Sojos koncentratas (padažas) yra vienas iš būtinų komponentų beveik visuose Azijos patiekaluose. Neseniai tai buvo tvirtai įsišaknijusi mūsų virtuvėje. Šiuolaikinės namų šeimininkės dažnai jo prideda gamindamos tradicinius patiekalus, taip padidindamos naudojamų produktų skonį.
Ypač populiarūs ir labai paklausūs patiekalai iš keptų, troškintų ar keptų daržovių sojos padaže. Jie gali būti patiekiami kaip visiškai nepriklausomi patiekalai arba puikus priedas prie mėsos, žuvies, paukštienos ir bet kokio šalutinio patiekalo.
Daržovės sojos padaže - bendrieji paruošimo principai
• Padažas ruošiamas remiantis sojos koncentratu, pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių, dažnai papildytų grietine. Daugeliu atvejų sojos padažas yra skystas padažas, tačiau įmanoma, kad jis šiek tiek sutirštėja ir tam naudojamas krakmolas.
• Yra daugybė daržovių patiekalų variantų, sojų padaže galite virti tiek atskiras, tiek įvairių rūšių daržoves. Ruošiant naudojant įvairias maisto gaminimo technologijas. Daržovės su sojos padažu kepti keptuvėje, kepti ar troškinti joje.
• Labiausiai paplitę aštrūs patiekalai su sojos užpilu, jį paveikė pritaikytos Korėjos virtuvės, tokios populiarios Rusijoje, įtaka. Dėl to tokių patiekalų daržovių pasirinkimas yra būdingas visų pirma Tolimųjų Rytų virtuvėms.
• Negalite apsieiti tik su sojos komponentu - beveik be vargo naudojami česnakai ir karšti pipirai. Nepamirškite, kad sojų pupelių koncentratas šiek tiek padidina prieskonių aštrumą ir gatavų patiekalų druskingumą, būtinai paimkite mėginį ir įdėkite jo dėmesį į skonį.
Daržovės sojos padaže: Aštraus baklažano receptas
Ingredientai
• vidutinio dydžio baklažanas - vienas kilogramas;
• du dideli svogūnai;
• česnakai;
• šaukštas sojos druskos padažo;
• pusės šaukšto maltų karštųjų pipirų;
• vanduo - šeši šaukštai;
• 140 gr. rafinuotas aliejus;
• prieskonių rinkinys „Daržovių karštiems patiekalams“.
Virimo būdas:
1. Baklažanus supjaustome skersinėmis plokštelėmis pusės centimetro storiu ir ištirpiname juos dviejų centimetrų pločio juostelėmis. Supilkite baklažanus druska, palikite maždaug ketvirtį valandos. Tada atsargiai nuplaukite likusią druską iš juostelių ir šiek tiek išspauskite.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir lengvai pakepinkite baklažaną. Negalima antakių, palaikykite ant vidutinės ugnies maždaug minutę, apverskite ir darykite tą patį su atbuline puse, būtina, kad daržovės tik šiek tiek suminkštėtų. Į dubenį sudėkite pakepintus baklažanus.
3. Į keptuvėje likusį aliejų supilkite vandenį, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir česnaką (3–4 dantis). Čia supilkite sojos padažą, pagardinkite pipirais ir prieskoniais, išmaišykite.
4. Padažą užvirkite, pamirkykite jame pakepintą baklažaną. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos visa drėgmė.
5. Patiekite baklažaną karštą, apibarstytą smulkintu česnaku.
Troškintos daržovės su sojos padažu grietinėje
Ingredientai
• baklažanas - du maži vaisiai;
• didelė morka;
• du raudoni bulgarų pipirai;
• du mėsingi pomidorai;
• šaukštas grietinės;
• 50 ml sojų pupelių koncentrato;
• česnakai;
• aliejus, atšalęs, saulėgrąžos;
• 50 ml naminio riebios grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Morkos, baklažanai, supjaustyti mažais kubeliais, paprikos minkštimas - maždaug tokio paties dydžio griežinėliai, svogūnas supjaustyti plonomis juostelėmis.
2. Mes gerai įkaitiname augalinį aliejų stora sienele keptuvėje, panardinkite morkas į ją. Kepkite ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami - daržovės gabaliukai neturėtų paruduoti.
