Belyash yra skaniausias mėsos pyragas. Jo paruošimas pareikalaus tam tikrų laiko sąnaudų, tačiau galiausiai laukia rezultato. Taip, ką!
Čia rasite geriausius naminių mėsos baltymų, kurie tikrai patiks jūsų skoniui, receptus.
Mėsa belyashi - bendrieji virimo principai
Klasikiniams baltymams su mėsa mielinė tešla ruošiama ant vandens arba ant vandens su pienu. Žemiau pateikiami abu žingsnis po žingsnio receptai. Tešla niekada nebus išminkyta dušu, nes nereikalingas didelis puošnumas ir gausus burbuliukų kiekis. Pakanka minkyti įprastą tešlą, palikti porą valandų, kad gerai pakiltų. Tada jis guli ant stalo, yra tinkamas modeliavimui, viską atlikti reikės maždaug per tris valandas.
Kas dar dedama į tešlą:
• druska ir granuliuotas cukrus;
• aliejus;
• mielės;
• miltai.
Sumaišykite minkytą tešlą, kad ji neišdžiūtų ant viršaus. Laikome šiltoje vietoje, kol labai gerai pakils. Žiemą ir jei kambaryje nėra labai šilta, geriau pasidaryti du keltuvus.
Baltymų įdaras tradiciškai gaminamas iš mėsos ir svogūnų. Pagal skonį papildomai dedami česnakai ir prieskoniai. Vieną kiaušinį galite suskaidyti į maltą mėsą, kuri visa tai laikys kartu. Kai viskas bus paruošta, galite pradėti formuoti gaminius. Žemiau, nuosekliai aprašant baltymų su mėsa receptus, išsamiai aprašomas atvirų ir uždarų baltymų formavimo procesas.
Baltymai visada kepti augaliniame aliejuje keptuvėje arba puode. Tačiau yra amatininkų, kurie juos kepa orkaitėje, tačiau tai jau nėra teisinga.
Klasikiniai mėsos baltymai: žingsnis po žingsnio receptas
Paprastas žingsnis po žingsnio balinimo su mėsa iš įprastos mielių tešlos ant vandens receptas. Jei nėra kiaulienos ir jautienos. Tada įdarą imkite bet kokios kitos rūšies mėsą.
Sudedamosios dalys
• 550–600 gramų miltų;
• 280 ml vandens;
• 1 šaukštelis sausos greitos mielės;
• 30 gramų aliejaus kl. arba margarinas;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 2 šaukšteliai cukraus
• 1 šaukštelis druska.
Įdarui:
• 170 g jautienos;
• 200 g kiaulienos;
• 120 g svogūnų;
• 5 g česnako;
• druska, pipirai;
• 1 trynys.
Be to, kepimui jums reikia augalinio aliejaus. Tai nėra nurodyta visuose baltymų su mėsa nuosekliuose receptuose, taip pat neįmanoma tiksliai nustatyti kiekio, nes keptuvės ar troškinio keptuvės skersmuo gali skirtis, taip pat produktų tankis kepant.
Virimas
1. Visada pradėkite kepti baltymus su tešla, nes jis pakeis maždaug dvi valandas. Mielių tešla visada minkoma šiltame vandenyje 38–40 laipsnių, tai yra, skystis turi būti šiek tiek šiltesnis nei kūno temperatūra. Mes išmatuojame reikiamą kiekį, supilame į didelį dubenį, kad minkyti tešlą, arba naudokite emaliuotą keptuvę.
2. Į skystį įpilkite du šaukštelius cukraus. Būtina suaktyvinti mieles, priversti jas veikti. Cukrus pyragams taip pat suteikia gražią auksinę spalvą, tačiau svarbu nepersistengti. Kai kuriuose laipsniško balinimo receptuose galite pamatyti 2-3–4 šaukštus cukraus. Tokia tešla greitai sudegs, o įdaras neturės laiko kepti.
3. Dabar įpilkite sausų mielių, išmaišykite. Geriau palikti juos penkias ar dešimt minučių, kad grūdai būtų prisotinti skysčio ir ištirptų.
4. Įpilkite nepilną šaukštelį druskos. Jei tešla nebus sūdyta, ji bus beskonė.
5. Įpilkite ištirpinto sviesto, išmaišykite ir pradėkite pilti kvietinius miltus. Prieš minkydami tešlą, ją reikia atsargiai sijoti. Tai padės lengviau susisiekti su skysčiu.
