Sausas kempininis pyragas yra universalus tortas. Tokie pyragaičiai idealiai derinami su bet kokiu kremu, o jo sausumas lengvai išlyginamas impregnavimo būdu.
Savaime biskvitas skonis gana paprastas, tačiau jei jis bus mirkytas ir gerai suteptas, papildytas vaisiais ar uogomis, gausite nuostabų desertą, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už įsigytą patiekalą.
Bendrieji sausų sausainių ruošimo principai
• Tešla sausainių pyragams gaminama ant kiaušinių, cukraus ir miltų. Standartinės produktų proporcijos: trims vidutinio dydžio kiaušiniams - 100 g kvietinių miltų ir 90 g. smulkaus cukraus. Kepimo milteliai, kaip taisyklė, nėra dedami į tokią tešlą, išimtis gali būti šokolado kepimo paruošimas, jei naudojamas lydytas šokoladas. Riebalai, būtent sviestas, dedami retai ir nedideliais kiekiais, kad tik šiek tiek suminkštintų sausus kepinius.
• Ruošiant biskvitą, svarbiausia yra oras, todėl reikia gerai plakti kiaušinius. Nesvarbu, ar tai trynys, ar baltymai, tinkamai išplakus, jis turėtų padidėti maždaug tris kartus. Vis tiek neturėtumėte pertraukti, kitaip biskvitas pasirodys sunkus.
• Į plaktus kiaušinius miltus reikia maišyti labai atsargiai, kad neliktų sodrios masės. Paprastai jis skiriamas dalimis ir trukdo iš šonų į centrą, judesiai iš apačios į viršų.
• Norėdami pakeisti skonį, sausainių tešlą galite pagardinti vanile arba kapotų bet kokių citrusinių vaisių žievelėmis. Šokolado spalva pasiekiama naudojant kakavos miltelius arba pridedant tirpinto tamsaus šokolado. Antruoju atveju sausainių pyragai turi sodresnę spalvą ir ryškų šokolado skonį.
• Kepkite sausainius orkaitėje kvadratinėmis ar apvaliomis formomis. Optimali sausainio kepimo temperatūra yra 170–180 laipsnių. Lėtą viryklę galima lengvai pakeisti orkaite; jai gali būti pritaikytas bet koks receptas. Kad biskvitas gerai iškeptų, jis vieną valandą kepamas pasirinkus parinktį „Kepimas“, po to dar 10 minučių paliekamas „kaitinimo“ režime.
• Formas rekomenduojama paruošti prieš ruošiant tešlą. Jų dugnas ir sienos padengtos augaliniu aliejumi, o norint palengvinti gatavų kepinių ištraukimą, aliejaus sluoksnis apibarstomas miltais arba pelėsio dugnas išklojamas pergamentu. Pakanka perdirbti dubenį su multicooker tik aliejumi.
Sausas kempinės pyragas: klasikinis kiaušinių receptas
Ingredientai
• 160 gramų kvietinių miltų;
• aštuoni kiaušiniai;
• stiklinė cukraus;
• citrinos rūgštis, kristalinė.
Virimo būdas:
1. Pasirinkite du mažus dubenėlius. Gerai nuplaukite karštu vandeniu, nušluostykite rankšluosčiu. Ant indų neturėtų būti lašo drėgmės.
2. Viename iš dubenėlių supilkite voveres, antrame - trynius. Lukštą atsargiai sulaužykite, kad nepažeistumėte trynio. Net nedidelis jo kiekis, į kurį įdėta baltymų, neleis plakti.
3. Talpykla su baltymais dedama į šaldytuvą, o tryniai kruopščiai sumalami su puse paruošto cukraus. Dėl aromato jau sumaltoje vienalytėje masėje galite įmaišyti šiek tiek susmulkintos citrusinės žievės. Pagal skonį - graikinis riešutas susmulkintas trintuve arba kavos malūnėlyje.
4. Į trynio masę supilkite du kartus išsijotus smulkiu sieteliu miltus ir gerai išmaišykite. Neturėtų būti gabalėlių.
5. Maišytuvo šluotelė nuriebalinama karštu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu. Mažu greičiu pradedame plakti atšaldytus baltymus. Pasiekę vienodumą ir lengvai putojantį, įpilkite keletą citrinos rūgšties kristalų. Mes tęsiame procesą, palaipsniui didindami greitį ir po žieves įpildami šaukštą likusio cukraus.
6. Svarbiausia neskubėti, kita cukraus porcija neturėtų būti įpilama tol, kol visiškai ištirpsta anksčiau pridėto cukraus kristalai. Mes nustojame plakti, kai šiek tiek pakreipus dubenį, nutekės tanki baltymų masė.
7. Išplakite baltymus iki trynių masės. Įpilkite porcijomis, po du šaukštus. Mes švelniai įsiterpiame, ir tam, kad baltymai nesusidarytų, kišamės iš apačios į viršų.
