Vyno padažai dažniausiai patiekiami su mėsa ar žuvimi, jūros gėrybės dera prie jų, yra ir desertų variantų. Nereikia bijoti eksperimentuoti su alkoholiu. Apetitą turintis papildas padarys net patį paprasčiausią ir nuobodžiausią patiekalą aromatingą ir skanų, suteiks tą patį žvalumą, kurio tiesiog nepakanka.
Vyno padažas - bendrieji virimo principai
• Vynas. Padažuose jis gali būti papildomas ingredientas, bet ne pagrindas. Jo kiekis retai viršija 50% visos produktų masės. Geriausiai naudojamas sausas vynas, jis gali būti baltas arba raudonas. Kai kuriuose receptuose gėrimas išgarinamas, kituose padažuose jis pridedamas ir šiek tiek pašildomas, tačiau yra variantų su nevirtu šviežiu vynu.
• Skystas. Vynas paprastai skiedžiamas sultimis, sultiniais, gausu baltųjų padažų receptų, kurių pagrindą sudaro grietinėlė, pienas, grietinė.
• Miltai, krakmolas. Jie ne visada naudojami, bet yra skirti tankiui. Miltus pirmiausia reikia pasyvinti, krakmolas paprastai tiesiog praskiedžiamas vėsiame skystyje. Labai svarbu užkirsti kelią gabalėlių atsiradimui. Jei reikia, prieš naudojimą įmaišykite į bendrą masę.
• Kiti ingredientai. Grybai, sūris, prieskoniai, cukrus ir medus dažnai dedami į vyno padažus. Su jais gerai dera sojų padažas, garstyčios ir česnakai. Tačiau nereikia dėti didelių kiekių aromatinių prieskonių, kad rafinuotas vyno aromatas neprarastų visos masės.
Pievagrybių vyno padažas
Gerai žinomas kvapnaus vyno padažo, kuriam naudojamas tik raudonas sausas gėrimas, receptas. Be to, jums reikia pomidorų pastos ar bulvių košės, taip pat šiek tiek šviežių pievagrybių. Šis padažas puikiai tinka su raudona mėsa.
Sudedamosios dalys
• 120 g pievagrybių;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 150 ml vyno;
• 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
• pora skiltelių česnako;
• svogūno galva (maža arba pusė);
• druska, pipirai.
Virimas
1. Į keptuvę supilkite aliejų, įmeskite į kelias dalis supjaustytas česnako skilteles, lengvai pakepinkite, išimkite.
2. Mes nuplauname grybus, pirmiausia supjaustome į keturias dalis, o tada kiekvieną gabalėlį plonomis plokštelėmis.
3. Įmeskite pievagrybius į aromatinį aliejų.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną. Įpilkite į grybus. Kepkite kartu, kol suminkštės.
5. Jei padažui naudojate koncentruotus virtus makaronus, tada jų reikia šiek tiek mažiau. Tokiu atveju praskieskite vandeniu. Jei pasta yra įprasta, tada nedelsdami įpilkite į grybus, maišykite ir minutę pašildykite, kol pasirodys lengvas keptų pomidorų aromatas.
6. Įpilkite raudonojo vyno.
7. Tame pačiame etape į patiekalą įdėkite druskos, pipirų, galite naudoti Provanso žoleles.
8. Pamerkite padažą porą minučių ir išjunkite.
Baltojo vyno padažas su grietinėle
Labai švelnaus vyno padažo, kurį galima patiekti su žuvimi, paukštiena, receptas, tačiau jis ypač gerai derinamas su jūros gėrybėmis. Jame esančios krevetės, midijos, kalmarai yra tiesiog nuostabios.
Sudedamosios dalys
• 230 ml kremo;
• 100 ml vyno;
• prieskoniai;
• svogūno galva;
• šiek tiek aliejaus;
• maža česnako skiltelė, krapai;
• 1 šaukštelis miltų.
Virimas
1. Padažui galite pasiimti bet kokį aliejų. Kreminė, alyvuogė čia tinka. Šildykite vieną ar du šaukštus.
2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į sviestą. Mes perduodame ugnį šiek tiek mažiau nei vidutiniškai iki rožinės spalvos.
3. Įpilkite miltų, išmaišykite.
