaukštą pieno, išplakite ir atidėkite.
3. Į mielių pagrindą supilkite šiek tiek druskos, suberkite visus miltus, supilkite išlydytą sviestą, minkykite tešlą.
4. Iš šviežių vyšnių išspaudžiame sėklas, jei uogos užšaldytos, iš anksto jas atšildykite ant kiaurasamčio. Į vyšnią įmaišę du šaukštus cukraus ir vieną krakmolą, išmaišykite.
5. Paruošę įdarą, formuojame indelius. Padalinkite tešlą į tris lygias dalis, susukite į apskritimus, kurių storis nuo 8 iki 10 milimetrų, supjaustykite juos į aštuonis segmentus.
6. Šaukštą ant plataus trikampių krašto paskleiskite tris vyšnias, pasukite. Mes šnypščiame šonus, kad sultys iš įdaro neištekėtų.
7. Mes paskleidžiame vyšnių bagelius ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, palikime ją prie įdėtos krosnies 15 minučių. Tada sutepkite juos tryniu, išplaktu su pienu, dėkite kepimo skardą į orkaitę.
8. Kepkite ritininius ritinius maždaug 10 minučių.
„Kiaušinių be kiaušinių“ bandelės - cukraus rožės
Ingredientai
• keturios pilnos taurės ir papildomi 4 šaukštai aukščiausios kokybės miltų;
• 50 gr. presuotos mielės;
• pusantros stiklinės geriamojo vandens;
• cukrus - du šaukštai;
• pusė stiklinės rafinuoto aliejaus;
• vanilė (milteliai) - 2 šaukšteliai.
Neprivaloma:
• pusė stiklinės runkelių cukraus;
• maišelis vanilės kristalinių miltelių.
Virimo būdas:
1. Išvirusias sutrintas mieles užpilkite šiltu vandeniu. Mielių mišinyje ištirpinkite cukrų, įpilkite tris šaukštus miltų, šiek tiek plakdami, atsargiai išmaišykite, kad būtų pašalinti gabalėliai. Į ugnį dedame dubenį mielių, laukiame putojimo.
2. Kai mielių mišinys pradeda kilti su kepure, įberkite dalį miltų, įpilkite truputį druskos ir vanilės, išmaišykite. Mes įvedame augalinį aliejų ir, palaipsniui užpildydami likusius miltus, mes pradedame minkštą tešlą. Atsargiai minkydami ant stalo, nedelsdami padalykite į dvi dalis.
3. Iškočiokite centimetro storio kvadratėlius, sutepkite juos rafinuotu aliejumi ir gausiai pabarstykite cukrumi. Mes praeiname iš viršaus, riedėdami be slėgio, su riedėjimo kaiščiu, susukame ritinius. Mes supjaustėme juos į penkių centimetrų gabalus.
4. Mažame dubenyje sumaišykite cukrų su vanilės milteliais. Jei norite, įprastą rafinuotą cukrų galima pakeisti ruduoju cukrumi.
5. Paimkite ritinio gabalą, šiek tiek nuleiskite viršutinį tešlos sluoksnį ir gerai prispauskite. Bandelės ruošinį su galu pamirkykite į cukraus mišinį, paskirstykite ant paruoštos kepimo skardos.
6. Dedame ketvirtį valandos, po kurio kepame 20 minučių, įkaitintoje orkaitėje.
Oro bandelės vietoj duonos: kvapnių česnakinių spurgų receptas
Ingredientai
• pilna stiklinė 2,5 procento pieno;
• du kiaušiniai;
• 25 gr. cukraus
• penki šaukštai aromatinio aliejaus;
• 11 gr. momentinės mielės;
• svaras kvietinių miltų;
• smulkioji druska, išgarinta.
Česnakui dengti:
• maža česnako galva;
• šaukštas druskos;
• 50 ml nerafinuoto aliejaus;
• švieži krapai (susmulkinti) - šaukštas.
Nebūtina
• šviežias kiaušinis;
• desertinis šaukštas neskaldyto pasterizuoto pieno.
Virimo būdas:
1. Supilkite mieles į dubenį, įpilkite du šaukštus pašildyto pieno, išmaišykite, įdėkite šaukštą cukraus. Palikite 10 minučių, kad granulės išsipūstų.
2. Į lėto viryklę sudėkite išbrinkusias mieles. Supilkite likusį cukrų, išplakite kiaušinius ir supilkite ne šaltą, kambario temperatūros pieną. Supilkite aliejų ir, šiek tiek pasūdydami, supilkite nedidelį žiupsnelį baudos druskos. Švelniai viską išmaišykite šluotele.
3. Į dubenį supilkite porą kartų sijotus miltus, minkykite tešlą. Palikite jį dubenyje, suformuodami rutulį. Įjungę programą „Multipovar“ keturiasdešimt minučių, nustatėme 35 laipsnių temperatūros režimą.
4. Kol tešla kyla, paruoškite česnako dangą. Suberkite ant smulkiosios tarkuotos pusės, sumaišykite česnaką su druska. Česnakų masę išplakame rafinuotu aliejumi.
