Žinoma, kalbant apie šio tipo duonos gaminius, daugelis Rytų slavų virtuvę išmanančių žmonių iškart reprezentuoja Ukrainos spurgas. Sąžiningai, jie yra tikrai geri.
Tačiau galima teigti, kad pampuška yra ukrainietiškas „išradimas“, nes „pampuhi“ - česnakiniai pyragai pasirodė daug anksčiau lenkų virtuvėje, ir, kaip žinia, Rusijos pakraštyje, šiuolaikinėje Ukrainos teritorijoje, Lenkija buvo užpulta iki 1919 m. . Nuo Jaroslavo Išmintingųjų laikų prie Lenkijos sienos esantys regionai darė nuolatinę lenkų įtaką, o dabar vakariniuose Ukrainos regionuose didelę dalį gyventojų sudaro etniniai lenkai. Greičiausiai ukrainiečiai nebeprisimena, kad idėja kepti česnako duoną jiems kilo iš Lenkijos. Lenkai savo ruožtu pasiskolino receptą Vokietijoje: tai rodo vokiškas pavadinimas, Pfannkuchen - blynas, pyragas keptuvėje.
Yra ir kita česnakinių bandelių kilmės versija, pagal kurią kvapni ir turtinga duona sriuboms ir barščiams migravo į pietinius Ukrainos regionus iš Besarabijos. Bet kokiu atveju spurgos Odesos buržuazinėje virtuvėje taip pat žinomos daugiau nei du šimtmečius. Jei atidžiai perkate česnakinių bandelių „kilmę“, tada jų šaknis galima rasti bet kuriame žemyne, tačiau geriau kalbėti apie įdomius receptus.
Česnakų bandelės - pagrindiniai technologiniai principai
Remdamiesi kepimo tikslu, į tešlą neįtraukiame per daug cukraus, saldžių skonių. Mielių tyrimui, šiek tiek cukraus skysčio, vis dėlto jo reikia pridėti, kad „pamaitintumėte“ mikroorganizmus: mielės geriau veikia su saldžiu priedu ir šiltame skystyje. Į šviežią tešlą dedama cukraus, kad būtų kontrasto: jis padidina aštrų priedų skonį, be to, konditerijai suteikia gražią auksinę plutą.
Jei reikia, tešlą galima minkyti vandenyje, piene, kefyre, grietinėje. Riebalai ir kiaušiniai dedami į išgalvotą nesaldintą tešlą - tai bandelėms suteikia puošnumo, minkštumo ir malonaus skonio.
Skystų ir sausų komponentų santykis vidutiniškai - 1: 1. Jei norite, kad kepimas būtų labai minkštas ir minkštas, miltų kiekį galite sumažinti 10–15%, tačiau tada turite dirbti minkydami tešlą. Kuo ilgiau tešla minkoma, tuo geriau miltų glitimas suberia drėgmę. Bet manydami, kad česnakinės bandelės turėtų sugerti žolelių, česnakų aromatus, pabandykite minkyti tešlą ne per vėsiai, kad ji būtų pakankamai porėta.
Atkreipkite dėmesį, kad česnako aromatas skiriasi priklausomai nuo to, kuriame perdirbimo etape jis buvo įpiltas į patiekalą ar pyragaičius. Jei prieš sodindami į orkaitę sutepkite bandeles česnako mišiniu, tada produktų kvapas bus geriausias: perkeptas česnakas geras mėsoje ir daržovėse, bet ne tešloje. Todėl bandeles geriau sutepti pjaustytų žolelių, česnako ir aliejaus mišiniu iš karto po kepimo ir keletą minučių uždengti rankšluosčiu, kad jie geriau sugertų aromatą.
Tešlos pjaustymo metodai gali būti labai skirtingi, taip pat yra būdų, kaip paskleisti česnaku. Mes nekalbame apie koldūnus keptuvėje, tortilijas iš Azijos ir Rytų virtuvės patiekalų, nors tai taip pat yra puikus sriubos ir kitų patiekalų duonos pasirinkimas. Sugalvodami savo parašus česnakų bandeles, naudokite kitų namų šeimininkių receptus.
1. Česnakinės bandelės su žolelėmis - ukrainietiškos klasikinės spurgos
Ingredientai
2 kiaušiniai
Aliejus (margarinas) 70 g
Presuotos mielės 35 g
Pieno 250 ml
Cukrus 35 g
Druska 10 g
Kvietiniai miltai 400 g
Česnakai, saulėgrąžų aliejus, susmulkinti krapai
Paruošimo tvarka:
Pieną pašildykite iki 25 ° C, jame ištirpinkite cukrų, mieles ir porą šaukštų miltų. Išmaišykite skystį šluotele, uždenkite plėvele, kol ant paviršiaus atsiras putų. Išsijokite miltus, sumaišykite su druska. Dubenyje su miltais padarykite gilesnį, plakite kiaušinius, tada pieną su mielėmis. Minkykite tešlą. Kai jis sutirštės, dalimis įpilkite ištirpinto margarino arba sviesto, tęsdami minkymą.
