Vanilinis kempininis pyragas yra geras tuo, kad jį galima patiekti su arbata kaip savarankišką patiekalą arba naudoti gaminant įvairius desertus. Į vanilinio biskvito sudėtį įeina minimalus turimų produktų skaičius, minkyti ir kepti reikia ne daugiau kaip valandos, gaminiui nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių ir talentų - todėl kvapnius pyragus gali gaminti kiekvienas.
„Vanilės kempinės“ pyragas - bendrieji principai
Pagrindiniai keturi ingredientai naudojami vanilės biskvitui gaminti: kiaušiniai, granuliuotas cukrus, miltai ir vanilinas. Likę komponentai dedami į tešlą, atsižvelgiant į receptą ir virėjo pageidavimus. Biskvitas paruošiamas remiantis grietine, pienu, kondensuotu pienu, verdančiu vandeniu.
Į vanilinio biskvito tešlą leidžiama įpilti papildomų skonių: riešutų, aguonų, kakavos, tarkuoto šokolado ir pan.
Tinkamai iškeptas biskvitas pasirodo labai švelnus, todėl jį galima saugiai patiekti neįmirkus kremuose, be įdaro. Biskvitą galite apibarstyti cukraus pudra, šokoladu ir glazūra. O pyragą galite perpjauti į keletą dalių ir sutepti mėgstamu kremu, uogiene, virintu kondensuotu pienu, uogiene, pasiskirstant tarp sluoksnių, pavyzdžiui, vaisiais supjaustytais griežinėliais, riešutais, džiovintais vaisiais, uogomis.
1. Klasikinis vanilės kempinės pyragas
Ingredientai
• 4 kiaušiniai;
• 200 g cukraus;
• miltai - šiek tiek mažiau nei stiklinė;
• saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
• soda - 5 g;
• vanilino pakuotė;
• nedidelis karšto vandens kiekis;
Virimo būdas:
1. Į nedidelį puodelį įmuškite kiaušinius iki purių putų.
2. Įpilkite vanilino, cukraus, vėl plakite, kol cukrus iš dalies ištirps.
3. Sumaišykite miltus su kepimo soda ir lėtai supilkite į plaktą kiaušinių masę.
4. Kartu su miltais užpilkite karšto vandens ir saulėgrąžų aliejaus.
5. Gerai minkykite šaukštu.
6. Tešlą į gilią formą supilkite ant pergamentinio popieriaus, dėkite į karštą orkaitę ir kepkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį vidutinėje temperatūroje.
7. Atvėsintą biskvitą padalinkite į kelis bandeles, jei norite, sutepkite bet kokiu kremu, papuoškite tortą vaisiais.
2. Vanilės kempinės pyragas su pienu ir sviestu
Ingredientai
• 4 vidutiniai vištienos kiaušiniai;
• miltai - neišsami taurė;
• cukrus - 250 g;
• krakmolas - 10 g;
• grindų pakavimo sviestas;
• vidutinio riebumo pienas - 200 ml;
• pakelis vanilino.
Virimo būdas:
1. Iš dviejų skirtingų puodelių baltymus atskirkite nuo trynių.
2. Kiaušinių trynius išplakite su puse stiklinės cukraus ir puse pakelio vanilino maždaug penkias minutes. Plakimo pabaigoje tryniai turėtų būti dvigubai didesni ir įgyti šiek tiek baltą spalvą.
3. Į išsijotus miltus supilkite krakmolą ir gerai išmaišykite.
4. Lėtai supilkite miltus su krakmolu į trynius.
5. Tuo pačiu metu supilkite pieną ir išlydytą atšaldytą sviestą.
6. Viską gerai išmaišykite šaukštu iki purios, tirštos konsistencijos ir atidėkite.
7. Išplaukite mikserio šluotelę, gerai nušluostykite, nuvalykite acto rūgštyje pamirkytu minkštu skudurėliu ir plakite baltymus iki oro putų. Pirmiausia plakite mažu greičiu, o tada padidinkite (į baltymus galite įberti žiupsnelį citrinos rūgšties ar druskos, taigi masė pasirodys dar nuostabesnė).
