Satsivi turi labai ilgą istoriją, todėl tai yra nacionalinio pasididžiavimo gruzinų virtuve dalykas, o pagrindinė jo komponentų sudėtis negali būti
laisvai interpretuoti, kad neįžeistų išdidžių kaukaziečių. Tačiau tradicinio „Satsivi“ gaminimo technologijoje taip pat yra akimirkų
gali improvizuoti.
Jei kartą turėjote galimybę išmėginti vakarienę vienoje iš Kaukaze gyvenančių gruzinų šeimų ar įvertinote dabarties įgūdžius
Gruzinų virėjas, prašome pasidalinti virimo paslaptimi. Tinkle nėra tiek daug „teisingų“ Satsivi receptų, parašytų rusų kalba, ir pažįstamos namų šeimininkės iš Gruzijos sako, kad „Satsivi“ yra tarsi barščiai, kiekvienoje šeimoje jis paruošiamas skirtingai.
Mes stengsimės pagauti pagrindinius ryškios ir tokios skirtingos gruziniškos virtuvės užrašus, kad nustatytume ribą tarp nepajudinamų tradicijų ir
improvizacijos galimybės.
Georgian Chicken Satsivi - pagrindiniai technologiniai principai
„Satsivi“ yra padažas ir tuo pačiu patiekalo, dažnai ruošiamo iš paukštienos, pavadinimas: vištiena ar kalakutiena. Yra satsivi variantų nuo
žuvis. Tai šaltas patiekalas, be kurio Gruzijoje negali išsiversti jokios atostogos, ypač - Naujieji metai ir Kalėdos, kaip ir Naujieji metai rusų kalba
ne visa be želė mėsos. Satsivi, žinoma, nėra želė, tačiau turtingas mėsos ar žuvies sultinys, kaip žinote, turi savybę virsti
į želė pavidalo masę.
Jūs, žinoma, galite valgyti vištieną su žemės riešutų padažu ir karštą, bet tada tai yra tiesiog įprasta vištiena su žemės riešutų padažu. Mėsa su padažu
atlaikyti, kad jis sugeria kvapą, kuris išskiria Satsivi nuo virtos vištienos su padažu. Konversijos procesas trunka 7–8 valandas.
Graikiniai riešutai, česnakai, kalendra (žemės kalendra), Imereti šafranas, uzo suneli (liepžiedis) - tai privalomi satsivi komponentai. Beje
jie labai dažnai naudojami visuose gruzinų virtuvės patiekaluose. Keletas žodžių apie šiuos ingredientus:
Graikinis riešutas - tik šis riešutas naudojamas satsivi, o ne kas kitas. Galima pridėti graikinių riešutų aliejaus, tačiau jis visiškai jo nepakeis
malti branduoliai, gaunantys pastos pavidalo konsistenciją. Riešutų turėtų būti daug, ne mažiau kaip 1/3 dalies mėsos masės atžvilgiu.
Su česnaku viskas aišku: nulupkite ir susmulkinkite. Kiekis priklauso nuo skonio pasirinkimo. Atkreipkite dėmesį: būdingas kvapas ir
česnako poskonis prarandamas kartu su šviežiu kalendra.
Jei naudojate šviežią kalendrą, iš jos reikia išspausti sultis: padažas turėtų būti būdingos riešutų spalvos. Aišku, nieko blogo
atsitiks, jei padaže bus pastebimi maži žalumynų gabaliukai, tačiau šis momentas nurodo kulinarijos estetikos problemą.
Utsho suneli: nepainiokite suneli apynių, kuriuos sudaro prieskonių rinkinys, prieskonių! Uso Suneli turi daugybę kitų vardų, kurie yra tik
atkreipia dėmesį į platų jo pasiskirstymą ir ypatingą vaidmenį visų pasaulio tautų kulinarijoje: šambaloje, šamane, karyje (sumaišyta su ciberžole),
fengurekas. Pagardų ieškosite prieskonių skyriuje - atsiminkite šiuos pavadinimus. Mes turime šią žolę, vadinamą fenugreek, ir visa tai daugybę kartų
matyta: mėlynos arba alyvinės gėlės, dar vadinamos dobilais. Džiovintos ir maltos sėklos naudojamos kaip prieskoniai.
