Profesionalaus maisto gaminimo požiūriu majonezo naudojimas termiškai apdorojant patiekalus yra nepriimtinas, nes majonezas yra padažas, skirtas šaltiems patiekalams gaminti. Majonezą išradęs prancūzų šefas Richelieu nurodymu greičiausiai būtų valgydavęs kepurę vietoj omleto, pavydėdamas Rusijos namų šeimininkių išradingumui.
Deja, niekas nežino, kam kilo idėja iškepti šaltą padažą ir pridėti jį prie bet kokio karšto patiekalo, tačiau galima užtikrintai pasakyti, kad toks majonezo užpildas yra Rusijos virtuvės bruožas. Juk būtent mūsų protėviai sugalvojo į tešlą suvynioti visą likusį maistą ir kitą rytą juos kepti orkaitėje. Šis pyragų atradimas greičiausiai atsirado dėl šaldytuvų stokos tais atmena laikais ir slavų moterų dominavimo, taip pat dėl to, kad mesti maistą buvo laikoma nuodėme. Net atsiradus šaldytuvams šiuolaikinėse namų šeimininkėse, geniuose buvo išsaugotas homeliškumas ir išradingumas - dabar viskas, kas slypi šaldytuve, patenka į pyragus, kad gėris neišnyktų.
Galų gale, majonezas su bet kokiu maistu, šaltame ar karštame inde, yra skanus.
Pyragas su kiaušiniu ir majonezu - pagrindiniai technologiniai principai
Pažiūrėkime iš mokslo perspektyvos, kaip majonezas pyragams „veikia“. Jį sudaro baltymai ir augalinis aliejus, o iš ko gaminama tešla? Griaunamas mitas, kad majonezą galima naudoti tik šaltiems patiekalams: tešlą taip pat galima paruošti iš šalto padažo, prireikus sumažinant bendrą kiaušinių ir sviesto skaičių arba visiškai pakeičiant šiuos produktus majonezu.
Tas pats ingredientas stebėtinai minkština, suteikia sultingumo ir švelnumo pyrago įdarui. Bet jei gerai pagalvojate ir atsimenate, kad majonezo sudėtyje yra citrinos sulčių ar bent jau acto, tuomet nėra ko stebėtis: rūgštis minkština maistą, yra marinatas ir kvapnusis priedas, o sąveikaudama su soda suteikia tešlai spindesio. Galiausiai majoneze yra garstyčių, kurių sudėtyje yra endorfinų - „laimės hormonų“. Nieko daugiau pridurti! Pyragų kepimas su majonezu ir majonezu - ir viskas!
1. Pusiau atviro pyrago tešla be mielių, su kiaušiniu ir majonezu
Ingredientai
Pieno 250 ml
Greitosios mielės 11 g
Kiaušiniai, valgykla 3 vnt.
Cukrus 75 g
Druska 12 g
Margarinas 120 g
Miltai 600 g
Svogūnai 300 g
Virti kiaušiniai 5 vnt.
Sviesto 100 g
Majonezas 180 g
Malti pipirai
Virti ryžiai 250 g
Paruošimo tvarka:
Supilkite šiltą pieną į gilų indą (22–25 ° C). Įpilkite cukraus ir maišą sausų mielių. Išsijokite miltus, o dalį jų pridėkite prie pieno: tešla turėtų pasirodyti kaip blynas. Indus su tešla uždenkite plėvele ir padėkite arčiau ugnies, palaukite, kol ant paviršiaus pasirodys maži burbuliukai. Tuo tarpu muškite margariną iki sodrios konsistencijos, po vieną įmaišydami du kiaušinius. Trečiąjį žalią kiaušinį padėkite į šalį, kad suteptumėte produkto paviršių.
Sumaišykite skystas tešlos dalis, palaipsniui įpilkite į jas likusius miltus, minkykite vidutinio tankumo tešlą. Padalinkite jį į dvi dalis, susukite į rutulį ir suformuokite du didesnio ir mažesnio skersmens apskritimus. Paruoštą, suteptą formą išklokite dideliu apskritimu, kad tešlos kraštai šiek tiek kabėtų virš šono. Antrojo apskritimo paviršiuje naudokite virtuvės žirkles kryžiaus formos įpjovomis.
Įdarui skirtus kiaušinius išplakite. Kepkite svogūną, supjaustytą mažais kubeliais, iki aukso rudos spalvos, pridedant sviesto. Virtus ryžius sumaišykite su pakepintais svogūnais ir išplaktais kiaušiniais. Pagardinkite dideliu kiekiu majonezo, suberkite prieskonius. Įdare esančius svogūnus galima pakeisti žaliaisiais arba porais, kurių negalima kepti.