8. Kai tik baltymai putoja, keliomis dozėmis supilkite likusį cukrų ir vaniliną, nenustodami šluotelėti.
9. Kai pilama paskutinė cukraus porcija, padidinkite maišytuvo greitį iki didžiausio ir plakite iki stabilios tirštos masės.
10. Sumaišykite išplaktus baltymus su trynio mase, gerai minkydami medine mentele maždaug iš apačios į viršų maždaug tris minutes.
11. Išimamoje formoje uždėkite pergamentą, netepkite šonų, dėkite tešlą.
12. Formą dėkite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite šiek tiek mažiau nei valandą.
13. Keptu vanilės pusgaminiu galite pradurti dantų krapštuką; jei sausa, tada sausainis yra paruoštas.
14. Iškeptą biskvitą dešinėje formoje pasukite ant lentynos, pavyzdžiui, puodelius ar skardines iš eilės, palikite atvėsti.
15. Apvyniokite šaltą sausainį į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą 7 valandoms, kad reikalautų.
16. Supjaustykite gatavą biskvitą į pyragus, paskleiskite kremu, papuoškite pyragą ant viršaus vaisių griežinėliais.
3. Šifono vanilės kempinės pyragas
Ingredientai
• 2 tryniai;
• 4 voverės;
• miltai - 130 g;
• cukrus - 250 g;
• pakelį vanilino;
• druska - žiupsnelis;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
• pienas - 80 ml.
Virimo būdas:
1. Įmaišykite miltus į sausą puodelį, sumaišykite su stikline cukraus, vanilės, nedidelį kiekį druskos ir kepimo miltelius (kepimo miltelius, o ne soda).
2. Įdėkite 2 trynius į kitą indą, supilkite į juos saulėgrąžų aliejų ir pieną, viską plakite iki purių putų.
3. Į trynius supilkite miltus su visais sausais ingredientais, gerai išmaišykite medine mentele.
4. Plakite baltymus kitame inde. Pasirodžius putoms, supilkite likusį cukrų ir plakite dideliu greičiu iki stabilių putų.
5. Lėtai, mažomis dalimis, išplakite baltymus į plaktus trynius ir ne ilgiau kaip 3 minutes maišykite su mentele.
6. Tešlą supilkite į formą ant pergamento, išlyginkite per visą paviršių ir dėkite į įkaitintą orkaitę, kepkite 160 laipsnių kampu šiek tiek mažiau nei valandą.
7. Po kepimo patikrinkite, ar sausainis yra paruoštas medine pagaliuku.
8. Apverskite gatavą vanilės pusgaminį aukštyn kojomis ir atvėsinkite.
9. Atvėsusį biskvitą supjaustykite porcijomis, sutepkite kremu.
4. Vanilės kempinės pyragas mikrobangų krosnelėje
Ingredientai
• 4 kiaušiniai;
• cukrus - 250 g;
• miltai - šiek tiek mažiau nei stiklinė;
• druska, vanilinas - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius padalinkite į trynius ir voveres. Voverės dėjo į šaldiklį dviem minutėms.
2. Plakite trynius iki baltumo, lėtai įpilkite cukraus ir vėl plakite maždaug penkias minutes, kol šiek tiek kreminės spalvos.
3. Išimkite baltymus iš šaldiklio, įpilkite druskos, plakite mikseriu švariu ir sausu plaktuvu iki stabilių putų.
4. Sumaišykite baltymus su tryniais, tuo pačiu lėtai supilkite paruoštus miltus ir vaniliną, gerai išmaišykite šaukštu.
5. Formą uždenkite pergamentiniu popieriumi, išklokite tešlą.
6. Įdėkite į mikrobangų krosnelę ir nustatykite laiką iki 8 minučių.
7. Išimkite iškeptą sausainį iš mikrobangų krosnelės, uždenkite švariu skudurėliu ir leiskite atvėsti 20 minučių.
8. Biskvitą supjaustykite porcijomis, pabarstykite milteliniu cukrumi.
5. Vanilinis biskvitas ant grietinės
Ingredientai
• 6 kiaušiniai;
• miltai - šiek tiek daugiau nei stiklinė;
• vidutinio riebumo grietinė - 250 g;
• cukrus - 30 g;
• soda, druska - žiupsnelis;
• pakelis vanilino.