4. Supilkite baltąjį vyną į svogūną, pašildykite iki beveik virimo.
5. Laikas įpilti grietinėlės. Produkto riebumas neturi jokios reikšmės, tačiau tai turi įtakos skoniui.
6. Nedelsdami įpilkite druskos į grietinėlę, išmaišykite. Jei jums reikia gauti karšto padažo, tada pridėkite kajeno pipirų.
7. Susmulkinkite tris šviežių krapų šakeles ir česnako skiltelę.
8. Dvi minutes pašildykite kreminį padažą. Tada į jį įpilkite krapų su česnaku, išmaišykite ir išjunkite.
Vyno padažas mėsai su grietine ir tryniais
Kito lengvo vyno padažo variantas. Baltas vermutas jam idealiai tinka, tačiau, jei norima, geriame bet kokį kitą gėrimą.
Sudedamosios dalys
• 2/3 str. baltas vermutas;
• 250 g grietinės;
• 70 g svogūnų;
• 3 tryniai;
• 20 ml citrinos sulčių;
• druska ir pipirai;
• 25 g kl. aliejai.
Virimas
1. Į keptuvę, kurioje galite kepti svogūnus, įdėkite sviesto. Jei reikia, pasiimkite keptuvę, viskas pavyks tikrai. Lydykite.
2. Svogūno galvutę supjaustykite kubeliais, pakepinkite padažą rudos spalvos spalva.
3. Sumaišykite trynius su grietine, kol yra laiko. Įpilkite prieskonių į pagrindą. Be druskos, čia galite įdėti pipirų, kalendros, smulkintų česnakų, muskato riešutų, kurie čia puikiai tinka. Viską gerai išmaišykite.
4. Įpilkite vyno į svogūną. Padažą užvirkite tiksliai du kartus.
5. Kai pusė vyno išgaruos, įpilkite grietinės su tryniais. Užvirkite porą minučių.
6. Pačioje pabaigoje turite padaryti kontrolinį mėginį. Gal pridėkite daugiau druskos ar pipirų?
7. Šį padažą galima patiekti karštą arba šaltą.
Vyno salotų užpilas
Nuostabus vyno padažas, kuris ypač gerai derinamas su šviežių daržovių salotomis. Tai puikiai tinka klasikiniam Cezariui ar kitiems jo tipams. Paruošti reikia tik penkias minutes.
Sudedamosios dalys
• šaukštas citrinos sulčių;
• 30 ml baltojo vyno;
• 2 virtų trynių;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelis medus;
• druskos, pipirų, česnako pagal pageidavimą.
Virimas
1. Sumaišykite trynius iki vientisumo su citrinų sultimis, jie turėtų suspensiją, įpilkite į jį vyno, atidėkite minutei.
2. Sumaišykite alyvuogių aliejų su medumi, išmaišykite. Jei pagardinate česnakiniu padažu, tada mes jį išmesime čia.
3. Grįžkite į trynius, sujunkite abu mišinius, patrinkite.
4. Įberkite žiupsnelį druskos, pipirų. Dėl pikantiškumo galite pridėti šiek tiek garstyčių. Paskutinį kartą išmaišykite ir išsiųskite padažą į salotas.
Pirštinės vyno padažas žuviai piene
Dėl šio vyno padažo taip pat geriau vartoti baltą alkoholinį gėrimą, kad jis piene neišsiskirtų. Iš žalumynų čia geriausiai tinka petražolės.
Sudedamosios dalys
• stiklinė pieno;
• šaukštas miltų;
• 110 ml vyno;
• žalumynai, druska;
• 20 g aliejaus;
• 30 g svogūnų;
• 1 šaukštelis šaukštas miltų;
• 30 g kieto sūrio.
Virimas
1. Įkaitinkite aliejų, supjaustykite svogūną į labai mažus kubelius, pakepinkite minutę. Įpilkite vyno. Šiltas alkoholis su svogūnais, kol daržovės bus visiškai minkštos, griežinėliai turėtų būti susmulkinti paspaudus.
2. Pirmiausia į miltus įpilkite kelis šaukštus pieno, išmaišykite, tada įpilkite likusio. Supilkite pieno padažą į svogūną. Virkite padažą, kol jis įgaus lengvos želė konsistenciją.