Įdėkite įdarą ant apatinio tešlos sluoksnio. Uždenkite antruoju sluoksniu. Suspauskite kraštus aplink apskritimą. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite ją iki 180 ° C. Pakilusį pyragą sutepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite, kol iškeps. Po to vėl sutepkite kiaušiniu, penkias minutes palaikykite karštoje orkaitėje. Norėdami suteikti blizgesį, papildomai padenkite paviršių sviestu. Padėkite pyragą ant medinio paviršiaus, keletą minučių uždenkite rankšluosčiu.
2. Šviežias atviras pyragas su kiaušiniu ir majonezu
Ingredientai
Kefyro 180 ml
Kiaušiniai: 2 vnt. - už testą; 1 vnt - įdarui
Druska
Soda 15 g
Cukrus 50 g
Miltai 350–400 g
Vištienos kepenėlės 300 g
Semka 70 g
Porai 150 g
Prieskoniai
Sūris, kietas 200 g
Majonezas 100 g
Virimo būdas:
Jogurtą išplakite su kiaušiniais, įpilkite truputį druskos, cukraus ir sodos. Išsijokite miltus, sumaišykite su skystu mišiniu. Uždenkite gatavą tešlą servetėle 2-3 valandas, kad ji subręstų.
Supilkite išvalytas ir neapdorotas kepenėles blenderiu, suberkite žalią manų kruopą, vieną žalią kiaušinį, porą majonezo, smulkiai supjaustytą porą ir pipirus. Druska.
Iš tešlos suformuokite bet kokios formos sluoksnį, uždėkite ant kepimo skardos ar kito kepimo indo, aukšta puse. Pabarstykite žirnius į kepimo maišą ir padėkite ant tešlos. Kepkite pusgaminį vidutinės temperatūros, kol iškeps. Nuimkite krovinį, supilkite neapdorotą įdarą ir grąžinkite pyragą į orkaitę. Kai įdaras sutirštės, sutepkite jo paviršių majonezu ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Apkepkite pyragą ir patiekite karštą.
3. Sluoksnio pyragas su kiaušiniu ir majonezu
Produktai:
Miltai 500 g
Margarinas 150 g
Grietinės, naminės 120 g
Kepimo milteliai 20 g
Druska
Virti kiaušiniai 10 vnt.
Pipirai
Krapai, švieži
Žalieji svogūnai
Majonezas 300 g
Virimas:
Suberkite miltus ant stalo, įberkite druskos ir kepimo miltelių. Maišykite. Miltų mišinyje pjaustykite gerai atšaldytą kietą margariną, kol susidarys vientisa sviestinė trupiniai. Surinkite jį į dubenį, įpilkite riebios grietinės ir minkykite tešlą. Atvėsinkite.
Paruoškite pyrago įdarą: supjaustykite smulkiai virtus kiaušinius, svogūnus ir krapus. Įberkite druskos ir suberkite pipirus. Padėkite dubenį ant stalo. Į atskirą indą supilkite ploną majonezą.Paruoškite teptuką, kuriuo sutepkite tešlą.
Tešlą iškočiokite storu riedėjimo kaiščiu, suteikdami jai kvadrato formą. Sluoksnis turi būti labai plonas. Sutepkite jį majonezu, pabarstykite įdaru. Lengvai išspauskite įdarą, kad jis nesukristų, tešlą iškočiokite per pusę, plonai iškočiokite, paviršių sutepkite majonezu ir išklokite įdaro sluoksnį. Kartokite veiksmą, kol užpildymas bus baigtas. Jei tešla sušyla valcavimo metu ir riebalai pradeda atsiskirti, padėkite ją į šaldytuvą ir vėl pradėkite kepti. Kepkite gatavą pyragą, įdėdami į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C.
Jei viskas bus padaryta teisingai, gausite labai švelnų ir gražų pufą. Supjaustykite pyragą ir patiekite su grietine.
4. Pyragas su kiaušiniu ir majonezu iš varškės tešlos
Ingredientai
Varškės sūris, riebus 400 g
Sviesto 100 g
Aukščiausios kokybės miltai - 550–600 g
Druska
Kiaušinis, žalias 1 vnt.
Soda 25 g
Korėjietiškos morkos 300 g
5 kiaušiniai
Riešutai, graikiniai riešutai 100 g
Majonezas
Druska
Česnakai
Pipirai
Virimas:
Varškę sutrinkite su sviestu per sietelį, suberkite kiaušinį, išmaišykite. Į varškės masę supilkite miltų mišinį, minkykite minkštą tešlą, iškočiokite ją ant stačiakampės servetėlės, sudarydami ne daugiau kaip vieno centimetro storio sluoksnį. Uždenkite rezervuarą paruoštu įdaru ir susukite ritinėlį. Perkelkite jį į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 35–40 minučių.
