Majonezas yra vienas populiariausių padažų prancūzų virtuvėje. Jie yra pagardinti salotomis, patiekiami su sriubomis, dekoruotais ir įvairiais žuvies bei mėsos patiekalais. Daržovės, mėsa, žuvis kepama su majonezu, dedama į visų rūšių marinatus ir pyragaičius.
Naminis pieno majonezas turi daug pranašumų, palyginti su įsigytu produktu ar naminiu padažu, į kurį įeina kiaušiniai. Jie retai pridedami prie pieno padažo ir tik tryniai. Pieno majonezas dažnai ruošiamas su putpelių kiaušiniais, o tai svarbu dietiniam maistui.
Gaminti majonezą namų virtuvėje visai nėra sunku - laikykitės rekomenduojamų sviesto, pieno ir kiaušinių proporcijų, jei jie naudojami. Galite eksperimentuoti su kitais komponentais, kiekvieną kartą sukurdami naujas tokio degalų papildymo parinktis.
Bendrieji majonezo paruošimo piene principai
• Naudokite aukštos kokybės šviežią maistą. Tik jei ši sąlyga įvykdoma, gaunami skanūs majonezai. Kita svarbi taisyklė - visi produktai turi būti vienodos temperatūros, todėl iš anksto išmeskite iš šaldytuvo, kad jie sušiltų.
• Augalinis aliejus. Majonezas geriausiai gaunamas iš alyvuogių aliejaus, paruošto naudojant šalto spaudimo technologiją. Namų ruošimui dažniausiai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Tai beveik neturi įtakos majonezo kokybei ir praktiškai nekeičia jo skonio.
• Pienas. Tinkamiausias bus riebus naminis pienas, tačiau, jei jo trūksta, tinka ir pasterizuotas didžiausias riebalų procentas. Pirmiausia rekomenduojama virti naminį, o pakuotę su nupirktu pienu iš šaldytuvo dėti ant šildymo stalo.
• Kiaušiniai. Putpelės ar vištiena, svarbiausia, kad jie būtų švieži. Kalbant apie vištienos kiaušinius - patartina pasiimti naminių su ryškiaspalviu tryniu, tada užpilas įgaus malonią gelsvą spalvą. Prieš naudojimą būtinai nuplaukite apvalkalą šiltu sodos tirpalu, tai jį dezinfekuos.
• Garstyčios. Į majonezą ji prideda prieskonių. Jis naudojamas kaip paruoštos garstyčios ir sausų miltelių pavidalu.
• Norėdami suteikti majonezui būdingą rūgštingumą, geriausia įpilkite citrinos sulčių arba proosinio acto. Dėl skonio jie dėjo ne tik druską, bet ir cukrų.
• Prieš ruošiant majonezą, rekomenduojama plakti indus, skirtus plakti, pavyzdžiui, produktus, kambario temperatūrai. Talpa neturėtų būti plati; apskaičiuokite dydį taip, kad į ją nuleistas šluotelė visiškai užfiksuotų visą masę. Galite plakti tiek maišytuvu, tiek maišikliu naudodamiesi maksimaliu greičiu, rankinis plakimas ruošiant daugumą majonezo netinka.
• Labai dažnai paruošiamas pagrindas majonezui - krakmolas ar miltai užpilami pienu. Tokiu atveju taip pat verta stebėti temperatūros režimą. Paruoštą masę reikia gerai atvėsinti, kad jos temperatūra sutaptų su kitais komponentais.
• Namuose pagamintas majonezas su pienu naudojamas ne tik kaip padažas. Jie gamina nuostabius žuvies ir mėsos marinatus. Galite pridėti ją prie bet kurios tešlos, jei to reikalauja receptas. Tai gali būti puikus bet kokio padažo pagrindas. Pagal skonį namie pagamintas majonezas piene jokiu būdu nėra prastesnis už panašų įsigytą produktą. Jo kokybė ir naudingos savybės yra daug aukštesnės, nes šiam padažui nėra konservantų. Tinkamai laikant šaldytuve, toks majonezas gali atlaikyti iki dešimties dienų.
