Mėlynas - mėlynas, sūris - sūris. Taip, būtent mėlynasis sūris yra pagrindinė nuostabaus, tiršto, švelnaus ir kvapnaus padažo sudedamoji dalis. Jis gali būti patiekiamas su bet kokiu patiekalu arba gali būti naudojamas kaip kvapnūs kotletukai, vištienos grynuoliai, bulvės. Labai įdomūs ir skanūs su šiuo padažu yra tartletai, sumuštiniai, užkandžių pyragai su žuvimi.
Mėlynojo sūrio padažas - bendrieji virimo principai
• Sūris. Šis padažas skiriasi nuo kitų panašių receptų, naudojant mėlynąjį sūrį. Tai suteikia padažui neįprastą aromatą ir malonų poskonį. Prieš pridedant sūris susmulkinamas, dažniausiai naudojama smulki tarka, tačiau galite vartoti vidutinį, jei mėgstate riekeles. Sūris dažniausiai pridedamas pačioje pabaigoje į sumaišytą, pagardintą kitais ingredientais.
• pagrindas. Kad padažas būtų drėgnas, kad jis būtų tekančios konsistencijos, dažniausiai naudojami pieno produktai: grietinė, grietinėlė, graikiškas tirštas jogurtas. Jų skaičius priklauso nuo recepto, kartais pridedama daugiau nei sūrio ar mažiau. Apskritai šio padažo konsistencija turėtų būti tiršta, net jei jis primena pastą.
• Papildomi ingredientai. Į mėlynojo sūrio padažą dedami balti ir juodi pipirai, švieži krapai, česnakai, malonus rūgštingumas suteiks laimo sulčių ar įprastos citrinos. Mėlynasis sūris gerai dera su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais, o tai leidžia eksperimentuoti su skoniais, kurti naujus receptus, čia renkami patys įdomiausi ir išbandyti.
Klasikinis mėlynojo sūrio padažas
Originaliame mėlynojo sūrio padažo recepte kaip pagrindas naudojamas prancūziškų grietinėlės šviežių riebalų kiekis 15-20%. Tai raugintas pieno produktas, primenantis grietinę, labai subtilios tekstūros. Jei reikia, pakeiskite.
Sudedamosios dalys
• 100 g grietinės arba šviežios grietinėlės;
• 10 ml laimo sulčių;
• 150 g sūrio;
• 1 žiupsnelis baltųjų pipirų;
• druska.
Virimas
1. Į grietinę įpilkite žiupsnelį baltųjų pipirų, išmaišykite. Jei reikia, druskos mišinį, jei sūris yra šviežias, viskas priklauso nuo gamintojo ir partijos, geriau pabandyti.
2. Maltą sūrį sutarkuokite, supilkite citrinos sultis, išmaišykite.
3. Sūrį supilkite į grietinę arba naudotą šviežią grietinėlę. Dar kartą išmaišykite, padažas paruoštas!
Mėlynojo sūrio padažas su krapais ir česnaku
Populiariausias mėlynojo sūrio padažo su česnakais variantas. Bet jo nereikia labai dėti, turėtų atsirasti lengvas, subtilus aromatas ir skonis. Visai šiai porcijai pakanka vienos nedidelės gvazdikėlio.
Sudedamosios dalys
• 150 g grietinės;
• 120 g sūrio;
• 3 krapų šakelės;
• skiltelė česnako;
• druska, pipirai.
Virimas
1. Pirmiausia nulupkite česnaką, padėkite jį ant pjaustymo lentos, sutrinkite peilio gale, supjaustykite į mažus gabalėlius. Mes pereiname prie skiedinio.
2. Į česnaką įpilkite druskos ir pipirų.
3. Krapą supjaustykite į mažus gabalėlius. Mes taip pat perkeliame į skiedinį.
4. Paimkite pestle, švelniai sutrinkite aromatinį mišinį. Turėtų pasirodyti sultys, išsiskirti eteriniai aliejai.
5. Sumaišykite košę su receptu grietine. Išmaišykite.
6. Smulkiai sutrinkite mėlynąjį sūrį, supilkite į padažą. Išmaišykite, uždenkite. Palikite minkštą padažą apie dešimt minučių.
Mėlynojo sūrio kremo padažas
Oro padažo su mėlynuoju sūriu, kuris yra paruoštas riebios grietinėlės pagrindu, receptas. Ši parinktis idealiai tinka giliai - tirštas priedas vištienos, mėsos, žuvies, daržovių gabalėliams panardinti.
