Subtilios orinės bandelės su subtiliu vanilės aromatu, kas galėtų būti geriau, jei geriate arbatą siauroje šeimos aplinkoje? Naminiai vaniliniai pyragaičiai suteikia įprastinei atmosferai ypatingą jaukumo, priežiūros ir šilumos atmosferą.
Bendrieji vanilės suktinukų gaminimo principai
• Vanilės bandelės kepamos daugiausia iš mielių tešlos. Yra daugybė būdų, kaip jį virti, ir kiekvienas jų yra geras savaip. Minkymo technologijoje esminių skirtumų nėra: bet kurios naudojamos mielės aktyvuojamos šiltame skystyje su cukrumi ir leidžiamos pastovėti iki putų. Tada sumaišoma su kitais produktais. Yra receptai, kaip paprastą kepimą iš varškės tešlos, o sudėtingesnius - ant tešlos.
• Vanilės aromatas kepimui suteikia vanilės miltelius arba cukrų, sumaišytą su tešla, pridedant. Paprastai šis kvapiklis parduodamas mažuose maišuose. Jei pakuotėje yra vanilino miltelių, ant jų paprastai rašoma „Vanilė“, jei sumaišoma su cukrumi - nurodoma „Vanilinis cukrus“. Bet kuriuo atveju galite naudoti abu, tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad reikia vartoti dvigubai daugiau vanilinio cukraus.
• Formuokite bandeles skirtingais būdais. Vieni tešlą iškloja rutuliukais ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kiti iš jos formuoja savotiškus garbanos arba prideda prie įdaro.
• Norėdami gauti ypatingą skonį, prieš kepdami riebias bandeles apibarstykite keptu vanilės aromatu.
Nuostabūs vaniliniai bandelės be kiaušinių su cukrumi iš oro tešlos
Ingredientai
• aukštos kokybės, kvietiniai miltai - 300–350 gr .;
• du šaukštus cukraus;
• 18 gr. presuotos natūralios mielės;
• kristaliniai vanilės milteliai - 1/2 šaukštelio;
• saldus grietinėlės sviestas arba margarinas - 20 gramų;
• vanilinio cukraus apibarstymui;
• stiklinė pasterizuoto, vidutinio riebumo pieno;
• vienas kiaušinis, pirmoji kategorija.
Virimo būdas:
1. Nedideliame dubenyje pirštais dažome mieles. Įpilkite šaukštelį granuliuoto cukraus, sumalkite. Tada supilame stiklinę šilto pieno, suberiame šiek tiek miltų ir gerai išmaišome. Įsitikiname, kad dalis mielių nelieka apačioje. Dubenį pastatykite atokiau nuo ugnies ir palaukite, kol įsijungs.
2. Ištirpinkite aliejų (margariną) ir atvėsinkite iki oro temperatūros.
3. Kai mielių masė pradeda putoti ir pakyla su kepure, supilkite ją į išsijotus miltus, suberkite likusį cukrų, vanilės miltelius ir druską. Minkykite tešlą. Gale išlydome išlydytus riebalus. Gauta plastikinė tešla surenkama į dubenį, sudedama į gilią keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi. Uždenkite audiniu ir palikite valandai. Talpyklą dedame arčiau šilumos, įsitikiname, kad nėra grimzlės.
4. Iš tešlos paskleidžiame tešlą ant stalo, truputį susmulkiname ir supjaustome mažais rutuliais.
5. Skrudinimo keptuvę sutepkite be aromatinio aliejaus, ant jos išklokite tešlos gabalėlius, suteikdami jiems ovalią formą. Ant kiekvieno ruošinio mes darome tris išilginius pjūvius. Atsargiai Negalima kirpti iki galo bent centimetro. Uždenkite audiniu, palikite ketvirtį valandos.
6. Įmuškite kiaušinį, sutepkite juos tinkamomis bandelėmis, pabarstykite vaniliniu cukrumi ir dėkite į orkaitę. Kepkite 25 minutes.
Sviestiniai vaniliniai tešlos bandelės
Ingredientai
• stiklinė pieno;
• presuotos šviežios mielės - 20 gramų;
• pusė stiklinės cukraus;
• du kiaušiniai, tobulas;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 50 gr. „Valstietiškas“ sviestas, keičiamas į gerą margariną;
• 8 gramai vanilės miltelių.
Dengimui:
• žalio trynio;
• šaukštas riebios grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Pašildykite pieną. Ji neturėtų būti karšta, kitaip mielių bakterijos rizikuoja mirti, o pyragaičiai bus sugadinti. Įsitikinkite, kad jo temperatūra nepakyla aukščiau 40 laipsnių, idealiu atveju - iki 38.
2. Į mažą indą, geriau siaurą ir aukštą, supilkite apie trečdalį pieno. Į jį įpilkite šaukštą cukraus, suberkite sutrintas mieles. Maišykite, kol jie visiškai ištirps, ir palikite tam tikrą laiką. Mes laukiame intensyvaus putojimo.