Majonezas be kiaušinių su pienu
Ingredientai
• pusė vidutinio dydžio citrinos;
• pienas - pusė stiklinės;
• gerai išgaravusi druska - 1/2 šaukštelio;
• saulėgrąžų, aromatinio aliejaus - 200 ml;
• šaukštas paruoštų, ne miltelių, garstyčių.
Virimo būdas:
1. Įkaitinkite pieną iki kambario temperatūros.
2. Citriną pamirkykite verdančiame vandenyje, minutę pastovėję, išimkite ir supjaustykite, išspauskite sultis. Filtruokite, naudodami sietą arba sūrio audinį, kad atskirtumėte minkštimą.
3. Į stiklinę trintuvo sumaišome pieną su sviestu. Įpilkite garstyčių, supilkite citrinos sultis ir druską.
4. Įdėkite trintuvo plaktuvą į stiklinę ir plakite.
Majonezas ant pieno su tryniais - „Provence“
Ingredientai
• trys tryniai;
• 0,25 puodelio maisto acto;
• augalinis, gerai rafinuotas aliejus - 350 ml;
• 10 gr. cukrus, geriau gerai;
• šeši šaukšteliai garstyčių miltelių (25 gr.);
• druska ir kepimo soda.
Virimo būdas:
1. Sutrinkite trynius į nedidelį dubenį. Į juos įpilkite pieno, sausų garstyčių ir nedidelį žiupsnelį sodos. Supilkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
2. Padėkite indą ant viryklės, lėtai pašildykite mišinį per mažiausią šilumą iki 80 laipsnių. Nukelkite nuo ugnies, leiskite pastovėti ketvirtį valandos.
3. Atvėsusią masę plakdami blenderiu, sutrinkite, lėtai supilkite į jį augalinį aliejų. Kai majonezas emulsuos, įpilkite į jį acto, dar kartą plakite mikseriu.
Dietinis majonezas ant pieno su putpelių kiaušiniais - "Putpelė"
Ingredientai
• putpelių kiaušiniai - šeši vnt .;
• 75 ml pieno;
• sulčių 1/4 vidutiniškai prinokusios citrinos;
• 150 mililitrų saulėgrąžų, labai rafinuoto aliejaus;
• nepilnas šaukštas paruoštų garstyčių;
• Rafinuotas cukrus - 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Į maišytuvo dubenį supilkite pieną ir sviestą. Plakdami ištirpinkite mišinį iki vientisumo.
2. Į nedidelį dubenį supilkite kiaušinius. Į juos paskleidžiame garstyčias, supilame cukrų ir pusę šaukšto druskos. Supilkite citrinos sultis, plakite ne ilgiau kaip minutę.
3. Mes pasukame į pieno mišinį. Nuolat plakdami, į ją plona srovele įvedame kiaušinių masę.
4. Paruoštas majonezas sudedamas į hermetiškai uždaromą indą ir dedamas į šaldytuvą saugojimui.
Miltelinis pieno majonezas su obuolių sidro actu
Ingredientai
• pusę stiklinės vėsio vandens;
• keturi pilni šaukštai (su kalva) pieno miltelių;
• šaukštas cukraus;
• paruoštos garstyčios, švelnios - 2 šaukšteliai;
• pusantros stiklinės rafinuoto aliejaus;
• 6% obuolių sidro acto - du šaukštus;
• 0,25 šaukšto ciberžolės.
Virimo būdas:
1. Į stiklinę trintuvo sumaišykite pieno miltelius su cukrumi ir ciberžole. Praskieskite mišinį vėsiu vandeniu. Įpilkite garstyčių, truputį druskos - plakite, kad mišinys būtų vientisas.
2. Supilkite maždaug ketvirtadalį paruošto aliejaus, plakite mikseriu. Pakartokite aliejaus įdėjimą ir plakimą.
3. Kontroliuodami majonezo tankį, įpilkite likusio aliejaus. Atminkite, kad aušinant majonezas taps tirštesnis.
4. Pabaigoje supilkite actą į majonezą ir dar kartą gerai išplakite.
Majonezas ant pieno su krakmolu - „Mėgėjas“
Ingredientai
• pusė stiklinės naminio pieno ir augalinio aliejaus;
• šaukštas krakmolo;
• sulčių iš ketvirtadalio citrinos;
• naminės ūminės garstyčios - 1/2 šaukštelio;
• 0,5 šaukšto cukraus.