8. Kai sausainių tešla bus paruošta, perkelkite ją į formą, tarkuotą su augaliniu aliejumi ir padėkite į iki šios dienos įkaitintą orkaitę iki 150 laipsnių. Pakelkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Kepimo pyragą kepkite apie 45 minutes. Mes patikriname pasirengimą, pradurdami medinį iešmelį.
Klasikinis Genujos sauso sausainio receptas
Ingredientai
• kreminis, geriausia 72% sviesto - 80 g .;
• kiaušiniai - 6 gabaliukai;
• puikus cukrus - 190 gr .;
• 130 gr. aukštos kokybės miltai.
Virimo būdas:
1. Paruoškite sausainių formą. Mes padengiame dugną pergamentu, ant jo plonu sluoksniu patepame augalinį aliejų. Jei pergamento nėra, tiesiog sutepkite formą iš vidaus aliejumi, lengvai pabarstykite jos sluoksnį miltais. Miltų perteklių pašaliname, apversdami formą aukštyn kojom.
2. Kelis kartus persijokite miltus, ištirpinkite sviestą.
3. Pripildykite keptuvę pusiau vandens, padėkite ant stiprios ugnies.
4. Mes parenkame dubenį pagal keptuvės dydį. Jis turės būti dedamas ant viršaus, kad dugnas neliestų verdančio vandens.
5. Į dubenį supilkite cukrų, į jį supilkite kiaušinius. Kai tik vanduo pradeda virti, šiek tiek sumažinkite šilumą ir padėkite į keptuvę kiaušinių dubenį, pradėkite plakti mažu greičiu. Pašildytą plaktą masę iki 38 laipsnių, nukelkite nuo kaitinimo ir plakite toliau maždaug ketvirtadalį valandos. Iki to laiko masė turėtų padvigubėti, o šluotos pėdsakai neturėtų plisti.
6. Į tris dalis atsargiai įmaišykite ištirpintą ir atšaldytą sviestą ir miltus į oro masę.
7. Supilkite tešlą į paruoštą formą. Kepkite biskvitą pusvalandį.
8. Mes negauname gatavo biskvito iš karto, tegul jis pristabdo tiesiai formoje.
Sausas kempinės pyragas su sviestu ir baltuoju šokoladu
Ingredientai
• baltas neporinis šokoladas - 50 g .;
• 130 gramų miltų;
• šaukštas gatavos bandymo ripperio;
• sviestas - 50 gramų;
• šeši kiaušiniai;
• 160 gr. cukrus, geriausia gerai;
• bulvių krakmolas - 15 gr.
Virimo būdas:
1. Atskirai nuo jo ištirpinkite baltąjį šokoladą ir sviestą. Patartina tam naudoti garų vonią. Sumaišome abi skystas mases, atvėsiname.
2. Į miltus suberkite kepimo miltelius su krakmolu ir mišinį du kartus išsijokite per sietelį. Palaidos dalys sumaišomos tolygiai, o miltai bus praturtinti deguonimi.
3. Į storasienį troškintuvą supilkite granuliuotą cukrų, supilkite į jį kiaušinius ir padėkite ant nedidelės ugnies. Aktyviai plakdami šluotele pakelkite mišinio temperatūrą iki 30 laipsnių. Nuimkite nuo viryklės ir plakite toliau apie 15 minučių. Sustabdykite, kai masė taps sodri ir triguba.
4. Įmaišome į trečią miltų dalį, sudedame dalį sviesto-šokolado masės, atsargiai išmaišome. Įmaišome dar trečdalį miltų, supilame likusią masę iš šokolado su sviestu ir, gerai išmaišę, įpilame likusius miltus.
5. Tešlą perkelkite į paruoštą (alyvuotą) formą, dėkite į karštą orkaitę. Pirmas 20 minučių kepkite 180 laipsnių kampu, tada sumažinkite temperatūrą 10 laipsnių ir kepkite dar dešimt minučių.
6. Mes išleidžiame gatavą biskvitą iš formos tik visiškai atvėsus.
Sausas šokolado sausainis (su tamsiu šokoladu)
Ingredientai
• šeši kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 180 g .;
• 100 gr. kartaus šokolado procentas;
• saldus grietinėlės sviestas - 140 gr .;
• cukraus pudra - 40 gr .;
• 130 gr. balti miltai;
• mažas maišas vanilės miltelių;
• pusantro arbatinio šaukštelio bandomosios plėvelės.
Virimo būdas:
1. Mažiausiai valandą aliejų paskirstykite iš šaldytuvo. Biskvitui įkaitinti reikia minkštų, neišlydytų riebalų.
2. Prieš pradėdami testą, ant formos dugno ir sienų užtepkite ploną augalinio aliejaus sluoksnį ir ištepkite pergamentu. Popieriaus nereikia tepti.
3. Šokoladą suskaidykite į gabalus, sudėkite į dubenį ir ištirpinkite kaitindami vandens vonelėje. Kepkite, maišydami, kad gabalai greičiau išsisklaidytų. Atidėkite karštą šokoladą ir leiskite jam atvėsti iki oro temperatūros.