Įdarui korėjietiškas morkas sumaišykite su išplaktais virtais kiaušiniais, riešutais ir majonezu. Įpilkite pipirų ir česnako pagal skonį.
Supjaustykite gatavą pyragą, patiekite karštą su grietinės padažu.
5. Blynų pyragas su kiaušiniu ir majonezu
Ingredientai
Miltai 0,5 kg
Majonezas 150 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Vanduo 100 ml
Augalinis aliejus 90 ml
Mielių tešla 300 g
Rūkytas kumpis (arba bet kokie dešros gaminiai) 500 g
Svogūnai, pasėlyje 300 g
Kepti grybai 250 g
Virimo būdas:
Iš kiaušinių, majonezo ir miltų paruoškite tešlą kaip plonus blynus. Derinkite konsistenciją vandeniu, įpilkite aliejaus, kad blynai nepriliptų prie keptuvės, apkepkite plonus blynus.
Dešrą supjaustykite kauliuku, pakepinkite su svogūnais ir grybais. Sureguliuokite įdaro skonį. Sutepkite kepimo popieriumi išklotą skardą. Išdėliokite blynus, kiekvieną sluoksnį užpildami įdaru. Mielių tešlą iškočiokite į apskritimą taip, kad ji apimtų blyno pyragą. Šepetys su plaktu kiaušiniu ir sviestu. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
6. Bulvių pyragas su kiaušiniu ir majonezu
Ingredientai
Bulvių košė
Kiaušiniai
Miltai
Druska
Kepta žuvies filė
Lankas
Sūris
Majonezas
Žalumynai susmulkinti
Virimas:
Bulves išvirkite, per sietelį nuvalykite, druska. Į bulvių košę įpilkite kiaušinių ir miltų, sumaišykite tešlą, leiskite pastovėti, kad ji taptų klampi.
Apkepkite žuvies filė. Įdarui patartina pasirinkti jūros riebią žuvį. Toje pačioje keptuvėje, kur buvo kepama žuvis, pakepinkite didelį kiekį susmulkintų svogūnų, pridėdami truputį sviesto. Pašalinkite žuvies odelę, sutrinkite minkštimą šakute, suberkite pakepintus svogūnus, smulkiai supjaustytus kiaušinius, prieskonius ir majonezą. Įdarą įpilkite mėgstamų žalumynų. Maišykite.
Sutepkite gilią formą ir pabarstykite miltais. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Pusę išklokite paruoštos formos dugnu, ant viršaus uždėkite paruošto žuvies įdaro. Uždenkite žuvį antrąja bulvių tešlos dalimi. Sutepkite torto paviršių išplakto kiaušinio ir sviesto mišiniu. Kepkite vidutinėje temperatūroje iki vientisos auksinės spalvos. Šį pyragą patogu kepti nuimamoje formoje. Labai skanus patiekalas, jei patiekiamas su grietinės padažu su krapais arba grietinės padažu su citrina.
Pyragas su kiaušiniu ir majonezu - naudingi patarimai
Ant viršaus sutepkite gatavą mielių pyrago tešlą. Aliejaus plėvelė apsaugo nuo sausos plutos susidarymo ir pagreitina kilimą, nes ji apsaugo paviršių nuo išorinio oro, o tešla neatvėsta ir neleidžia anglies dioksidui, susidarančiam fermentacijos metu, susidaryti tešlos viduje.
Į pyrago tešlą įpilkite cukraus su pikantišku įdaru. Be to, kad pagerėja įdaro skonis, dėl kontrasto cukrus pagerina kepimo išvaizdą ir sudaro gražią auksinę plutą.
Išėmę pyragą iš orkaitės, padėkite jį ant medinio paviršiaus arba ant vielos stovo. Atvėsęs formos pyragas apačioje tampa drėgnas.
Per didelis sodos kiekis šviežioje tešloje palieka nemalonų poskonį gatavame gaminyje, tešla įgauna pilkšvą atspalvį. Kad nepažeistų pyragų skonio, geriau įpilkite truputį sodos, o tešlai leisti ilgiau pastovėti.
Jei į tešlą pridedate soda, sumaišykite ją su miltais ir kitais sausais ingredientais. Tešlą gesinti actu ar citrinos sultimis nereikia šaukštu: šaukšte reakcija įvyksta iškart, todėl tešlai pakelti reikalingas anglies dioksidas išsiskiria, kol ji gali patekti į ją.
Jei tešlai ruošti naudojate soda, tada į ją įpilkite kefyro, grietinės ar kitų rūgštaus pieno produktų. Tokiu atveju tešla neturės nemalonaus sodos skonio.
