Paukščių sparnai, kurie nėra parduodami kaip subproduktai, vietinėje tautosakoje užima garbingą vietą. Arba „Tsarevna varlė“ paslepia juos rankovėje, arba patiekia juos vakarienei santuokinio amžiaus mergaitėms - sakyk, gražios moterys, pasak jų, kur jie yra iš namų. Tačiau kulinarinėje tradicijoje šiek tiek kitaip - vištiena ir kiti sparneliai laikomi gana vyrišku patiekalu - jie patiekiami rūkyti alui, traškūs - stipresniems gėrimams. Jei požiūris į meniu sudarymą yra labai paprastas, tada visi šeimos nariai su malonumu galės mėgautis vištienos sparneliais, svarbiausia, kad jie būtų paruošti pagal skonį, nuotaiką, su aštriu garstyčių padažu.
Bendrieji vištienos sparnelių paruošimo garstyčių padaže principai
• Sparnai virti sveiki arba dalijant į dalis. Ploni patarimai be mėsos naudojami retai. Paprastai jie supjaustomi ir paliekami paruošti sultinį. Sparnai kruopščiai nuplaunami vėsiu vandeniu, jei reikia, pašalinant plunksnas ir subraižius peilį nešvarumais.
• Padažo pagrindas yra paruoštos garstyčios, kurias geriau nuspręsti pačiam. Jei norite aštraus patiekalo, naudokite namines ar įsigytas garstyčias. Švelnesnis skonis pasiekiamas pridedant Dijon garstyčių - jos nėra tokios aštrios.
• Garstyčių padažas naudojamas sparneliams marinuoti, o jame jie kepti ant kepimo skardos arba rankovėje. Paruošti sparneliai, kepti iki traškumo, yra padengti šiuo padažu. Yra vištienos sparnelių su garstyčių padažu receptų ir lėtų virėjų, pasirinkime pateikiamas paprasčiausias tokio patiekalo receptas.
Kepti sparneliai garstyčių padaže (alui)
Ingredientai
• penki dideli sparnai;
• 15 gr. aštrios „rusiškos“ garstyčios;
• rafinuotas aliejus - 100 ml;
• du šaukštus medaus;
• ketvirtadalio mažos citrinos;
• šaukštas kečupo;
• česnakai;
• Prieskonių mišinys „Kvepiančiai vištienai“.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite padažą sparnams. Sumaišykite kečupą, medų ir garstyčias. Į mišinį išspauskite tris vidutines skilteles česnako, įpilkite šviežių citrinų sulčių ir gerai išmaišykite.
2. Į keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Norint gauti gilų kepimą, turėtų būti daug riebalų.
3. Pamerkite sparnus į karštą aliejų, kepkite iš visų pusių, kol tolygiai nusidažys. Pabaigoje pagardinkite pipirais, paruoštais prieskoniais ir įpilkite truputį druskos. Sparnai rudas, kad pluta susiraukšlėtų.
4. Supilkite paruoštus sparnelius su anksčiau paruoštu padažu ir gerai paskleiskite iš visų pusių.
Sparnai garstyčių padaže, orkaitėje
Ingredientai
• dideli vištienos sparneliai - šeši gabalėliai;
• šaukštas garstyčių;
• 25 gr. grietinė, riebalų kiekis iki 20%;
• 72% majonezo;
• malta paprika, muskato riešutas, karis - šaukštelis mišinio lygiomis dalimis.
Virimo būdas:
1. Vištienos sparnelius nuplauname vėsiu vandeniu, nusausiname rankšluosčiu.
2. Grietinę sumaišykite su garstyčiomis, įpilkite majonezo su prieskoniais, pabarstykite trupučiu druskos ir gerai išmaišykite. Padažo aštrumą galima kontroliuoti pridedant garstyčių.
3. Sudėkite džiovintus sparnelius į nedidelį erdvų indą. Ant jų užpilkite virtą padažą ir išmaišykite. Įsitikiname, kad užpildas gerai apgaubia vištieną. Uždenkite indą sandariai ir padėkite valandai vėsioje vietoje.
4. Paskleiskite marinuotus sparnus į formą. Likęs padažas atsargiai sutepkite juos ant viršaus.
5. Kepkite sparnus garstyčių padaže 200 laipsnių temperatūroje. Virimo laikas 35–40 minučių.
Kepti sparneliai garstyčių padaže su sūrio užpilu
Ingredientai
• du kilogramai mėsingų sparnų;
• trys litrai vandens;
• ketvirtadalis puodelio rupios druskos;
• rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis - šaukštas be skaidrės;
• didelis petražolių lapas;
• 70 mililitrų balzaminio acto;
• džiūvėsėliai;
• stiklinė susmulkinto sūrio.