3. Paruošiame kitus produktus. Įmuškite kiaušinius, ištirpinkite ir atvėsinkite sviestą.
4. Į platų, pakankamai talpų dubenį išsijokite miltus. Įberkite truputį druskos, visą likusį cukrų ir vanilės miltelius. Į miltus supilame jau išplaktus kiaušinius ir augalinį aliejų. Supilkite išlydytą sviestą, likusį pieną ir aktyvintas mieles, minkykite. Po minkymo rankomis ant stalo turėtumėte gauti minkštą, plastikinę tešlą.
5. Įdėdama į riebalais išteptą dubenį, suformuotą tešlą 60 minučių palaikykite rutulyje. Nepamirškite indo uždengti audiniu, kad nenukristų.
6. Gerai pakilę, beveik trigubai, tešlą supjaustome į 15 vienodo dydžio gabalėlių ir iškočiojame į rutulius. Uždenkite rankšluosčiu ir pamirškite apie juos ketvirtį valandos.
7. Po to mes susukame rutulius pailgais, 8 cm pločio sluoksniais, tada sulenkite juos išilgai ir paverskite gana tankiais ritiniais. Mes paskleidžiame ant alyvuotos, klojamos ant keptuvės, pergamento, vėl uždenkite ir dar kartą palikite tešlą per atstumą, bet 30 minučių.
8. Sutepkite priartintas bandeles kiaušiniu, išplaktu su grietinėle, dėkite į jau įkaitusią orkaitę. Kepkite kepkite bent pusvalandį.
Greiti vanilinės varškės tešlos bandelės
Ingredientai
• pusė kilogramo varškės ir miltų;
• pusė stiklinės cukraus;
• šaukštas sodos;
• 10 gr. vanilinis kristalinis cukrus;
• keturi atrinkti kiaušiniai;
• šaukštelis ypač geros druskos.
Virimo būdas:
1. Dubenyje su tarkuotu varške kiaušinius išplakite po vieną ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tada įpilkite vanilės ir įprasto cukraus, greito soda, šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite.
2. Dalys, gerai įsiterpiančios, į varškės masę pabarstykite miltus. Pabaigoje ji neturi tapti sausa, turėtų pasirodyti vidutiniškai lipni tešla.
3. Kepimo skardą padengiame pergamentu, ant jo plonai patepame saulėgrąžų aliejų, sutepame rankomis.
4. Iš tešlos suformuokite bandeles, suteikite jiems apvalią formą ir išklokite ant kepimo skardos. Jei reikia, įpilkite šiek tiek aliejaus į delną.
5. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę 10 minučių. Išimkite kukulius iš keptuvės, kai jie šiek tiek atvės.
Mielių vanilės kukuliai ant kefyro
Ingredientai
• pusantros stiklinės kefyro;
• du kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 75 g .;
• šiek tiek daugiau nei pusė pakelio kreminio margarino;
• geriamasis vanduo - 50 ml;
• vanilės milteliai - 2 šaukšteliai;
• mažas mielių granulių maišelis, sveriantis 8 gramus;
• 3,5 puodelio miltų į tešlą ir pusės stiklinės pridėjimui.
Virimo būdas:
1. Mieles sumaišykite su šaukštu cukraus. Įpilkite į juos šilto vandens, intensyviai maišydami, ištirpinkite. Mišinyje neturėtų būti neištirpusių mielių.
2. Į gilų dubenį supilkite šiltą kefyrą, maišykite iki vientisos masės su kiaušiniais. Įpilkite ištirpinto, atvėsinto margarino, nedidelį žiupsnelį druskos ir likusį cukrų. Kruopščiai išmaišykite, supilkite miltus. Pirmiausia šaukštu, o paskui rankomis minkykite tešlą. Galite naudoti maišytuvą, įdėję specialų antgalį. Leiskite tešlai pastovėti šilumoje bent valandą. Būtinai uždenkite indą kažkuo „kvėpuojančiu“, pavyzdžiui, lininiu rankšluosčiu.
3. Pabarstykite stalą miltais, perkelkite ant jo iškilusią tešlą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Mes juos susukame storu pailgu žvyneliu, susiejame juos į mazgus.
4. Gautus „prieskonius“ paskleidžiame ant alyvuotos skrudinimo keptuvės. Leiskite pastovėti šiltai apie pusvalandį. Sutepkite ruošinį, plakite šaukštu jogurto kefyro, kepkite, nustatydami 200 laipsnių, apie penkiolika minučių, kol virti.
Sviestiniai vaniliniai bandelės pagal GOST - „Nostalgia“
Ingredientai
Dėl tešlos
• šviežios, geriausia alkoholinės, mielės - 8 g .;
• 250 gr. balti miltai;
• pieno 75 ml;
• 65 gr. geriamojo vandens.
Į tešlą
• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 250 gr .;
• 8 gr. alkoholinės mielės;
• vanduo - 70 ml;
• pusė šaukšto druskos;
• saldus grietinėlė, vidutinio riebumo aliejus - 75 gr .;
• du dideli kiaušiniai;
• 75 ml pieno;
• vanilės milteliai - 3 šaukšteliai.