6. Kai tik sudedami beveik visi miltai, įpilkite augalinio aliejaus. Galite naudoti saulėgrąžų aliejų su kvapu ar be jo.
7. Toliau minkykite minkštą ir vienodą tešlą. Kuris šiek tiek šliaužtų ant stalo. Jei plakate masėje su miltais, tada po kepimo baltymai bus kieti. Užminkytą tešlą uždenkite linine servetėle, net jei ji gerai tinka.
8. Dabar galite virti įdarą. Mes plauname abiejų rūšių mėsą. Nuvalykite, supjaustykite gabalėliais. Sumalkite mėsmalėje.
9. Nulupkite svogūną. Jį taip pat galima susukti per mėsmalę, bet geriau peiliu susmulkinti į mažus gabalėlius. Mes pereiname prie mėsos.
10. Į maltą mėsą įpilkite susmulkintų česnakų, įberkite druskos pagal skonį. Mes mesti vieną žiupsnelį juodųjų pipirų ir kiaušinio trynio. Jei kiaušinis mažas. Tada galite pridėti jį kaip visumą. Įdarui gerai išmaišykite, padėkite valandai į šaldytuvą, leiskite įdarui subręsti.
11. Kai tik mielių tešla baltymams gerai iškyla, ji padidėja tris kartus, padalykite ją į mažus gabalėlius. Mes darome koloboks, mažų obuolių dydį. Mes išklojame jį ant stalo, palikdami tarp jų 4-5 cm., Leiskite jiems stovėti šiek tiek ilgiau ir pakilti. Norėdami, kad pluta neišdžiūtų viršuje, galite ant viršaus uždengti lengvu rankšluosčiu.
12. Mes gauname maltą mėsą iš šaldytuvo. Dar kartą išmaišykite, nes iš daržovių išeina sultys, skystis eksfoliuoja.
13. Nedelsdami paruoškite keptuvę ar troškintuvą. Mums reikia, kad baltieji galėtų laisvai plaukti, neliesti vienas kito, taip pat ir laivo dugno. Todėl mes supilame į jį maždaug dviejų centimetrų augalinį aliejų. Galite nedelsdami įdėti į viryklę ir įjungti ugnį, bet ne labai daug, leiskite patiekalui ir aliejui lėtai sušilti.
14. Dabar grįžkite į testą. Pjesės iki šio momento pakilo. Imame vieną ir apverčiame. Išlyginkite rankomis į didelę tortiliją.
15. Įdėkite įdarą. Galite nedelsdami išlyginti visą tešlą į plokščius pyragaičius ir padalinti maltą mėsą tarp jų taip, kad ji pasiskirstytų tolygiai ir nieko neliktų. Mes taip pat išlyginame įdarą ir paskirstome, padarydami mažą apskritimą viduryje.
16. Žemiau yra žingsnis po žingsnio baltymų su mėsa su skyle receptas. Dabar mes tiesiog surenkame visus patarimus į vieną krūvą, suimame ir vėl išlyginame, bet jau pilnavertį baltažiedį.
17. Visus baltymus išplakame su mėsa. Kai tik jie bus paruošti, įpilkite ugnies. Padarome temperatūrą šiek tiek aukštesnę nei vidutinė.
18. Baltymus aliejumi nuleiskite į aliejų. Jei testas pateks į karštus riebalus, jo padaugės. Todėl nedėkite sandariai, palikite šiek tiek vietos.
19. Kepkite iš abiejų pusių keletą minučių. Jei ugnis pasidaro didelė. Mėsa neturi laiko virti. Jei ugnis nedidelė, tada tešla aktyviai sugers aliejų. Čia reikia pagauti vidurį. Belikus reikia kepti, bet nesudeginti.
20. Padėkite paruoštus baltymus ant popieriaus, kad atsikratytų riebalų pertekliaus.
Nesandarūs mėsos koldūnai: žingsnis po žingsnio receptas iš pieno tešlos
Tiesą sakant, šiame laipsniškame baltymų su mėsa recepte tešla gaminama iš pieno ir vandens mišinio. Nepageidautina vartoti tik pieną. Mes išpjaustysime baltumą skylėmis. Jie pasirodo labai kvapnūs, puikiai iškepti.