Padaže:
• du šaukštus ūminės garstyčios;
• 30 ml sojos tamsaus padažo;
• šaukštelio miltelinio cukraus;
• česnakai;
• trys žiupsneliai maltų juodųjų pipirų;
• labai rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• trečdalis šaukšto kapotų karštųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Apžiūrėkite, ar nėra plunksnų sparnų, nusiplaukite. Pjaustydami į jungtis, mes padalijame kiekvieną į tris dalis. Mes paliekame daugiau mėsingų gabalėlių, o likusius sudedame į maišą ir dedame į šaldiklį. Jie nėra naudingi šiam receptui, tačiau jie padės puikų sultinį.
2. Į didelę keptuvę supilkite tris litrus vandens, nuleiskite lauro lapą, įpilkite prieskonių, druskos, supilkite actą. Gerai išmaišykite, kad ištirptų druska, padėkite ant stiprios ugnies. Nelaukdami, kol užvirs, į keptuvę nuleidžiame sparnų gabaliukus. Laukę intensyvaus užvirimo, nuimkite putas ir virkite sparnelius ketvirtį valandos vidutiniškai kaitindami.
3. Uždėkite suvirintus sparnus ant vielos stovo ir palikite bent ketvirtį valandos. Jie turėtų pakankamai atvėsti ir gerai išdžiūti.
4. Padažo virimas. Erdviame dubenyje ant smulkios trintuvės sutriname aštuonias mažas česnako skilteles. Įpilkite truputį druskos ir gerai sumalkite, kol gausis vienalytė košė.
5. Į česnako masę įpilkite augalinio aliejaus ir sojų pupelių koncentrato, įdėkite garstyčių, įpilkite karštųjų ir juodųjų pipirų - sumaišykite. Tada supilkite miltelinį cukrų ir gerai išmaišykite padaže.
6. Po virimo išdžiovinti sparneliai pakaitomis panardinami į marinatą, po to supjaustomi džiūvėsėliais. Marinatą vėl sudrėkinkite ir suvyniokite į sūrio drožles, paskirstykite ant kepimo skardos. Pirmiausia keptuvės dugną reikia padengti plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
7. Iškeptus sparnelius ant kepimo formos lengvai apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite likusiais sūrio drožlėmis.
8. Įdėkite kepimo skardą į karštą orkaitę (220 laipsnių). Virkite iki auksinės spalvos pageltimo, apie 25 minutes.
Ant grotelių marinuoti sparneliai su garstyčių padažu
Ingredientai
• maži vištienos sparneliai - penkiolika gabaliukų;
• 200 gramų plono majonezo;
• pusė stiklinės 15% grietinės;
• Rkatsiteli ar panašus vynas - 100 ml;
• du šaukštai Dijon garstyčių;
• 100 gr. česnako kečupas;
• didelė citrina;
• prieskoniai „Dėl rožinės vištienos“ - pagal skonį;
• 500 gr. lecho.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite prieskonius su nedideliu kiekiu druskos ir mišiniu įtrinkite džiovintus sparnelius.
2. Citriną pamirkykite karštame vandenyje. Maždaug po dviejų minučių mes išimame, perpjauname per pusę ir išspaudžiame sultis.
3. Įdėkite lecho į dubenį. Įpilkite garstyčių, grietinės, kečupo ir majonezo. Supilkite vyną, citrinos sultis ir atsargiai išmaišykite visus ingredientus.
4. Sparnelius iš visų pusių paskleiskite paruoštu padažu, sudėkite į dubenį ir trims valandoms išimkite marinuoti į šaldytuvą.
5. Mes sutepame grotelių keptuvę augaliniu aliejumi, nustatykite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol stipriai įkais. Tada mes paskleidžiame marinuotus sparnus ir virkite, kepdami iš visų pusių iki aukso rudos spalvos. Taip pat galite gaminti maistą per žarijas naudodami kepsninę.
Paprasčiausias sparnų receptas garstyčių padaže lėtam virėjui
Ingredientai
• keliolika didelių vištienos sparnelių;
• šaukštas medaus, geriausia skysto;
• Dižono garstyčios - pilnas šaukštas;
• šaukštą ir šiek tiek rafinuotesnio aliejaus;
• pomidorų pasta - 30 gr .;
• 0,25 šaukšto maltų pipirų skiedinyje.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite augalinį aliejų su garstyčiomis. Įpilkite pomidorų, šiek tiek druskos, sudėkite maltus pipirus ir medų, tada gerai išmaišykite.
2. Nuplaukite sparnus vėsiu vandeniu, perpjaukite per pusę ir panardinkite į paruoštą padažą. Gerai sumaišykite rankomis ir valandą palikite šiltai.
3. Marinuoti sparneliai paskirsto vazonėlio dubenį, užpilkite ant jų likusį garstyčių padažą.
4. Skydelyje pasirinkite parinktį „Kepimas“, nustatykite laiką iki 45 minučių, o temperatūrą - iki 145 laipsnių - paleiskite lėtą viryklę spustelėdami „Pradėti“.
5. Nelaukdami garso signalo, praėjus maždaug pusvalandžiui po programos suaktyvinimo, sumaišykite paruoštus sparnus. Tęsiame procesą iki garsinio perspėjimo.