Tešlą padėkite ant stalo, susukite į rutulį, valandą ar pusantro užklijuokite servetėle. Kai apimtis padidėja 2–2,5 karto, pradėkite pjaustyti. Suformuokite rutulius, sveriančius 40–50 g, nedelsdami juos išklokite ant paruošto lakšto. Uždenkite rankšluosčiu, kad patikrintumėte. Pakilusius bandeles sutepkite išplaktų kiaušinių, šaukšteliu cukraus ir tokiu pat kiekiu bet kokių riebalų mišiniu. Įdėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 20 minučių.Kepimo temperatūra yra vidutinė.
Padarykite tirštą mišinį iš vienodo kiekio aliejaus, česnako ir smulkiai supjaustytų krapų. Padažą geriau sumalti skiedinyje arba permušti trintuvu, kad jo komponentai gerai derėtų. Padažo ingredientų kiekis yra pagal skonį.
Išėmę karštas bandeles iš karto išimkite iš orkaitės. Padėkite lakštą ar kepimo skardą ant medinės lentos ar vielos lentynos, kurį laiką užbarstykite paplotėlius rankšluosčiu, tada perkelkite į indą ir patiekite. Jie puikiai tinka daugeliui sriubų ir ukrainietiškų barščių, daržovių užkandžių ir salotų.
2. Bandelės su česnakais ir fetos sūriu iš mielių tešlos
Sudėtis:
Miltai 0,5 kg
Grietinė (15 proc.) 180 g
Cukrus 50 g
Sausų mielių 12 g
Papildomas aliejus (82,5%) 180 g
2 kiaušiniai + 2 tryniai
Druska 16 g
Tepimui:
Pagardinimas „Provanso žolelėmis“
Česnakai 25-30 g
Brynza 150 g
Petražolės, krapai (lapai)
Virimo technologija:
Įmuškite grietinę, 100 g sviesto ir 2 kiaušinius. Visus sausus ingredientus suberkite į išsijotus miltus, išmaišykite. Sumaišykite abu mišinius, minkykite storą tešlą. Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir iškočiokite 0,7–0,8 cm storio 80 g sviesto tešlą 80 g sviesto, sumaišykite su sausomis Provanso žolelėmis, česnakais, pjaustytomis žolelėmis ir tarkuotu fetos sūriu. Tešlą išplakite su mišiniu. Iškirpkite kvadratus ir sulankstykite juos į vokus. Padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, sutepę tryniais. Kepkite 180 ° C temperatūroje. Karštus kukulius apvoliokite kiaušinių-sviesto mišinyje su susmulkintomis žolelėmis, penkias minutes uždenkite servetėle.
3. Česnakinius kukulius su sezamo sėklomis iš neraugintos tešlos ant majonezo
Ingredientai
Majonezas (67%) 450 g
Actas 70 ml
Kiaušiniai 1 ½ vnt.
Soda 25 g
Druska 16 g
Rafinuotas 150 ml augalinis aliejus
Miltai 650 g
Česnakai pagal skonį
Virimas:
Sumaišykite išsijotus miltus su soda ir druska. Iš nurodyto aliejaus kiekio paimkite 100 ml ir sumaišykite su majonezu ir actu. Minkykite tešlą, sujungdami sausas ir skystas dalis. Apvyniokite tešlą į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Ryte 60-70 g rutulius susukite ant miltelinio stalo paviršiaus ir sudėkite juos ant kepimo skardos. Plakite kiaušinius, kol jie tinka. Aštriu peilio ašmenimis tinklelio pavidalu padarykite įpjovas ant bandelių paviršiaus.
Šepetį išplakite su kiaušiniais ir apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite, kol iškeps. Įmaišykite susmulkintą česnaką į 50 ml aliejaus, o bandeles su mišiniu padenkite iškart po kepimo. Uždenkite rankšluosčiu ar servetėle, leiskite šiek tiek užvirinti.
4. Bandelės su česnakais, kiaušiniais ir žolelėmis
Ingredientai
Tešla - pagal receptą Nr
Skleisti:
Virtų kiaušinių 6 vnt.