Satsivi virimui taip pat galite naudoti suneli apynius, tačiau atminkite, kad gausite visiškai kitokį skonį.
Marigolds - Imereti šafranas. Jei kas nors nustebins - nenustebk! Tai yra tos labai ryškiai geltonos arba oranžinės gėlės, bet maistui
naudojami tik pagrindinių veislių žemės žiedlapiai: kuo ryškesnis - tuo geriau. Beje, jei medetkos pasodintos pomidorų praėjimuose,
bulvės, braškės, be to, jūs galite ne tik gauti grožį ir labai malonų prieskonį, bet ir išsaugoti savo derlių
kenkėjai. Kitas svarbus dalykas: jei jūs dar niekada nebuvote susipažinę su šiuo prieskoniu, tada asmeniškai užaugintos gėlės jus išgelbės nuo apgaudinėjimo
prieskonių pardavėjai, kurie vietoje medetkų miltelių gali parduoti ciberžolę (taip pat naudingas prieskonis, bet kitas ir pigus!).
Jei atkreipsite dėmesį į medetkų, šermukšnių ir kitų tradicinių prieskonių, naudojamų gruzinų virtuvėje, cheminę sudėtį, sužinosite
pagrindinė Kaukazo sveikatos ir ilgaamžiškumo paslaptis. Šių žmonių kulinarijoje viskas apgalvota iki smulkiausių detalių: kiekviena, paprastai atrodanti, piktžolė
turi gilią prasmę. Todėl Kaukazo virtuvės skoniai yra tokie žavūs.
Atgal į padažą. Likusi dalis yra ingredientų rinkinys - kaip ir visi padažai. Tik niekada nepridėkite satsivi adžikos, bulvių krakmolo ir
Pomidorai Tai dar vienas patiekalas. Dabar apie „Satsivi“ mėsą ir pereikite prie receptų, kurie skiriasi vienas nuo kito tik padažo rinkinyje.
Netiesa, kad satsivi yra virti teisingai tik iš kalakutienos. Jei kyla ginčas dėl to, kas įvyko anksčiau, kiaušinis ar vištiena, kai kurie
intriga, tada Satsivi Gruzijoje pasirodė daug anksčiau nei kalakutai. Fazanų patiekalai dažnai ruošiami, tačiau šis paukštis jau yra prabanga, bet vištiena
idealiai tinka kainai, prieinamumui, lengvumui perdirbti ir neutraliam mėsos skoniui. Bet vištiena turėtų būti gera, naminė, su geltona
riebios, jei dar ne jaunos - dar geriau.
Pirmame recepte yra išsami vištienos satsivi ruošimo gruzinų kalba technologija, nes pagrindiniai maisto gaminimo principai beveik nėra
pakeisti, išskyrus skirtingus paukščio paruošimo būdus, ir padažo receptus galite net improvizuoti, nes
pagrindinė reikšmė jau aiški.
1. Georgian Chicken Satsivi - pirmasis kelias
Ingredientai
Vidutinė naminė vištiena - 1 skerdena (2,0–2,2 kg)
Dėl sultinio:
Svogūnai, juodieji pipirai, lauro lapas, petražolių šaknis, druska
Svogūnai 350–400 g (svogūnai)
Riešutai 750–800 g (neto)
Cilantro 75 g
Česnakai 60–70 g
Šafranas Imereti (medetkos)
Vyno actas
Koriandras
Raudoni pipirai
Augalinis aliejus
Virimo technologija:
Paruoštą vištienos skerdeną panardinkite į verdantį vandenį. Virkite, kaip įprasta, kol minkštimas pradės atsiskirti nuo kaulo. Nepamirškite šaudyti
putos. Virimo pabaigoje pridėkite prieskonių, šaknų ir druskos. Perkelkite vištieną į lėkštę. Pasirinktinai galite atskirti mėsą nuo kaulo, kai vištiena
atvėsti. Sultinį nukoškite.
Cilantro, riešutai ir česnakai du kartus praeina per smulkų mėsmalės tinklelį.
