Cezaris nėra paprastos daržovių salotos. Jo skonis yra tiesiog sterilus ir labai priklauso nuo naudojamo padažo. Restoranų virėjai ypatingą dėmesį skiria degalinei, kruopščiai stebi visas maisto gaminimo subtilybes ir atsargiai saugo mažas paslaptis. Cezario padažą galite lengvai paruošti namuose, jei rasite gerą receptą.
Cezario salotų padažas namuose - bendrieji paruošimo principai
• Kiaušiniai. Klasikiniame padaže naudojami šiek tiek virti kiaušiniai, tačiau vis dažniau galite rasti receptų ant virtų trynių, jie yra žemiau. Kiaušiniai pagardina padažą, sumažina aliejaus riebumą, tai yra vienas iš svarbiausių ingredientų.
• Alyvuogių aliejus. Jis negali būti pakeistas saulėgrąžomis, bet gali būti šiek tiek praskiestas, jei skonis yra per daug sotus arba produkto šiek tiek trūksta. Geriau pasirinkti tiesiogiai ekstrahuojamą alyvuogių aliejų, jis yra skanesnis, sveikesnis, idealiai tinka daržovių cezariui.
• Citrinų sultys. Paprastai recepte nurodomos grynos sultys, bet kartais citrusų kiekis, dalis jų. Šis ingredientas negali būti pakeistas praskiesta rūgštimi, tačiau kartais pridedamas balzamiko arba vyno actas.
• Vorčesterio padažas. Labai įdomus priedas, pateiktas klasikiniame recepte. Šio produkto pagrindas yra daržovės, kvapiosios medžiagos, prieskoniai. Jei negalite jo gauti, galite pasirinkti parinktis be šio ingrediento kompozicijoje.
• Kiti priedai. Pagal skonį į Cezario padažus dedama garstyčių, visų rūšių prieskonių, česnako, šviežių ar džiovintų žolelių, Provanso žolelių mišiniai puikiai papildo skonį.
Klasikinis Cezario salotų padažas namuose
Tikras užpilas ruošiamas su „Worcester“ padažu, šiame recepte jo negalima niekuo pakeisti. Nerekomenduojama viršyti sumos.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų alyvuogių aliejaus;
• du kiaušiniai;
• 3 šaukšteliai Vusterio padažas;
• dvi skilteles česnako;
• pusė citrinos;
• žiupsnelis druskos, pipirų.
Virimas
1. Vienoje kiaušinio pusėje adata padarykite tvarkingą pradūrimą. Tą patį padarykite su antruoju kiaušiniu. Tai būtina, kad jie neskilinėtų. Pamerkite į verdantį vandenį 30–40 sekundžių, šiek tiek suvirinkite. Jei kyla abejonių dėl produkto kokybės, tuomet galite atlaikyti šiek tiek ilgiau, bet tai nėra pageidautina.
2. Atsargiai išimkite lukštą, supilkite kiaušinius į dubenį, trynį išplakite su baltymais iki vientisos masės.
3. Nulupkite česnako skilteles, susmulkinkite, supilkite kitą.
4. Dabar išspauskite pusės citrinos sultis. Jei citrusas yra didelis, tada galite naudoti trečiąją dalį.
5. Supilkite „Worcester“ padažą, tada alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Paruoškite tolygiai, galite plakti mikseriu.
6. Pagal skonį galite pridėti Provanso žolelių ar keletą baziliko lapelių, anksčiau nuplautų ir susmulkintų.
Cezario salotų garstyčių padažo receptas namuose
Šiam padažui naudojami virtų kiaušinių tryniai, tai yra labiau pažįstamas ir saugus pasirinkimas. Tinka bet kokios garstyčios, įskaitant Dijoną (su sėklomis).
Sudedamosios dalys
• du virti tryniai;
• du šaukštus garstyčių;
• trys šaukštai estuarijų sulčių;
• 0,5 puodelio aliejaus;
• prieskoniai.
Virimas
1. Į dubenį sudėkite virtų kiaušinių trynius, svarbu juos atvėsinti. Minkyti šakute, sudėti garstyčias, išmaišyti. Jei padažas yra aštrus, tuomet galite vartoti pusę normos. O naminėms garstyčioms užtenka 1 arbatinio šaukštelio., Nes jos dažniausiai būna energingos.
