Maltos mėsos šašlykas, dar žinomas kaip kebabas, mes darome tai ne taip dažnai, bet veltui. Tai yra nuostabus Kaukazo virtuvės patiekalas, kuris tiesiog stebina savo skoniu ir švelnumu.
Jį galima virti su įvairių rūšių mėsa, tačiau vienas populiariausių variantų yra jautiena. Tai prieinama kaina, universali, tinkama krikščionių ir musulmonų skoniui. Gaminate skanius kebabus?
Jautienos kebabas - bendrieji virimo principai
Galite naudoti gryną jautieną arba pridėdami ėriuko, kiaulienos, paukštienos. Dėl sultingumo dažnai dedami riebalai arba riebaliniai uodegos riebalai. Produktai yra gerai susmulkinti, paprastai susukti per mėsmalę, kartais tai reikia padaryti du ar tris kartus.
Kas dar pridėta:
• svogūnai ir česnakai;
• prieskoniai;
• žalumynai.
Svarbu gerai išminkyti virtą mėsą, kad ji taptų šiek tiek lipni, pasirodytų, kad sudarytų tankius kebabus. Mišiai taip pat turi būti suteikta laiko bręsti. Paprastai jie dedami į šaldytuvą mažiausiai 30–40 minučių, geriau palikti porą valandų, galite iškart padalyti į tinkamo dydžio gabalus.
Dešros gaminamos iš atšaldytos masės, jos dažnai dedamos ant iešmelių. Svarbu gaminti vienodo storio, kad patiekalas būtų kepamas tolygiai. Klasikinėje versijoje kebabai virti ant karštų žarijų ant grotelių. Tačiau vis dažniau jie naudoja elektrines groteles, kartais jie kepami orkaitėje ir net kepti keptuvėje.
Klasikinis jautienos kebabas
Įprasto jautienos kebabo su svogūnais ir česnaku receptas. Be to, jums reikia šiek tiek žalumynų, galite pasiimti petražolių ar raudonėlio, kartais jie mieliau gamina su kalendra.
Sudedamosios dalys
• kilogramas jautienos;
• trys svogūnai;
• dvi skilteles česnako;
• 20 gramų petražolių ar baziliko;
• druska ir pipirai.
Virimas
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais, tada du kartus susukite per mėsmalę. Antrą kartą galite iškart pjaustyti nuluptas česnako skilteles.
2. Svogūną nulupkite, sutarkuokite, sudėkite į maltą jautieną.
3. Pipirą, druską išpilkite masę, suberkite susmulkintas žoleles. Maišytą mėsą maišykite bent penkias minutes, kad ji būtų vientisa ir lipni.
4. Sulenkite maltą mėsą į maišą, suriškite ir padėkite valandai į šaldytuvą.
5. Padalinkite masę į 4-5 dalis. Paimkite vieną maltos mėsos gabalą, padarykite pailgą rutulį, pradurkite su iešmeliu. Šlapia ranka tvirtai prispauskite jautieną prie pagaliuko, suformuokite pailgą kebabą, primenantį dešrą.
6. Panašiu būdu suformuokite likusius kebabus.
7. Įdėkite sruogą ant grotelių su karštomis anglimis, kepkite iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Prieš patiekdami atsargiai išimkite, papildykite šviežiomis žolelėmis.
Kaukazo jautienos kebabas su riebiais uodegos riebalais
Pati jautiena yra gana sausa, kartais ji pasirodo kieta, ilgai verda ant ugnies. Visas šias problemas galite išspręsti pridėdami taukų, o riebi uodega yra geriausia kaukazietiškam patiekalui.
Sudedamosios dalys
• 1,4 kg jautienos;
• 120 gramų riebalų uodegos riebalų;
• 3 svogūnų galvos;
• kalendra, juodieji pipirai, šiek tiek druskos.
Virimas
1. Susukite nuplautą mėsą kartu su svogūnais, nedelsdami supjaustykite uodegos riebalus.
2. Į masę įpilkite kalendros žalumynų, įberkite druskos ir pagardinkite juodaisiais pipirais.
3. Įmerkite rankas įdarą, pradėkite maišyti. Neskubėkite, atsargiai minkykite masę, kol pasirodys lipnumas, tolygumas. Galite papildomai sumušti įdarą ant stalviršio, jis taps patogesnis darbe.