Svogūnus atskirai sumalkite bulvių koše. Tai galite padaryti maišytuvu. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, sudėkite svogūnų tyrę ir
Laikiklis kartumui pašalinti, kol jis permatomas. Jei jis pradeda degti, įpilkite šiek tiek sultinio. Pakeiskite troškinį
į keptuvę, kurioje bus paruoštas padažas, įpilkite riešutų pastos, sultinio. Svarbu atspėti padažo konsistenciją: įpilkite šio
sultinio kiekio, kad sukietėjus padažui atrodytų tiršta grietinė. Gerai sumaišykite, pašalindami gabaliukus, įpilkite prieskonių:
malto kalendros, šiek tiek raudonųjų pipirų, druskos.
Puodą pastatykite ant silpnos ugnies: padažas turėtų troškintis, retkarčiais pamaišydamas. Įsitikinkite, kad tiršta riešutų masė nedega,
grimzdamas į keptuvės dugną.
Kai padažas pradeda virti, įpilkite vyno acto tokiu kiekiu, kad jo rūgštis būtų aiškiai matoma. Sudėkite riekeles į lėkštę su padažu
vištiena ir lengvai šilta. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Sulenkite satsivi į tirpalus, geriausia uždenkite.
2. Georgian Chicken Satsivi - antrasis kelias
Sudedamosios dalys - pagal receptą Nr
Virimas:
Visa virimo technologija yra absoliučiai panaši į pirmąjį metodą, išskyrus mėsos ruošimą. Virtą vištieną supjaustykite porcijomis
gabaliukais, pakepkite keptuvėje arba orkaitėje. Apkeptą mėsą sudėkite į tirštumą ir užpilkite žemės riešutų padažu.
Kepant iš mėsos pašalinama mėsa, o mirkant padaže, satsivi skonis tampa sodresnis.
3. Gruziniškas vištienos satsivi su kiaušinių tryniais
Nežinia, kaip ir kada Gruzijoje atsirado olandiško padažo receptas, kuris sutirštinamas kiaušinio tryniu, bet kai kuriuose gruzinų
Šeimos naudoja šią techniką „Satsivi“ gaminimui.
Ingredientai
Sparnai, kojos - pagal porcijų skaičių
Augalinis aliejus (arba margarinas) - skirtas kepti
Česnakai, malti juodieji pipirai
Vištienos sultinys:
Paukštiena;
Vanduo;
Lemputė;
Aštrios šaknys;
Pipirai (žirniai);
Lauro lapas;
Druska;
Padažo ingredientai - pagal receptą Nr. 1, taip pat 3 tryniai
Paruošimo tvarka:
Jei yra paruoštas mėsos sultinys - naudokite jį satsivi; jei ne, kepkite kaip įprasta. Pabandykite naudoti vištienos nugarą, kaklą,
o kojas, sparnus ir krūtinę sutarkuokite malto česnako ir pipirų mišiniu, pakepkite iki aukso rudos spalvos.
Virkite graikinių riešutų pastą, kaip aprašyta pirmame recepte, įpilkite į ją trynius, gerai išplakite ir įpilkite šilto sultinio. Maišykite
vienalytės konsistencijos ir lėtai pašildykite ant viryklės, kol sutirštės. Į paruoštą porciją dėkite keptą mėsą, kol iškeps
indus, užpilkite padažu, uždenkite. Patiekite atvėsinę ir primygtinai su gomi (kukurūzų košės košė).
4. Gruziniškas vištienos satsivi su granatais
Pripažinkime: mūsų rajone vyno actas, gaminant maistą namuose, namų šeimininkės dažnai nenaudoja; Tai nėra pigu. Jei planuojama Satsivi, ir
norimas ingredientas liko parduotuvėje, ką turėčiau daryti? Nesijaudinkite, viskas ištaisoma: citrinos, granatai ar vaisiai su rūgščiais
skoningas. Tik nepamirškite apie riešutinę patiekalo spalvą ir skonį, o pomidorai Satsivyje yra „blogos manieros“.