5. Sutepkite stalą augaliniu aliejumi. Laukę įgyvendintos programos įgyvendinimo, pakilusią tešlą perkeliame ant stalo, sutepame rankomis aliejumi, gerai išminkome. Atskirkite mažus gabalėlius, susukite juos rutuliukų pavidalu, surenkant ir šiek tiek pasukdami tešlą į vidų, bandeles sudėkite ant alyvuotos kepimo skardos.
6. Karštoje orkaitėje kepkite 180 laipsnių kampu, kol iškeps, bent pusvalandį.
7. Įmuškite kiaušinį, sumaišykite su pienu. Padenkite bandelių mišinį iš visų pusių penkias minutes, kol iškeps.
8. Paruoštas česnako aliejus sumaišomas su krapais. Mes juos sutepame karštų bandelių paviršiumi, paskleidžiame ant jų česnakus ir krapus, palikime nusistovėti. Ketvirčio valandos pakanka, kad bandelės būtų prisotintos česnako aromatu.
„Chrizantemos“ - orinės mielių bandelės
Ingredientai
• pusė litro trijų procentų pieno;
• šaukštas druskos;
• 15 gr. sausos "greitos" mielės;
• du šaukštus cukraus;
• 40 mililitrų išgryninto aliejaus;
• kvietiniai miltai - 800 gr.
Į įdarą:
• sviestas, „valstiečių“ sviestas - 50 gr .;
• du šaukštus malto cinamono (arba labai kokybiško, įsigyto);
• dešimt šaukštų cukraus.
Nebūtina
• vienas kiaušinis, atrinktas.
Virimo būdas:
1. Įmaišykite pašildytą pieną, pridėdami cukraus, mielių, padėkite dubenį ant ugnies. Mes laukiame ketvirtį valandos ir supilame ketvirtadalį šaukšto druskos į masę, kuri pakilo su kepure, įpilkite augalinio aliejaus, įpilkite išsijotų miltų ir nedelsdami minkykite tešlą. Pasirengę šilumai, suteikiame laiko gerai pakilti. Tada padėkite jį ant stalo, supjaustykite į trylika dalių, susukite juos į rutulius.
2. Apvyniokite ruošinius iki 8 mm storio stačiakampiais, sutepkite juos ne per gausiai su išlydytu sviestu. Pabarstykite cinamonu, sumaišytu su cukrumi, susukite ilgus ritinėlius ir surinkite juos „į sraigę“ iš dviejų pakopų su siūle. Mes pereiname prie paruoštos kepimo keptuvės.
3. Naudodamiesi žirklėmis, šaškių lentos modeliu, mes supjaustome abi gautos gėlės pakopas. Kiekvieną išpjaustome ne daugiau kaip keturis.
4. Ateities „chrizantemas“ sutepkite plaktu kiaušiniu, kepkite, kai orkaitė įkaista 180 laipsnių kampu, 20 minučių, neatidarydami durų.
Oro bandelės su virintu kondensuotu pienu - „Auksinis raktas“
Ingredientai
• sviestas, aukštos kokybės sviestas - 100 gr .;
• pusė litro neriebaus pieno;
• 125 gr. cukraus
• penkios stiklinės kviečių, geros kokybės miltų;
• 20 gr. „Greitos“ mielės;
• vienas kiaušinis;
• skardinė karamelizuoto kondensuoto pieno.
Dengimui:
• du šaukštus miltelinio cukraus;
• geriamasis vanduo - 30 ml.
Virimo būdas:
1. Supilkite šiltą pieną į gilią lėkštę. Į jį supilkite mieles, maišykite iki vientisos masės.
2. Į platų dubenį supilkite cukrų, supilkite išlydytą, gerai atvėsintą sviestą, supilkite kiaušinius. Švelniai išplakite saldžią masę.
3. Nuolat maišant mielių mišinį, palaipsniui įpilkite saldžios masės, tada intensyviai plakite. Suberkite miltus, minkykite mielinę tešlą. Mes įdedame dubenį į šilumą ir leidžiame tešlai pailsėti pusvalandį, laukdami gero pakilimo.
4. Apvyniokite rankas, pašalinkite perteklinį orą iš pakilusios tešlos, iškočiokite storu sluoksniu. Išspauskite bandelių ruošinius su stikline.
5. Į kiekvieno puodelio vidurį įdėdami šaukštelį virinto kondensuoto pieno, sandariai užriškite kraštus virš įdaro. Pasukite siūlę žemyn, suformuokite ovalą ir padėkite ant skrudinimo keptuvės.
6. Mes praskiedžiame miltelinį cukrų vandeniu, sutepame bandeles sirupu ir dedame ant kepimo, maždaug 25 minutes.
Oro bandelių gaminimo paslaptys ir gudrybės
• Aktyvindami mieles, griežtai laikykitės temperatūros režimo. Nepilkite mielių šaltu ar per karštu skysčiu, jos gali mirti ir kepimas ore neveiks. Būtinai palikite mielių mišinį šiek tiek pastovėti, norint sėkmingai jį suaktyvinti, reikia laiko.
• Mielių tešlą minkykite lėtai, atsargiai paskirstykite naujai pridėtus ingredientus per visą jos tūrį. Tešla turi būti vienalytė, be jokių purslų ir blogai įmaišytų miltų.
• Jei kambarys vėsus, pastatykite indą su sumaišyta tešla arti akumuliatoriaus ar įjungtos orkaitės. Papildomai apvyniokite dubenį pledu.