4. Padalinkite maltą mėsą į penkias ar daugiau dalių, atsižvelgiant į norimą kebabų dydį. Susukame rutuliukus, dedame juos į lėkštę, ant viršaus uždengiame plėvele, dedame į šaldytuvą.
5. Po valandos gauname kebabus. Iš rutulių galite tiesiog suformuoti pailgas dešreles ir iškloti jas ant vielos stovo. Arba mes formuojame klasikinius gaminius ant lazdų ar sruogų. Įsitikiname, kad viduje neliks oro, gerai spaudžiame.
6. Virkite ant karštų žarijų ant grotelių. Patiekite patiekalą prie stalo iškart, kol jis karštas.
Ant grotelių keptas jautienos kebabas su sūriu
Stulbinančio jautienos kebabo variantas, kuris puikiai paruoštas ne tik ant grotelių. Tačiau ant įprastų grotelių, net ant grotelių keptuvės, patiekalas yra tiesiog puikus. Čia yra dviejų porcijų produktai. Jei reikia, proporcingai padauginkite iš jų skaičių.
Sudedamosios dalys
• 350 gramų jautienos;
• vienas kiaušinis;
• skiltelė česnako;
• 75 gramai sūrio (kieto);
• 5 šakelės petražolių;
• zira, druska, pipirai, pikantiški ir kiti prieskoniai.
Virimas
1. Du kartus per mėsmalę susukite mėsą su petražolėmis. Mes naudojame tinklelį su mažomis ląstelėmis.
2. Susmulkinkite česnaką, įpilkite į jį įvairių prieskonių, druskos ir sumalkite skiedinyje, kad būtų ryškus aromatas. Mes pereiname prie maltos mėsos.
3. Išplakite kiaušinį ir atskirkite trynį. Mums to nereikia, naudojame tik baltymus. Plakite ją šakute iki šviesių putų, kad kiek įmanoma suskaidytų krešulius.
4. Kietasis sūris trinamas smulkiomis drožlėmis.
5. Į mėsos masę įmaišykite išplaktą baltyminį sūrį. Įdarą minkykite apie dešimt minučių.
6. Padalinkite į pusę, palikite valandai šaldytuve, būtinai uždenkite celofanu ar dangčiu.
7. Išimame išvirtą masę, kepame kebabus, kepame ant natūralių elektrinių grotelių arba gofruotoje keptuvėje. Antruoju atveju paviršius būtinai sutepamas.
Jautienos kebabas su riešutais
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės graikinių riešutų. Jie nuostabiai pabrėžia jautienos skonį, prideda neįprastą aromatą ir savo skonį. Jei nėra riebalų uodegos. Tada galite vartoti bet kokius kitus riebalus nurodytu kiekiu.
Sudedamosios dalys
• 1,5 kg jautienos;
• 120 gramų riebalų uodegos;
• stiklinė riešutų;
• du svogūnai;
• dvi skilteles česnako;
• druska, pipirai, 5 šakelės petražolių.
Virimas
1. Į tuščią keptuvę supilkite riešutus. Džiovinkite ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių. Gerai atvėsinkite, sudėkite į kombainą ir susmulkinkite. Arba susukite per mėsmalę.
2. Susmulkinkite jautienos ir riebalinius uodegos riebalus, du kartus susukite.
3. Svogūną nulupkite, geriau sutarkuokite, kad įdaras nepasirodytų silpnas. Nedelsdami įpilkite į bendrą masę.
4. Susmulkiname česnaką, taip pat susmulkiname krapų šakeles, viską sumalame nedideliu žiupsneliu druskos. Minkykite, kol pasirodys sultys.
5. Česnakų mišinį supilame į maltą mėsą, viską maišome, kol pasirodys lipnumas, įberiame pjaustytų riešutų ir maišome porą minučių.
6. Padalinkite masę į tapačius gabalus. Mes apvaliname, uždengiame ir nusiųskite brandinti šaldytuve 1-2 valandas.
7. Dedame kebabus ant lazdelių, kepame virš žarijų ar tiesiog ant grotelių.
Vištienos jautienos kebabas
Norėdami paruošti tokį patiekalą, įdarą geriau virti patys, galite naudoti bet kokias vištienos dalis. Nurodomas laužo, kuriame nėra sėklų, svoris.