3. Suberkite prieskonius.
4. Sutarkuokite sūrį, taip pat siunčiamą į pieno padažą. Mes laukiame visiško jo išnykimo.
5. Paskutinis prisilietimas yra žalumos papildymas. Mesti kapotas petražoles, išjunkite. Konsistencija pasikeis padažui atvėsus, jis taps tirštesnis nei dabar.
Vyno padažas su garstyčiomis žuvims ar jūros gėrybėms
Kita nuostabaus žuvies padažo versija, tačiau remiantis sultiniu, jis pasirodo labai lengvas, švelnus, bet aštrus ir aromatingas. Jei žuvies sultinio nėra, tuomet galite pasigaminti kubelį arba paimti daržovių sultinį.
Sudedamosios dalys
• stiklinė sultinio;
• du šaukštus aliejaus;
• du šaukštus garstyčių;
• pusė taurės vyno;
• šaukštas miltų;
• citrinos sultys.
Virimas
1. Supilkite šaukštą miltų į karštą aliejų. Nuolat maišykite, kad jis nesudegtų. Stipriai nekepkite, kai tik miltai taps grietinėlės, plona srovele supilkite stiklinę žuvies sultinio.
2. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai. Įpilkite garstyčių ir druskos, išmaišykite.
3. Po minutės supilkite vyną. Paruošiame padažą ant mažiausio ugnies, šiek tiek užviriname.
4. Išimkite, suberkite žoleles, supilkite šiek tiek citrinos sulčių. Jei garstyčių nepakanka, tuomet galite įmesti žiupsnelį raudonųjų pipirų.
Vyno padažas su vyšnia iki mėsos
Skanių vyšnių vyno padažo receptas. Tai gerai dera su mėsa, suteikia patiekalui originalų skonį, sultingumą, unikalų aromatą. Čia naudojamas vynas yra raudonas.
Sudedamosios dalys
• 150 g vyšnių;
• 150 g vyno;
• imbieras, cinamonas, pipirai;
• 1 šaukštelis aliejai.
Virimas
1. Įkaitinkite aliejų. Reikia labai nedaug, tik norint sutepti keptuvę.
2. Iš vyšnių išimkite sėklas. Jei naudojamos užšaldytos uogos, joms reikia skirti laiko atitirpinti.
3. Įdėkite vyšnias į keptuvę, uždenkite, troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Nereikia įpilti vandens. Mes verdame savo sultyse.
4. Kai uogos yra minkštos, jas reikia išimti iš keptuvės. Susmulkinkite trintuvu.
5. Mes grąžiname vynuogių tyrę ir nedelsdami įpilkite vyno.
6. Į padažą sudėkite žiupsnelį cinamono, druskos, pipirų. Įpilkite šiek tiek sauso arba šviežio imbiero. Išmaišykite.
7. Leiskite padažui keletą minučių sušilti, išjunkite. Patiekite karštą ar šaltą mėsai.
Saldaus vyno padažas desertams
Dėl šio padažo galite pasiimti bet kokių vaisių ar uogų sulčių. Žinoma, geriau jį išspausti pačiam, bet ir pakuotas gėrimas veiks.
Sudedamosios dalys
• 30 ml raudono vyno;
• stiklinė sulčių;
• 1,5 šaukštelio krakmolas;
• 40 g cukraus.
Be to, jums reikia žiupsnelio cinamono, vanilės, galite naudoti susmulkintą žievelę. Apskritai, bet kokie prieskoniai desertams.
Virimas
1. Sumaišykite krakmolą su granuliuotu cukrumi, įpilkite į juos bet kokias sultis.
2. Padėkite ant viryklės, virkite želė. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite vyno ir prieskonių.
3. Uždenkite, palikite visiškai atvėsti. Paprastas, bet labai kvapnus ir saldus padažas yra paruoštas!
Vyno padažas - patarimai ir gudrybės
• Jei vyno padažas išlieka, jį galima keletą dienų laikyti šaldytuve, tačiau visada sandariai uždarytame inde.
• Vyno skonis bus ryškesnis ir ryškesnis, jei į padažą nepridėsite daug skirtingų prieskonių. Kai kuriais atvejais pakanka nedidelio žiupsnelio pipirų.
• Ar padažas sudegė? Jokiu būdu nereikia jo maišyti. Švelniai supilkite į kitą indą, neliesdami prilipusio sluoksnio, tęskite virimą.