3. Kai morkos taps minkštos, paskleiskite papriką ir baklažanus, išmaišykite. Mes toliau šilta, kol jie suminkštėja.
4. Ant beveik paruoštų daržovių viršaus sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir supilkite grietinėlę arba naminį pieną. Supilame sojos padažą, gerai išmaišome ir paliekame troškintis po dangčiu. Mes gaminame šildymą minimaliai, virkite penkias minutes.
5. Mes paskleidžiame grietinę ant daržovių, dar kartą viską gerai išmaišome ir troškiname dar penkias minutes. Pabaigoje, pašalindami mėginį, suberkite, suberkite susmulkintą česnaką (2 dantis), pipirus ir nukelkite nuo ugnies.
Azijietiškos keptos daržovės sojos padaže
Ingredientai
• vienas didelis neprinokęs baklažanas;
• didelė morka;
• bulgarų raudonieji pipirai;
• saulėgrąžų aliejus;
• penki šaukštai sojos lengvo padažo;
• du svogūnai;
• vidutinio dydžio cukinijos.
Virimo būdas:
1. Plonai supjaustykite žievelę iš baklažano, supjaustykite pipirus ir pasirinkite sėklas. Baklažaną ir cukiniją supjaustykite dideliais kubeliais, paprikos minkštimą plačiai, o svogūną - plonomis juostelėmis. Šiurkščiai sutrinkite morkas.
2. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus aliejaus, paskleiskite pjaustytą svogūną. Kepkite ant stiprios ugnies iki lengvai permatomos ir laikinai padėkite ant lėkštės.
3. Įpilkite dar šiek tiek aliejaus, leiskite gerai sušilti. Baklažanus pamerkite į karštus riebalus ir pakepinkite iki minkštos, maždaug 6 minutes. Būtinai gerai pašildykite riebalus, kitaip baklažanai juos iškart sugers.
4. Į keptuvę sudėkite anksčiau pakepintus svogūnus, morkas. Virkite, neleisdami daržovėms degti, tris minutes. Dabar į keptuvę siunčiame pipirus ir cukinijas. Mes kepame dvi minutes, reguliariai maišydami.
5. Į daržoves užpilkite penkis šaukštus sojų pupelių koncentrato ir, maišydami, išjunkite ugnį. Mes suteikiame patiekalui dar penkias minutes, kad jis stovėtų po dangčiu.
Sojų padažo daržovės: keptos bulvės su grybais
Ingredientai
• tamsus sojos padažas - pusė puodelio;
• šešios didelės bulvės;
• pusantro šaukšto krakmolo;
• 150 gr. švieži vidutinio dydžio pievagrybiai;
• du maži svogūnai;
• 50 ml bet kokio augalinio aliejaus;
• paruošti prieskoniai „Daržovių naminiams patiekalams gaminti“.
Virimo būdas:
1. Tinkamame dubenyje sumaišykite sojos padažą su aliejumi ir prieskoniais. Virtame marinade užauginame krakmolą.
2. Bulves nulupkite, gumbavaisius supjaustykite plonomis lazdelėmis. Bulves pamirkykite verdančiame vandenyje, virkite keturias minutes ir padėkite ant sieto.
3. Šiek tiek atvėsinkite, perkelkite bulves į dubenį, užpilkite sojos marinatu. Įpilkite atsitiktinai pjaustytų grybų ir pusę svogūnų žiedų, sumaišykite.
4. Mes paskleidžiame platų folijos lakštą, centre paskleiskite produktus, sumaišytus su padažu. Mes formuojame, sandariai užspausdami folijos kraštus, žemus šonus ir įdėkite improvizuotą formą į orkaitę.
5. Kepdami 180 laipsnių temperatūroje, sistemingai maišykite bulves, kad jos tolygiai paruduotų iš visų pusių. Virkite apie 45 minutes, kol bulvės iškeps ir taps minkštos.
Kinų stiliaus sojų padažo daržovės
Ingredientai
• brokoliai, šparaginės pupelės, salierai su šaknimis - po 100 g;
• svogūno galva;
• didelio dydžio paprikos;
• saldūs dideli pipirai - 1 vnt .;
• šaukštas kukurūzų krakmolo;
• du šaukštus karšto kečupo;
• 75 ml sojos padažo;
• maža citrina;
• 100 gramų konservuotų ananasų sirupo.