Sudedamosios dalys
• 500 g jautienos;
• 400 gramų vištienos;
• 130 gramų svogūnų;
• pora skiltelių česnako;
• šiek tiek druskos, pipirų, kiti pagardai.
Virimas
1. Kartą susukite vištieną per mėsmalę. Geriau jautieną praleisti du kartus.
2. Svogūną susmulkiname dideliu peiliu į trupinius, sudedame į mėsos produktus.
3. Nulupkite česnako skilteles, įspauskite į maltą mėsą.
4. Pagardinkite masę prieskoniais, įpilkite druskos pagal skonį, galite įdėti šiek tiek žalių petražolių, krapų, kalendros ar jų mišinio.
5. Masę minkykite, padalinkite virtą maltą mėsą į didelius kotletus, suteikite ovalo formą, nusiųskite atvėsti.
6. Kiekvieną suformuotą gaminį pradurtame iešmeliu, prispaudžiame prie pagaliuko, paspaudžiame ir formuojame tvarkingą dešrą.
7. Mes kepame ant grotelių arba ant grotelių. Kebabai patiekiami su vištiena bet kokiuose padažuose; galite pabarstyti tarkuotu sūriu.
Jautienos kebabas su rūkyta šonine
Labai skanių ir aromatinių kebabų su rūkyta šonine ir malta jautiena variantas. Būtinai pridėkite baltymų.
Sudedamosios dalys
• kilogramas jautienos;
• 5 skiltelės česnako;
• vienas baltymas;
• 160 gramų rūkytos lašinės;
• prieskoniai, žolelės.
Virimas
1. Jei taukai yra su oda, ištrinkite. Supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Jautieną nuplaukite, taip pat supjaustytą į mažas dalis. Nulupkite česnaką.
3. Mėsą su riebalais keletą kartų praleidžiame per mėsmalę, antrą kartą - su česnaku.
4. Įdėkite druskos ir pipirų.
5. Muškite šakute vieną žalią baltymą, supilkite į mėsos masę.
6. Įmaišykite maltą mėsą kebabams iki vientisos masės. Padalinkite į keletą dalių, palikite valandą pastovėti šaldytuve.
7. Formuokite kebabą ant lazdelių, paruoškite bet kokiu patogiu būdu.
Orkaitės jautienos kebabas
Kebabams orkaitėje geriau naudoti riebų įdarą, kad dešros neišdžiūtų. Geriausia virti ant medinių pagaliukų.
Sudedamosios dalys
• 700 g jautienos;
• 150 g riebalų arba riebalų uodega;
• svogūnas;
• pora skiltelių česnako;
• žalumynai, pagardai;
• 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys.
Virimas
1. Patogiai susmulkinkite kiaulinius taukus ir mėsą, suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, supilkite citrinos sultis.
2. Didžiąją dalį pagardinkite prieskoniais, išmaišykite, plakite ant stalo.
3. Medinius pagaliukus užpilkite šaltu vandeniu, pamirkykite apie pusvalandį. Tiesiog per tą laiką malta mėsa subręs, o orkaitė įkais iki dviejų šimtų laipsnių.
4. Nuimkite lazdeles iš vandens, suformuokite kebabą.
5. Orkaitėje nustatykite grotelę į vidutinį lygį. Įdėkite kepimo skardą riebalų lašėjimui žemyn.
6. Pabarstykite kebabus augaliniu aliejumi, kepkite, kol iškeps.
Jautienos kebabas - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei mėsa sausa, o masė nėra labai lipni, galite pridėti kiaušinio baltymo. Tik jis pirmiausia turi būti sumuštas iki vientisos masės.
• Jei kebabų masė pasirodė silpna ir pasiskirstė, turite pridėti šiek tiek daugiau susuktos jautienos, tada maltą mėsą pastatykite šaldytuve. Norėdami sutirštėti, supilkite šiek tiek džiūvėsėlių ar manų kruopų, leiskite priedui išbrinkti.
• Jei tarp iešmelio ir maltos mėsos lieka tuštumų, kepant dešrelės gali subyrėti.