Ingredientai
Vištos šlaunys, sparneliai 2 kg
Sultinys 1,5 - 2,0 L
Aistros sviestas
Miltai
Riešutas
Gvazdikėlis
Baltieji pipirai
Produktų padažui sudėtis - pagal recepto numerį 1
Granatų sultys (šviežios) - vietoj vyno acto
Virimas:
Į miltus (70–100 g) suberkite maltą muskato riešutą ir gvazdikėlius, baltuosius pipirus. Įmaišykite virtą mėsą į miltų mišinį. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite
jos sviestą, susmulkintus svogūnus ir pakepinkite sparnus bei klubus. Mėsą perpilkite į porcijas. Toje pačioje keptuvėje passeruyte
smulkiai supjaustytus svogūnus iki skaidrumo ir supilkite į riešutų masę, gerai išmaišykite. Įpilkite sultinio ir virkite padažą, kol suminkštės.
Supilkite karštą satsivi į mėsos plokšteles. Uždenkite atvėsintą indą plėvele ar dangčiais, padėkite į šaltą vietą, kad reikalautų.
5. Gruziniškas vištienos satsivi su džiovintais kalendra ir vištienos riebalais
Ingredientai
Virtos vištienos
Vištienos riebalai
Lankas
Dėl padažo:
Džiovinti kalendra, raudonieji pipirai, kalendra, malti riešutai, česnakai, druska, kukurūzai ir kvietiniai miltai;
Vyno actas;
Sotus sultinys
Virimas:
Sumaišykite maltus riešutus, česnaką ir sausus prieskonius, suberkite miltus. Išmaišykite sausą mišinį.
Susmulkinkite svogūnus. Keptuvėje ištirpinkite susmulkintus riebalus, pakepinkite svogūną iki minkštos. Sumaišykite su virtų riešutų mišiniu,
sumaišykite, įpilkite sultinio.
Kai naudojate miltus, kad gautumėte satsivi sultinį, reikia pridėti daugiau, kad padažas sukietėjus netaptų per tirštas.
Gautą mišinį troškinti ant silpnos ugnies. 3–4 minutes po padažo užvirimo, įpilkite acto, supilkite į faršą išklotą mėsą.
6. Georgian Chicken Satsivi - Adžarijos virtuvė
Ingredientai
Vištiena 1,8 - 2 kg
Svogūnai 250 g
Vištienos sultinys 700 ml
Aliejus (saulėgrąžų ar kukurūzų) 120 ml
Riešutai 800 g
Česnakai 50 g
Suneli apyniai
Imereti šafranas
Druska
Citrinos 2 vnt.
Salierai, petražolės, kalendra (lapai)
Virimo būdas:
Virkite sultinį, įdėdami skerdeną į šaltą vandenį. Atskirkite virto paukščio minkštimą nuo kaulų. Sultinį nukoškite, pašalindami aštrius priedus.
Paruoškite padažą:
Riešutus pakepinkite įkaitintoje keptuvėje, įpilkite česnako, sviesto, suneli apynių ir Imereti šafrano. Masę pertrinkite trintuvu, pridėdami
aštrios žolelės. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, sumaišykite su riešutų mase, dar kartą sutrinkite trintuvu, sureguliuodami padažo tankį su sultiniu.
Supilkite masę į keptuvę su mėsa ir troškinkite 40-50 minučių. Mėsa mirkoma padaže, ji taps labai minkšta ir švelni. Troškinio pabaigoje pridėkite sultis.
ir citrinų žievė.
Gruziniškas vištienos satsivi - naudingi patarimai
Norėdami paruošti satsivi, turite smulkintą trintuvę sutrinti svogūną. Naudokite baltąjį svogūną - jis yra mažiau „blogas“ arba anksčiau svogūnas
palaikykite vandenyje, kad pašalintumėte kartumą, o ne verkdami trindami.
„Satsivi“ reikia mažiausiai 1/3 riešutų, atsižvelgiant į vištienos svorį.
Naudodami šviežius kalendorius satsivi, įsitikinkite, kad padažas netaps žalias. Kiekvienam atvejui tiesiog išspauskite sultis iš aštrių žolelių.
Atminkite, kad daugiau sulčių randama kalendros stiebuose; lapai gali būti naudojami papuošti patiekalus.