Virimo būdas:
1. Salierą supjaustykite didelėmis, plonomis plokštelėmis. Juos apkepkite karštame aliejuje iki auksinės spalvos skaistalai iš abiejų pusių ir paskleiskite ant plokštelės.
2. Pasūdytame vandenyje išvirkite pupeles. Panardinkite ankštis į verdantį vandenį, virkite 7 minutes šiek tiek užvirę. Didelės ankštys iš anksto supjaustomos į gabalus.
3. Kepkite svogūno pusės žiedus iki skaidrumo ir sudėkite į jį supjaustytas morkas. Po dviejų minučių kepimo pridėkite blanširuotų pupelių ir brokolių žiedynus. Uždenkite dangčiu, troškinkite ant nedidelės ugnies.
4. Daržovėms, pasiekusioms pasirengimą, mes išklojame plonomis paprikos minkštimo juostelėmis, maišant, pakepkite dar pusantros minutės. Virkite be dangčio.
5. Kai tik pipirai šiek tiek suminkštėja, įberkite druskos ir pagardinkite pipirais. Įpilkite ananasų ir anksčiau keptų salierų. Laikinai išjunkite šilumą.
6. Į sirupą, likusį iš ananasų, mes praskiedžiame krakmolą, į mišinį supilkite du šaukštus šviežių citrinų sulčių ir pusę stiklinės vandens. Įpilkite sojos padažo, užpilkite kečupu ir išmaišykite.
7. Supilkite daržoves su paruoštu padažu, nustatykite vidutinę ugnį. Užvirkite, šiek tiek sumažinkite temperatūrą, dvi minutes troškinkite daržoves sojos padaže.
Paprasčiausias daržovių kepimo sojos padaže receptas
Ingredientai
• dviejų šimtų gramų skardinių konservuotų kukurūzų;
• trys didelės morkos;
• 5 mažos jaunos cukinijos;
• saldieji raudonieji pipirai;
• citrina - pusė didelio citruso;
• granuliuoto cukraus;
• tamsus sojos padažas;
• 15 brokolių žiedynų.
Virimo būdas:
1. Plonai išimkite žievelę iš cukinijos ir supjaustykite skersinėmis, iki pusės centimetro storio, plokštelėmis. Tuo pačiu būdu paruošiame morkas, o saldžiuosius pipirus - didelėmis juostelėmis.
2. Mes giliai įtriname gilią kepimo skardą arba plačią formą iš vidaus augaliniu aliejumi ir paskleidžiame daržoves sluoksniais. Pirmiausia morkos, cukinijos ant jo, o viršuje - saldieji pipirai. Tada paskleiskite brokolius, o paskutinis sluoksnis - kukurūzus.
3. Išmatuojame pusę stiklinės sojos koncentrato, jame ištirpiname cukrų. Įpilkite du šaukštus citrinos sulčių, sureguliuokite prieskonių druską skonį.
4. Supilkite virtą sojų padažą su daržovėmis taip, kad jų būtų tik 1/3, ir uždenkite formą folijos lakštu.
5. Virkite 180 laipsnių kampu, neišimdami folijos, 45 minutes.
Daržovių kepimo sojos padaže technologinės gudrybės ir ypatybės
• Rinkitės tik šviežias, o ne pernokusias daržoves. Ypatingą dėmesį atkreipkite į cukinijas ir baklažanus. Jų žievelė turėtų būti elastinga, be matomų pažeidimų. Raukšlėtas tokių daržovių paviršius leidžia manyti, kad produktas ilgą laiką buvo laikomas ir jo minkštimas yra „suglebęs“.
• Nenaudokite didelių cukinijų ir baklažanų. Paprastai jie yra pernokę, o dauguma jų yra stambios sėklos, o ne minkštimas.
• Nebūtina naudoti šviežių daržovių. Brokolius, šparago pupeles galima naudoti šaldytas. Norėdami pagreitinti atitirpinimą, užšaldytos daržovės dar 20 minučių po atšildymo palaikomos šiltame vandenyje.