Česnakai pagal skonį
Majonezas 150 g
Kapotų žalumynų (krapai, petražolės) 100 g
Virimas:
Mielių tešlą pagaminkite taip, kaip aprašyta pirmame recepte. Susukite į stačiakampį sluoksnį. Smulkiai supjaustytus kiaušinius sumaišykite su žolelėmis ir pjaustytu česnaku. Į mišinį įpilkite majonezo ir plakite masę plaktuvu iki pastos pavidalo konsistencijos. Uždenkite sluoksnį kiaušinių pasta, susukite į ritinį. Supjaustykite pusgaminį į 3 cm gabalus. Vienoje pusėje suriškite pusgaminius taip, kad viršutinė dalis būtų šiek tiek išgaubta, o įdaras negalėtų nutekėti iš apačios. Paviršių sutepkite aliejumi arba plaktu kiaušiniu. Kepkite patikrinę. Dar kartą iškepę bandeles, apvoliokite jas smulkintame česnake ir supjaustytose žolelėse.
5. Česnakinės bandelės - ritinėliai su grybų padažu
Produkto sudėtis:
Vanduo, šiltas 180 ml
Miltų 300 g
Cukrus 8 g
Druska 5 g
Mielių greitasis 1,5 g
Rafinuotas aliejus 40 ml + 50 ml
Džiovinti grybai 25 g
Česnakai 40 g
Kapotų šviežių petražolių 70 g
Sūris, kietas 120 g
Kiaušinis 1 vnt. + vanduo 50 ml + cukrus 10 g
Virimas:
Supilkite mieles ir cukrų į šiltą vandenį, išsijokite trečdalį miltų, skystį sumaišykite su šluotele ir uždenkite plėvele. Įdėkite į šilumą, palaukite, kol mielės pradės veikti. Į dubenį suberkite likusius miltus, įberkite druskos, 40 ml sviesto ir tešlą. Minkykite tešlą. Uždenkite, kad geriau ir greičiau pakiltų, plėvele, palikite šiltai.
Paruoškite padažą: į rafinuotą aliejų (50 ml) įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų, česnako ir džiovintų grybų. Masę išplakite trintuvu ir suberkite kietą sūrį, sutrinę ant smulkios trintuvės.
Gautą tešlą iškočiokite ant darbastalio, ne didesniu kaip 0,7 cm sluoksniu. Sutepkite paviršių padažu, tešlą sandariai susukite į ritinį, supjaustykite 5 cm griežinėliais.Suformuotus ritinius perkelkite į kepimo formą. Įmuškite kiaušinį su vandeniu ir cukrumi. Sukramtykite bandeles, kai jos tinka, trigubai daugiau. Kepkite 180 ° C temperatūroje.
6. Bandelės su česnakais iš mielinės tešlos - „Ramunėlės“
Produktai:
Pieno 270 ml
Cukrus 25 g
Sausų mielių 8 g
Papildomas aliejus su žolelėmis ir česnakais 220 g
Kvietiniai miltai 650 g
Druska 12 g
Paruošimo tvarka:
Sumaišykite išsijotus miltus su druska, cukrumi ir mielėmis. Pieno nekaitinkite, bet supilkite į miltų mišinį su šaltu. Minkykite atvėsusią tešlą. Padėkite kuriam laikui į šaldytuvą, kol paruošite sviestą, kurį jums reikia suminkštinti ir plakti, pridedant smulkintą česnaką ir žoleles.
Išvyniokite labai plonai, padenkite kvapniu aliejumi, perlenkite per pusę ir susukite ir vėl sutepkite. Palikę šiek tiek aliejaus, sutepkite ritinėlių paviršių, po to, kai jie bus patikrinti. Suformuokite vieną rutulį ir septynis ovalus. Paguldykite į ramunėlių formą. Ant viršaus sutepkite kylančias bandeles aliejumi. Padėkite pelėsį į įkaitintą orkaitę. Jei orkaitėje nėra kombinuoto garlaivio, tada šalia pelėsio padėkite maždaug 300 ml talpos vandens indą. Nustatykite termometrą į 180 ° C, kepkite ritinius 20-25 minutes.
Pirmiausia įkaitinkite, uždenkite juos medvilnine ar linine šluoste, o tada patiekite.
Česnako bandelės - naudingi patarimai
Kartais pyragaičiai dega orkaitėje, virš ar žemiau. Norėdami to išvengti, įdėkite skardą arba kepimo skardą su produktais į orkaitės vidurį, padėkite keptuvę po ja, kad viršuje nebūtų per daug kepti, uždenkite pusgaminius folija, kai jie gerai paruduos.