2. Supilkite citrinos sultis, druską ir pipirus, dar kartą išmaišykite.
3. Paruoštą masę praskieskite alyvuogių aliejumi, minutę plakite šakute ir paruoškite! Jei norite, papildykite padažą aromatinėmis žolelėmis.
Padažas Cezario salotoms namuose iš jogurto
Labai populiari lengvo ir mažai kaloringo Cezario padažo versija, kurioje sviestas iš dalies pakeistas jogurtu.
Sudedamosios dalys
• 150 g tiršto jogurto;
• 30 g tarkuoto sūrio;
• trys šaukštai aliejaus;
• pora skiltelių česnako;
• 20 ml citrinos (šviežios sultys);
• prieskoniai;
• šaukštas garstyčių.
Virimas
1. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Atidėkite, leiskite jiems užpilti maždaug penkiolika minučių.
2. Sumaišykite citrinos sultis ir garstyčias, įpilkite druskos ir pipirų, išmaišykite.
3. Imame tirštą graikišką jogurtą, pirmiausia įpilame garstyčių mišinį su citrinos sultimis, išmaišome.
4. Dabar paskleiskite česnako aliejų. Dar kartą išmaišykite.
5. Sūrį smulkiai sutrinkite, įpilkite į padažą pačioje pabaigoje. Mes taip pat išmetame sausas ar šviežias žoleles pagal skonį, čia idealiai tinka mėtų lapai. Jie suteikia gaivų skonį, tokiam degalų kiekiui užtenka 3–4 gabalėlių.
Cezario salotų padažas namuose ant majonezo
Majonezas gali būti ne itin sveikas ir daug kalorijų turintis produktas, tačiau jis labai dažnai naudojamas gaminant Cezario salotų padažus namuose. Rinkitės aukštos kokybės alyvuogių majonezą.
Sudedamosios dalys
• stiklinė majonezo;
• pusė citrinos;
• dvi skilteles česnako;
• trys šaukštai sojos padažo;
• kai kurių Provanso žolelių;
• raudonosios ir juodosios paprikos.
Virimas
1. Išspauskite sultis iš citrinos recepto. Jei norite, nuimkite žievelę. Susmulkinkite ir taip pat pridėkite prie majonezo, aromatas bus nepalyginamas.
2. Įpilkite susmulkintų česnako skiltelių ir tris šaukštus sojos padažo. Jei jis labai sūrus, galite pilti šiek tiek mažiau.
3. Išspauskite citrinos sultis, supilkite Provanso žoleles arba įpilkite šiek tiek skirtingų žalumynų.
4. Viską gerai išmaišykite, palikite maždaug dvidešimt minučių, kad padažo skoniai derėtų ir galėtumėte pagardinti salotas.
Sūrio padažas Cezario salotoms namuose su kaparėliais ir ančiuviais
Nuostabaus padažo „Cezariui“ variantas, kurį galima naudoti bet kokioms kitoms salotoms. Ančiuvius reikės susmulkinti trintuve, be jo, virti padažą neveiks.
Sudedamosios dalys
• 10 ančiuvių filė;
• 180 ml alyvuogių aliejaus;
• 90 g tarkuoto sūrio;
• 2 šaukštai. l kapariai;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. l citrina (sultys);
• 1 šaukštelis ūminės garstyčios;
• 1 šaukštelis susmulkintas užkandis.
Virimas
1. Nulupkite česnaką, sudėkite riekeles į presą, išspauskite ir įberkite žiupsnelį druskos, išmaišykite.
2. Į česnaką sudėkite gabalėliais supjaustytą ančiuvių filė, nedelsdami supilkite į juos kaparėlius, įpilkite garstyčių. Mišinys turi būti pipirais. Supilkite citrinos sultis ir padėkite šaukštelį žievės.
3. Visa tai sumalkite trintuvu iki vientisos suspensijos.
4. Supilkite alyvuogių aliejų.
5. Sūrį sutarkuokite arba tiesiog supjaustykite mažais kubeliais, nusiųskite likusiems ingredientams.
6. Plakite plaktuvu dar dvi minutes, kol mišinys taps visiškai vientisas.
7. Padarome kontrolinį mėginį, jei reikia, į padažą pridedame daugiau prieskonių ir druskos.
Grietinės padažas Cezario salotoms namuose su agurkais
Norėdami paruošti šį padažą, jums reikės marinuotos agurkai. Taip pat labai svarbu naudoti tirštą ir riebią grietinę, kuri infuzijos metu nesandari, kai pridedami kiti ingredientai.