Virimo būdas:
1. Į indą supilkite pusę išvirto pieno, jame užbarstykite krakmolo. Gerai išmaišykite, nepalikdami gabalėlių.
2. Supilkite likusį pieną į nedidelį puodelį, uždėkite ant stiprios ugnies ir pieną užvirkite.
3. Greitai išmaišydami karštą pieną, pamažu supilkite į jį krakmolo mišinį. Maišant, šiltinkite pagrindą kuo mažiau šilumos, kol jis pradės tirštėti. Jau baigta, masė turėtų būti kaip želė.
4. Mes paliekame keptuvę, uždengiame pagamintą pagrindą plėvele, kurį laiką atidėkite.
5. Atvėsinę krakmolingą masę iki 25–28 laipsnių, truputį pagardinkite druska, suberkite garstyčias, citrinos sultis ir cukrų - plakite.
6. Gavę vienalytį mišinį, nenutraukdami plakimo, palaipsniui supilkite visą aliejų.
Pieno majonezas su miltais - „Special“
Ingredientai
• trys 200 gramų stiklinių pieno;
• 130 gr. kvietiniai miltai;
• aštuoni šaukštai augalinio (alyvuogių) aliejaus;
• trys šaukštai citrinos sulčių;
• 50 gr. cukraus
• du šaukštus druskos;
• garstyčios - 3 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Išsijotus miltus supilkite į nedidelį nedengtą indą. Įpilkite maždaug pusę virinto pieno ir gerai išmaišykite, nepalikdami gabalėlių. Supilkite likusį pieną, gerai išmaišykite miltų mišinį ir padėkite ant nedidelės ugnies. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, maišydami, majonezo pagrindą, kol sutirštės. Šaunu.
2. Supilkite aliejų į gilų, siaurą dubenį. Jame paskleidžiame garstyčias, įberiame druskos su cukrumi, supilame citrinos sultis - mušame mikseriu dvi minutes.
3. Nenustodami plakti, pamažu įmeskite atvėsintą pagrindą. Vienu metu įpilkite ne daugiau kaip ketvirtadalį masės.
Majonezas ant pieno su graikiniais riešutais - „Dietinis“
Ingredientai
• rafinuotas aliejus - 125 ml;
• 250 gramų graikinių riešutų stiklinės;
• pusės šaukšto druskos;
• 0,5 šaukšto gatavų garstyčių;
• pusė stiklinės neriebaus pieno;
• šviežiai spaustos citrinos sultys - 3 šaukštai. l .;
• didelė česnako skiltelė;
• cukrus - 16 gr. (2 šaukšteliai).
Virimo būdas:
1. Šiek tiek nusausinkite sausoje keptuvėje graikinių riešutų branduolius. Atvėsiname, o tada pertriname maišytuvą į mažus trupinius - kuo mažesni, tuo geriau. Galite sumalti kavos malūnėlyje.
2. Į stiklinę maišytuvo supilkite riešutų trupinius ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi. Įpilkite garstyčių, įpilkite šiek tiek druskos. Įpilkite tris šaukštus pieno ir plakdami mišinį plaktuvu, palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus.
3. Gavę vienalytę masę, per spaudą įspauskite pusantros skiltelės česnako, tolygiai užpilkite citrinos sultimis. Pakartokite plakimą, palaipsniui įpildami likusio pieno.
Majonezo gaminimo piene triukai - naudingi patarimai
• Majonezo tankis proporcingas sunaudoto aliejaus kiekiui. Pabandykite pridėti palaipsniui, tada bus lengviau sureguliuoti padažo konsistenciją.
• Jei majonezas yra per retas, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus. Pernelyg tirštą padažą visada galima skiesti pienu.
• Jei dėl kokios nors priežasties masė neplaka ir nenuslūgsta, įpilkite į ją dar šiek tiek druskos ir garstyčių. Atskirame dubenyje pradėkite plakti du trynius. Pasiekę vienodumą, plakdami palaipsniui įmeskite „nesėkmingą“ majonezą.