4. Į dubenį supilkite šiek tiek atšildytą sviestą, suberkite miltelinį cukrų ir dvi minutes plakite iki vientisos masės. Į sviestą supilame šokoladą, supilame vanilę ir būtinai supilame žiupsnelį druskos. Toliau plakdami, po vieną įberiame trynius, baltymus supilame į atskirą dubenį.
5. Gerai išplakę šokoladinę masę, virstame baltymais. Pirmiausia, mušdami mažu greičiu, muškite jas tol, kol taps puikios. Tada palaipsniui didindami greitį, mes įdedame cukrų mažomis porcijomis.
6. Kai baltymų masė pasidaro tiršta, trimis etapais atsargiai įsikiškite į šokolado masę. Tada tose pačiose dalyse mes taip pat įsijojame miltus, kurie anksčiau buvo sijoti kultivatoriumi.
7. Gautą biskvito tešlą dedame į formą ir atsargiai išlyginame jos paviršių. Kepkite šokoladinį sausainį 170 laipsnių kampu maždaug 40 minučių. Prieš išjungdami orkaitę, patikrinkite paruošimą sausu iešmeliu.
Sausas šokolado pyragas su kakava
Ingredientai
• penki kiaušiniai;
• 160 gr. miltai;
• 250 mililitrų stiklinės cukraus;
• trys šaukštai kakavos miltelių.
Virimo būdas:
1. Įjunkite įkaitintą orkaitę, atlikite testą. Kiaušinius plauname vandeniu, atsargiai sulaužydami lukštą, voveres supilame į sausą dubenį. Į atskirą dubenį supilkite trynius.
2. Paimkite indą su baltymais ir pradėkite juos plakti. Iš pradžių mes tai darome mažiausiu greičiu. Po to, kai lengvai putosite, palaipsniui didinkite greitį. Plakite mažiausiai 10 minučių - kuo didingesnė baltymų masė, tuo aukštesnis biskvitas pakils. Pakreipdami dubenį, tinkamai išplaktos voverės neištekės.
3. Nenustodami proceso, palaipsniui, pilant ne daugiau kaip šaukštą, įvedame cukrų. Nepalikite neištirpusių grūdų.
4. Mes pasukame į trynius - kaip voverės, muškite juos maišytuvu, bet ne taip ilgai. Pakaks dviejų minučių, būtina, kad trynio masė tik šiek tiek padidėtų.
5. Miltus ir kakavą perplakite į baltymų masę per retą sietą, atsargiai supilkite išplaktus kiaušinių trynius. Sumaišykite su tvarkingais, laisvalaikio judesiais nuo kraštų iki centro.
6. Tešlą perkeliame į pergamentu uždengtą formą, išlyginame. Virkite 170 laipsnių kampu, apie pusvalandį. Išeikite tik patikrinę „sausų rungtynių“ testą.
Paprasčiausias pūkuoto sauso sausainio receptas multicooker'iui
Ingredientai
• kvietiniai miltai - 160 gr .;
• stiklinė smulkaus cukraus;
• vanilės milteliai - 1 gramas;
• kiaušiniai - 5 gabaliukai.
Virimo būdas:
1. Į dubenį supilkite cukrų, įmuškite kiaušinius, įpilkite vanilės. Plakite iki vientisos masės ir visiškai ištirpinkite cukraus kristalus. Į kiaušinių masę supilkite išsijotus miltus - plakite mažiausiai 8 minutes.
2. Ant kepimo indo dugno ir sienų užtepkite ploną saulėgrąžų aliejaus sluoksnį. Iš lėto tešlą lėtai supilkite į dubenį, išlyginkite.
3. „Multicooker“ skydelyje pasirinkite programą „Kepimas“ ir suaktyvinkite ją nustatydami vienos valandos laikmatį. Pasibaigus ciklui, biskvitą, neatsidarius dangčio, palaikykite 10 minučių kaitintą. Šiek tiek atvėsinkite, išimkite iš indo, naudodami garų indą.
Patarimai, kaip pasigaminti sausą sausainį - naudingi patarimai
• Įmaišydami miltus, tešlos greitai nemaišykite - kepdamas biskvitas nusistovės ir bus sunkus. Tuo pačiu tikslu nerekomenduojama pertraukti kiaušinių mišinio, kai tik jis pasidaro vienalytis ir išnyksta visi dideli burbuliukai, procesą reikia sustabdyti.
• Griežtai laikykitės rekomenduojamų produktų proporcijų. Cukraus perteklius gali atskirti viršutinę plutą. Tas pats gali nutikti, jei cukraus kristalai nevisiškai ištirpsta kiaušiniuose.
• Į tešlą nepridėkite kepimo sodos ar kultivatoriaus, atsargiai įmaišykite miltus į kiaušinių masę. Priešingu atveju sausainis turės nevienodą poringumą, pjaustymo metu gali būti pastebimi blogai sumaišyti komponentai.