Sudedamosios dalys
• 150 ml kremo 33%;
• druska, pipirai;
• 2 krapų šakelės;
• 80 g mėlynojo sūrio;
• 0,2 šaukštelio sausas česnakas (nebūtina);
• 7 ml citrinos sulčių;
• 1 šaukštelis Vusterio padažas.
Virimas
1. Imkite aukštos kokybės riebią grietinėlę be pašalinių priedų, atvėsinkite, supilkite į švarų dubenį. Įmerkite maišytuvo šluotelę. Plakite iki purių putų. Pabaigoje supilkite citrinos sultis.
2. Sumaišykite „Worcester“ padažą su pipirais, druska, švelniai įmaišykite į plaktą grietinėlę.
3. Labai smulkiai sutrinkite mėlynąjį sūrį ir taip pat įpilkite į grietinėlę. Padažą švelniai išmaišykite, stenkitės nenuleisti putotos putos.
4. Įpilkite česnako į padažą pagal skonį, įdėkite šiek tiek supjaustytų krapų grožiui. Išmaišykite, nedelsdami patiekite.
Mėlynojo sūrio padažas su dviejų rūšių sūriu
Padažo galimybė, kurioje, be mėlynojo sūrio, papildomai naudojamas ir minkštasis kreminis sūris. Mes gausime masę su pienu, bet panašiai galite vartoti skystą, mažai riebalų turinčią grietinėlę.
Sudedamosios dalys
• 100 g mėlynojo sūrio;
• 120 g minkšto grietinėlės sūrio;
• 80 ml pieno;
• 0,3 citrinos;
• druska, pipirai, žolelės.
Virimas
1. Įdėkite minkštą sūrį į dubenį, įpilkite šiek tiek pieno, pradėkite malti iki vientisos masės. Supilkite skystį mažomis dalimis, kol padažas įgaus skystą, vienodą konsistenciją. Jei sūris nepasiduoda, tuomet galite naudoti trintuvą.
2. Išspauskite sultis iš trečiosios citrinos dalies iki kreminio sūrio. Galite pridėti šiek tiek vaisių acto, išmaišyti.
3. Mes mesti prieskonius. Paprastai druskos nereikia, jos pakanka sūriuose, bet geriau išbandyti padažą.
4. tarkuokite mėlyną sūrį, nusiųskite į bendrą masę. Norėdami pridėti grožį ir ryškumą, galite pridėti keletą kapotų žalumynų šakų (krapų, petražolių). Dar kartą išmaišykite.
Mėlynojo sūrio padažas su kaitinimu
Pašildomo kreminio padažo variantas. Konsistencija labai subtili, vienoda. Klasikinėje versijoje aromatui pridedami tik pipirai ir šiek tiek „Worcester“ padažo, tačiau galite paskaninti prieskoniais pagal savo skonį.
Sudedamosios dalys
• 150 g grietinėlės;
• 1 šaukštelis Vusterio padažas;
• 80 g mėlynojo sūrio;
• žiupsnelis pipirų, druska.
Virimas
1. Naudokite storo dugno lėkštę arba keptuvę su gera danga. Šį padažą galite virti dubenyje vandens vonioje, tačiau procesas užtruks ilgiau, gali užtrukti ir ilgiau. Supilkite grietinėlę.
2. Padėkite lėkštę ant viryklės. Įmaišykite tarkuotą arba tiesiog sutrintą į mažais gabaliukais sūrį su melsvai žaliu pelėsiu, nedelsdami supilkite Worcester padažą.
3. Mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies, išmaišykite. Geriausia tam naudoti medinę mentelę.
4. Kai visi sūrio gabalėliai ištirps, mišinys pasidarys vienalytis ir gali būti pašalintas iš ugnies.
5. Padažą šiek tiek atvėsinkite, pagardinkite baltaisiais pipirais, išmaišykite. Mes laukiame visiško atvėsimo, patiekiame prie bet kokių patiekalų.
Mėlynojo sūrio padažas su pienu ir svogūnais
Varškės kremo padažo, kuris yra virtas su baltuoju svogūnu, receptas. Norėdami jį kepti, galite naudoti bet kokį aliejų.
Sudedamosios dalys
• 20 ml aliejaus;
• 80 g svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas. l miltai (be skaidrių);
• 80 g sūrio;
• stiklinė pieno;
• skiltelė česnako;
• 2-3 šakos žalių krapų.