Virimo būdas:
1. Tešlos paruošimas. Į dubenį pirštais įtrinkite išspaustas mieles, supilkite cukrų, užpildykite šiltu pieno ir vandens mišiniu, išmaišykite. Gavę vienalytį mišinį, į jį supilame miltus ir vėl gerai išmaišome. Neturėtų būti gabalėlių.
2. Tešlą uždenkite linine servetėle ir palikite tris valandas kambaryje be skersvėjų, arčiau šilumos.
3. Kai tešla gerai iškyla ir pradeda kristi, pereiname prie bandymo. Alyvą ištirpinkite bet kokiu patogiu būdu, atvėsinkite. Mažame dubenyje, kol pynėme, bet ne plakdami, įmušame kiaušinius iki vientisumo.
4. Miltus suberkite į didelį, platų dubenį, suberkite susmulkintas mieles, cukrų, tada vanilę ir druską. Įdedame kiaušinius, bet ne visus, o tik 65 g., Supilame tešlą ir viską rankomis susmulkiname, tada atsargiai minkome. Proceso pabaigoje pristatome visą ištirpintą margariną.
5. Tešlą paskleidžiame dideliu kiekiu ir paliekame priartėti prie karščio. Mes stovime mažiausiai dvi valandas.
6. Gerai tinkanti tešla nesmulkinama, supjaustoma į devynis gabalėlius, maždaug tokio paties svorio. Susukę į rutulius, mes išdėstome ant liemenėlės, palikdami ne daugiau kaip vieno centimetro tarpus, ir palikime valandai.
7. Į likusią kiaušinių masę supilkite šiek tiek pieno ir gerai išplakite. Norėdami, kad pluta būtų saldi, galite pridėti šiek tiek cukraus ar miltelių.
8. Atsargiai, kad netyčia nenukristų, sutepkite ruošinius kiaušinių ir pieno mišiniu ir padėkite kepti pusvalandį. Paruoštą vanilės ritinį atsargiai, kad nesutrūktų sluoksnis, perkelkite iš gruzdintuvės į rankšluosčio ar vielos stovą, atvėsinkite.
Originalios vanilės bandelės, pagamintos iš mielių tešlos su majonezu - „Sour cream“
Ingredientai
• kilogramas miltų;
• 50 gr. natūralios mielės;
• pusė litro pieno;
• pusė pakelio margarino;
• šiek tiek daugiau nei 0,5 puodelio cukraus;
• keturi šaukštai majonezo;
• 40 gramų augalinio aliejaus.
Į įdarą
• 400 gr. riebi grietinė;
• du šaukštus cukraus;
• 60 gramų „valstiečių“ aliejaus;
• keturi šaukštai miltų;
• vienas baltymas;
• maišelis vanilės miltelių.
Nebūtina:
• vienas trynys.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek pašildytame piene išspaudžiame du šaukštus cukraus su mielėmis. Įpilkite tris šaukštus miltų ir lėtai maišydami ištirpinkite mielių mišinį iki vientisumo.
2. Į platų dubenį supilkite likusį cukrų, įdėkite majonezo, druskos, augalinio aliejaus ir ištirpinto, atvėsinto margarino, išmaišykite. Čia supilkite tinkamas mieles, išsijokite visą kiekį miltų ir minkykite tešlą. Priverždami dubenį plėvele arba apdengdami rankšluosčiu, mes įpilame į šilumą.
3. Kai tešla žymiai padidėja, maždaug po valandos, ją sutriname ir laukiame antro pakilimo. Tada mes perkeliame į stalą, kelis kartus nuplovę, supjaustome į 18 rutulių. Juos išklojame ant miltais pabarstyto stalo, uždengiame ir paliekame pusvalandžiui.
4. Kol ruošiniai pakyla, paruoškite įdarą. Dubenyje išplakame grietinę, supilame į ją baltymus, sudedame likusius produktus ir gerai išmaišome.
5. Uždenkite didelę kepimo skardą pergamentiniu popieriumi ir patepkite ant trupučio augalinio aliejaus. Padidintus rutulius perkeliame nuo stalo į kepimo skardą, paspauskite kiekvieną stiklinės taurės dugną.
6. Įpilkite šiek tiek vandens į kairįjį trynį, išplakite. Paruošu mišiniu sutepkite ruošinius, išdėstytus ant kepimo skardos. Mes užpildome įdubimus vanilės įdaru iš grietinės, įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite „grietinę“ 30 minučių.
„Vanilla Muffin“ gudrybės ir patarimai receptams
• Mielių tešlos tešla turi pakilti. Jis turėtų būti bent trigubai didesnis, bent - dvigubai didesnis. Tik iš gerai brandintos, teisingai pakilusios tešlos gausite minkštų bandelių.
• Esant vanilės ekstraktui, jį gali pakeisti palaidi aromatai. Tam reikia griežtai laikytis proporcijų, nurodytų instrukcijose, pridėtose prie butelio.
• Vanilės suktinukų paviršius bus blizgus, jei suteptas cukraus sirupu ar plaktu tryniu. Įpildami vanilės ekstrakto į tokį tepinėlį, galite gauti aromatingesnį kepimą.