Virimo būdas:
1. Įmaišykite paruoštus miltus su soda ir vanile.
2. Atskirkite baltymus, keletą minučių atvėsinkite šaldytuve.
3. Į trynius supilkite cukrų ir plakite, kol oro masė bus apie 3 minutes.
4. Plakdami įpilkite grietinės keliais etapais ir vėl plakite iki tirštos konsistencijos.
5. Po grietinės įpilkite miltų su soda ir vanile, gerai išmaišykite šaukštu.
6. Po trynių nuplaukite ir nusausinkite mikserio šluotelę ir plakite atšaldytus baltymus nedideliu kiekiu druskos iki stabilios, purios masės.
7. Sumaišykite baltymų masę su tryniu ir sudėkite į paruoštą formą, dėkite į įkaitintą orkaitę 25 minutėms ir kepkite vidutinio sunkumo temperatūroje.
8. Iškeptą biskvitą atvėsinkite ant specialaus vielos stovo, apversdami jį aukštyn kojom.
9. Patiekite pjaustant į gabalus, apibarstant cukraus pudra arba glazūra.
6. Vanilės kempinės pyragas ant kondensuoto pieno
Ingredientai
• 1,5 skardinės kondensuoto pieno;
• miltai - 1 stiklinė be skaidrės;
• pora kiaušinių;
• pakelį vanilino;
• 10 g sodos;
• actas - pusė šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Dvi minutes plakite kiaušinius dideliu greičiu puodelyje.
2. Plakdami lėtai įpilkite kondensuoto pieno, plakite dar 2 minutes.
3. Po kondensuoto pieno suberkite paruoštus miltus, plakite iki vientisos konsistencijos.
4. Supilkite vaniliną, soda, išplaktą su actu, gerai išmaišykite.
5. Iškeptą tešlą supilkite į formą, ant pergamento, kepkite karštoje orkaitėje vidutinės temperatūros pusvalandį.
6. Po kepimo išjunkite orkaitę ir palikite joje biskvitą kelioms minutėms.
7. Patiekite gatavą biskvitą, supjaustytą porcijomis, kaip savarankišką desertą su bet kokiu džemu ar medumi.
„Vanilla Sponge Cake“ - patarimai ir gudrybės
Pyragams ir pyragams gaminti gali būti tinkamas sunkus, tankus kempinis pyragas, tačiau jis nėra toks skanus, kaip lengvas ir orus. Atidarykime keletą nuostabaus vanilinio sausainio paslapčių:
• Naudokite aukštos kokybės, daug glitimo turinčius miltus. Prieš dedant šį ingredientą į tešlą, būtinai kelis kartus perplakite. Kiti sausi ingredientai, tokie kaip kakavos milteliai, kepimo milteliai, vanilė, taip pat turėtų būti sijojami.
• Kiaušinius reikia plakti ilgai ir kruopščiai, putos neturi būti nesvarios. Jei praleisite šį etapą, biskvitas kepimo metu tikrai pakils, bet atsistatys iškart po to, kai atvės.
• Naudokite tokios pat temperatūros produktus. Geriausia viską išimti ant stalo valandą ar dvi, prieš pradedant gaminti vanilinį sausainį.
• Kepdami neatidarykite orkaitės durelių.
• Biskvito tešla siunčiama į gerai įkaitintą orkaitę, jei įdėsite formą su tešla į šaltą, prasidės baltymų lupimasis, dėl kurio biskvito viršutinė dalis bus panaši į morkas, o iš apačios pyragas taps per šlapias ir sunkus, ir atitinkamai biskvitas nepakels.
• Nedėkite cukraus daugiau, nei nurodyta ingredientuose, tai tešlą padarys sunkesnę, o biskvitas netaps porėtas ir orus.
• Įpildami papildomų sausų ingredientų, tokių kaip kakava, atminkite, kad būtina sumažinti tos pačios masės miltų kiekį.