Virimas
1. į keptuvę supilkite aliejų, pašildykite, į jį suberkite svogūną, supjaustytą labai mažais ir plonais gabaliukais. Mes perkeliame daržoves ant silpnos ugnies, kol suminkštės, jums jos nereikia kepti.
2. Dabar įpilkite ugnies, įpilkite šaukštą miltų, išmaišykite, pakepkite iki kreminės masės.
3. Įpilkite pieno, kurio riebumas arba skystas grietinėlė būtų, bet ne daugiau kaip 10%. Padažą užvirkite, užvirkite pipirus ir druską. Kai tik masė pradės tirštėti, išeis pirmieji burbuliukai, nukelkite nuo ugnies.
4. Leiskite padažui atvėsti iki 60–70 laipsnių.
5. Įpilkite susmulkintą sūrį, išmaišykite.
6. Susmulkiname skiltelę česnako. Tą patį darome su krapais. Juos šiek tiek prisimename, kad pasirodytų ryškus aromatas, įpilkite į padažą. Leiskite užvirinti, kol visiškai atvės.
Buffalo sparneliai su mėlynojo sūrio padažu
Burnoje tirpstančio, aštraus, gražaus Buffalo vištienos sparnelio receptas, patiekiamas su švelniu mėlynojo sūrio padažu. Jis gali būti paruoštas pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų.
Sudedamosios dalys
• 500 g vištienos sparnelių;
• 0,5 puodelio baltųjų kvietinių miltų;
• 50 g kl. aliejai;
• 0,5 šaukštelio. sausi česnakai, paprika, karšti pipirai ir vištienos pagardai;
• 3 šaukštai. l karšto čili padažo;
• sūrio padažas 150–200 gramų;
• kepimui skirtas aliejus.
Virimas
1. Nuplaukite sparnus, gerai išdžiovinkite servetėlėmis. Būtinai perpjaukite sąnarius. Gali būti išmestas ypač plonas kaulas, ant kurio praktiškai nėra mėsos.
2. Sumaišykite miltus su paprika, pipirais, vištienos prieskoniais. Nubraukite sparnus šioje duonoje.
3. Skrudinkite riekeles karštame aliejuje, apkeptoje iki rožinės spalvos. Jei visi gabalai netelpa iš karto. Mes tai darome dalimis. Mes išimame išpjaustytą šaukštą, paliekame, kad nutekėtų aliejus.
4. Virimas raudonojo padažo. Sumaišykite suminkštintą sviestą su čili kečupu, įpilkite į juos sauso česnako, sumalkite mišinį iki vientisos masės. Mes dedame ant viryklės, šiltai, bet jokiu būdu nevirkite. Kai tik atsiras burbuliukai, padažą nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
5. Supilkite raudoną padažą ant sparnų. Uždenkite dubenį ir stipriai suplakite. Palikite nuo penkių iki dešimties minučių, kad raudonas įdaras įsigertų į vištieną.
6. Šio laiko pakanka padažui su mėlynuoju sūriu pasigaminti.
7. Patiekite sparnelius su padažu, papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Mėlynojo sūrio karšto mėtų padažas
Kitas šilto padažo variantas, kuris virti ant viryklės.
Sudedamosios dalys
• 250 ml grietinėlės;
• 5 mėtų lapai;
• 100 g mėlynojo sūrio;
• 10 g aliejaus;
• 5 g miltų;
• 5 g cukraus;
• pipirai, druska.
Virimas
1. Miltus sutrinkite svieste, supilkite grietinėlę, virkite mišinį iki beveik užvirimo. Nukelkite nuo ugnies.
2. Įpilkite sutrintą sūrį, maišykite, kol ištirps.
3. Supilkite cukrų. Bet jūs galite pridėti panašų kiekį medaus.
4. Įpilkite susmulkintų šviežių mėtų lapelių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Mėlynojo sūrio padažas - patarimai ir gudrybės
• Ar sūrio su pelėsiu yra labai mažai? Galite praleisti nedidelę bet kurios kitos rūšies dalį, bet ne daugiau kaip 50%, kad neprarastumėte neįprasto originalaus produkto skonio ir aromato.
• Nepamirškite, kad sūrio riebumas yra didelis, padažas pasirodys ne itin skanus, jei naudosite grietinę ar grietinėlę, kurios sudėtyje yra 30% ar daugiau grietinėlės, išimtis yra produkto plakimas sodriose putose.
• Pakeitus sausus česnakus šviežiomis gvazdikėliais, jų kiekį reikėtų padidinti 3–4 kartus ir atvirkščiai.