Orkaitės sparneliai garstyčių padaže rankovėje
Ingredientai
• neužšaldyti vištienos sparneliai - 1 kg;
• du šaukštus gatavų garstyčių;
• 120 gr. riebus "europietiškas" majonezas;
• 2 šaukštai paukštienos mišinio.
Virimo būdas:
1. Į platų dubenį sudėkite majonezą. Į jį įpilkite garstyčių, šaukštą prieskonių ir gerai išmaišykite.
2. Mes nuplauname sparnus vandeniu, padėkite juos į atskirą dubenį. Lengvai druską, pabarstykite likusiais prieskoniais. Maišydami rankomis, šiek tiek sutraiškome, bandydami atsargiai įtrinti prieskonius į sparnus.
3. Supilkite garstyčių padažą ant vištienos ir vėl viską gerai išmaišykite. Mes įsitikiname, kad kiekvienas sparnas yra padengtas padažu.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Sparnus su garstyčių padažu perkeliame į rankovę. Mes pašaliname iš jo maksimalų orą ir sandariai pritvirtiname laisvus kraštus. Pakuotės paviršiuje padarykite keletą pradūrimų ir padėkite ant kepimo skardos. Virkite apie 25 minutes.
5. Atsargiai išimkite rankovę iš orkaitės, padėkite ją ant pjaustymo lentos ir supjaustykite viršutinę dalį. Sparnelius perkeliame į lėkštę, supilame padažą, likusį „pakuotėje“.
Traški sparneliai, marinuoti gruzdintuose garstyčių padaže
Ingredientai
• kilogramai vištienos sparnelių;
• trys šaukštai labai karštų garstyčių;
• 50 ml sojos padažo;
• trys šaukštai skysto medaus;
• rafinuotas aliejus;
• trys kiaušiniai;
• česnakai;
• kvietiniai miltai;
• nesaldinti kukurūzų dribsniai;
• kapotų karštųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite sparnus ir supjaustykite jungtimis į dalis. Rezultatas bus dar du mėsingi gabaliukai ir vienas mažas - sparno kraštas. Pastarosios, susidedančios tik iš odos ir kaulų, mums nereikia. Įdėkite šiuos gabalėlius į maišą ir padėkite į šaldiklį - jie gali būti naudojami verdant sultinį.
2. Užpildykite susmulkintus sparnus vėsiu vandeniu, šiek tiek įpilkite druskos ir užvirkite per didelę ugnį. Proceso metu būtinai pašalinkite visas putas nuo sultinio paviršiaus. Kai tik jis pradeda virti, išjunkite šilumą ir palikite sparnus sultinyje, kol visiškai atvės.
3. Atvėsusius vištienos gabaliukus sudėkite į dubenį ir 20 minučių užpilkite sojos padažu. Tada įpilkite garstyčių, sumaišytų su medumi, sumaišykite, palikite padaže dar ketvirtį valandos. Tada padėkite jį ant vielinio stovo arba popierinio rankšluosčio ir šiek tiek nusausinkite.
4. Į nedidelį dubenį supilkite kiaušinius. Šakute išplakame trynius ir atsargiai suplakame. Susmulkinę specialiu presu, įpilkite 3 mažas skilteles česnako, truputį pjaustytų karštųjų pipirų ir viską kartu pertrinkite trintuvu.
5. Kukurūzų dribsnius sudedame į sandarų maišą ir kelis kartus perlenkiame suktiniu kaiščiu. Gautus trupinius supilkite į platų dubenį. Į tą patį dubenį supilkite miltus.
6. Sparnų gabaliukus pirmiausia susukite į miltus, tada įmerkite į kiaušinius ir atsargiai susukite į trupinius. Mes paskleidžiame jį ant stalo ar pjaustymo lentos ir paliekame „išdžiūti“ ketvirtį valandos. Per tą laiką mes keletą kartų apverčiame gabalus. Taigi dribsniai bus tvirtai prilipę ir nenukris.
7. Į nedidelį katilą supilkite augalinį aliejų; ant vidutinės ugnies gerai įkaitinkite riebalus. Kai tik nuo jos prasideda lengva migla, mes nuleidžiame sparnus ir virkite tris minutes. Jūs neturėtumėte iš karto įdėti daug gabalų, kitaip gilus riebalų pašildymas staigiai sumažės, o patiekalas neveiks. Nuleiskite vienu metu ne daugiau kaip penkis gabalus.
8. Iškeptus sparnelius paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad jie absorbuotų riebalų perteklių.
Patarimai, kaip paruošti sparnus garstyčių padaže - patarimai
• Ant naminių paukščių sparnų dažnai lieka „kelmai“. Norėdami juos pašalinti, naudokite pincetus.
• Nebijokite eksperimentuoti. Pagardinkite padažą daugiau nei rekomenduojami prieskoniai. Vietoj jų naudokite mėgstamus, papildykite padažą aromatinėmis žolelėmis, česnaku, pagardinkite šviežiomis žolelėmis.
• Vištienos sparneliai gerai dera su bet kokiu garnyru. Jie gali būti patiekiami su bulvėmis, makaronais, grūdais ar pupelėmis.