Sudedamosios dalys
• 180 g grietinės;
• 60 g kornišonų;
• pora didelių skiltelių česnako;
• 0,2 šaukštelio karšti pipirai;
• 2 žiupsneliai džiovintų žolelių;
• 0,3 šaukštelio medus.
Virimas
1. Sumaišykite grietinę ir smulkintas česnako skilteles, įberkite į jas sausų žolelių ir įberkite truputį karštų raudonųjų pipirų.
2. Išmaišykite įdarą ir atidėkite penkias minutes.
3. Varškę labai smulkiai supjaustyti. Jei juose yra daug sulčių, tada pirmiausia šiek tiek suspauskite rankas.
4. Varškę sudedame į padažą, išmaišome.
5. Jei padažas nėra sūrus, tada ištaisykite. Pagal pageidavimą dedame daugiau česnako. Prieš degalų papildymą Cezaris tegul stovi pusvalandį.
Cezario salotų padažas namuose su riešutais
Jogurtas naudojamas kaip šio padažo pagrindas, tačiau taip pat galite vartoti grietinę, bet ne labai rūgščią. Riešutai tinka tik graikiniams riešutams.
Sudedamosios dalys
• 50 g riešutų;
• trys skiltelės česnako;
• stiklinė grietinės ar jogurto;
• 2 šaukštai. l sojos padažas;
• šaukštas citrinos (sulčių).
Virimas
1. Nedelsdami pakepkite riešutus, nes prieš dedant į padažą jie turi turėti laiko atvėsti. Tiesiog supilkite jį į keptuvę, nusausinkite dvi minutes, jums nieko į jas nereikia dėti.
2. Mes siunčiame susmulkintą česnaką į jogurtą, ten įpilkite citrusinių vaisių sulčių ir sojos padažo, jei norite, pridėkite karštų pipirų. Išmaišykite.
3. Atvėsusius riešutus sumalkite taip, kaip jums patinka. Galite palikti matomus gabalus arba sumalti iki miltų būklės.
4. Sumaišykite padažą su riešutais, išmaišykite ir viskas!
Cezario salotų padažas namuose su alyvuogėmis ir tryniais
Šis padažo variantas yra puikus, jei nėra alyvuogių aliejaus. Alyvuoges geriausia naudoti be kauliukų.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų grietinės;
• 100 gramų majonezo;
• 2 virtų trynių;
• 1 valgomasis šaukštas. l balzamas. actas
• 15 alyvuogių;
• druska ir pipirai.
Virimas
1. Išplakite virtus kiaušinių trynius, įpilkite į juos balzaminio acto, išmaišykite.
2. Į bendrą masę sudėkite majonezą ir tirštą grietinę.
3. Pipirų masė, druska.
4. Alyvuoges supjaustykite labai mažais gabalėliais, kaip ryžių grūdelį. Pabarstykite padažu.
5. Norėdami paragauti, mes mesti česnaką, žoleles, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms, kad užpilas Cezariui užpiltų.
Cezario salotų padažas namuose - naudingi patarimai ir gudrybės
• Padažas bus skanesnis, jei kapotas česnakas, įpilkite aliejaus, palikite 20–30 minučių, kad mišinys užvirstų.
• Jei nėra šviežio česnako, tuomet galite naudoti džiovintą, sumažinant kiekį 3–4 kartus. Produktą reikia sumaišyti su skystais ingredientais, leisti jam užvirti ir išsipūsti.
• Jei norite gauti vienodą salotų padažą, primenantį majonezą ar grietinę, galite visus ingredientus iškart mesti į maišytuvo dubenį, o tada tiesiog plakti.
• Ar padažas labai plonas? Degalų papildymas tokiu atveju nutekės iš daržovių, nusėskite ant lėkštės dugno. Kad taip neatsitiktų, galite pridėti keletą virtų trynių arba kelis šaukštus tarkuoto kietojo sūrio.