Sudedamosios dalys
• 200 gramų vandens;
• 200 gramų pieno;
• 2 šaukšteliai mielės
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
• 50 gramų nusausinto aliejaus .;
• 2 šaukštai. l aliejus auga .;
• 1 kiaušinis;
• miltai ir druska.
Įdaras baltymams:
• 500 g mišrios mėsos;
• 2 svogūnų galvutės;
• 1 mažas kiaušinis;
• pora skiltelių česnako;
• prieskoniai.
Virimas
1. Sumaišykite pieną ir vandenį. Mes sušildome. Arba tiesiog praskieskite pieną karštu virduliu iš virdulio. Tačiau nepamirškite išmatuoti kiekio. Mes siunčiame viską į dubenį.
2. Mes sumaišome granuliuotą cukrų su mielėmis, viską nusiųskite į skystį, įmeskite į jį šaukštelį paprastos druskos, išmaišykite.
3. Aliejus turi būti labai gerai ištirpęs arba suminkštėjęs, kad ištirptų. Įpilkite į būsimą tešlą.
4. Išsijokite miltus, supilkite į paruoštą skystį su mielėmis. Pirmiausia viską išmaišykite dideliu šaukštu. Kai tik tampa sunkiau, įberiame daugiau miltų ir paleidžiame rankas. Gerai minkykite tešlą. Kai tik konsistencija bus tinkama, supilkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Minkyti iki glotnumo ir išsiųsti vienkartinę masę į aukštą puodelį.
5. Ant viršaus uždenkite tešlą, kad pluta neišdžiūtų. Mes kaitiname dvi valandas.
6. Maltą mėsmalę sumalkite mėsmalėje arba labai smulkiai supjaustykite peiliais. Suberkite pjaustytus svogūnus ir suberkite česnaką, įdėkite nedidelį kiaušinį, bet galite virti ir be jo. Bet jūs negalite išsiversti be prieskonių. Maltą mėsą pagardinkite pipirais. Maišykite iki vientisos masės. Palikite ramybėje, palikite nusistovėti ir taip pat prinokkite, prieš kepdami turėsite dar kartą išmaišyti.
7. Ar tešla gerai pakilo? Galite atlikti atvirų baltumų modeliavimą su skyle. Visą masę padalijame į dalimis rutulius, išdėliojame ant riebalais ištepto ar šiek tiek su milteliais supjaustyto stalo. Šiek tiek sušukuokite.
8. Iš vieno rutulio iškočiokite pyragą. Galite tiesiog ištiesti rankas.
9. Įdėkite šiek tiek įdaro centre, šakute paskleiskite vienodą apskritimą. Įdaro storį formuojame ne daugiau kaip pusę centimetro, to užteks baltymams.
10. Dabar mes paimame rankoje vieną torto kraštą, mes pradedame jį rinkti į krūvą apskritime, kartu suspausdami. Turėtumėte gauti apvalų pyragą, kurio viduryje yra skylė.
11. Tokiu būdu iškepame visus kitus mėsos ir mėsos patiekalus.
12. Indą, patogų kepti, pašildykite 1,5–2 centimetrų aliejaus sluoksnį.
13. Mes paimame vieną kalkę į ranką ir užmauname skylę aliejui. Pakartokite tai su likusia dalimi.
14. Kai tik viena baltašukio pusė yra skrudinta. Apverskite. Jūs negalite pradėti kepti produktų iš uždaros pusės, tokiu atveju niekas neveiks, įdaras įpila daug sulčių ir šaudys.
Mėsa belyashi - naudingi patarimai ir gudrybės
• Baltymų įdaras bus sultingas ir skanus, jei į maltą mėsą įpilsite šiek tiek vandens ar sultinio. Tai ypač būtina naudojant jautieną ar kitą panašią, mažai riebalų turinčią mėsą.
• Smulkiai supjaustykite svogūną į maltą mėsą. Dideli gabaliukai neturės laiko kepti tešloje, jie traškės, sugadins baltymų skonį.
• Daugybėje balinamųjų balzamų receptų pjaustymo lentelę rekomenduojama pabarstyti miltais. Tiesą sakant, geriau sutepti paviršių aliejumi, taip pat apdirbti rankas. Miltų dalelės sudegs keptuvėje, suformuos dūmus, sugadins skonį.
• Kepant naminius baltymus, geriausia naudoti ketaus keptuvę ar kitus storasienius indus. Jame aliejus sušyla tolygiai, baltymai gerai iškepa.
